Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Porosołowe smarowidło do pieczywa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy gotujemy rosół zawsze pozostaje nam do zagospodarowania mięso z jego gotowania i warzywa. Gdy już znudziły się nam pierogi z takim farszem, albo krokiety, albo galaretka, albo… można jeszcze długo wymieniać, można zrobić pyszną pastę do chleba i taką dziś proponuję.

Składniki

po rosole
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
mięso z części udka kurczaka i skrzydła indyka

dodatkowo
1 ząbek czosnku = przeciśnięty przez praskę
mała puszka groszku zielonego
pół pęczka szczypiorku
czosnek niedźwiedzi /suszony/
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, płatki chili

Wykonanie

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
I już… smarować pieczywo i zajadać.

Drożdżówki z serem i śliwkami /na kefirze/maślance/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, pachnące i puchate bułeczki, ze śliwkami, ale też z serem… akurat trochę mi zostało z przygotowania innej potrawy. A przepis zapożyczyłam stąd i podaję bez jakichkolwiek zmian.
Upiekłam je z połowy porcji,  ale przepis jest na całą porcję.

Składniki (z tej porcji na ok. 12 bułeczek):

ciasto:

  • 550 g mąki pszennej
  • 25 g świeżych drożdży lub dwie czubate łyżeczki drożdży instant
  • 250 ml kefiru /dałam maślankę/
  • 2 jajka w rozmiarze M lub 1 w rozmiarze L
  • 5 łyżek cukru
  • 100 g masła lub oleju roślinnego
  • łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru waniliowego
  • jajko + łyżka mleka do smarowania bułeczek /posmarowałam śmietanką 30%/

masa serowa:

  • 400 g białego sera
  • łyżka miękkiego masła
  • 1 jajko
  • łyżka cukru waniliowego
  • 300 g śliwek + łyżka mąki ziemniaczanej lub tartej bułki

kruszonka:

1/2 szklanki mąki (75g), 60g rozpuszczonego masła, 5 łyżek cukru

Wykonanie

Kefir lekko podgrzać, ale nie może być bardzo gorący. Dodać pokruszone/sypkie drożdże, łyżkę cukru, łyżkę mąki i wymieszać. Odstawić na 15 – 20 minut do lekkiego podrośnięcia/spienienia. To zaczyn.
Suche drożdże można sypać bezpośrednio do mąki, bez robienia zaczynu ale ciasto nieco wolniej wtedy rośnie.
Masło roztopić i ostudzić (nie może być gorące), dodać jajko, roztrzepać widelcem.
Dodać do mąki, wlać rozczyn, dać wanilię i zagniatać ciasto ok. 10 – 15 minut. Może być klejące i nie musi odstawać od ręki.
Odstawić pod przykryciem ze ściereczki lub folii stretch na ok. godzinę, półtorej. Musi rosnąć w ciepłym miejscu, najlepiej ok. 24 – 28 stopni.
Dobrze będzie na słońcu, przy kominku, na słonecznym parapecie bez przeciągu, lub w lekko podgrzanym(do 30st) i wyłączonym piekarniku z zapalonym światełkiem.

Biały ser zmiksować końcówkami do ubijania z cukrem, wanilią, masłem i jajkiem (ok. 2 minuty).
Śliwki pokroić na kawałeczki ok 1 cm i posypać łyżeczką mąki/skrobi ziemniaczanej lub tartej bułki, ostatecznie można też nie posypywać niczym.

