Tort bezowy z malinami

Opublikowany przez
Odpowiedz

A taki letni, z malinami…

Składniki

Beza

8 białek /z jajek rozm. L/
szczypta soli
2 szklanki cukru /400 g/
1,5 łyżki soku z cytryny /u mnie ocet różany/
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki płatków migdałowych /opcjonalnie/

Krem

400 ml śmietanki
250 g mascarpone
5-6 łyżek cukru pudru
1 cukier waniliowy
1 śmietan-fix /opcjonalnie/

maliny /miałam 1 op. podobno 500 g/

Wykonanie

Beza

Rozgrzać piekarnik do temperatury 110 st. C /dodatkowo włączyć termoobieg, dzięki czemu upieczemy od razu 2 krążki bezy na dwóch poziomach piekarnika/.
2 blachy z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i na każdej narysować okrąg o  średnicy ok. 23-24 cm /najlepiej odrysować od dna tortownicy, talerza lub pokrywki/.

Białka ubić na najniższych obrotach ze szczyptą soli do białości, a kiedy już zbieleją i zaczną sztywnieć dodać ocet, zwiększyć obroty na maksymalne i nie przerywając ubijania stopniowo dosypywać po 1 łyżce cukru  /każdą następną porcję dodawać, gdy poprzednio dodana już się rozpuści w białkach/ – cały czas ubijać do chwili, aż masa zacznie błyszczeć, a w pianie nie będą wyczuwalne nawet ślady po kryształkach cukru /sprawdzimy to, rozcierając odrobinę piany między palcami/. Piana powinna być gęsta i mieć sztywną konsystencję. Teraz do piany dodać mąkę ziemniaczaną  /i ewentualnie płatki migdałowe/ i delikatnie wymieszać np. szpatułką.
Masę wyłożyć na blaszki z odrysowanymi okręgami, wyrównać /krążki mają być podstawą do tortu, zatem nie potrzeba jakichś fantazyjnych zdobień na blatach/.

Blaszki z bezami wstawić do piekarnika /nagrzany już do temp. 110 st. C – II i III poziom i piec 10 min. po czym obniżyć temperaturę do 80 st.C. i piec /suszyć/ jeszcze ok. 1-1,5 godz. Teraz piekarnik już wyłączyć i przez 10 min trzymać jeszcze zamknięty, a następnie lekko uchylić drzwiczki i niech beza powoli w piekarniku stygnie /dobrze jest upiec ją wieczorem i pozostawić tak w piekarniku do rana/.

Krem

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę i serek mascarpone włożyć do misy miksera, dodać cukier puder i ubić na sztywny, puszysty krem /uważać, aby nie przebić i nie zrobić masła – ubijać ok. 5 min/.
Krem podzielić na 2 części, jedną większą ok. 2/3 i drugą ok. 1/3.

Na paterę położyć blat bezowy, po czym wyłożyć większą część kremu /2/3/, na to część malin i przykryć drugim blatem bezowym, lekko docisnąć.
Odłożoną mniejszą częścią kremu /1/3/ posmarować wierzch i dowolnie udekorować m.in. pozostałymi malinami. Schłodzić i podawać.

Placki z cukinii z marchewką i ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję pyszne placki z cukinii w nowej odsłonie. Pyszne. Podałam je z kubkiem równie pysznej maślanki.

Składniki

1/2 dużej cukinii
2 ziemniaki
1 marchewka
1/2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
zielona pietruszka i koperek
sól, pieprz
szczypta proszku do pieczenia
olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię obrać, przekroić na pół i usunąć pestki, następnie zetrzeć na grubych oczkach, oprószyć solą, wymieszać i odstawić na 15 min. na sitku. Po tym czasie odcisnąć z nadmiaru płynu.

Ziemniaki,  marchewkę, cebulę i czosnek zetrzeć na średnich oczkach i przełożyć do cukinii. Dodać mąkę, jajka, szczyptę proszku, posiekany koperek i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Wykładać placki za pomocą łyżki i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Podawać z kwaśną śmietaną lub dipem czosnkowym.

