Archiwum kategorii: Kotleciki, placuszki, racuszki

kotleciki i placuszki bezmięsne, racuchy, pizza z patelni

Racuchy na kefirze z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ni stąd, ni zowąd naszła mnie ochota na racuchy, a ponieważ pod ręką miałam akurat rabarbar, to go wykorzystałam. I powiem tak – pyszności! puchate, dość kwaskowate jako że rabarbaru nie żałowałam, ale z dodatkiem konfitury bądź posypane cukrem pudrem są w sam. raz.. wg mojego smaku.

Składniki

2 szklanki mąki /dałam tortową/
2 szklanki kefiru
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia /lub 1 łyżeczka suchych drożdży/

3-4 laski rabarbaru /zależy jakie są duże – moje były średniej grubości/  -pokrojone w drobną kostkę
olej do smażenia
   z cukrem pudrem
   z jogurtem naturalnym i konfiturą

Wykonanie

Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, dodać kefir, cukier i cukier waniliowy i wyrobić za pomocą miksera. Dodać rabarbar.
Nakładać łyżką małe porcje masy na rozgrzaną patelnię, smażyć z obu stron /po 2-3 min./.
Podawać wg uznania – z cukrem pudrem, śmietaną, bitą śmietaną itp. lub frużeliną owocową.

Kotlety ziemniaczane – ruskie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wreszcie je zrobiłam, bo tyle się o nich nasłuchałam od … od jednego z domowników… wspomnienia z okresu dzieciństwa…nie moje, ja takich nie znałam, tzn. takich kotletów. U mnie były pierogi z ruskim farszem, ale taki zamiennik, czemu nie, wszak znacznie szybciej można je zrobić niż pierogi, a poza tym zawsze to jakaś odmiana…
 

Z tej porcji wychodzi ok. 20-25 kotlecików.

Składniki

1 kg ziemniaków /przed obraniem/
0,5 kg sera białego
1 duże jajko
1-2 cebule /można pominąć/
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju do usmażenia cebuli
3-4 łyżki bułki tartej – do ziemniaków /zamiennie mąka krupczatka/
sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy
bułka tarta – do obtoczenia
olej z masłem do smażenia

Wykonanie

Do ugotowanych i utłuczonych /przeciśniętych przez praskę – takie wolę/ dodać rozdrobniony/przeciśnięty przez praskę ser, cebulę pokrojoną w kostkę i usmażoną na rumiano oraz wszystkie pozostałe składniki, dokładnie zagnieć /ilość bułki tartej zależy od konsystencji ziemniaków i sera – masa ma być podobna do ciasta na kopytka/.
Masę odstawić do lodówki na ok. 1 godziny.
Po tym czasie formować z masy wałeczki, kroić na części i formować kotlety /jak mielone/. Obtaczać w bułce tartej.
Na patelni rozgrzać olej z masłem, smażyć kotlety na rumiano.

Podawać z ulubionym ciepłym sosem np. pieczarkowym /patrz tutaj/ lub sosem zimnym np. czosnkowym /patrz tutaj/. Dobrze też smakują bez sosu, a z dodatkiem ulubionej sałatki/surówki.

Kotlety z brokuła

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ach to lato i te smaki na talerzu….. Pyszne kotleciki, lekkie, pożywne, dietetyczne, niskokaloryczne…. wymieniać dalej? nie! zrobić!

Składniki

1 brokuł – ugotowany
2 jajka – ugotowane na twardo
1 jajko surowe
3 łyżki kaszy manny
pęczek szczypiorku lub zielonej cebulki
sól czosnkowa, pieprz, wegeta, maggi
2 łyżki stopionego masła lub oliwy z oliwek /pominąć gdy będą smażone/

bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Brokuł rozdrobnić widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków i przełożyć do miski.
Jajka ugotowane na twarde pokroić w kostkę lub zetrzeć na dużych oczkach, dodać do miski. Dodać też jajko surowe, posiekaną zieloną cebulkę, sól, pieprz oraz kaszę i wyrobić masę, jak na mielone.

