Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym z groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosna jakoś się ociąga z przyjściem, ale już się chce zjeść coś kolorowego, coś … zielonego. Będą zatem polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym, a zielonym akcentem będzie groszek, wprawdzie mrożony, a nie świeżo zerwany, ale dobre i to.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
przyprawa do kurczaka
1/2 dużego pora
2 ząbki czosnku
masło+olej do smażenia
250 g zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
1 łyżka mąki
1/4 szklanki śmietanki 30%
sól, pieprz

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć /piersi pokroić na mniejsze kawałki/ i oprószyć przyprawą do kurczaka.
Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, obsmażyć mięso z obu stron. Usmażone odłożyć na talerz.

W międzyczasie pokroić por w krążki i czosnek w cienkie plasterki. Przełożyć na patelnię, na której smażyło się mięso, chwilę przesmażyć, dodać z powrotem mięso i chwilę razem podsmażyć, po czym zalać gorącą wodą tak, by woda zakryła mięso. Dusić pod przykryciem przez 20-25 minut. Na koniec dodać mrożony lub świeży groszek i dusić jeszcze 6-7 minut.

W międzyczasie w szklance wymieszać śmietankę z 1 łyżką mąki i odrobiną zimnej wody. Wlać na gotujący się sos, dokładnie wymieszać i zagotować. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem.

Surówka z selera, pora i jabłka z rodzynkami i orzechami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciekawa smakowo surówka z selera, pasująca i do obiadu i po prostu do skonsumowania solo, bez dodatków.

Składniki

1  por
2 duże jabłka
1/2 dużego selera
100 g orzechów włoskich
100 g rodzynek
3 łyżki śmietany 18%
2 łyżki lekkiego majonezu
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Por pokroić w półplasterki, lekko posolić i odstawić, aby zmiękł.
Orzechy i rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na ok. 10 minut, po czym odcedzić.  Jabłka i seler obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki.
Wszystko razem przełożyć do miski, dodać majonez, śmietanę, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Torcik tiramisu wiśniowy na śmietankowym serku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z reguły do tiramisu wykorzystujemy serek mascarpone, jednak przyznać trzeba, że do najtańszych on nie należy. Dziś zrobiłam tiramisu z jego zamiennikiem, a mianowicie został zastąpiony serkiem śmietankowym „Delikate” /do nabycia w „owadzie”/.
Wyszło pysznie i … taniej.
 

Składniki /foremka śr. 21-22 cm/

paczka podłużnych biszkoptów /ok. 220 g/
150 g serka śmietankowego /u mnie „Delikate”z Biedronki/
330-375 ml śmietanki kremówki 30% /mocno schłodzonej/
3-5 łyżek cukru pudru
1 śmietan-fix /opcjonalnie/
1/2 szklanki wiśni w soku własnym lub z kompotu + kilka do dekoracji na wierzch
czekolada do starcia na wierzchu
200 ml mocnej kawy + 3 łyżki amaretto do nasączenia

Wykonanie

Zaparzyć mocną kawę i odstawić ją do przestudzenia.

Zimną śmietankę kremówkę przelać do miski, dodać serek i ubić na sztywny krem, dodając pod koniec cukier puder i ewentualnie śmietan-fix.

Krem podzielić na połowę, do jednej części dodać zmiksowane wiśnie z kompotu, delikatnie wymieszać.

Biszkopty nasączyć kawą zanurzając je na 1-2 sekundy w płynie i ułożyć warstwę na dnie niewielkiego naczynia /na jedną warstwę daję zazwyczaj połowę biszkoptów/.
Na pierwszą warstwę biszkoptów wyłożyć masę wiśniową, następnie ułożyć kolejną warstwę namoczonych tak samo biszkoptów i na wierzch wyłożyć białą masę. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Przed podaniem posypać wiórkami gorzkiej czekolady i udekorować całymi wiśniami. .

Makaron z sosem cebulowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś miałam dzień  „lenia” i naszło mnie na wspominki. Myślami odleciałam w czasy dzieciństwa, a więc czasy bardzo odległe, a jednak ciągle bliskie i pozostające w pamięci. Lubię tak czasem oddać się wspomnieniom i powrócić do tych moich „pagórków leśnych”…
I w tych rozmyślaniach przypomniał mi się okres wczesnowiosenny, okres tzw, przednówka, kiedy to zapasy ubiegłoroczne już się kończyły /czasem nawet skończyły/, a na nowe trzeba było jeszcze trochę poczekać. Dodam, że nie były to czasy, gdzie co krok stał market, w którym przez okrągły rok było wszystko dostępne, a i nadmiarem gotówki nikt nie grzeszył.
Menu codzienne było więc oparte na tym, co jeszcze się ostało w spiżarni czy piwnicy, proste, ale zdrowe i jakże smaczne, te smaki czuje się do dziś. I tym sposobem w moich myślach dotarłam do prostego, ale bajecznie smacznego sosu na bazie cebuli usmażonej ze śmietaną, taką prawdziwą, którą można było nożem kroić. Ziemniaki polane takim sosem to był rarytasik, a i makaron z nim smakował wyśmienicie.
U mnie dziś będzie z makaronem.

