Żeberka w słodkiej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki

1 kg ładnych żeberek z paska

Marynata:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżka octu ryżowego /dałam śliwkowy – wyrób własny/
1 płaska łyżeczka soli
0,5 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1 łyżka suszonego
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć. pokroić na kawałki i przełożyć do dużego woreczka (użyłam woreczka strunowego).

W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki marynaty, a następnie wlać je do woreczka z mięsem, dokładnie zamknąć i włożyć do lodówki na 24 godz.

Zamarynowane żeberka przełożyć do naczynia żaroodpornego, szczelnie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok. 70 minut. Po tym czasie odkryć naczynie i piec żeberka jeszcze 15-20 minut, do ładnego zarumienienia.

Gołąbki z kaszą jęczmienną, grzybami i kapustą kiszoną /wigilijne/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na Wigilię zawsze robię specjalne gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, ale w tym roku będą nieco inne, choć bardzo podobne. Do farszu dodałam bowiem trochę kapusty kiszonej, będą więc bardziej wyraziste w smaku.

Składniki:

kapusta biała

40 g suszonych grzybów
500 g pieczarek świeżych
1 cebula,
2 ząbki czosnku
500 g kiszonej kapusty
250 g kaszy jęczmiennej grubej – pęczak
500 ml bulionu warzywnego + pół szklanki
sól, pieprz, mielony kminek, majeranek

Na sos:

woda z gotowania grzybów
100 ml śmietanki,
1 łyżka mąki ,
sól, pieprz,
pół szklanki bulionu

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/

Dzień wcześniej zalać suszone grzyby zimną wodą. Zostawić na całą noc. Na drugi dzień grzyby razem z wodą, w której się moczyły ugotować na małym ogniu do miękkości  ok 40- 50 minut.

Kaszę wypłukać i wsypać do gorącego bulionu (500ml), gotować na małym ogniu aż wchłonie cały bulion, wtedy wyłączyć już gaz, nakryć i zostawić żeby napęczniała.
Kapustę kiszoną odcisnąć i pokroić drobniej. Cebulę pokroić w kostkę.
Grzyby po ugotowaniu odcedzić (wodę z gotowania grzybów zostawiamy) i pokroić drobniej.

Na patelni na oleju podsmażyć cebulę i pokrojone w kostkę pieczarki, doprawić solą, pieprzem, łyżeczką majeranku, dodać również pół łyżeczki mielonego kminku. Podsmażyć aż cebula się zeszkli, a pieczarki odparują z nadmiaru płynu, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i po chwili dodać ugotowane i pokrojone grzybki i kapustę kiszoną. Całość smażyć ok 10 minut, następnie przełożyć do miski, dodać kaszę i wymieszać , doprawić  jeszcze do smaku solą, pieprzem, majerankiem lub dowolnie do smaku.
Na każdy liść nakładać po ok. 2 łyżki farszu, zawijać gołąbki i układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/. Zalać je jeszcze ok połową szklanki bulionu i posolić troszkę po wierzchu.
Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C  i piec ok 90 minut.

Sos można przygotować z wody z gotowania grzybów, wystarczy podgrzać, dolać pół szklanki bulionu, doprawić do smaku, dolać śmietankę. Łyżkę mąki zmieszać z połową szklanki wody i dolać do sosu, zagotować, Można gołąbki podać również z sosem pieczarkowym

inspiracja

,

Pierogi łemkowskie /z kapustą kiszoną, ziemniakami i serem/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierogi łemkowskie z przepisu napotkanego na blogu Trzeci talerz, na którym autorka  prezentuje różne putrawy kuchni podkarpackiej. Wg informacji zawartej przy recepturze, przepis pochodzi z okolic Zagórza, powiat sanocki.
Oprócz pierogów ruskich /ziemniaki i ser biały/ robię czasem Pierogi z kapustą kiszoną i serem lub Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami, a niekiedy nawet Pierogi tyrolskie   /z kap.kisz. boczkiem i serem/. Połączenie wszystkiego w jednym farszu też brzmiało ciekawie, więc musiałam spróbować. I nie żałuję… polecam!
Przepis na farsz podaję bez jakichkolwiek zmian.

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto

500 g mąki pszennej
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka ciepłej wody

Farsz:

4 duże ziemniaki
200 g półtłustego białego sera (twarogu)
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz
400 g kiszonej kapusty
200 g boczku
ziele angielskie
1 liść laurowy

Dodatkowo:

Cebula i masło lub boczek do okraszenia albo tradycyjna maczajka /maczajka to coś w rodzaju sosu, z którym te pierogi są tam głównie podawane/.

Wykonanie

Przygotowujemy farsz – osobno przygotowujemy farsz jak na pierogi ruskie, osobo kapuściany i na koniec je łączymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w posolonej wodzie. Biały ser przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy widelcem. Cebulę drobniutko siekamy i dusimy ją z odrobiną soli na maśle. Cebula ma być miękka, ale nie zrumieniona. Ugotowane, odcedzone ziemniaki tłuczemy. Pod koniec dodajemy cebulkę z masłem i biały ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Dobrze mieszamy.

