Pierogi łemkowskie z przepisu napotkanego na blogu Trzeci talerz, na którym autorka prezentuje różne putrawy kuchni podkarpackiej. Wg informacji zawartej przy recepturze, przepis pochodzi z okolic Zagórza, powiat sanocki.
Oprócz pierogów ruskich /ziemniaki i ser biały/ robię czasem Pierogi z kapustą kiszoną i serem lub Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami, a niekiedy nawet Pierogi tyrolskie /z kap.kisz. boczkiem i serem/. Połączenie wszystkiego w jednym farszu też brzmiało ciekawie, więc musiałam spróbować. I nie żałuję… polecam!
Przepis na farsz podaję bez jakichkolwiek zmian.
Składniki na około 60 sztuk:
Ciasto
500 g mąki pszennej
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka ciepłej wody
Farsz:
4 duże ziemniaki
200 g półtłustego białego sera (twarogu)
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz
400 g kiszonej kapusty
200 g boczku
ziele angielskie
1 liść laurowy
Dodatkowo:
Cebula i masło lub boczek do okraszenia albo tradycyjna maczajka /maczajka to coś w rodzaju sosu, z którym te pierogi są tam głównie podawane/.
Wykonanie
Przygotowujemy farsz – osobno przygotowujemy farsz jak na pierogi ruskie, osobo kapuściany i na koniec je łączymy.
Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w posolonej wodzie. Biały ser przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy widelcem. Cebulę drobniutko siekamy i dusimy ją z odrobiną soli na maśle. Cebula ma być miękka, ale nie zrumieniona. Ugotowane, odcedzone ziemniaki tłuczemy. Pod koniec dodajemy cebulkę z masłem i biały ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Dobrze mieszamy.
Kapustę odciskamy z soku, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Miękką kapustę dobrze odciskamy i kroimy drobniej. Boczek kroimy w małą kostkę, wytapiamy go na patelni i dodajemy do niego kapustę. Smażymy ją z boczkiem, aż dobrze odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy farsz ziemniaczany z kapuścianym i dokładnie mieszamy.
Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej sól, olej i wodę. Wyrabiamy ciasto. Stolnicę podsypujemy lekko mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i wycinamy kółka o średnicy około 5 cm. Na każde kółko nakładamy dużą łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi.
W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Zmniejszamy lekko ogień, mieszamy wodę drewnianą łyżką i wrzucamy do niej około 10-12 pierogów. Od czasu do czasu mieszamy lekko drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze przez około 3 minuty. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe porcje okraszamy cebulką podsmażoną na maśle, boczkiem lub podajemy z maczajką.