Składniki

pół paczki makaronu np. penne /ok. 200-250 g/
ok.100 g tartego sera (np.mozzarella) – opcjonalnie

sos
3 małe lub 2 średnie cebule
100 ml śmietanki słodkiej
2 łyżki masła
kilka ząbków czosnku /opcjonalnie/
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
sól

Wykonanie

Cebulę obrać i pokroić w cieniutkie piórka lub półplasterki .
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i smażyć ją na bardzo małym ogniu przez 20-30 minut, regularnie mieszając, aż stanie się miękka, słodka i złocista.
Gdy będziemy dodawać czosnek, posiekać go i teraz dodać do złocistej już cebuli, krótko przesmażyć. Gaz jeszcze zmniejszyć do minimum i dodać śmietankę. dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem i pogotować jeszcze chwilę, aż sos trochę zgęstnieje.

Makaron ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić. troszkę wody z gotowania zostawić. Makaron przełożyć na patelnię do sosu, dodać troszkę wody z jego gotowania, energicznie wymieszać, aby sos dokładnie oblepił makaron, chwilę całość podgrzewać, po czym zdjąć z ognia i podawać.
Można ewentualnie posypać jeszcze startym serem lub dodać batkę, jak u mnie.
Sosem można też polać potłuczone ziemniaki..

 

  1. W osobnym garnku ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie.
  2. Odcedź makaron (ale zachowaj odrobinę wody z gotowania) i przełóż go na patelnię z sosem.
  3. Dodaj trochę zachowanej wody z makaronu obficie posyp startym serem.
  4. Przykryj patelnię na 1-2 minuty, aby ser się rozpuścił i lekko zapiekł.

Sałatka jarzynowa rosyjska

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo podobna, a jednak inna niż tradycyjna jarzynowa, bowiem z warzyw dodaje się tylko marchewę, za to dodaje się szynkę. Jest bardzo smaczna i będzie odpowiednia do podania na  spotkaniach rodzinnych czy też na świąteczny stół.

Składniki

3 ugotowane marchewki
3-4 ugotowane w mundurkach ziemniaki
3 jajka na twardo
4 ogórki kiszone
200 g szynki konserwowej
400 g groszku konserwowego
3-4 łyżki majonezu
1 łyżeczka ostrej musztardy
pęczek szczypiorku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Pokroić w drobną kostkę marchew, ziemniaki /oczywiście bez skórki/, ogórki, szynkę i jajka. Szczypiorek posiekać, a groszek osączyć na sitku z zalewy.
Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać majonez, musztardę oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać. Przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.

Sernik wiedeński Moniki z rodzynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię serniki, lubię z nimi eksperymentować i lubię wyszukiwać coraz to nowe recepturki. Dziś sernik podpatrzony u Moniki, z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej. Nieco inny, ale też pyszny.

forma 20×32

Składniki

200 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
kilka kropli olejku waniliowego
8 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
1,5 kg półtłustego białego sera, trzykrotnie zmielonego
skórka z 2 pomarańczy
60 g mąki ziemniaczanej + 1 łyżka
250 g drobnych rodzynek
Dodatkowo:
masło do posmarowania formy
mąka do posypania formy
cukier puder do posypania sernika po upieczeniu
Wykonanie

Miękkie masło przełożyć do misy miksera razem z cukrem pudrem.

Miksować na najwyższych obrotach, aż masło stanie się bardzo jasne i puszyste.
Nie przerywając miksowania dodawać po jednym żółtku, każdorazowo czekając aż się połączy z resztą.
Potem – ciągle miksując, dodawać po łyżce sera.
Gdy masa będzie już jednolita i gładka, dodać olejek waniliowy i 60 g mąki ziemniaczanej, zmiksować do połączenia.
W oddzielnej miseczce wymieszać startą skórkę z pomarańczy z rodzynkami, a potem z łyżką mąki ziemniaczanej.
Oddzielnie ubić też białka – na sztywną pianę.
Ubitą pianę połączyć z masą serową, mieszając delikatnie; na koniec dodać rodzynki i skórkę z pomarańczy, jeszcze raz ostrożnie zamieszać.
Masę wyłożyć do posmarowanej masłem i oprószonej mąką formy – powinna sięgać do samej góry.
Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. na ok.15 min. po czym obniżyć temperaturę do 160 st. i piec jeszcze ok. 70 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Sernik w czasie pieczenia urośnie.
Po upieczeniu, od razu, gdy jest gorący, obkroić ostrożnie boki wzdłuż blachy, co pozwoli mu ładnie i równo opaść. Studzić powoli w otwartym piekarniku.
Gdy sernik zupełnie wystygnie, posypać go cukrem pudrem i wtedy dopiero kroić.

