Pierogi z mięsem rosołowym, kapustą kiszoną i pieczarkami

Opublikowany przez
1

Tak z rozpędu, przy okazji lepienia pierogów wigilijnych z kapustą i grzybami…Ale na marginesie – na długo będę miała dość lepienia pierogów i uszek, choć zapewne jeszcze jakieś wykombinuję przed świętami. Te są jeszcze jedną propozycją wykorzystania mięsa po ugotowanym rosole.

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

ok. 0,5 kg mięsa po rosole wraz z warzywami
0,5 kg kapusty kiszonej
0,25 kg pieczarek
1 cebula
1 liść laurowy
sól, pieprz, papryka ostra /chilli/

Wykonanie

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Kapustę odcisnąć /ewentualnie wcześniej przepłukać, żeby nie była za kwaśna/, zalać wodą, dodać liść laurowy i ugotować /ok. 50-60 min./ po czym odcisnąć.

Cebulę pokroić w kostkę, dać na patelnię z masłem klarowanym /lub z olejem/, po chwili dorzucić pokrojone dowolnie pieczarki i usmażyć na złoty kolor.

Mięso zmielić razem z kapustą i usmażonymi pieczarkami z cebulą. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać,
Nakładać farsz na wycinane szklanką krążki, sklejać, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać np. polane usmażonym masłem z cebulką.

Muffinki pomarańczowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało nie być wypieków…ale przecież chleb nie wchodził w zakres postanowienia, a kiedy już piekarnik rozgrzany… to może choć muffinki, takie prawie gwiazdkowe już, cytrusowe, pomarańczowe? no niech zgrzeszę… wyszły pyszne, puchate, a zapach jaki roznosił się w kuchni…..

na 12 szt

Składniki

2 szklanki maki pszennej
3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko
1/2 szklanki oleju rzepakowego
3/4 1 szklanki jogurtu naturalnego/kefiru/maślanki
sok i starta skórka z jednej pomarańczy

dodatkowo

ok.1 szklanka cukru pudru + sok pomarańczowy na lukier

Wykonanie

W jednej misce wymieszać suche składniki /mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia/ a w drugiej mokre /jajko, olej, jogurt oraz skórkę z pomarańczy i połowę soku/.

Połączyć suche składniki z mokrymi, dokładnie wymieszać masę.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem /do 3/4 wysokości/.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 25 min. Wyjąć i lekko ostudzić.

Pozostały sok z pomarańczy i dodatkową 1 szklankę cukru pudru wymieszać na gładki lukier i polać nim lekko przestudzone muffinki. Dodatkowo można ozdobić cząstkami pomarańczy.

Jajko z szynką w paprykowym kręgu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja podania jajka na śniadanie. Dziś, w nawale prac, już trochę przedświątecznych, takie sobie zaserwowałam. Efekt trochę „wykoślawiony”, bo w pośpiechu niebyt starannie rozbiłam jajo i trochę uciekło mi poza okrąg paprykowy.

Składniki

1 papryka czerwona
2 jajka
2 łyżki pokrojonej szynki
szczypiorek
sól, pieprz
masło do smażenia

Wykonanie

Z papryki wykroić 2 krążki o szerokości ok.1 cm – krojąc ją w poprzek.

Szynkę pokroić w drobniutką kosteczkę.

Na rozgrzanym na patelni maśle ułożyć krążki papryki i obsmażyć z jednej strony, odwrócić, do każdego krążka włożyć po łyżce szynki, a po chwili wbić po 1 jajku. Teraz patelnię przykryć i usmażyć, jak jajko sadzone. Na koniec posypać solą, pieprzem i siekanym szczypiorkiem.

Surówka z marchewki i gruszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pomyślałam, że skoro dobrze smakuje marchewka z jabłkiem, to z gruszką też powinna. I nie zawiodłam się, ma słodkawy smak i pachnie… gruszką.

Składniki

2 duże marchewki
1 duża twarda gruszka
1 łyżeczka cukru
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oleju/oliwy

Wykonanie

Marchew i gruszkę obrać, zetrzeć na grubych oczkach. Dodać sok z cytryny, cukier i olej, wymieszać. Odstawić na pół godziny w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły.