Ciasto śmietanowe z jagodami/borówkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skusiłam się na to ciasto, mimo, że planowałam upiec całkiem coś innego. A namówiła mnie na nie moja Synowa Agata. Takie ciasto /bardzo podobne/ już piekłam /patrz tu przepis/, jednak nieco inaczej układałam w nim owoce, no i nigdy nie robiłam go z borówkami czy jagodami, a ten dodatek tak właśnie mnie zauroczył. Może z jagodami wyglądało by nawet bardziej efektownie, ale takowych nie posiadam, więc będzie z borówką amerykańską. Z pewnością smakowo z jagodami byłoby lepsze, mają bardziej wyrazisty smak, podczas gdy moje borówki były bardzo duże i słodkie. No i jeszcze jedno – nie wiem czemu, ale ciasto dość mi opadło po zakończeniu pieczenia.

forma 20×32 cm

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki tortowej
250 g masła
5 łyżek cukru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia

 Masa śmietanowa

5 białek
szczypta soli
1 szklanka cukru
1 duża śmietana 18% /330 ml/
2 budynie waniliowe /śmietankowe/ po 40 g każdy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

300 g borówek/jagód

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Sypkie składniki na ciasto wrzucić do malaksera, moment włączyć w celu wymieszania i spulchnienia, dodać masło pokrojone w mniejsze kostki, wysiekać, dodawać po 1 żółtku cały czas miksując /powinna zrobić się z ciasta kula/. Wyjąć ciasto, podzielić na 2 części  /1/4 i 3/4/, mniejszą włożyć do zamrażalnika, większą wyłożyć dno blachy, nakłuć widelcem..

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier – ubijać na wysokich obrotach. Następnie dodać budyń, proszek, potem śmietanę – wymieszać na najniższych obrotach.
Na koniec dodać borówki i wymieszać niedbale szpatułką.
Masę wyłożyć na ciasto w formie. /Na przyszłość lepiej będzie dodać do masy połowę jagód, a drugą połowę wyłożyć na wierzch/.
Na wierzch zetrzeć ciasto zamrożone.

Piec ok. 45-50 min. w temp. 150-160 st. C – przez pierwsze 25 min. włączyć dodatkowo termoobieg, potem grzałki góra-dół /piec II poziom piekarnika/. Gdy nie mamy termoobiegu piec w 180 st. C.. Po zakończeniu pieczenia nie otwierać drzwiczek przez 3 min. potem lekko uchylić i trzymać ciasto jeszcze w piekarniku przez ok. 1 godz.

Kotlety mielone w nowej wersji nadziane żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy nie mamy pomysłu na obiad, to zawsze chętnie będzie zjedzony kotlet mielony. Jednak czy musi to być ten tradycyjny kotlet mielony? Nie, można go dowolnie modyfikować i urozmaicać, by nie stał się nudny. Dziś polecam taki właśnie kotlet mielony z dodatkami i nadziany jeszcze żółtym serem, który fajnie rozlewa się po jego przekrojeniu.


Składniki

500 g mięsa mielonego /u mnie szynka wieprzowa/
1 cebula
150 g pieczarek
100 g ogórków kiszonych lub konserwowych /zamiennie papryka świeża lub konserwowa/
1 jajko
3 łyżki kaszy manny
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
pęczek natki pietruszki
sól i pieprz
ok.150 g sera żółtego – do nadziania

bułka tarta do panierowania kotletów /można nie obtaczać/
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Mięso mielone przełożyć do większej miski, dodać pokrojone w drobną kosteczkę cebulę, pieczarki i ogórki oraz jajko i pozostałe składniki, za wyjątkiem sera żółtego. Wyrobić dokładnie masę.

Ser pokroić w większą kostkę /ok. 2×2 cm/.

Z masy mięsnej formować kotlety – pierw je rozpłaszczać na dłoni, wkładać do środka kostkę sera,  a następnie zawijać je w zgrabne kotlety i nieco je spłaszczać.
Smażyć na rozgrzanym dobrze tłuszczu, ale już po zmniejszeniu grzania jak normalne kotlety, uprzednio je panierując w bułce tartej bądź też pomijając panierkę.
Podawać od razu po usmażeniu, wtedy ser będzie fajnie wypływał.

Puszek-okruszek z owocami sezonowymi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto bardzo puszyste, tym razem z wiśniami, ale można je zrobić z różnymi owocami. Wiśnie miałam bardzo duże i bardzo soczyste i opadły na spód ciasta, ale ciasto i tak jest pyszniaste i puchate.
I jakoś tak jakoś, z tym ciastem od razu skojarzyła mi się piosenka Natalii Kukulskiej „Puszek okruszek”, stąd dałam mu też taką nazwę.
Upiekłam ciasto w formie kwadratowej, wyszło wysokie, ale gdy wolimy ciut niższe, z powodzeniem można go zrobić w nieco większej np. 20×32 cm.

forma 24×24 cm /odpinane boki/ lub 20×32 cm

Składniki

5 jajek

1 szklanka cukru

2/3 szklanki oleju rzepakowego

1 szklanka mąki pszennej tortowej

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
aromat śmietankowy

ok.500 g owoców sezonowych /np. agrest, porzeczki, borówki, wiśnie, brzoskwinie, śliwki/
1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Wiśnie wypestkować, obsypać mąką, delikatnie wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 170 st.C /grzanie góra-dół/.