Jajka w sosie musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię od czasu do czasu podać na obiad jajka na twardo w jakimś sosie jako dodatek do ziemniaków. Robiłam już :
Jajka w sosie chrzanowym
Jajka w sosie koperkowym
a nawet:
Jajka sadzone w sosie koperkowym

Dziś proponuję jajka w sosie musztardowym.

Składniki

0,5 l bulionu /może być z kostki/
3-4 łyżki musztardy /u mnie miodowa/
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
świeży koperek

4 jajka ugotowane na twardo

Wykonanie

Na patelni rozpuścić masło, następnie dodać mąkę i całość energicznie mieszać, powstanie zasmażka. Do zasmażki wlać bulion i wszystko mieszać, aż do uzyskania konsystencji gładkiego sosu. Sos gotować do momentu, aż zgęstnieje, następnie dodać musztardę i całość wymieszać. Na końcu do sosu dodać śmietanę, doprawić do smaku solą oraz czarnym pieprzem, wymieszać i   zagotować.

Ugotowane na twardo jaja obrać ze skorupki, przekroić na pół. Podawać z gorącym sosem i tłuczonymi ziemniaki  Całość posypać posiekanym koperkiem.

Zrazy z mięsa mielonego z kaszą bulgur w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję zrazy z mięsa mielonego z dodatkiem kaszy, nadziane boczkiem i ogórkiem, zatopione w sosie pomidorowym.

Składniki

0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego /może być też wołowe lub mieszane/
75-100 g kaszy bulgur /1 torebka/
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi suszony

2 ogórki konserwowe
8 plasterków boczku lub ok. 100 g w kawałku
mąka do obtoczenia roladek

400 ml bulionu /może być warzywny/
400 g sosu pomidorowego/passaty
posiekana natka pietruszki
granulowany czosnek
sól, pieprz, cukier – wg smaku do sosu
1-2 łyżki śmietany /opcjonalnie/

Wykonanie

Ugotować kaszę w lekko osolonej wodzie.

Do miski przełożyć mięso mielone, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę lub startą na grubych oczkach, ugotowany bulgur, jajko oraz przyprawy i dokładnie wyrobić.
Mięsną masę podzielić na około 8 kawałków, każdy z nich rozpłaszczać na dłoni, na środku umieszczać zrolowany plasterek boczku oraz kawałek ogórka. Można też boczek i ogórki pokroić w kostkę, wymieszać, podzielić też na 8 porcji i tym faszerować roladki.
Następnie formować roladki, obtoczyć je w mące, ponownie uformować w dłoniach i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Zrazy przełożyć do rondla, podlać bulionem i passatą i dusić pod przykryciem na niewielkim gazie przez ok. 30 min. W międzyczasie raz obrócić delikatnie roladki na drugą stronę. Pod koniec duszenia doprawić do smaku. Można też na koniec dodać zahartowaną śmietanę.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Biała kiełbasa zapiekana z czerwoną cebulą z chrupiącą skórką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od niedawna na Wielkanoc obowiązkowo piekę białą kiełbasę, ale by nie było monotonnie, zawsze staram się przygotować ją w odmienny sposób. Tym razem – zapiekana z czerwoną cebulą.

Składniki

4 białe kiełbasy
2 duże czerwone cebule
2 łyżki miodu
3 łyżki musztardy (np. francuskiej lub sarepskiej)
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, dodać troszkę soli, pieprzu i odrobinę oleju i przełożyć do naczynia żaroodpornego, równomiernie ją rozkładając.

W miseczce wymieszać musztardę z miodem na gładki sos.
Kiełbasę ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach. Przygotowaną mieszanką  dokładnie wysmarować kiełbasę i ułożyć ją na rozłożonej w naczyniu cebuli.
Naczynie z kiełbasą wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiekać przez ok.50–60 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca /środkowa półka, grzanie góra-dół/..

Babka migdałowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku na moim stole w czasie Wielkanocy zagościła babka migdałowa, wszak takiej jeszcze dotąd nie piekłam, a nowości to ja bardzo lubię.

forma na babkę śr. 23 cm wys. 11,5 cm /z kominem/

Składniki

4 jajka
3/4 szklanki cukru
200 ml oleju rzepakowego
3/4 szklanki mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
120 g zmielonych płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropli esencji migdałowej

Wykonanie

Jajka i cukier ubić na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i wlewać niewielkim strumieniem olej oraz esencję migdałową.
Mąkę pszenną, ziemniaczaną, zmielone migały oraz proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i w kilku porcjach dodać do masy jajecznej, mieszając delikatnie na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników.

Formę na babkę wysmarować masłem, obsypać kaszką manną; Wyłożyć ciasto do formy i piec w nagrzanym piekarniku w temp. 170 st.C przez około 35–40 minut do suchego patyczka.
Kiedy babka lekko przestygnie delikatnie wyjąć ją z formy i dowolnie udekorować.
U mnie polukrowana i obsypana płatkami migdałowymi.

 

źródło