Barszcz ukraiński V – ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wg mnie każda zupa jest pyszna i smaczna, byle był to barszcz czerwony, a jeśli jeszcze jest to barszcz ukraiński, to już jestem w niebo.
Tym razem zaproponuję barszcz ukraiński ekspresowy, a to dlatego, że ugotowałam go na bazie buraczków tartych z zalewy /ze słoika/, jak też fasoli z puszki. Użyłam także włoszczyzny mrożonej.
Było szybko i niemniej smacznie.

Składniki

2,5-3 l bulionu /u mnie wieprzowy/
2 spore garści mrożonej włoszczyzny
1 średnia cebula
3 duże ziemniaki
1 puszka białej fasoli
1 słoik buraczków tartych razem z zalewą /słoik ok. 400-450 g/
2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 szklanki śmietany słodkiej /% obojętny/
przyprawy – 2 liście laurowe, 2 ziela ang. 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka czosnku gran.
gałązek lubczyku, pietruszki i selera
sól i pieprz

Wykonanie

Bulion zagotować, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę oraz liście laurowe, ziele angielskie i zioła zielone /można je związać razem/, gotować 10-15 min.

Po tym czasie dodać mrożoną włoszczyznę. Gotować następne 10-15 min.

Następnie dodać fasolę z puszki, buraczki razem z zalewą, sok z cytryny oraz czosnek i majeranek, a także śmietanę. Wszystko podgrzewać tylko do momentu zagotowania. Doprawić do smaku solą i pieprzem i gotowe.

Udka kurczaka pieczone w curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka  to najbardziej chętnie zjadana przeze mnie część kurczaka, stąd też wyszukuję coraz to nowe sposoby na ich przygotowanie. Tym razem proponuję udka pieczone z marynaty curry. Po ich wypieczeniu aromat nie jest aż tak bardzo wyraźny, jakby się wydawało – to informacja dla tych, którzy za curry nie przepadają.
A same udka? pięknie rumiane, smaczne i sam ich wygląd zachęca do jedzenia.

Składniki

4 udka kurczaka /ok. 1 kg/

Marynata

8 łyżek oleju /u mnie olej rzepakowy, można zastąpić oliwą/
8 łyżek zimnej wody
3 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
2 łyżeczki przyprawy curry
1 łyżeczka kurkumy
1,5 łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć nią dokładnie każde udko, włożyć do zamykanego woreczka strunowego lub pudełka i odstawić do lodówki na całą noc.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienką warstwą oleju, włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C i piec ok.1,5 godziny /środkowy poziom, grzanie góra-dół/ pod przykryciem, po tym czasie już odkryć, polać po wierzchu wytworzonym sosem i zapiec jeszcze przez 30 min., by się ładnie zarumieniły.

Można na spód naczynia dać ziemniaki i upiec razem z udkami.

 

Kotlety z piersi kurczaka w serowej otulinie

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Otulałam” już kotlety drobiowe serem, ale startym /patrz Kotlety z piersi kurczaka w serowej panierce/. Dziś proponuję obłożyć je całymi plasterkami.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /pojedyncze/
1 jajko /gdy małe to 2/
3 łyżki majonezu
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
kilka plasterków sera żółtego /ilość kotletów x 2/
bułka tarta do panierowania
olej+masło do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Oprószyć z jednej strony przyprawą do kurczaka, z drugiej solą i pieprzem i odstawić na chwilę.

Teraz każdy kotlet posmarować z obu stron majonezem, po czym obłożyć plasterkami sera, przyciętymi na wielkość kotleta, docisnąć, by ser się przykleił.
Następnie każdy kotlet zanurzać w rozbełtanym jajku i obtaczać w bułce tartej – czynność powtórzyć jeszcze raz..
Smażyć na średnim gazie na maśle z olejem.

Naleśniki kolorowe z warzywami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Potrzeba matką wynalazków… tak było i u mnie…
Zachciało mi się naleśników, takich tradycyjnych z białym sera, ale… sera w domu nie było, za oknem kwiecień plecień właśnie przeplatał i serwował bardziej jesień niż wiosnę, więc ochoty na wyjście z domu też nie było. Ale za to była czerwona papryka, cebula biała i czerwona, kawałek cukinii i kilka pieczarek, a i jeszcze szczypior od cebuli dymki.
No to zrobiłam ciasto naleśnikowe, dorzuciłam trochę pokrojonych warzyw i usmażyłam … naleśniki, od razu 2w1. Z keczupem zjadłam je z wielkim smakiem.
  

/z podanych składników wyszły mi 3 spore naleśniki/.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

kawałek młodej, cienkiej cukinii ze skórką /miałam ok.15 cm długości/
1/3 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1-2 duże pieczarki
dymka

olej do smażenia



Wykonanie

Składniki ciasta wymieszać/zmiksować. Odstawić, by odpoczęło.
Cukinię, cebulę, paprykę i szczypior dymki drobniutko pokroić, dodać do ciasta, wymieszać. Pieczarki pokroić w plasterki.

