Puree ziemniaczane

Opublikowany przez
Odpowiedz

W zasadzie to nic nowego, nic aż tak trudnego, ale by na blogu był komplet dodatków obiadowych, to i ziemniaczane puree powinno się znaleźć, by w razie potrzeby przepis był pod ręką.

Składniki

1 kg ziemniaków
1/4 kostki masła /50 g – ok. 3 łyżek/
ok. 1 szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Wykonanie

Obrane ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie do momentu, aż będą miękkie, ale nie powinny się jeszcze rozpadać.. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, a następnie dodać do nich masło i wlewamy dobrze ciepłe mleko /nie wrzące/.
Wszystko rozgniatać tłuczkiem na jednolitą, gładką i kremową masę. Doprawić do smaku gałką muszkatołową oraz czarnym pieprzem i jeszcze raz całość dokładnie ugnieść i od razu podawać. .

 

 

Babka śmietanowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pamiętam czas, kiedy pozyskałam przepis na babkę na śmietanie… początki mojego kucharzenia i Pani księgowa ze Stępiny… urocza, drobna blondyneczka, zawsze uśmiechnięta….pochwlaiła się jaką pyszną babkę piecze, więc my, młode gospodyni zaraz poprosiłyśmy o przepis i skrzętnie zapisałyśmy. Dawno, oj bardzo dawno jej nie piekłam, ale jest , a i wspomnienia wróciły.

foremka 27×10 cm

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Składniki

2 szklanki mąki
3 jajka
-2 łyżki masła
1 szklanka cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany (% obojętny)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat (waniliowy, pomarańczowy lub cytrynowy)
100 g rodzynek lub żurawiny

Wykonanie

Jajka, cukier i masło ubić mikserem do białości. Dodać śmietanę, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i aromat. Całość chwilę miksować, po czym dodać rodzynki/żurawinę i wymieszać szpatułką.
Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.. Piec w temp.170 st.C. przez 40 minut. /II poziom grzanie góra-dół/.
Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Arabeska : Babka śmietanowa (arabeskawaniliowa.pl)

Skrzydełka w powidłach zapiekane z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam skrzydełek kurczaka, a przecież fajnie smakują i są stosunkowo tanie.
Dziś zatem polecam skrzydełka w powidłach, do tego jeszcze marchewka, wszystko razem zapieczone, a obok – ziemniaki też pieczone, spłaszczone/zgniecione. Super obiad, szybki i ekonomiczny.

Składniki

1 kg skrzydełek z kurczaka
4 marchewki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka miodu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego imbiru
szczypta cynamonu
szczypta słodkiej papryki
szczypta ostrej papryki
szczypta soli
2 łyżki oleju
4 łyżki wody


Wykonanie

Obraną i opłukaną marchewkę pokroić w plasterki.
Z umytych i osuszonych skrzydełek odciąć końcówki.
Do miski przełożyć koncentrat pomidorowy, powidła oraz miód, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę cynamonu, słodkiej i ostrej papryki, wsypać imbir, wszystko posolić, na końcu wlać olej oraz wodę. Wszystkie składniki marynaty dokładnie  ze sobą połączyć. .
Marynatę podzielić na dwie części, do jednej  przełożyć skrzydełka i dokładnie je w niej obtoczyć, drugą część marynaty połączyć z marchewką.
Do naczynia posmarowanego tłuszczem przełożyć skrzydełka, na wierzchu ułożyć marchew.
Całość piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C około 1 godziny pod przykryciem /II [poziom grzanie góra-dół/, a potem jeszcze ok. 30 min. bez przykrycia..

Jabłka pieczone w cieście biszkoptowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były kiedyś Jabłka pieczone w serowym cieście, a dziś będą w biszkoptowym. Też dobre, bo do tego nadziane marmoladą różaną.. Osobiście wolę te pieczone w cieście serowym.

forma 24×24 cm

Składniki

5 jajek
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru

5 średnich jabłek
10 łyżeczek marmolady
cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie

Ze składników na ciasto przygotować ciasto biszkoptowe wg tradycyjnej metody /białka ubijane osobno, potem dodać cukier, żółtka, na końcu mąkę z proszkiem/ lub metodą uproszczoną gdy mamy dobry mikser czyli ubijamy od razu całe jaja, potem dodać cukier, a na końcu mąkę z proszkiem/.