Do misy miksera wbić całe jaja, dodać szczyptę soli i cukier i ubić na wysokich obrotach na puszystą masę.
Ciągle miksując wlać cienkim strumieniem olej.

Wymieszać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wsypać do masy jajecznej i wymieszać na najwolniejszych obrotach miksera do połączenia składników, dodając też w trakcie aromat śmietankowy.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, na wierzch wyłożyć owoce.
Piec przez ok. 45-50 min, do suchego patyczka /II poziom/.
Po upieczeniu odstawić na kratkę celem ostudzenia, po czym wyjąć z formy.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Frytki z cukinii panierowane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Frytki upieczone w piekarniku, tak przy okazji innego wypieku. Dobre do pochrupania.

Składniki

1-2 małe cukinie
ok. 1/3 szklanki mąki pszennej
zioła prowansalskie
pieprz
płatki chilli

1 jajko + 2 łyżki wody

około 1/2 szklanki. bułki tartej
2-3 łyżki tartego parmezanu

Wykonanie

Cukinię pokroić wzdłuż na ćwiartki, gdy grubsza to na więcej części,  a następnie każdą z nich na pół, by otrzymać z każdej takie duże frytki, jakby „paluchy”.
Pokrojoną włożyć do dużej miski lub worka strunowego, do którego wsypać mąkę, zioła, pieprz i płatki, potrząsając wymieszać.

W jednym głębokim talerzu rozbełtać jajko z wodą, w drugim wymieszać bułkę tartą z parmezanem.
Blachę piekarnikową wyłożyć papierem do pieczenia /można też użyć naczynia żaroodpornego/.
Piekarnik nagrzać do temp. 180 st.C /grzanie góra-dół/.

Frytki panierować pierw w jajku, potem w bułce, układać je na blasze w niewielkich odstępach i zapiekać w nagrzanym już piekarniku przez ok. 25-30 min.

Podawać z dipem np. czosnkowym lub innym.

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato to i dania powinny być lekkie, łatwe i … smaczne.
Dziś proponuję gołąbki właśnie takie – pachnące latem, pełne dobroci dostępnych o tej porze roku.

Składniki

1 główka młodej kapusty
800-1000 g cukinii /waga po oczyszczeniu/
300 g ryżu /3 torebki lub 1,5 szklanki suchego/(
500 g mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki zielonej pietruszki
słodka i ostra papryka w proszku /wg smaku/
bazylia
majeranek
sól
pieprz czarny

ok. 1,5 litra wody
2 liście laurowe

Sos

2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
750 ml wody /może być ta z parzenia liści/
200 g koncentratu pomidorowego
sok z cytryny
zioła prowansalskie
sól, cukier
pieprz czarny

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Cukinię obrać ze skórki, oczyścić z pestek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, wymieszać i odstawić na około 30 minut, a potem odcisnąć z soku, który puściła.
Cebulę i czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić cebulę w kostkę.
Natkę zielonej pietruszki posiekać.

Do dużej miski przełożyć cukinię, ryż, mielone mięso, cebulę, czosnek i  natkę zielonej pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, dodać do smaku wszystkie przyprawy i ponownie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym. Następnie zalać  gołąbki wrzącą osoloną wodą, tak do około ½ wysokości rondla, na wierzchu położyć listek laurowy, rondel przykryć  i włożyć do piekarnika.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. /lub 170-180 st. C gdy nie mamy termoobiegu/.
Po wyłączeniu piekarnika rondel z gołąbkami można jeszcze zostawić na około 30 min. i w tym czasie przygotować sos pomidorowy.

.W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, po czym wlać wodę i zagotować cały czas mieszając, aby masa zgęstniała. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać do smaku kilka kropli soku z cytryny, szczyptę ziół prowansalskich, cukru, soli i czarnego pieprzu. 

Gołąbki wykładać na talerze i polewać pomidorowym sosem.

 

Piersi kurczaka w kremowym sosie cukiniowo-paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję piersi kurczaka w pysznym, kremowym sosie, z dodatkiem cukinii i papryki. Danie szybkie do przygotowania, a jednocześnie lekkie i takie naprawdę letnie.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka
1 cebula
1/2 młodej cukinii zielonej
1/2 czerwonej papryki
200 ml bulionu
100 ml słodkiej śmietanki lub 1/2 serka mascarpone
1 łyżka mąki pszennej
olej + masło do smażenia
sól, pieprz, ostra papryka
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Mięso pokroić na niewielkie kawałki, oprószyć solą i pieprzem, a potem mąką i wymieszać.
Rozgrzać na patelni olej z masłem i podsmażyć kawałki kurczaka z obu stron na jasnozłoty kolor. Mięso przełożyć na talerz.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. natomiast paprykę i cukinię w nieco większą lub w paski.

