Zrazy zamojskie z mięsa mielonego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zamojskie tereny to prawie moje rodzinne strony. Piszę „prawie”, bo położone po sąsiedzku mojego miejsca urodzenia, mówiąc kolokwialnie „za miedzą”.
Czy w takiej sytuacji mogę nie skorzystać z przepisu na zrazy po zamojsku? oczywiście, że nie mogę, a wręcz muszę i powinnam je zrobić, choć szczerze mówiąc wcześniej nigdy z tą potrawą się nie spotkałam

Składniki

500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
2-3 łyżki bułki tartej
majeranek
sól, pieprz

1 szklanka bulionu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy
liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
mąka do obtoczenia zrazów
olej do smażenia

Farsz

100 g boczku wędzonego
1 nieduża cebula
mały kawałek kapusty (ok. 250 g)
koperek

Wykonanie

Przygotować pierw farsz.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na suchej patelni na rumiano, po czym dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i podsmażyć razem do zeszklenia jej. Następnie dodać grubo poszatkowaną kapustę, całość przesmażyć, a potem chwilę jeszcze poddusić, by składniki zmiękły. Farsz doprawić do smaku, połączyć z posiekanym koperkiem, wystudzić.

Do mielonego mięsa dodać jajko, tartą bułkę i przyprawy. Dokładnie wyrobić masę. Podzielić ją na 5 części, każdą spłaszczać , na środek  wykładać ok. 2 łyżek nadzienia, i zawijać je w mięso mielone /formować zrazy/.
Zrazy obtoczyć w mące i zrumienić na rozgrzanym na patelni oleju.

W garnku zagotować bulion z listkiem laurowym i zielem angielskim. Dodać sos sojowy, musztardę i koncentrat pomidorowy. Wymieszać i gotować 5 minut. Do powstałego sosu włożyć teraz zrazy i dusić je na małym ogniu ok. 30 minut. Doprawić do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki można go zagęścić zawiesiną z mąki i wody.

 

Surówka z marchewki z rodzynkami i natką pietruszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skończył się raczej czas sięgania po różnego rodzaju sałaty zielone, najlepiej prosto z własnej grządki, trzeba więc sięgać po inne, też zdrowe i smaczne dodatki, dostępne na świeżo w tym sezonie np. marchew, buraki, seler czy warzywa kapustne.
Dziś padło na marchewkę.

Składniki

2 duże lub 3 mniejsze marchewki
2-3 łyżki rodzynek
pół pęczka natki pietruszki
sok z cytryny
cukier lub miód do smaku
2-3 łyżki oleju

Wykonanie

Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie, odcedzić i osączyć.
Natkę pietruszki posiekać.
Marchewkę obrać i zetrzeć na średnich oczkach.

Wymieszać wszystkie składniki, doprawić do smaku sokiem z cytryny i cukrem, połączyć z olejem.

Kotleciki drobiowe siekane z papryką i porem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotleciki drobiowe siekane z piersi kurczaka… bardzo smaczne, ale też ekonomiczne danie, bo dodając do mięsa jeszcze dowolne składniki, uzyskujemy dużą ilość kotlecików, którą możemy nakarmić nawet liczną ilość biesiadników.

Składniki

2 piersi z kurczaka
kawałek pora (około 8-10 cm)
1 czerwona papryka
pęczek koperku
pęczek natki pietruszki
2 jajka
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka (u mnie kurczak złocista skórka)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka pokroić w drobną kostkę i przekładam do miski.
Dodać drobno posiekanego pora oraz czerwoną paprykę pokrojoną w małą kostkę; – Do miski dodać też posiekany pęczek koperku oraz natkę pietruszki.
Następnie wbić jajka i wsypać mąkę ziemniaczaną. oraz dodać przyprawy.
Wszystko dokładnie ze sobą wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej. Łyżką nakładać porcje masy, formując zgrabne kotlety. Smażyć je na średnim ogniu z obu stron, aż staną się rumiane. Gotowe kotlety przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Tak przygotowane kotleciki podawać z ziemniakami oraz ulubioną surówką.

źródło

Sernik rodzinny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Serniki to wg mnie ciasta nr 1, na drugim miejscu szarlotki, a potem to już co kto lubi.
Przepisów na serniki jest u mnie cała masa, w różnych formach, wersjach i smakach, ale kiedy jest czas jakichś większych spotkać rodzinnych czy z przyjaciółmi, to zawsze egzamin zda najprostszy sernik, bez wymysłów i udziwnień, taki tradycyjny, Dziś taki sernik proponuję.

forma 24×36 cm

Składniki

1 i 1/2 kg białego sera (drobno zmielony)
3/4 kostki masła
10 jajek
1-2 opakowania budyniu śmietankowego
15 łyżek cukru
zapach (u mnie cytrynowy i pomarańczowy)
bakalie
3 paczki herbatników

polewa

5 łyżek słodkiej śmietany
4 łyżki cukru
3 łyżki kakao
2 łyżki masła

Wykonanie

Masło ucieramy z cukrem i dodajemy kolejno po jednym żółtku. Kiedy masa będzie puszysta należy stopniowo dodawać ser.