Kapustę odciskamy z soku, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Miękką kapustę dobrze odciskamy i kroimy drobniej. Boczek kroimy w małą kostkę, wytapiamy go na patelni i dodajemy do niego kapustę. Smażymy ją z boczkiem, aż dobrze odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy farsz ziemniaczany z kapuścianym i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej sól, olej i wodę. Wyrabiamy ciasto. Stolnicę podsypujemy lekko mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i wycinamy kółka o średnicy około 5 cm. Na każde kółko nakładamy dużą łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Zmniejszamy lekko ogień, mieszamy wodę drewnianą łyżką i wrzucamy do niej około 10-12 pierogów. Od czasu do czasu mieszamy lekko drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze przez około 3 minuty. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe porcje okraszamy cebulką podsmażoną na maśle, boczkiem lub podajemy z maczajką.

Racuchy drożdżowe na maślance z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dotąd zawsze robiłam racuchy drożdżowe na mleku, tym razem proponuję zamiast mleka użyć maślanki, a będą jeszcze lepsze. Po prostu pychota… jak u Mamy!
 

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka maślanki naturalnej
7 g. suchych drożdży
2 jajka
0,5 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
2 duże jabłka

Wykonanie

Wszystkie składniki, oprócz jabłek. włożyć do miski i przy pomocy trzepaczki rózgowej dokładnie wymieszać na gładką masę. Dodać jabłka pokrojone w drobną kosteczkę, wymieszać.
Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte nakładać łyżką na rozgrzany olej i smażyć rumiane racuchy.
Podawać na gorąco posypane cukrem pudrem.

Kotlety drobiowe /schabowe/ pod pieczarkowo-serową kołderką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wystarczy dodać co nieco i co nieco zmienić, a tradycyjny kotlet będzie już smakował inaczej.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/
2 jajka
sól, pieprz, papryka słodka
bułka tarta
olej+masło do smażenia

500 g pieczarek
1 duża lub 2 małe cebule
ser żółty

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Jajka rozkłócić w głębokim talerzu, dodać sól, pieprz i paprykę.
Kotlety obtaczać w masie jajecznej i bułce tartej, po czym smażyć na oleju z masłem na złoty kolor.

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić lekko posoloną cebulę, dodać pieczarki i smażyć do momentu odparowania płynu.

Usmażone kotlety ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, na każdy nałożyć porcję pieczarek, przykryć startym serem żółtym.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20 min. /środkowy poziom, grzanie góra-dół/. Można to też zrobić w mikrofalo – ja tak robię.

Murzynek rumowy ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja ciasta na jesień – murzynek, tym razem pachnący rumem.

forma 24×24 cm

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Składniki

450 g mąki tortowej
1 szklanka cukru
2 łyżki kakao
1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3/4 szklanki oleju
2 jajka
400 g kefiru/jogurtu/maślanki
2 łyżki rumu + kilka kropli aromatu rumowego
2 łyżki dżemu /u mnie wiśniowy/

Wykonanie

Składniki sypkie, czyli mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę wymieszać w misce.

Do drugiej, trochę większej miski wbić jajka, dodać olej oraz kefir, wymieszać trzepaczką rózgową  Dodać rum oraz dżem i wymieszać.
Teraz do miski ze składnikami mokrymi przełożyć składniki suche i wymieszać króto całość, tylko do połączenia składników /uwaga – mieszać w jedną stronę/.

Ciasto przelać na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Piec w temperaturze 175 st.C  przez ok. 50 min. do suchego patyczka /II poziom grzanie góra-dół/..

Po wyjęciu z piekarnika  na wierzch gorącego ciasta zetrzeć pół tabliczki białej czekolady bądź też odstawić do ostygnięcia i wtedy posypać cukrem pudrem.

Krokiety z mięsem drobiowym. kapustą kiszoną i grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Był rosół. więc musiałam znowu szukać sposobu na wykorzystanie potem mięsa porosołowego. I padło na krolkety, takie 3 w 1, czyli z mięsem, ale jeszcze z dodatkiem kapusty kiszonej i grzybów.

z tej porcji wyszło mi 11 krokietów

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka maślanki
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
szczypta kurkumy

Farsz

350 g mięsa porosołowego + 1 marchewka
350 g  kapusty kiszonej
garść suszonych grzybów
1 mała cebula drobno pokrojona
masło/olej do smażenia
sól, pieprz, maggi
natka pietruszki

dodatkowo do panierowania
jajko + mleko
buła tarta

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.

Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie na 30 min., a następnie ugotować i odsączyć z nadmiaru płynu.
Kapustę kiszoną odcisnąć, zalać niewielką ilością wody razem z tą z odcedzonych grzybów, ugotować do miękkości. Odcisnąć z wody.
Cebulę usmażyć na jasno brązowy kolor.
Kapustę wraz z grzybami i cebulą oraz mięso przepuścić przez maszynkę o dużych oczkach, włożyć na patelnię z odrobiną masła i chwilę smażyć, dodać do smaku sól, pieprz oraz maggi. Ostudzić. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Nakładać farsz na naleśniki, składać w krokiety, panierować w jajku rozmieszanym z mlekiem i bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.