Za pomocą dłoni formować owalne kotleciki, obtaczać w bułce tartej, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 50 min. /na środkowym poziomie, grzanie góra-dół/. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę.
Kotleciki można też usmażyć na oleju, jak tradycyjne kotlety.

Podawać z kaszą, ryżem lub z ziemniakami i surówką.

Placuszki z gruszkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne placuszki dla dzieci, zwłaszcza takich Tadków-niejadków. Ja zrobiłam je przy okazji … smażyłam bowiem Jabłka w cieście na jogurcie greckim, a gruszki patrzyły na mnie z wyrzutem i zdawały się mówić – nas nie chcesz?  E, pomyślałam, zrobię też coś z wami. Przypomniałam sobie, że w necie krążą przepisy na placki z tymi owocami, do których osobiście nie byłam przekonana, bo z jabłkami to i owszem, ze śliwkami, cukinią to też już robiłam, ale z gruszkami? Zrobiłam jednak i powiem tak – dla dzieci super, dla mnie… trochę mdłe… może to wina gruszek? dałam „konferencję”.
 

Składniki

3 gruszki
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki mąki pszennej
1 jajko
szczypta soli
szczypta cynamonu
szczypta proszku do pieczenia
kilka łyżek wody gazowanej
olej rzepakowy do smażenia

jogurt gruszkowy lub serek homogenizowany – do polania
cukier puder

Wykonanie

Gruszki obrać, zetrzeć na dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Dodać mąkę, rozkłócone widelcem jajko, szczyptę soli, cynamonu, proszku i wodę gazowaną  – wymieszać.

Na rozgrzany olej nakładać łyżką masę gruszkową i smażyć placki na rumiano.
Podawać polane jogurtem/serkiem homogenizowanym lub oprószone cukrem pudrem.
inspiracja stąd

Placki z cukinii z pieczarkami – z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Placki z cukinii z różnym dodatkami są już na blogu. Są także placki z kabaczka z dodatkiem pieczarek. Jednak skoro ostatnio króluje tu dieta fit, przyszedł czas na placki z cukinii pieczone w piekarniku, bo na diecie nie tylko nie powinno się, ale wprost nie wypada jeść ich w postaci smażonych na patelni… na tłuszczu… Żeby jednak zaspokoić zachciankę, są z piekarnika.

Składniki

1 żółta cukinia – średnia
1 zielona cukinia – średnia
8-10 większych pieczarek
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
pieprz ziołowy
natka pietruszki, szczypiorek
3 łyżki mąki pszennej /zamiennie żytniej

Wykonanie

Oczyszczoną cukinię zetrzeć razem ze skórką na grubych oczkach, lekko posolić i pognieść, a następnie wyłożyć na sitko celem odsączenia soku. Po ok. 30 min. cukinię jeszcze trochę odcisnąć.
Pieczarki również zetrzeć na grubych oczkach, dodać do cukinii.
Dodać także roztrzepane jajko, przeciśnięty czosnek, przyprawy i mąkę /masa powinna być dosyć gęsta/.
Smażyć placki na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać z czym kto lubi,
Z tej porcji wyszło mi 18 placków.

20 min 170 st + termo albo po 12 min z kazdej strony i odwracac

Kotlety z fasolki szparagowej i jajek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fasolka na mojej działce dorasta w podobnym czasie mimo, że celowo sadziłam ją w pewnych odstępach czasowych, aby mieć świeżą na bieżąco. Ale cóż, wiadomo natura rządzi się swoimi prawami i… mam wysyp fasolki niemal równoczesny z wszystkich siewów i wszystkich odmian.
Poszukuję więc pomysłów na jej przyrządzenie gdzie się da… w necie, w książkach kucharskich, w moich „przepiśnikach” gromadzonych ongiś skrupulatnie. I takim oto sposobem trafiłam w necie na owe kotlety. Wyszły smaczne, ciekawe i warte zapisania, by wrócić do nich jeszcze.