Do dobrze wymieszanej masy wsypujemy budyń, dodajemy bakalie. Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek (nie mieszamy mikserem, tylko łyżką).

Ser wylewamy na ułożone na blasze herbatniki, pieczemy ok. godziny w 180 st. Wierzch ciasta polewamy polewą czekoladową.

Polewa:
Masło należy stopić i zagotować z pozostałymi składnikami.
Polewa  jest gładka i błyszcząca, trzeba szybko wylewać na ciasto, bo gęstnieje w mig

źródło

Śledzie z żurawiną, cebulą i jabłkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzie lubię bardzo, choć w okresie letnim raczej uch nie przyrządzam. Skoro jednak lato już nas pożegnało na dobre, czas by i ten specjał znowu zawitał na naszych stołach. Tym razem proponuję je w towarzystwie jabłka i żurawiny.

Składniki

filety śledziowe a’la Matjas w oleju (400- 500g) – u mnie wiejskie
1 mała cebula
1 małe, kwaśne jabłko
4 łyżki suszonej żurawiny
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu jabłkowego lub jasnego octu winnego
świeżo mielony czarny pieprz
szczypta majeranku /można pominąć/

Wykonanie

Płaty śledziowe odsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym i pokroić w paski o szerokości ok. 1 cm. Przełożyć do miski.
Żurawinę przełożyć do małej miseczki, zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut, aby zmiękła. Następnie dokładnie odsączyć na sitku.
Cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie półplasterki. (Jeśli jest bardzo ostra, można przełożyć ją na sitko i krótko przelać wrzątkiem). Dodać do śledzi.
Jabłko umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w małą kostkę. (Jeśli jabłko ma cienką, delikatną skórkę, można pozostawić je nieobrane. W przypadku twardej skórki lepiej je obrać). Pokrojone jabłko dodać do śledzi.
W małej miseczce przygotować dressing: Oliwę wymieszać z miodem, octem jabłkowym lub winnym oraz świeżo mielonym pieprzem.
Dressing wlać do śledzi. Dodać odsączoną żurawinę i delikatnie wymieszać. Całość można oprószyć szczyptą majeranku.
Miskę przykryć i wstawić do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie cebula zmięknie i złagodnieje, a wszystkie smaki dobrze się połączą.
Przed podaniem wyjąć śledzie z lodówki około 15- 20 minut wcześniej.

źródło

 

 

Naleśniki po chłopsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Naleśniki często kojarzą się nam z daniem na słodko, ale nie zawsze tak jest. Na blogu jest wiele przepisów na to danie na ostro. Bardzo podobnie smakują np. naleśniki z farszem jak do pierogów ruskich, a dziś proponuję naleśniki też z farszem z ziemniaków, ale po … chłopsku. Czemu akurat po chłopsku? nie mam pojęcia, ale tak je nazywają wszyscy, więc i ja też. A ponieważ nie są panierowane w jajku i bułce, to nie można ich nazwać krokietami….. są zatem jednak naleśnikami.

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

1 kg ziemniaków,
200 g wędzonego boczku,
1 cebula,
1 łyżeczka majeranku,
1 łyżeczka wędzonej papryki,
1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
1/2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki pieprzu.

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Ziemniaki ugotować i pognieść lub przepuścić przez praskę.

Boczek pokroić w kostkę i wrzucić go na zimną patelnię. Smażyć, aż stanie się rumiany i chrupiący.
W tym czasie drobno posiekać cebulę i dodać ją na patelnię, gdy boczek już wytopi tłuszcz, podsmażyć do zeszklenia.
Teraz do ziemniaków dodać boczek z cebulą, majeranek, wędzoną paprykę, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszać.

Nakładaj farsz na usmażone już naleśniki i zwijać je w koperty lub rulony.
Takie naleśniki można teraz odsmażyć jak np. pierogi lub podawać je z przygotowanym oddzielnie sosem pieczarkowym.

Bitki wieprzowe w sosie warzywno-ogórkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wygrzebałam z czeluści zamrażalnika ładny kawałek łopatki, a ponieważ w okresie jesiennym wszyscy chętnie konsumujemy dania mięsne w sosach, padło tym razem na taki sos z dodatkiem ogórka kiszonego. Wyszło smacznie, a sosik w połączeniu z tłuczonymi ziemniakami to wprost….. bajka.