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać 2/3 ciasta, dokładnie je rozprowadzić.
Jabłka obrać, za pomocą specjalnego przyrządu wydrążyć gniazda nasienne, następnie owoce przekroić na połówki i każdą połówkę jabłka nadziać łyżeczką marmolady /marmoladę umieścić w zagłębieniach po usuniętych gniazdach nasiennych/..
Teraz owoce ułożyć na cieście /marmoladą do góry/, na wierzch wylać pozostałe ciasto, delikatnie je rozprowadzając.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C  około 30 minut /II poziom grzanie góra-dół/.. Po upieczeniu biszkopt posypać cukrem pudrem

Pierożki tomaszowskie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tomaszów Lub. i okolice to moje strony rodzinne. Na pierożkach, rzec by można, zęby zjadłam, bo znam je od dzieciństwa i teraz też bywając u rodziny zawsze zajadamy się nimi /moja bratowa jest mistrzynią takich pierożków/, ale żeby nie było, że jemy je tylko podczas występów gościnnych….moje dzieci wymuszała też na mnie takie wypieki… no to i ja zaczęłam je piec w moim obecnym domu. Tradycja zatem jest podtrzymywana nadal, ale nie byłam dotąd świadoma, że moje /nasze/ ulubione pierożki mają nazwę „tomaszowskie” czy „roztoczańskie”… teraz już wiem.
Przyznać jednak muszę szczerze, że pierożki te znałam z różnymi farszami /patrz Pierożki drożdżowe pieczone – z różnym farszem/, ale ani z kaszą gryczaną i serem, ani z soczewicą chyba nigdy nie jadłam, a z pewnością nie robiłam.
Zatem skoro takie są znane i nazwane nawet „tomaszowskie”, to musiałam i ja je upiec.
A składniki farszu podaję za informacjami zamieszczonymi na stronie https://lubelski.pl/.

U mnie tym razem z kaszą gryczaną i serem. I szczerze? ja osobiście jestem zawiedziona ich smakiem… moje, dotąd mi znane i robione z kapustą kiszoną i kaszą są o niebo lepsze. Być może to moja wina, bo użyłam kaszy białej, może trzeba z kaszą gryczaną prażoną? kiedyś spróbuję.

Składniki:

Pół kg mąki
50 g drożdży
1 jajko
1 żółtko
szklanka ciepłego mleka
1/3 kostki roztopionego masła
szczypta soli
szczypta cukru

Wykonanie

Do miski dodaj drożdże, cukier, mleko i część mąki. Powstanie rozczyn, który należy zostawić dopóki drożdże nie zaczną pracować (rosnąć). Następnie dodaj resztę składników. Jajka rozmieszaj przed wlaniem do miski. Jeżeli będzie taka potrzeba dodaj trochę więcej mleka. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryj je ściereczką i zostaw. Ciasto będzie wyrośnięte jak podwoi swoją objętość.

Farsz z kaszy gryczanej i sera białego:

1/2 kg kaszy gryczanej
200 g sera białego tłustego
1 cebulka
2 łyżki oleju

Ugotuj kaszę gryczaną, po ostygnięciu dodaj do niej zeszkloną cebulkę oraz biały ser. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem.

Farsz z soczewicy:

1/2 kg soczewicy zielonej
1 cebulka
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju

Soczewicę zalej wodą, żeby ją przykryło i gotuj do miękkości (rozpadnięcia się ziaren). Podczas gotowania dolewaj wodę, jeżeli zajdzie taka potrzeba. Po ugotowaniu rozgnieć łyżką nie rozpadnięte jeszcze ziarna soczewicy, dodaj zeszkloną cebulkę i posiekany czosnek Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Technika robienia pierożków jest dowolna. Chodzi o to, żeby kulka farszu znalazła się w cieście. Można wykrawać szklanką placuszki jak przy robieniu pierogów lub robić kulki i rozgniatać je w palcach. Ważne, żeby dokładnie sklejać brzegi, żeby pierożki nie pękały w pieczeniu.