Ciasto wyjąć z miski na posypany mąką blat.
Dłonią uformować z niego placek zbliżony kształtem do prostokąta i lekko go rozwałkować na grubość ok. 0,7 cm. Wielkość po rozwałkowaniu powinna mieć mniej więcej 60×40 cm.
Na całej powierzchni ciasta ułożyć punktowo ser i delikatnie go rozsmarować na całej powierzchni.
Na serze ułożyć pojedynczą warstwą pokrojone śliwki.
Teraz górną część dłuższego boku ciasta, tę od góry złożyć do środka, a na nią złożyć dolną część tak, by nachodziły lekko na siebie, ok. 2 cm.
Powstanie coś w kształcie złożonego, długiego rękawa.
Ostrym nożem pociąć go na paski szerokości ok. 5 cm.
Górną część paska obrócić “w pasie” o 180 stopni. Nie musi być równo i ślicznie, ciasto jest miękkie, więc może nie być bardzo wygodnie ale się udaje:)
Pomagając sobie szeroką łopatką przełożyć drożdżówki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Można je piec w dwóch turach, jest ich sporo i mogą się nie zmieścić na jednej. Raczej nie zalecam piec obu blaszek na raz, trudniej wtedy o kontrolę.
Okryć ciastka ściereczką i pozwolić wyrastać w ciepłym miejscu ok. 1/2 h.

Składniki kruszonki rozgnieść w palcach starając się je wymieszać tak , by powstały okruchy.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni /u mnie 170 st./..
Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.
Wstawić blaszkę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piec bułeczki ok. 20 – 25 minut z funkcją góra- dół do lekkiego zezłocenia.
Wyjąć z piekarnika i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Makaron smażony z jajkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proste, a jakie smaczne danie, a do tego w sam raz dla oszczędnej kuchareczki, bo wykorzystuje się makaron pozostały np. z wczorajszego dnia. A na taki sposób jego wykorzystania natknęłam się gdzieś w necie.

Składniki /na 1 porcję/

porcja ugotowanego makaronu
1-2 jajka
1 łyżka oleju + 1 łyżka masła
sól, pieprz
ulubiona zielenina

Wykonanie

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić ugotowany makaron, chwilę przesmażyć, po czym wbić jajka, wymieszać i przesmażyć. Doprawić solą i pieprzem.
Już na talerzu posypać posiekaną zieleniną czyli natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Jeżynowa Pavlova – Biała Dama

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cudo…..piękna, dostojna, no prawdziwa DAMA… biała beza i ciemne jeżyny….do tego te smaki… słodkość bezy przełamana dla kontrastu kwaskowatymi jeżynami….. delicja…..
 

Składniki

6 białek jaj /L/
300 g cukru
szczypta soli,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
 
ok. 300 g śmietany 30 % /jeden kubek 330 ml/
2 garści jeżyn / inne owoce miękkie też dozwolone/


Wykonanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 st. C /grzanie góra-dół bez termoobiegu/.

Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, na środku narysować okrąg o średnicy ok. 20 cm /u mnie okrąg odrysowany przy pomocy talerzyka deserowego/.

Białka ubić na najniższych obrotach ze szczyptą soli do białości, a kiedy już zbieleją i zaczną sztywnieć, zwiększyć obroty na maksymalne i nie przerywając ubijania stopniowo dosypywać po 1 łyżce cukru /każdą następną porcję dodawać, gdy poprzednio dodana już się rozpuści w białkach/ – cały czas ubijać. Kiedy masa będzie już szklista i podwoi swoją objętość, dodać  ocet. Jeszcze chwilę miksować do połączenia się składników. Dodać skrobię i lekko wymieszać szpatułką.
Masa powinna mieć gęstą i sztywną konsystencję.

Ubitą masę wyłożyć na przygotowany już papier do pieczenia i uformować bezę.
Włożyć bezę do nagrzanego już do 150 st.C piekarnika. Po około 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 110 s.Ci i tak piec /suszyć/ bezę przez około 1,5 godziny /w zależności od piekarnika – może wystarczyć też troszkę krócej/.
Piekarnik wyłączyć i jeszcze chwilę trzymać w nim bezę, uchylając delikatnie drzwiczki, niech wystygnie..

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno /można bez cukru, jeśli ktoś woli mniej słodką lub dodać 2-3 łyżki cukru pudru gdy wolimy słodszą/, część wyłożyć we wgłębienie blatu bezowego, na to parę jeżyn, następnie resztę ubitej śmietany i udekorować jeżynami. Dodatkowo można oprószyć jeszcze pokruszoną bezą.