Na tej samej patelni, na której było smażone mięso zeszklić teraz cebulę, po czym dodać cukinię i razem podsmażyć.
Następnie dodać paprykę, wymieszać i jeszcze przez chwilkę razem podsmażyć.
Całość zalać bulionem, zagotować, włożyć ponownie obsmażone mięso i dusić pod przykryciem przez około 15 min. na małym gazie.

Na koniec potrawę zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką lub serkiem, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.

Sernik z karmelową polewą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik wpadł mi w oko, kiedy „spacerowałam” po necie, a był prezentowany chyba na youtube. Smaczny, ciekawy w smaku i bardzo szybki do wykonania.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

Spód

200 g herbatników
100 g masła

Ser

1 kg sera zmielonego /może być dobry z wiaderka, ale Pilos czy President też da radę/
4 jajka
4 łyżki mąki pszennej
200 ml śmietany 30%
200 g cukru
cukier waniliowy
szczypta soli

Polewa karmelowa

100g cukru
1 duża łyżka masła
250 g mascarpone


Wykonanie

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 st.C.

Herbatniki zblendować , dodać roztopione masło, zblendować razem, wyłożyć dno tortownicy, ubić lekko np. pomagając sobie dnem szklanki, schłodzić w lodówce.

Do misy blendera przełożyć wszystkie składniki masy serowej i zmiksować na gładką masę.
Przelać masę na przygotowany spód z herbatników, wstawić do piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ nagrzanego do 180 st.C.
Na spód piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą.
Piec pierw w temperaturze 180 st. przez 10 min. po czym temperaturę obniżyć do 120 st.C i piec dalej przez 90 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, drzwi delikatnie tylko uchylić i tak sernik  wystudzić.

Do rondelka wsypać cukier na karmel, podgrzewać na małym gazie, bez mieszania! Gdy cukier się skarmelizuje, dodać masło pokrojone w kostkę, mieszać do rozpuszczenia.
Serek mascarpone przełożyć do miseczki, wlać gorący karmel i wymieszać. Tą polewą polać sernik, po czym wstawić go do lodówki na ok. 12 godz. /całą noc/.

Przed podaniem ozdobić go wg własnej inwencji twórczej np. robiąc obwódkę z posiekanych orzechów i rodzynek.

Pleśniak z wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piękny, pachnący wiśniami i taki letni. Pysznyyyy….
Na blogu jest już kilka przepisów na pleśniaki, więc do kompletu jeszcze z wiśniami.

forma 24×36 cm lub 20×32 cm

Składniki

Kruche ciasto:

510 g mąki pszennej /3 pełne szklanki/
5 żółtek /miała M, więc dałam 6 szt/
2 łyżki cukru
200 g masła
2 łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piana :

5 białek /u mnie 6/
1 szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

ok. 1 kg wiśni /waga z pestkami/
1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej
ewentualnie 1-2 łyżki cukru


Wykonanie

Składniki na ciasto włożyć do misy robota i przy użyciu haka zrobić ciasto kruche.
Gotowe ciasto podzielić na dwie nierówne części – 2/3 i 1/3. Każdy kawałek zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na ok 30 minut. lub nawet dłużej.

Wiśnie  wypłukać, osuszyć., usunąć pestki.

Formę wyłożyć papieru do pieczenia. Na spód zetrzeć na dużych oczkach większą część ciasta, rozłożyć równo, lekko dociskając.
Na ciasto wyłożyć porzeczki wymieszana z mąką ziemniaczaną /można dodać również 1-2 łyżki cukru/.

Ubić białka ze szczyptą soli, gdy się spienią dodać cukier i ubić, aż cukier się rozpuści.
Pianę wyłożyć na owoce, wyrównać.
Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach mniejszą część ciasta.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok.40 minut., po czym obniżyć temperaturę do 120 st.C i piec jeszcze ok. 15 min.
Po upieczeniu pozostawić jeszcze ciasto w piekarniku przez 5 min. po czym lekko uchylić drzwiczki /włożyć drewnianą łyżkę/ i studzić jeszcze ok.15 min. Wyjąć ciasto, ostudzić całkowicie ustawiając formę na kratce.
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.