Po uformowaniu pierożków smarujemy je rozmąconym jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem, wedle uznania. Następnie wkładamy do piekarnika, w temp 170-180 st bez termoobiegu na złoty kolor /piekłam na środkowym poziomie 40 min./..

Kotlety mielone z dodatkiem serka kanapkowego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotletów mielonych w przeróżnych wersjach u mnie nie brakuje, ale będą w jeszcze jednej odsłonie. Były już wprawdzie z dodatkiem twarogu, dziś jednak dodatkiem będzie śmietankowy serem kanapkowy… można dodać tu serek naturalny, ale również nadadzą się serki smakowe. Kotlety wychodzą smaczne i wilgotne.

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego mielonego
150 g serka kanapkowego śmietankowego
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 szklanka mleka/bulionu – do namoczenia bułki
1 jajko
zielenina do wyboru – cebulka, czosnek, koperek, natka /u mnie czosnek niedźwiedzi/
sól, pieprz czarny i ziołowy, kminek mielony, majeranek

bułka tarta do panierowania /można zastąpić mąką lub pominąć/

Wykonanie

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać drobniutko pokrojoną cebulę /można ją zetrzeć na grubych oczkach/ oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić masę.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Biała kiełbasa zapiekana z cebulą i ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od kilku lat zawsze na Wielkanoc przygotowuję białą kiełbasę. Staram się każdego roku zrobić ją w innej wersji. W tym roku kiełbasa została zapieczona a ziemniakach.

Składniki

8 białych surowych kiełbas
10-12 ziemniaków średniej wielkości
2-3 szalotki różowe
2-3 średnie czerwone cebule
3 ząbki czosnku
sól i pieprz
2 łyżki rozmarynu
3 łyżki oliwy/oleju

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st.C – grzanie góra-dół.

Ziemniaki umyć, można nie obierać, przekroić na 4 ćwiartki, gdy są bardzo duże wtedy na 6-8 części i bardzo dokładnie wytrzeć papierowym ręcznikiem, żeby były suche.
Cebulę i szalotkę obrać, pokroić na półplasterki.
 Czosnek rozgnieść nożem.
Warzywa i czosnek włożyć do żaroodpornego lub żeliwnego naczynia, polać oliwą, posypać rozmarynem, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Kiełbasy nakłuć widelcem lub patyczkiem do szaszłyków, żeby nie pękała w czasie pieczenia. Ułożyć na ziemniakach.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 min. pod przykryciem, potem już bez przykrycia jeszcze ok.35-40 min. do zrumienienia i dopieczenia ziemniaków /sprawdzamy widelcem/.
Można na koniec włączyć termoobieg.
Upieczone wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut, po czym podawać.

Zapiekanka ziemniaczana… po prostu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostsza z prostych zapiekanka ziemniaczana lub inaczej ziemniaki zapiekane w śmietanie. Nie wiem dlaczego, ale to danie od razu przypomina mi czasy mojego dzieciństwa i te malutkie młode ziemniaczki duszone w śmietanie… specjalnie dla mnie i młodszego brata /tylko dla nas dzieci, bo ziemniaków młodych nie było jeszcze w wystarczającej dla wszystkich ilości… Mama chodziła na grządkę i delikatnie wsuwając palec pod krzaczek ziemniaka wyszukiwała „egzemplarz”, który można już było „wyłowić”, a . wszystko, by dogodzić swoim maluchom/.

Składniki

ok. 1 kg ziemniaków  – obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
1 małe opakowanie śmietany (ok. 200 ml śmietany – % dowolny, ale powinna być słodka)
2 ząbki czosnku – drobno posiekane
1 średniej wielkości cebula, posiekana drobno, zeszklona na 2 łyżkach oleju
pieprz, sól, przyprawa do ziemniaków, tymianek
100-150 g sera żółtego startego na tarce
masło do posmarowania formy żaroodpornej

Wykonanie

Żaroodporną formę wysmarować delikatnie masłem. Piekarnik nagrzać do 170 st C.
Na patelni rozgrzać olej, delikatnie zeszklić cebulkę, teraz dodać czosnek, sól (ok. 1 płaskiej łyżeczki) i tymianek. Smażyć ok. 1 minuty, delikatnie mieszając.