Na rozgrzaną patelnię do smażenia naleśników wlać kilka kropli oleju, po czym wylać 1/3 ciasta /u mnie 2 chochelki/, rozprowadzić go na całej powierzchni i postawić na średnim gazie. Od razu na wierzchu ułożyć 1/3 pokrojonych pieczarek i smażyć. Gdy naleśnik będzie już od spodu ładnie upieczony, odwrócić na drugą stronę, dodać na patelnię kilka kropli oleju i dokończyć smażenie. Zdjąć na talerz tak, by strona z pieczarkami była na wierzchu. Podobnie usmażyć 2 pozostałe naleśniki.
Podawać np. z keczupem pikantnym oraz jakąś sałatką.

 

 

 

Surówka z pora – z ananasem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Iście świąteczna, pasuje także na Wielkanoc, bo jak twierdziła zawsze moja koleżanka – sałatka z porem na Wielkanoc jest obowiązkowa.

Składniki

1 por /biała część/
5-6 plastrów ananasa z puszki
garść żurawiny suszonej
1/2 szklanki zalewy z ananasów
sól do smaku
2 łyżki majonezu /zamiennie oliwa lub olej słonecznikowy/ -dałam 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę kwaśnej śmietany 18%

Wykonanie

Por umyć i osuszyć, pokroić w cienkie krążki /plasterki/.
Sparzyć na sicie wrzątkiem, przepłukać zimną wodą i odstawić do osączenia.
Plastry ananasa pokroić w drobną kostkę, żurawinę namoczyć w zalewie z ananasów i ewentualnie też pokroić w cząstki.
Tak przygotowane składniki delikatnie wymieszać, dodać sól do smaku.
Dodać majonez /zamiennie oliwę lub olej słonecznikowy/ i ponownie wymieszać.
Surówkę umieszczamy w lodówce, aby się „przegryzła”.

Kokosowe ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czas rozpocząć wypieki ciast z owocami, zatem na otwarcie sezonu musi być ciasto z rabarbarem. Dziś proponuję ciasto z lekką nutą kokosową.

forma tortownica kwadratowa 24×24 cm

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Składniki

5 jaj /„L”/
1 szklanka* cukru
1 cukier waniliowy
1 szklanka zsiadłego mleka /zamiennie jogurt nat. kefir/
0,5 szklanki oleju rzepakowego
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki wiórków kokosowych

Dodatkowo

500-600 g rabarbaru
cukier puder do posypania

Wykonanie

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić w plasterki /grubość ok. 0,5 cm/. Gdy laski rabarbaru grube, przekroić pierw wzdłuż na pół.

Do misy miksera wbić całe jajka, dodać cukier i cukier waniliowy i miksować na najwyższych obrotach do uzyskania białości /ok. 10 minut/.
Teraz mikser odstawić i za pomocą szpatułki wmieszać do jajek olej – wlewać go cienką stróżką nie przerywając mieszania, a także zsiadłe mleko/jogurt/kefir.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi i dodać do masy, wymieszać.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić masłem i wysypać bułką tartą.
Przełożyć do niej ciasto, wyrównać, na wierzchu ułożyć rabarbar.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec 45-50 min. /do suchego patyczka/.
Upieczone ciasto ustawić na kratce do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem.

uwaga – mieszanie szpatułką można zastąpić mikserem, ale trzeba to zrobić umiejętnie, na bardzo wolnych obrotach i nie powinien to być robot planetarny /ma szybsze obroty/.

Biała kiełbasa zawijana w ser i boczek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miała być na Wielkanoc, ale nie zmieściła się już w menu, a w zasadzie w realizacji. Zrobiłam zatem już po świętach, a przepis… może przyda się w następnym roku? przecież święta będą jeszcze nie jeden raz.

Składniki

2-3 cebule
1 łyżka oliwy/oleju
pieprz
ostra papryka w proszku
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki majeranku
6 kawałków białej kiełbasy
6 plastrów wędzonego boczku
6 plastrów ostrego żółtego sera
1/2 litra bulionu

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, poddusić na oliwie/oleju, aż stanie się szklista, dobrze doprawić.

Plastry boczku rozłożyć, na każdym ułożyć po plasterku sera, a na nim porcję cebuli.
Na koniec na każdej przygotowanej porcji ułożyć po jednej kiełbasce, mocno zwinąć, spiąć wykałaczką.

Tak przygotowane kiełbaski ułożyć w żaroodpornym naczyniu i zalać bulionem – na początek wlać ok. 1 szklanki, dodać w trakcie pieczenia gdy zajdzie potrzeba.

