Buraczki z ogórkiem kiszonym po rusku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nieco inny sposób przygotowania buraczków niż te – Buraczki z ogórkiem kiszonym i jabłkiem.
Przepis podpatrzyłam u Damiana, który twierdzi, że jest to oryginalny ruski przepis.

Składniki

500 g czerwonych buraków
6 średnich ogórków kiszonych
3-4 ząbki czosnku
3 kopiate łyżki majonezu /zamiennie jogurtu greckiego ze śmietaną lub samego jogurtu/
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować w lekko osolonej wodzie, obrać i zetrzeć na grubych oczkach.
Ogórki również zetrzeć na grubych oczkach.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać majonez, sól i pieprz, wymieszać.
Chwilę schłodzić by smaki się przegryzły.

Śledzie z pomarańczą z czosnkową nutą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były planowane na Wigilię, ale plany uległy zmianie, więc są teraz. Na śledzie każda pora i każda okazja jest dobra. A te…są trochę czosnkowe, trochę egzotyczne i dość ostre. Mnie smakują bardzo.

Składniki

5-6 płatów śledziowych /u mnie marynowane w oleju – wiejskie/
1 papryczka chilli /dałam pół małej/
4 ząbki czosnku
1 cebula
1 pomarańcza
starty imbir (około 3 cm)
ziele angielskie ( 5 ziarenek)
pieprz (według smaku)
0,5 szklanki oleju
77

Wykonanie

Śledzie osuszyć, pokroić w paseczki o szerokości 2 cm i odstawić na bok.
Papryczkę pokroić w cienkie paseczki, czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w piórka, pomarańczę w większą kostkę.
Wszystkie składniki połączyć z olejem i wstawić na 2 dni do lodówki…

Likier słony karmel

Opublikowany przez
Odpowiedz

Słony karmel… hm, lubię, ba nawet tort ze słonym karmelem robiłam /przepis Tort „Milioner”- ze słonym karmelem i orzechami/, tylko wówczas nieco przesadziłam z solą /oj, zapamiętam na zawsze, że łyżeczka łyżeczce nie jest równa/.
A skoro lubię słony karmel, to w połączeniu z wódką też powinien być dobry, a jaki wyszukany smak do tego wszedł…..


Z poniższej porcji wyjdzie 1 l likieru.

Składniki

1 puszka masy kajmakowej krówkowej /510 g/ – najlepiej Gostyń
330 ml śmietanki 30-36%
150 ml mleka 3,2%
250 ml wódki czystej /można dodać więcej – wg własnych preferencji/ *)
ok.1 łyżeczka soli /dozować stopniowo i smakować/ – najlepiej morska rozgnieciona

*) można dać 250 ml wódki i dodać ok. 50-100 ml spirytusu, lub też dać 500 ml wódki – wszystko zależy jak mocny likier chcemy uzyskać

Wykonanie

W garnku połączyć kajmak, mleko i śmietankę, podgrzewać cały czas mieszając trzepaczką rózgową, do momentu połączenia się składników, ale nie dopuścić do zagotowania.
Ostudzić.
Do ostudzonej masy wlewać teraz powoli /strumykiem/ wódkę, cały czas znowu mieszając.
Na koniec dodać sól /wg smaku/ i wymieszać.

Nadaje się do spożycia od razu po zrobieniu, ale… lepszy, gdy się „przegryzie” przez 1-2 dni. Przed użyciem należy delikatnie wstrząsnąć.

Surówka z kapusty pekińskiej i pomarańczy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wydawała mi się taka prawie świąteczna… z uwagi na dodatek pomarańczy… no to była dodatkiem do świątecznego obiadu, czyli do polędwiczek wieprzowych z kurkami.

Składniki

1/2 główki kapusty pekińskiej /gdy mała to całą/
1 cebula czerwona
2 pomarańcze
250 ml jogurtu naturalnego
sól, pieprz
szczypiorek

Wykonanie

Cebulę pokroić w cieniutkie piórka, przełożyć do miski i odrobinę posolić. Wymieszać i odstawić, by zmiękła.

Połówkę kapusty pekińskiej /przekrojonej wzdłuż/ przekroić jeszcze na 2-3 części /również wzdłuż/ i poszatkować na cieniutkie paseczki.

Pomarańcze obrać ze skórki, „wyfiletować” i pokroić na 2-3 części.

Połączyć wszystkie składniki, dodać jogurt, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wierzch posypać posiekanym szczypiorkiem /u mnie niewidoczny, bo… wymieszałam/..