Do śmietany dodać szczyptę soli i pieprzu oraz do smaku przyprawę do ziemniaków..
Pokrojone ziemniaki wymieszać z cebulą, ułożyć w żaroodpornej formie, wlać śmietanę, wstawić do piekarnika i piec 30 minut.
Po 30 minutach wyłożyć na wierzch starty ser i dopiekać kolejne 20-30 minut – sprawdzać, czy ziemniaki są miękkie, gdyż w zależności od odmiany pieką się w różnym czasie.

Babka „żyrafa”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam całkiem inną babkę w planach, ale gdy ujrzałam to cudo, moje plany legły w gruzach, musiałam je zmienić i upiec tą właśnie.

forma na babkę z kominem średnica 23 cm

Ciasto I – żółte

5 żółtek
90 g cukru
1 op. cukru waniliowego
50 ml mleka
50 ml oleju
150 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta kurkumy zamiennie skórka otarta z cytryny

Ciasto II – białe

5 białek
90 g cukru
szczypta soli
50 ml mleka
50 ml oleju
75 g mielonych migdałów
75 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:
kakao

Wykonanie

Żółtka utrzeć wraz z cukrami na jasną i puszystą masę. Wlać mleko oraz olej. Na samym końcu, zmniejszając obroty miksera, stopniowo dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kurkumą. Masę odstawić na bok.

W osobnej misie ubić na sztywno białka wraz ze szczyptą soli. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier. Następnie wlewać powoli mleko z olejem. Na samym końcu dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mielone migdały, delikatnie wymieszać szpatułką.

Na dno natłuszczonej formy z kominem wyłożyć połowę żółtego ciasta. Oprószyć je warstwą przesianego przez sito kakao (do przykrycia). Następnie wyłożyć połowę ciasta białego. Je także oprószyć kakao. Ponownie wyłożyć ciasto żółte, oprószyć kakao. Na koniec wyłożyć  ciasto białe (już nie posypywać kakao)..

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 35- 40 minut w temperaturze 180 stopni. Sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest już upieczone. Po wierzchu można oprószyć cukrem pudrem.

Kotlety z piersi kurczaka z musztardowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kotletów, bo jakoś tak… rodzina domagała się dań bez smażenia. Dziś jednak postanowiłam zaspokoić też własną zachciankę, a były nią właśnie kotlety. Jeśli chodzi o kotlety to osobiście nie przepadam za schabowymi, wolę już z piersi kurczaka… są bardziej delikatne. Zamiast jednak typowych kotletów, które prezentowałam już /patrz Kotlety z piersi kurczaka/ i marynaty z kefiru, użyłam musztardy i powiem, że ona równie dobrze wpłynęła na ich smak.

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka
1 łyżka musztardy /u mnie delikatesowa/
sól, pieprz
1 jajko + kilka łyżek mleka
mąką i bułka tarta do panierowania
olej i masło do smażenia

Wykonanie

Piersi podzielić na części / duże – na 3 części, mniejsze na 2/, każdą lekko ubić, wkładając uprzednio do woreczka foliowego.
Ubite kotlety oprószyć z obu stro solą i pieprzem, a następnie posmarować cienko musztardą i odstawić na ok. 60 min, aby sie zamarynowały.

Jajko rozmącić za pomocą widelca, dodać odrobinę mleka.
Zamarynowane mięso panierować w mące, potem w jaku, a następnie w bułce tartej.
Smażyć na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor, przy czym kiedy odwrócimy kotleta na drugą stronę, na wierzch każdego, czyli tej usmażonej już strony, dać kawałeczek masła /pół łyżeczki/. W czasie kiedy druga strona się smaży, masełko fajnie się rozpuści, wsiąkając nieco w panierkę, co zdecydowanie poprawi smak dania.