Surówka z kapusty pekińskiej z koperkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zatęskniłam za latem i taką surówkę zrobiłam… kapusta pekińska i dużo świeżego, zielonego koperku. I już namiastka lata na talerzu.

Składniki

1 kapusta pekińska /gdy duża, to pół/
koperek zielony – duży pęczek lub nawet dwa
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
pieprz do smaku
2 łyżki jogurtu gęstego
3-5 łyżek śmietany kwaśniej 18%
sok z cytryny /z ok.1/2 cytryny/

Wykonanie

Kapustę przekroić wzdłuż na pół, a każdą połówkę jeszcze na 3-4 części /też wzdłuż/ i pokroić /posiekać/. Przełożyć do miski.
Koperek posiekać, nie za drobno, przełożyć do kapusty.
Do miski dodać teraz pozostałe składniki, wymieszać, doprawić jeszcze wg własnego smaku i podawać.

Kotlety z piersi kurczaka w cieście gyrosowo-piwnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele lat temu robiłam je dość często, potem przepadły w natłoku innych wariacji nt. kurczaka i jego piersiątek. Odgrzebane jednak w pamięci i zrobione znowu.
I smaczne jak dawniej.
 

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka /u mnie ważyły 540 g/
1 jajko
ok.2/3 szklanki mąki
ok.1/3 szklanki piwa /zamiennie może być woda gazowana/
szczypta soli
1/2 opakowania przyprawy „gyros” lub „gyros-kebab”
olej do smażenia
 

Wykonanie

Piersi z kurczaka umyć i przekroić wzdłuż na pół /gdy duże nawet na 3 części/.
Jajko, mąkę, piwo i sól zmiksować, do powstania ciasta naleśnikowego – powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wsypać pół opakowania przyprawy gyros i dobrze wymieszać.
Do ciasta wrzucić teraz przekrojone filety i wymieszać tak, by każdy kawałek oblepił się ciastem. Odstawić na 2 godziny do lodówki.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Nugat z galaretką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dałam odpocząć piekarnikowi i tym razem zrobiłam nugat wg przepisu Heni Foks z youtube
Użyłam do zrobienia galaretki o smaku brzoskwiniowym, licząc, że będzie fajnie kontrastować z masą kakaową.  Masa wychodzi jednak nie dość ciemna, więc na przyszłość lepiej chyba zrobić z ciemną galaretką np. wiśniową.

Składniki

2 suche wafle
1 galaretka + 1 szklanka wrzącej wody
1 kostka masła
1/2 szklanki mleka w proszku /zwykłe, nie granulowane/
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru pudru
 

Wykonanie

Galaretkę rozpuścić i wylać do zastygnięcie do płaskiego naczynia. Gdy zastygnie, pokroić w kosteczkę.

Masło utrzeć z cukrem na puch /do białości/. Dodać pozostałe składniki czyli mleko w proszku i kakao. Utrzeć do połączenia składników..
Na koniec dodać pokrojoną galaretkę, wymieszać szpatułką.
Wyłożyć na jeden wafel, rozsmarować, przykryć drugim waflem. Przykryć, obciążyć deseczką i schłodzić w lodówce przez min. 2 godz.

Naleśniki z szynką i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Planowałam naleśniki na słodko, ale nie mogłam podjąć decyzji co do farszu. Po dość długich namysłach zrobiłam jednak w wersji słonej i jestem zadowolona.
Wyszły pyszne i takie inne. Zjedliśmy ze smakiem.

      

z tej porcji wyszło mi 7 naleśników

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wody gazowanej
1 jajko
po szczypcie soli, pieprzu, proszku do pieczenia i kurkumy
100 g szynki
pęczek dymki/szczypiorku
200 g sera żółtego
1 łyżka oleju
tłuszcz do smażenia
  strona smażona w pierwszej kolejności
   strona smażona po odwróceniu czyli… druga
 
 

Wykonanie

Ciasto będzie wg nieco innych proporcji niż zawsze robię i z dodatkiem jajka, a to dlatego, że do ciasta będzie też dodana szyna i dymka.

