Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Krokiety z cukinią i mozzarellą w naleśnikowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato jeszcze trwa i moje ulubione warzywo dostępne wszędzie, dziś proponuję krokiety z cukinią. Dobra odmiana dla przygotowanej potrawy z cukinią właśnie, a krokiety? warto zrobić i spróbować jak smakują.

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

1 cukinia
1 nieduża cebula
3-4 pieczarki
2 marchewki
1/2 czerwonej papryki
mała puszka kukurydzy konserwowej
sól, pieprz do smaku
koperek zielony
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju = do smażenia

1 kulka mozzarelli

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć 8 naleśników. Resztę ciasta zostawić do panierowania krokietów.

Na dużych oczkach tarki zetrzeć pieczarki, marchew i cukinię. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać masło z olejem i zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, następnie dodać marchew i pieczarki, a po chwili paprykę, wymieszać i razem krótko podsmażyć.
Teraz na patelnię dodać cukinię, doprawić solą i pieprzem, smażyć do czasu, aż warzywa zmiękną.
Na koniec dodać osączoną kukurydzę i posiekany koperek.
Ostudzić.

Na każdym usmażonym naleśniku ułożyć porcję farszu, u dołu ułożyć plasterki sera, zwinąć krokieta.
Teraz krokiety panierować w pozostawionym od naleśników cieście, następnie w bułce tartej i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor.

Ciasto „Owocowy szał”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto z Przepisu Mamy.…Jak szaleć to szaleć, a ponieważ koniec lata zbliża się nieuchronnie, to wypada zaszaleć z owocami, których teraz jest pod dostatkiem.
Polecam też moje podobne ciasto Czar z jesiennego sadu.

forma 17×27 cm lub 24×24 cm

Składniki

Ciasto

2 jajka
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g stopionego masła
1/2 szklanki cukru
3 łyżki kwaśnej śmietany

Owoce

700 g ulubionych owoców /mogą być mrożone/
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody

Wykonanie

Przygotować pierw owoce /u mnie śliwki, brzoskwinia, nektarynka, gruszka/.
Owoce pokroić na kawałki, przełożyć do rondla, dodać cukier i podgrzewać do momentu, aż puszczą sok /zagotować/. Teraz do owoców dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą, całość zagotować i odstawić do lekkiego ostygnięcia.

Teraz przygotować ciasto.
Do miski dać całe jajka, cukier, mąkę z proszkiem, śmietanę i stopione masło .
Wszystkie składniki wymieszać np. łopatką, podzielić na 2 części /2/3 i 1/3/.
Większą część ciasta dać  na dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia, na ciasto wyłożyć lekko ostudzone owoce, na wierzch poskubać pozostałe ciasto.
Formę włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec około 50 minut
Upieczone ciasto dobrze ostudzić /dać nawet do lodówki na 2 godziny/. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Pałki kurczaka pieczone z marynaty jogurtowo-miodowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na szybki obiad, tym razem pałki kurczaka marynowane w jogurcie, a następnie pieczone razem z ziemniakami. Szybko i smacznie.

Składniki

8 pałek z kurczaka

Marynata

1 płaska łyżka soli
1/2 płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka curry
1 łyżka czosnku granulowanego
3 pełne łyżki jogurtu naturalnego

Dodatkowo:

3 łyżki oleju
1 średnia cebula

Wykonanie

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki marynaty i natrzeć mięso.
W zamkniętym naczyniu odstawić do lodówki nawet na 48 godz.

Obraną cebulę pokroić w piórka,. Dno naczynia wysmarować olejem i wyłożyć cebulą. .
Na cebuli ułożyć zamarynowane pałki, polać resztą marynaty.
Pomiędzy pałki można włożyć całe ziemniaki /młodych nawet nie trzeba obierać/
Naczynie  przykryć lub włożyć do rękawa piekarniczego i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st,C   przez ok. 2-2,5 godziny.

Sernik marzenie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Serniki to moje ciasta naj… naj…. więc i przepisów na nie nigdy nie za dużo…. No to jeszcze jeden do kolekcji… pyszny i wilgotny.

forma 24×36 cm

Składniki

duża paczka herbatników do wyłożenia spodu
powidło do posmarowania herbatników


Wykonanie

Sernik wstawić do piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ nagrzanego do 180 st.C.
Na spód piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą.
Piec pierw w temperaturze 180 st. przez 10 min. po czym temperaturę obniżyć do 150-160  st.C i piec dalej przez ok. 60-70 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, przez 10 min.drzwi nie otwierać, potem delikatnie tylko uchylić i tak sernik wystudzić. Wyjąć też foremkę z wodą.