Piec ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C, aż staną się rumiane. Na koniec można na chwilę włączyć termoobieg.
Podawać z chrzanem lub z czym kto lubi.

źródło – Aganiok

Sałata lodowa z zielonym ogórkiem i jajkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu jest już Sałata lodowa z zielonym ogórkiem i szczypiorkiem, jednak ta to będzie taka wersja bardziej wiosenna, wielkanocna wprost. Kiedy budzi się wiosna i wszystko inne do życia też, jajka jako symbol życia są niemal obowiązkową pozycją w jadłospisie.

Składniki

1 sałata lodowa /zamiennie sałata masłowa lub krucha/
1 ogórek szklarniowy lub 2 gruntowe
pęczek szczypiorku
1 jajko na twardo
1 duży kubek gęstego jogurtu lub śmietany sałatkowej
sól, pieprz ziołowy, cukier – do smaku

Wykonanie

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki.
Ogórek umyć, nie obierać, pokroić w nieco grubsze półplasterki, wyłożyć na sałatę.
Szczypiorek posiekać, posypać po wierzchu.
Wszystko delikatnie posolić i wymieszać.
Dodać jogurt, posypać pieprzem i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do salaterki, po wierzchu posypać posiekanym jajkiem na twardo i odrobiną szczypiorku.

Mazurek czekoladowo-orzechowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis długo czekał w kolejce na realizację, wszak mazurki piecze się przede wszystkim na Wielkanoc /choć też nie we wszystkich regionach kraju chyba/. Ten przepis mam od mojej przyjaciółki dwojga imion /R-Z/. Na przyszłość posmaruję ciasto kwaśnym powidłem np. z pigwy, nieco orzeźwi i będzie lepszy smak.

 Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto

300 g mąki krupczatki
75 g cukru
180 g masła
1 łyżka smalcu
3 żółtka
3 łyżki mleka
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli /ciasto będzie elastyczne/
cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu wanilinowego

Masa czekoladowo-orzechowa

10 dkg orzechów siekanych
10 dkg orzechów zmielonych
10 dkg czekolady mlecznej
1 szklanka cukru pudru
4 białka

Wykonanie

Ze składników na ciasto zrobić ciasto kruche. Mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem, masłem i smalcem posiekać. Dodać żółtka, mleko, aromat i jak najszybciej zagnieść  /robię wszystko w malakserze/. Ciastem wykleić blachę.

Białka ubić na sztywną pianę, nie przerywając ubijania dodawać po łyżce cukru i ubijać. Dodać orzechy zmielone oraz posiekane orzechy i czekoladę. Wymieszać szpatułką.
Masę wyłożyć na przygotowane ciasto /surowe/ i piec w temp. 165-175 st.C ok. 25-30 min.

Babka cytrynowa w makowe kropeczki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam zaplanowaną babkę kokosową, ale kiedy otrzymałam od Orchideli przepis na tą właśnie babkę, plany musiały ulec zmianie. W przepisie niczego nie zmieniłam, jedynie w nazwie babki podkreśliłam obecność w cieście maku, a to dlatego, że na blogu mam już babki cytrynowe, więc musiałam tą jakoś wyróżnić.

na okrągłą formę do babki (średnicy 20 cm, wysokości 10 cm) lub keksówkę (12 cm x 25 cm) u mnie forma śr. 23 cm

Składniki

200 g miękkiego masła (1 kostka)
2/3 szklanki cukru pudru (80 – 100 g)
sok z 1/2 cytryny + otarta skórka z cytryny
1 łyżka miodu, płynnego (25 g)
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej, typ 450-500 (300 g)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

dodatkowo (opcjonalnie)

4 łyżki suchego maku (25 g)

Wykonanie

Jajka i masło wyjmujemy z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
Cytrynę dokładnie myjemy i sparzamy skórkę gorącą wodą.

Następnie miękkie masło z cukrem ucieramy do białości.
Gdy masło jest już puszyste i napowietrzone dodajemy sok, skórkę z cytryny i płynny miód, całość krótko mieszając.
W kolejnym kroku dodajemy jajka i ucieramy całość na gładką masę.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą, po czym całość dodajemy do reszty składników, mieszając do ich połączenia.
Na koniec dodajemy jeszcze mak (opcjonalnie) i krótko mieszamy.

Gdy ciasto jest gotowe przelewamy je do wysmarowanej masłem foremki i wstawiamy do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 st.C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu).
Babkę pieczemy około 40 minut (lub do suchego patyczka) na drugim poziomie piekarnika od dołu.
Gdy jest już upieczona, od razu wyjmujemy ją z piekarnika i zostawiamy na blacie na 10-15 minut, po czym wyjmujemy ją z formy.

Babkę polałam lukrem przygotowanym wg proporcji:
1/2 szklanki cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżki maku