Składniki

1/2 kg szynki wieprzowej lub chudej łopatki
mąka do oprószenia
sól i pieprz
3 łyżki oleju
1 cebula
1-2 ogórki kiszone
1 marchewka
1 mały por
1 listek laurowy
1 łyżka ulubionej przyprawy do wieprzowiny
majeranek, pieprz ziołowy
1 ząbek czosnku

Wykonanie

Mięso pokroić w plastry, lekko rozbić, posolić, oprószyć pieprzem.
Każdy kawałek obtoczyć w mące, usmażyć na oleju na lekko złoty kolor,.
Zdjąć usmażone mięso na talerz.
Na tą samą patelnię dać teraz pokrojoną w piórka cebulę, marchewkę pokrojoną  w kostkę i por, wszystko zeszklić, po czym ułożyć na wierzchu mięso, podlać wodą (wody ma być tyle, żeby mięso było lekko przykryte), dodać liść laurowy, przyprawę, majeranek, zmiażdżony czosnek i pieprz ziołowy.
Dusić na małym ogniu 20-25 min, po czym dodać pokrojone w kostkę ogórki i dusić aż mięso będzie miękkie.
Jeżeli sos będzie za mało gęsty,można zagęścić łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie i zagotować.

Szarlotka sypana – jednowarstwowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szarlotka sypana już jest na blogu, ale piekłam ją w formie dwuwarstwowej, a ponadto w tej masło przygotowuje się nieco inaczej, bo z dodatkiem mleka. Warto i taką wersję spróbować.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka kaszy manny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka cukru /może być niepełna/

dodatkowo:
100 g masła
1 szklanka mleka (gorące, zagotowane)
cukier puder do oprószenia po wierzchu

Nadzienie 

2 kg jabłek /najlepiej pasują kwaśne np.szara reneta lub boskop/
3-5 łyżek cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki bułki tartej – gdy jabłka bardzo soczyste

Wykonanie

Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach, dodać cukier i cynamon, ewentualnie też bułkę tartą..

Sypkie składniki ciasta /mąka, kasza manna, proszek, cukier/ wymieszać i podzielić na dwie części.
Blaszkę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Na spód wysypać jedną część składników sypkich, wyłożyć jabłka, a na koniec drugą część sypkich składników. Następnie za pomocą wykałaczki nakłuć całe ciasto dość gęsto.
Na wierzch równomiernie wylać masło rozpuszczone w gorącym mleku.
Piec w temp.160-170 st. C. ok. 50-60 min. /do suchego patyczka/. Ostudzić.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Skrzydełka marynowane w musztardzie miodowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skrzydełka lubię, ale jako że wielu ich smakoszy nie ma u mnie w domu, robię je dość rzadko. Dziś jednak zrobiłam i sobie przyjemność i przyznam – moje kubki smakowe są zadowolone.

Składniki

1 kg skrzydełek kurczaka /ok. 10 szt/
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka suszonego majeranku
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 gałązka rozmarynu

Wykonanie

Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki.
Składniki marynaty dokładnie wymieszać.

Do dużej miski przełożyć marynatę, wrzucić skrzydełka, wymieszać dokładnie aby obtoczyły się marynatą, przykryć i odstawić do lodówki na 12 – 24 godz.

Po upływie w/w czasu skrzydełka przełożyć do rękawa do pieczenia, polać pozostałą marynatą.
Zamknąć szczelnie rękaw, położyć w brytfannie i wstawić do piekarnika.
Piec ok. 60 minut w 180°C, środkowy poziom piekarnika, grzanie góra-dół. Na ok. 10 min. przed końcem pieczenia rozciąć folię i dopiec do zrumienienia.

Rogaliki „mini”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Malutkie, kruchutkie…. takie niby nic, a jednak coś…. w sam raz do pochrupania w jesienny czas w towarzystwie filiżanki gorącej, aromatycznej kawy.
 

Składnik / na 64 szt/

300 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g masła
100 g kwaśnej śmietany
cukier waniliowy
szczypta soli

Dodatkowo:

dowolny dżem, marmolada lub powidła
cukier puder do oprószenia

Wykonanie

Składniki na ciasto zagnieść na gładkie ciasto, można ewentualnie podsypać mąką lub dodać odrobinę więcej śmietany, jeśli zajdzie taka potrzeba. Ciasto odstawić do lodówki na 15-30 minut.
Po schłodzeniu ciasto podzielić na 4 części.
Każdą rozwałkować, wykroić nożem lub radełkiem 16 trójkątów. Na podstawę każdego trójkąta wyłożyć odrobinę powideł, zwinąć w rogalika i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie trzeba robić dużych przerw między rogalikami, bo nie rosną duże.

Piec w 180 st.C przez 15-20 minut, aż nabiorą złotego koloru. Przestudzone oprószyć cukrem pudrem.

źródło