Cukiniowo-pomidorowy lekki obiadek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy latem może być coś lepszego niż obiad przygotowany na bazie warzyw? W mojej ocenie nie może. Taki obiad gwarantuje szybkość przygotowania, a tego jest lekki, smaczny i cóż tu więcej dodać.
Tą propozycję znalazłam tutaj.
Zrobiłam z mniejszej nieco porcji i bardzo mi smakowało.

Składniki:

1 cukinia
3 pomidory
3 pomidory koktajlowe
2 jajka
1 pęczek szczypioru
3 łyżki śmietany 18%
olej
pieprz

Wykonanie

Cukinię dokładnie umyj, a następnie pokrój ją w plastry o grubości jednego centymetra. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż na niej warzywo. Umyte pomidory również pokrój w plastry.

Do miski wbij jajka i dodaj drobno pokrojone pomidory koktajlowe. Szczypior posiekaj i wsyp do miski. Dodaj śmietanę, całość przypraw solą i dokładnie wymieszaj na jednolitą mieszankę.

Na patelni obok cukinii ułóż pomidory. Całość zalej mieszanką. Smaż wszystkie składniki pod przykryciem przez 15 minut. Gotowy placek krój na kawałki i podawaj na obiad.

Pierś kurczaka zapiekana z ryżem i brokułem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już podobne danie z udkami kurczaka i mieszanką warzywną, dziś dla odmiany proponuję piersi kurczaka i brokuł… też smacznie i kolorowo.

Składniki

3 piersi kurczaka /pojedyncze/
1,5 szklanki ryżu /3 woreczki/
1 brokuł
słodka i ostra mielona papryka
3/4 l gorącego bulionu z kurczaka
2 ząbki czosnku
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki oleju
150 g startego żółtego sera /można pominąć/
1 marchewka
sól, pieprz
natka pietruszki
  przed zapieczeniem

Wykonanie

Ryż opłukać i osączyć.
Filety z piersi kurczaka opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę wielkości mniej więcej jak różyczki brokuła.. Oprószyć je solą, pieprzem i papryką. Odstawić na min. godzinę /u mnie na całą noc w lodówce/.
Brokuł opłukać i podzielić na różyczki. Marchew pokroić w drobną kosteczkę.

Naczynie żaroodporne natłuścić olejem. Umieścić w nim kawałki kurczaka i brokuła oraz ryż i marchewkę /podzieliłam wszystko na 2 części czyli ułożyłam w dwu warstwach/..
Bulion zagotować, wymieszać z pozostałym olejem, śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zalać nim składniki..
Piec w piekarniku 150-160 st.C + termoobieg przez 1 godz.pod przykryciem. Pod koniec pieczenia odkryć, posypać startym serem i zapiec /10 min. wystarczy/. Dodatek sera można pominąć.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Sernik podwójnie malinowy – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy żar leje się z nieba, nie mamy ochoty grzać jeszcze piekarnika. Wtedy zbawienne okazują się ciasta i desery bez pieczenia czyli na zimno. Dziś proponuję taki właśnie „wypiek”…, sernik na zimno, bardzo prosty do zrobienia, bardzo szybki, no i bardzo smaczny. A przepis od Ani.

tortownica śr. 22-24 cm

Spód
biszkopty okrągłe

Masa serowa

1 kg sera mielonego z kubełka
1 cukier waniliowy
2 galaretki malinowe
250 ml /1 szklanka/ wrzątku
ok. 250 g malin

Galaretka malinowa z malinami

1 galaretka malinowa
400 ml wrzątku
ok. 350 g malin

Wykonanie

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie jej spód biszkoptami.

Ser przełożyć do misy miksera, dodać cukier waniliowy i krótko zmiksować.