Żur wigilijny z uszkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Podając przepis na Żur z grzybami wspominałam, jak to w różnych regionach, a nawet domach,  na stole wigilijnym królują różne zupy, a nawet sam żur jest różnie przygotowywany i podawany.
Dziś proponuję żur z uszkami. Wprawdzie okres świąteczny za nami, ale miałam jeszcze do dyspozycji zamrożone uszka i apetyt na żurek, więc zaserwowałam ten wigilijny przysmak wielu domów, także na Podkarpaciu.

Składniki

2,5 l bulionu warzywnego
1 cebula
2-3 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
spora garść suszonych grzybów
1 słoik żurku /0,5 l/
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, majeranek, chrzan, maggi – wg smaku

Wykonanie

Umyte kapelusze zalać zimną wodą /0,5 l/ i odstawić na kilka godzin /nawet na całą noc/.

Do garnka wlać bulion, dodać całą cebulę /można ewentualnie nakłuć ją w kilku miejscach/ oraz liść laurowy i ziele angielskie i chwilę gotować /ok. pół godz. od momentu, gdy zacznie wrzeć/. Następnie dodać namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły i gotować do miękkości.

Po tym czasie cebulę wyjąć,  dodać żurek /zakwas/, roztarty czosnek oraz przyprawić wg własnego smaku. Zagotować i chwilę jeszcze razem pogotować.

Uszka /przepis tu klik/ rozłożyć na talerzach, zalać gorącym żurem i … smacznego!

Chlebek ziołowy do odrywania

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przypomina nieco  Bułeczki serowo-czosnkowe do odrywania, jednak jest to typowy chlebek, bez nadzienia i przygotowywany znacznie prościej. A sposób wykonania podpatrzyłam u Maniusi.
 

Składniki

500 g mąki pszennej
300 ml cieplej wody
2 łyżki oliwy/oleju
25 g świeżych drożdży /lub 8 g suchych drożdży/
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

50 g masła
3 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki drobno posiekanej (u mnie suszona)
1 łyżka czosnku niedźwiedziego /suszony/

Wykonanie

Drożdże wymieszać z cukrem i odstawić na chwilkę, aby się zrobiły płynne. Do miski wsypać mąkę, sól, dolać wodę i olej i drożdże. Wyrobić ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem.
Gdy użyjemy drożdży suszonych od razu wsypać do miski i wyrabiać.
Odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem i rozciągnąć palcami. Grubość około 3-4 cm.
Zostawić do wyrośnięcia na 30-40 minut. Ponacinać nożem – zrobić kratkę.

Rozpuścić masło. Wymieszać z wyciśniętymi ząbkami czosnku i posiekaną natką oraz czosnkiem niedźwiedzim. Posmarować ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 170-175 st. C (II poziom grzanie góra-dół) przez 25-30 minut.

Rolada z ciasta francuskiego z boczkiem, porem i serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Rolada z ciasta francuskiego z kiełbaskami, pieczarkami, szpinakiem i serem wg Anety , którą tu prezentowałam, smakowała mi bardzo. Ta dziś proponowana, szczerze mówiąc, trochę mniej. Może trzeba dać trochę mniej pora, może więcej boczku, może… sama nie wiem, ale kto jest miłośnikiem pora z pewnością będzie zadowolony.
   

Składniki (porcja na 3-4 osoby)

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
150-200 g boczku
1 por /jasna część/
1 opakowanie serka camembert

Dodatkowo:
mleko do posmarowania rolady



Wykonanie

Por, boczek i ser pokroić w plasterki.

Na desce rozłożyć ciasto francuskie (na papierze, w który było zapakowane).
Na cieście rozłożyć najpierw boczek, potem por, a na koniec ser camembert. Całość zwinąć w rulon, który posmarować mlekiem.
Przygotowaną roladę przenieść teraz wraz z papierem na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. piec przez 20-25 minut /II poziom grzanie góra-dół/.
Najlepsza jest podana od razu, na gorąco, pokrojona na kawałki.