z tej porcji wyszło mi 8 kotletów

Składniki

3 jajka ugotowane na twardo
1 jajko surowe
2 garście zielonej fasolki szparagowej
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka majonezu /dałam łyżkę śmietany/
świeży, posiekany koperek
bułka tarta – w tym 3-4 łyżki do masy
olej do smażenia

Wykonanie

Fasolkę ugotować w osolonej wodzie, osączyć i drobno pokroić. Pokroić również jajka na twardo, przełożyć do fasolki. Dodać surowe jajko, majonez, posiekany koperek i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, po czym dodać 3-4 łyżki bułki tartej – aby dało się z masy uformować kulki.
Panierować w bułce tartej, lekko spłaszczyć i smażyć na oleju na rumiano z obu stron.

Kotlety z kalafiora

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lato w pełni, stąd też wszelakich świeżych warzyw  pod dostatkiem, a dla mnie to istny raj na ziemi. W tym czasie u mnie warzywem nr 1 jest niezmiennie cukinia oczywiście, ale ileż można ją jeść w różnych odsłonach? moim zdaniem można, ale czasem przyda się też coś na odmianę. I takim oto tokiem myślenia idąc nabyłam kalafiora i dalej myśleć co by z niego stworzyć. Jako że latem za mięsem nie przepadam, postanowiłam zrobić kotlety z… kalafiora /skoro z cukinii mogą być, to i z kalafiora też mogą/. Ależ pyszota wyszła… mniam…

Składniki

1 kalafior
1 jajko
1 mała cebulka
3 łyżki kaszy manny
2 łyżki stopionego masła lub oliwy z oliwek /pominąć gdy będą smażone/
pęczek szczypiorku
sól, pieprz, wegeta, maggi – do smaku

bułka tarta – do obtoczenia
 

Wykonanie

Różyczki kalafiora oddzielić od głąba, obgotować na półmiękko w osolonej wodzie, po czym rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
Cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę, szczypiorek posiekać.

Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać przyprawy, wymieszać.
Za pomocą dłoni formować owalne kotleciki, obtaczać w bułce tartej, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 50 min. /na środkowym poziomie, grzanie góra-dół/.  W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę.
Kotleciki można też usmażyć na oleju, jak tradycyjne kotlety.

Podawać z kaszą, ryżem lub z ziemniakami i surówką. Ja tym razem podałam do nich kaszę kuskus.

Kotlety z kaszy gryczanej z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nikt nie zaprzeczy, że  Kotlety z kaszy gryczanej – HRECZNIAKI  są pyszne… a co dopiero będzie, gdy dodamy jeszcze do nich pieczarki… a do tego sos pieczarkowy? zaręczam, że będzie mniam mniam…


Składniki

20 dkg kaszy gryczanej /2 torebkix100g/
25 dkg sera białego
20 dkg sera żółtego
50 dkg pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
100 ml śmietany /% obojętny/
bułka tarta
pieprz
sól lub vegeta
natka pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie

Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Cebulę również pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej /2 łyżki wystarczy/, włożyć pieczarki i cebulę, lekko posolić i przesmażyć do momentu odparowania całego płynu. Ok. połowy pieczarek odłożyć na talerzyk, pozostałe na patelni lekko oprószyć mąką, przesmażyć, po czym dodać śmietanę /ew.troszkę wody/, doprawić solą i pieprzem, zagotować. To będzie sos do podania z naszymi kotlecikami.

Kaszę ugotować w osolonej wodzie na sypko. Ser żółty zetrzeć na tarce.
Czosnek przecisnąć przez praskę. Ser biały pokruszyć. Połączyć wszystkie składniki, łącznie z odłożonymi, usmażonymi pieczarkami, dodać jajko i ewentualnie troszkę bułki, gdyby masa się rozpadała, przyprawić solą/vegetą i pieprzem, dodać natkę. Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Podawać z sosem grzybowym.