Dwie galaretki malinowe rozpuścić w 250 ml wrzątku i odstawić do całkowitego ostudzenia – powinna być przestudzona, ale nadal całkiem płynna.
Przestudzoną już galaretkę wlewać powoli, malutkim strumieniem do sera,  cały czas miksując masę mikserem na niskich obrotach /wlać trochę galaretki, miksować aż się połączy i wlewać kolejną mini porcję/. Po wlaniu całej galaretki zawartość miski wymieszać jeszcze dokładnie przy pomocy szpatułki.
Teraz część masy wyłożyć łyżka po łyżce na spód z biszkoptami. Wyrównać nieco powierzchnię, a następnie wyłożyć na nią część malin, przeznaczonych na masę serową.
Na warstwę malin wyłożyć resztę różowej masy serowej, a na wierzch dać resztę malin, wciskając je do połowy w masę.
Formę z sernikiem wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować galaretkę na wierzch.
Jedną galaretkę malinową rozpuścić w 400 ml wrzątku, odstawić do przestudzenia.
Gdy całkowicie przestygnie dodać do niej ok. 350 gramów malin, delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki. Sprawdzać ją co kilka minut i mieszać. Gdy osiągnie konsystencję kisielu można wyłożyć ją na sernik. Ponieważ w galaretce jest dużo owoców, należy wykładać ją do formy łyżka po łyżce.
Formę z sernikiem ostrożnie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy i galaretki.

Szakszuka na zielono

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam nowości kulinarne, zwłaszcza w okresie letnim, kiedy dostępność różnych warzyw i zieleniny jest wszędzie, Tym razem „wyszperałam” przepis na szakszukę zieloną, zieloną jak przyroda za oknami, czyli iście letnią. A przepis pochodzi stąd.

Składniki

75 g świeżego szpinaku
½ średniej cukinii
½ małego pora
4 jajka
3 ząbki czosnku
50 g sera feta
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki koperku
pieprz,sól
1 łyżka oleju rzepakowego

Wykonanie

Szpinak opłucz. Pora umyj i pokrój w cienkie paseczki. Cukinię również oczyść, potnij na dość cienkie półplasterki. Czosnek pozbaw łupiny i drobno pokrój.

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy. Wrzuć pora i smaż na małym ogniu, aż wyraźnie zmięknie. Wtedy dodaj czosnek. Po minucie wrzuć plasterki cukinii. Wlej nieco wody i duś 2-3 minuty.
Po tym czasie dodaj szpinak i podgrzewaj, aż liście widocznie zwiędną. Dopraw całość tymiankiem, solą i pieprzem. W masie zrób dołki. Wbij do nich jajka. Przykryj patelnię pokrywką i przyrządzaj szakszukę do 5 minut. Posyp pokruszoną fetą i posiekanym koperkiem.

Cukinia a’la schabowe II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam te „schabowe”, ale w necie spotkałam nieco inny sposób ich przygotowania, zrobiłam i … jestem zachwycona, więc się dzielę moim odkryciem.
 

Składniki

2 cukinie /młode, bez dużych pestek/
1-2 jajka
2 łyżki mleka
5-6 łyżek bułki tartej
2-3 łyżki mąki pszennej
100 g sera żółtego
sól, pieprz, papryka słodka
olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię umyć, odciąć tylko końcówki, nie obierać, pokroić wzdłuż w plastry grubości ok. 1-15 cm /jeśli cukinia bardzo długa, można za długie plastry przekroić na pół/.
Teraz plastry cukinii rozbić delikatnie tłuczkiem /podobnie jak schabowe, tylko delikatnie/, przyprawić solą i pieprzem i odstawić na 10-15 min.

Na jednym talerzu wymieszać mąkę i bułkę tartą.
Na drugim talerzu /raczej głębszym/ rozbełtać jajka z mlekiem, dodać paprykę oraz ser starty na drobnych oczkach, wymieszać.

Plastry cukinii obtaczać w jajku, a następnie w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.
Usmażone odsączyć na papierowym ręczniku i podawać.

Ja podałam w towarzystwie ziemniaków i sałatki z pomidora i zielonej cebulki.

Arbuz z jogurtem – deser na upalne dni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Takie niby nic, ale wielu zachwyca… mnie aż tak nie porwał, choć muszę przyznać, że jogurt fajnie złagodził słodycz arbuza.

Składniki /ilość w zasadzie dowolna/

Wykonanie