Tort malinowo-jeżynowy z kremem czekoladowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jak przystało na tą porę roku, tort musi być ubogacony świeżymi owocami. Ze słodkim kremem bardzo dobrze będą współgrać kwaskowate jeżyny i maliny. I taki tort właśnie dziś prezentuję z okazji urodzin Panny.

Składniki – tortownica śr. 24 cm

Biszkopt

6 jajek
200 g cukru
szczypta soli
180 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej

Nasączenie biszkoptu- wymieszać

! szklanka ciepłej, przegotowanej wody
Sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu

Krem z białą czekoladą

100 g białej czekolady
600 ml śmietany kremówki 36% (mocno schłodzonej)
250 g serka mascarpone (zimnego)

dodatkowo

400 g jeżyn i 400 g malin
małe beziki do dekoracji (mogą być gotowe)

Wykonanie

biszkopt
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli wsypywać cukier i dalej miksować przez ok.10 min.
Po tym czasie dodawać po jednym żółtku i już krótko miksować – tylko do połączenia się żółtek z białkami.
Wyłączyć mikser i do ubitej masy przesiać obie mąki, wymieszać delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką do połączenia się składników.

Masę przełożyć do tortownicy (spód wyłożony papierem do pieczenia, boków niczym nie smarujemy), wygładzić wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 st. C i piec ok 40 -45 min – do suchego patyczka.
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i rzucić na blat z wysokości ok 30-40 cm. .
Studzić w blaszce,(nie wyjmujemy go ). Najlepiej upiec go jeden dzień wcześniej wtedy ładnie się przekroi.
Na drugi dzień obkroić brzegi biszkoptu od blaszki i wyjąć go z tortownicy, zdjąć też papier ze spodu. Przekroić na 3 części.

krem z białą czekoladą

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do serka mascarpone i zmiksować..

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodawać porcjami serek mascarpone z czekoladą i krótko zmiksować.

Składanie tortu

Na paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć go odrobinę wodą z miodem i cytryną.
Teraz na biszkopt wyłożyć ok 1/3 kremu, na kremie ułożyć jeżyny, przykryć drugim blatem.
Znowu nasączyć, wyłożyć znowu 1/3 kremu, na kremie ułożyć maliny i przykryć trzecim blatem.
Ponownie nasączamy biszkopt, smarujemy wierzch i dowolnie dekorujemy jeżynami i malinami oraz ewentualnie bezikami.
Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Jajka w sosie chrzanowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś propozycja na lekki obiad bezmięsny – jajka w sosie chrzanowym. Danie tanie, smaczne, a jakoś ostatnio zapomniane przeze mnie.
 

Składniki

Składniki

0,5 l bulionu /może być z kostki/
3 łyżki tartego  chrzanu ze słoiczka
1 pęczek świeżego koperku
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki masła
2 łyżki mąki

4 jajka ugotowane na twardo

Wykonanie

Na patelni rozpuścić masło, następnie dodać mąkę i całość energicznie mieszać, powstanie zasmażka. Do zasmażki wlać bulion i wszystko mieszać, aż do uzyskania konsystencji gładkiego sosu. Sos gotować do momentu, aż zgęstnieje, następnie dodać tarty  chrzan i całość wymieszać. Na końcu do sosu dodać śmietanę, doprawić do smaku solą oraz czarnym pieprzem, wymieszać i   zagotować. 

Ugotowane na twardo jaja obrać ze skorupki, przekroić na pół. Podawać z gorącym sosem i tłuczonymi ziemniaki  Całość posypać posiekanym koperkiem.

Zupa – krem chrzanowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ostatnio rozsmakowałam się coś w zupach – kremach. Ciągle szperam i wyszukuję coraz to nowe kombinacje. Dziś proponuję krem chrzanowy,
Zupa znana i gotowana na Podkarpaciu, a ściślej mówiąc przepis pochodzi z Siedleczki, gmina Kańczuga, powiat przeworski  /klik/.
Przepis podaję w całości, jednak ja dziś zupę trochę odchudziłam, bo zrezygnowałam z dodatku śmietany i żółtka, za to usmażony w kostkę boczek dodałam wprost do garnka ze zblendowaną już zupą.
Od siebie dodałam też suszony czosnek niedźwiedzi. Pychota!