Ser smażony w panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Osobiście nigdy takiego sera nie jadłam, ale połówek ponoć jadał…wiele lat temu… w dawnej Czechosłowacji… Więc rada w radę zrobiliśmy dziś taki ser jako danie obiadowe…sorry, to nie ja zrobiłam, lecz POŁÓWEK /musiałam napisać dużymi literami, bo to taka rzadkość/…
Smakował mi bardzo, z polskimi pyrami i surówką z polskiej marchwi, z dodatkiem  jabłka i chrzanu. Zachęcam również do zrobienia, bo warto.
ser-smazony-w-panierce-2

Składniki na 2 porcje

ok. 250 g sera żółtego*)
1 jajko
sól, pieprz, opcjonalnie oregano, maggi, ostra papryka
mąka, bułka tarta
olej do smażenia
ser-smazony-w-panierce

Wykonanie

Ser pokroić na plastry grubości ok. 1,5 cm i zmrozić przez 30-40 min. Każdy plaster sera oprószyć dokładnie mąką, a następnie cały zanurzać w rozbełtanym jajku z dodatkiem przypraw, potem w bułce tartej, znowu w jajku i bułce tartej /zrobić to dokładnie, a 2-krotne panierowanie ma zapobiec ew. wyciekaniu sera w czasie smażenia/.
Smażyć na rozgrzanym oleju, na średnim gazie z obu stron na rumiano.
Podawać od razu po zdjęciu z patelni. Wybornie smakuje z konfiturą żurawinową.

*) do smażenia nadają się żółte sery twarde, tłuste /o zawartości tłuszczu powyżej 55%/ ; ja użyłam sera gouda, ale też może być twardy tylżycki lub salami.
; z dobrym skutkiem nada się też ser Camembert /1 szt na 1 porcję/

Placki z kabaczka z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Do zrobienia tych placków zainspirowała mnie córka, która właśnie wróciła z Kijowa i była zachwycona takimi plackami, z tym, że były z dodatkiem boczniaków. Nie miałam boczniaków, ale w lodówce zalegały pieczarki, więc je wykorzystałam.
I choć przepisów na placki z cukinii na moim blogu „do wyboru do koloru”, to jednak z kabaczka jeszcze nie robiłam.
Tak na marginesie, większość utożsamia kabaczka i cukinię, ja nie. Kabaczek jest bowiem koloru jaśniutko zielonego /seledynowego/ i ma mniej wody, cukinia zaś ma kolor ciemny zielony lub żółto-pomarańczowy.

placki z kabacza z pieczarkami

Składniki

1-2 kabaczki /zależy, jak duże, po oczyszczeniu ok. 1 kg/
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 łyżki bułki tartej
2 łyżki mąki
1-2 jajka /rozkłócone/
200 g pieczarek
szczypta proszku do pieczenia
szczypta papryki ostrej
sól czosnkowa
sól, pieprz kolorowy
natka pietruszki/koperek/szczypiorek/lubczyk – do wyboru
placki z kabacza z pieczarkami (2)

Wykonanie

Pieczarki oczyścić, zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę drobniutko posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę.
Cebulę zeszklić na łyżce oleju, dodać czosnek – przesmażyć, dodać pieczarki – smażyć razem do odparowania płynu, ostudzić.
Kabaczka obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na średnich oczkach /wiórki/, lekko posolić i wyłożyć na sito, aby nadmiar soku spłynął /10-15 min./. Dodatkowo dobrze odcisnąć.
Połączyć ostudzone pieczarki i odsączony kabaczek, dodać pozostałe dodatki, wymieszać dokładnie i smażyć placuszki na rozgrzanym oleju.
Podawać… z czym kto lubi… ja lubię z kleksem jogurtu greckiego.