Śledzie z czosnkiem niedźwiedzim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzi ci u mnie cała gama, ale lubię śledzie, w okresie jesienno-zimowym zwłaszcza często je serwuję, a już w okresie świątecznym to wiadomo… Dziś proponuję śledzie dla tych co lubią czosnek, bowiem są podwójnie czosnkowe – z czosnkiem świeżym i suszonym czosnkiem niedźwiedzim. Dla mnie pycha.

Składniki

7-8 płatków śledzi matiasów w oleju
2-3 ząbki świeżego czosnku
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
1 cebula
1 łyżka ziaren kolorowego pieprzu
2-3 listki laurowe
olej rzepakowy

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem /jeśli mamy solone, pierw je wymoczyć/ i pokroić na kawałki.
Czosnku przecisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w półplasterki lub w piórka.

Do miski przełożyć śledzie, dodać czosnek i wszystkie przyprawy śledzie i wszystkie przyprawy, wymieszać.
W słoiku układać warstwami śledzie z przyprawami i plasterki cebuli. Wszystko zalać olejem. Odstawić do lodówki na 48 godz.

Gulasz wieprzowy z marynaty II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Parę przepisów na gulasz w różnych wersjach już zamieściłam, ale od przybytku ponoć głowa nie boli, więc będzie jeszcze jeden, a ten zainspirowany przez mariateresa..

Składniki:

Mięso kroimy w kawałki do większej miski.
Dodajemy pokrojoną cebulę i pozostałe składniki, oprócz papryki.    .
Dobrze wyrabiamy  ( jak mielone )  – z początku mięso wyda nam się zbyt mokre,  takie  ” rzadkie ”   ale już po chwili  wyczujemy,  że miesza nam się wyraźnie  ” ciężej ” –   mięso szybko wchłania  wodę.
Przekładamy do mniejszego naczynia i przykryte  odstawiamy na min.  24 godz.  ( ja – ok. 35 )

Jeśli pogoda na to pozwala,  wystawiamy na balkon.  Jeśli nie –  to do lodówki,  ale wkładamy jeszcze w reklamówkę,  gdyż zapach –  choć bardzo apetyczny –  byłby w lodówce trudny do opanowania.

 Mięso zamarynowane.
Na dużą patelnię lejemy trochę oleju i smażymy na dużym ogniu  1 / 3    część  mięsa.
Gdy będzie przyrumienione,  całą zawartość patelni przekładamy do dużego rondla,  i smażymy następną partię –   i do rondla…
Jest to trochę czasochłonne,  ale gdyby  całe mięso od razu wrzucić do dużego rondla,  zanim zaczęłoby się smażyć, puściłoby sok i gotowało w sosie własnym, a powinno być tak  ” na sucho ”  usmażone jak na fot. niżej.

Mięso obsmażone.
Stawiamy rondel na większym ogniu  i lekko mieszając,  jeszcze 5 min.  podsmażamy.    
 Podlewamy wrzątkiem z czajnika –  tak   ” raz – a dobrze ” –  potem już nie dolewamy wody. 
Przykrywamy i zmniejszamy ogień. 
Po 40 minutach duszenia,  na tej samej patelni,  na dużym ogniu  smażymy  ok.  5 – 7 min. pokrojoną  paprykę –   przekładamy do rondla i mieszamy.   
Dopiero teraz sprawdzamy, czy konieczna jest sól.( krótkie smażenie papryki zapewni nam zachowanie  ” żywego ” czerwonego koloru.)
Jeszcze dusimy ok.  10 – 15 min.  Zaciągamy łyżeczką mąki lub kartoflanki rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody  (nie trzeba więcej).
Wyłączamy gaz i pod przykryciem pozwalamy gulaszowi 10 min. „odpocząć”.

  

Strudel z jabłkami z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś na szybko do kawy. Ciasto francuskie nabyte gotowe, do tego 2-3 jabłka i już mamy pyszny deserek.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego

2 duże lub 3 średnie jabłka
1 łyżka cynamonu
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki bułki tartej

1 całe jajko – do posmarowania
płatki migdałowe – opcjonalnie

Wykonanie

Jabłka obrać i pokroić w w kostkę.
Zimne ciasto francuskie rozłożyć na desce. posypać równomiernie bułką tartą, cynamonem i cukrem, pozostawiając około 2 cm odstęp od brzegów ciasta.
Następnie na cieście ułożyć pokrojone jabłka.
Zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego brzegu i delikatnie przełożyć do formy/blachy wyłożonej papierem do pieczenia formy. Nakłuć wierzch ciasta w kilku miejscach np. patyczkiem do szaszłyków. Ciasto posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 25-30 min.
Przed włożeniem do piekarnika można dodatkowo dać na wierzch płatki  migdałowe.