Do miski wsypać mąkę, wlać mleko i wodę, dodać jajko i przyprawy i za pomocą trzepaczki wymieszać na gładkie ciasto. Odstawić, by odpoczęło na ok. 20-30 min.
Następnie dodać olej, pokrojoną w drobną kostkę szynkę oraz szczypior dymki, wymieszać.
Na rozgrzanej patelni smażyć naleśniki jak zwykle.

Na stronę naleśnika, która była smażona w pierwszej kolejności /gładka/ dać odrobinę keczupu. Teraz na jednej połówce naleśnika ułożyć plaster sera żółtego, na to troszkę szczypiorku,  przykryć drugą połówką, następnie złożyć jeszcze na pół /w tzw, chusteczkę/.
Tak złożone naleśniki odsmażyć z obu stron na odrobinie tłuszczu i od razu podawać.

Jajko w parówkowym serduszku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od czasu do czasu warto i sobie dogodzić, czyli przygotować coś…niecodziennego.
Ja dziś przygotowałam sobie takie właśnie śniadanie…niby zwyczajne, a jednak niezwykłe.
Trochę w pośpiechu niedokładnie przekroiłam parówkę wzdłuż, stąd serduszko jest trochę nieregularne, ale może w tym tkwi dodatkowy urok tego śniadania?

Składniki

2 długie parówki
2 jajka
1 pieczarka – opcjonalnie
szczypiorek
sól, pieprz
masło do smażenia



Wykonanie

Parówki rozkroić wzdłuż, ale nie do końca. Teraz wywinąć je w ten sposób, by ukształtować serce, końcówki spiąć wykałaczką.
„Serca” ułożyć na patelni na rozgrzanym maśle, w środek włożyć po kilka plasterków pieczarki i smażyć /dodatek pieczarek można pominąć/.
Ja pieczarki pominęłam, za to parówkowe serduszko odwróciłam jeszcze na drugą stronę i podsmażyłam.
Na środek każdego podsmażonego „serduszka” wbić teraz jajko. patelnię przykryć i usmażyć, jak jajko sadzone. Na koniec posypać solą, pieprzem i siekanym szczypiorkiem.
I… zajadać ze smakiem.

Żeberka zapiekane w sosie BBQ

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele razy przymierzałam się do takich żeberek, ale… na przymiarkach się kończyło. Wreszcie postanowiłam je zrobiłam.
Przestudiowałam w necie wiele przepisów, często różniących się znacznie między sobą. Postanowiłam skorzystać z zaczerpniętej wiedzy, wybrać to co mi odpowiadało i tym sposobem stworzyć coś wg moich wyobrażeń i oczekiwań.

Jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego. Są dość ostre, takie… z charakterem… ja takie lubię, ale gdy ktoś woli łagodniejsze, powinien umniejszyć ilość składników dających ostrość.
 

Składniki

1 kg żeberek

marynata

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki cebuli prażonej
1 łyżeczka suszonego czosnku
2 łyżeczki czerwonej papryki wędzonej słodkiej /dałam dość kopiate/
1 łyżeczka kuminu /kminu rzymskiego/
4 łyżki oleju
3 łyżki musztardy stołowej/delikatesowej

sos

4 łyżki brązowego cukru
100 ml cydru lub soku jabłkowego
3/4-1 szklanka keczupu /dałam pikantny/
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka płatków chili /płaska/
3 łyżki sosu worcestershire
2 łyżki octu jabłkowego

 

Wykonanie

Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso podzielić na porcje.

Składniki marynaty wymieszać – pierw połączyć suche składniki, a następnie dodać do nich olej i musztardę, wymieszać.
Tak powstałą marynatą natrzeć każdy kawałek żeberek i odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Składniki na sos włożyć do rondelka, mieszając doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu ok. 10-15 min., aż sos lekko zgęstnieje.

Każdy kawałek zamarynowanego mięsa zanurzać teraz w sosie i układać w naczyniu żaroodpornym. Powinniśmy zużyć do tego większą część sosu, ale nie całość.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec około
1,5-2 godzin /do miękkości mięsa/.
Po tym czasie naczynie wyjąć na chwilę z piekarnika, odkryć, posmarować mięso pozostałą marynatą.
Zapiekać dalej już bez przykrycia przez około 15-20 minut.