Składniki

1/2 selera
1 por (biała część)
1 cebula
3-4 ziemniaki
4 łyżki startego chrzanu
1 i 1/2 szklanki gęstej śmietany
3 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
sól, pieprz, natka pietruszki, czosnek niedźwiedzi
2 litry bulionu
250 g boczku
ugotowane jajka

Wykonanie

Seler, por i ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy. Masło roztapiamy w garnku i podsmażamy na nim warzywa. Dodajemy gorący bulion, chrzan i całość gotujemy do miękkości warzyw.
Mąkę mieszamy ze śmietaną i żółtkiem, dodajemy do zupy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Zupę miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli nie jest wystarczająco ostra można dodać do niej starty chrzan.
Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy go na patelni.

Zupę podajemy z ugotowanymi jajkami, podsmażonym boczkiem i natką pietruszki.

Szybkie ciasto na oleju ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od różnorodności wypieków ze śliwkami głowa niemal pęka, bo co tu wybrać, skoro tak wiele przepisów krąży dookoła. Dziś idąc trochę na skróty wybrałam placek na oleju i do tego małą porcję czyli będzie upieczony w małej tortownicy. Akurat taki do niedzielnej kawki dla małej liczby konsumentów.

tortownica śr. 21-22 cm

Składniki

2 duże jajka rozm.L  /gdy małe to 3/
80 g cukru
cukier waniliowy
szczypta soli
100 ml oleju
160 g mąki /niepełna szklanka/
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Śliwki

300-400 g śliwek /waga wypestkowanych/
1 łyżka cukru
cynamon

Wykonanie

Pracę rozpocząć od przygotowania śliwek, które należy umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Następnie dodać do śliwek cukier i cynamon, wymieszać i odstawić na bok.

W dużej misce ubić jajka z cukrem, cukrem waniliowym oraz szczyptą soli na jasną, puszystą masę.
Następnie, cały czas miksując powoli wlewać cienką strużką olej, aby składniki dobrze się połączyły.
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać i dodać do masy jajecznej, krótko zmiksować, tylko do momentu, aż składniki się połączą /ciasta powinno nadal pozostać lekkie i puszyste/.
Teraz ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłożyć śliwki skórką do dołu.
Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec przez około 40 minut /grzanie góra-dół/. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Pierogi trzy sery ze szpinakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już pierogi ze szpinakiem i serem białym oraz z serem fetą, ale z trzema serami jednocześnie jeszcze nie. Zatem gdy spotkałam i taką wersję /tutaj/, nie mogłam sobie odmówić ugotowania ich, wszak nowości to ja uwielbiam.
A rezultat – jadałam lepsze, ale i takich trzeba spróbować, zresztą może komuś posmakują bardzo, bo smak ciekawy.

Składniki – na ok. 40 szt. pierogów

Ciasto

2 szklanki mąki tortowej
2/3 szklanki wrzącej wody /dobrze jest dodać trochę mleka/
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

150 g szpinaku (może być mrożony)
mała cebula
150 g białego sera
100 g sera z niebieską pleśnią (np. rokpol czy gorgonzola)
100 g sera feta
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, szczypta chilli, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, ew. pół łyżeczki czarnuszki

do polania – łyżka stopionego masła z czosnkiem niedźwiedzim

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na łyżce oleju. Dodać szpinak i smażyć 2-3 minuty do zwiotczenia liści. Odstawić do lekkiego ostudzenia. Mrożonego nie rozmrażać, rozmrozi się na patelni.
Sery rozgnieść mocno widelcem. Dodać do usmażonego szpinaku. Dodać przyprawy, wymieszać.

Z ciasta wycinać kółka, napełniać farszem i lepić pierogi, a następnie gotować jak każde inne.
Podałam polane roztopione masłem i czosnkiem niedźwiedzim.

 

Ciasto ucierane na śmietanie i oleju z owocami sezonowymi /śliwki/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma to jak ciasta z owocami sezonowymi. Sezon końca lata otwierają śliwki,  zatem dziś ciasto ze śliwkami.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Składniki

Wykonanie