Sernik w piernikowym cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest Sernik w ciemnym cieście oraz Sernik w pstrokatym cieście, ale żeby jeszcze w piernikowym cieście? Wielbicielką pierników to ja nie jestem, ale serników to i owszem. Są jednak osoby lubiące jedno i drugie. To dla wielbicieli serników i pierników ten przepis będzie strzałem w „10”…a do tego jeszcze, wypiek idealny na święta Bożego Narodzenia.

forma 20×32 cm

Składniki /wszystkie w temperaturze pokojowej/

Ciasto

400 g mąki
200 g masła lub dobrej margaryny
1 łyżka smalcu
2 żółtka
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka przyprawy do piernika
3 łyżki kakao
1 łyżka śmietany 18 %

Masa serowa

1 kg twarogu sernikowego z wiaderka /np. Trzebownisko/
1 szklanka cukru
50 g masła
1 budyń śmietankowy /40 g/
200 g śmietanki 30% /może być śmietanka 18%/
4 całe jajka + 2 białka pozostałe od ciasta
po kilka kropli aromatu śmietankowego, cytrynowego i pomarańczowego

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto wysiekać i zagnieść na stolnicy lub wyrobić kruche w malakserze/robocie.
Podzielić ciasto na dwie nierówne części, zawinąć je w folię spożywczą i większą włożyć na godzinę do lodówki, zaś mniejszą do zamrażalnika.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować masę serową.
Do misy miksera włożyć ser, cukier, masło oraz budyń. Zmiksować do połączenia. Miksując dalej dodać cienkim strumieniem śmietankę, a następnie stopniowo po 1 jajku i białka. Na koniec dodać aromaty.
Mieszać tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.

Schłodzoną, większą część ciasta wyjąć teraz z lodówki i wyłożyć nią dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wyłożyć masę serową. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach mniejszą część ciasta z zamrażalnika.
Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec łącznie ok. 60–70 minut, ale gdy już urośnie /po ok. 20-30 min./ zmniejszyć temperaturę do 150 st.C. Po tym czasie /po 60 min./ grzanie wyłączyć, zostawiając jednak piekarnik zamknięty jeszcze przez 30 min. a następnie uchylić drzwiczki i tak pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Upieczony sernik można posypać delikatnie cukrem pudrem.

Pierniczki miętowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aby tradycji stało się zadość, były i pierniczki na święta, Ale że za piernikami jako takimi zbyt nie przepadam, wyszukałam przepis na pierniczki z miętą, bo miętę to ja lubię, nawet bardzo. Piekłam kiedyś ciasteczka kruche miętowe, były pyszne, ale przepis gdzieś mi się zapodział i już po ciasteczkach miętowych. Były więc pierniki miętowe.
  

Składniki

130 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 g cukru
1 jajko
1 łyżka kakao
2-3 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta pieprzu
1 łyżka suszonej mięty
330 g mąki pszennej

Lukier

kilka łyżek gorącej wody (około 5-6 łyżek)
2 szklanki cukru pudru
10-15 kropli miętowych (aptecznych)



Wykonanie

Do miski wbić jajko, dodać cukier, sodę oraz śmietanę. Mieszać rózgą kuchenną. Gdy składniki się połączą dodać mąkę przesianą z kakao, szczyptą pieprzu, przyprawą do piernika oraz miętą (roztartą dodatkowo w moździerzu na puder). Wymieszać ponownie do połączenia.
Dłonie lekko oprószyć mąką i formować z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać je, zachowując odstępy, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez około 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Cukier puder utrzeć z gorącą wodą i kroplami miętowym. Powstałym lukrem dekorować ciepłe jeszcze pierniczki, wykonując esy-floresy lub pokrywając nim wierzch pierniczków w całości.

źródło

Ryba panierowana podwójnie

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku na Wigilię przygotowałam rybę panierowaną podwójnie. Wyszła pięknie rumiana i bardzo chrupiąca.
Rybę tak przyrządzoną można tez podawać na obiad w każdym innym czasie. Robi się ją szybko i smakuje wyśmienicie.

Składniki

0,5 kg filetów rybnych /polecany dorsz lub miruna/
1 jajko /L/
1/4 szklanki mleka
1 czubata łyżka mąki kukurydzianej lub  pszennej /lub więcej nieco/
sok z cytryny /z ok. 1/2 cytryny/
sól, pieprz, przyprawa do ryb
szczypta kurkumy
bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Filety rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na kawałki, jakie nam odpowiadają.
Każdy kawałek oprószyć przyprawami wg smaku, skropić sokiem z cytryny i odstawić na ok. 30 min.

W tym czasie za pomocą trzepaczki przygotować ciasto z jajka, mąki, mleka i szczypty soli oraz kurkumy /gęstość w przybliżeniu jak gęsta śmietana lub ciasto naleśnikowe/..

Kawałki ryb obtaczać w cieście, potem w bułce tartej, jeszcze raz w cieście i w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju na średnim gazie na rumiano. Odsączyć na papierowym ręczniku.