Sernik wiedeński Moniki z rodzynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię serniki, lubię z nimi eksperymentować i lubię wyszukiwać coraz to nowe recepturki. Dziś sernik podpatrzony u Moniki, z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej. Nieco inny, ale też pyszny.

forma 20×32

Składniki

200 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
kilka kropli olejku waniliowego
8 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
1,5 kg półtłustego białego sera, trzykrotnie zmielonego
skórka z 2 pomarańczy
60 g mąki ziemniaczanej + 1 łyżka
250 g drobnych rodzynek
Dodatkowo:
masło do posmarowania formy
mąka do posypania formy
cukier puder do posypania sernika po upieczeniu
Wykonanie

Miękkie masło przełożyć do misy miksera razem z cukrem pudrem.

Miksować na najwyższych obrotach, aż masło stanie się bardzo jasne i puszyste.
Nie przerywając miksowania dodawać po jednym żółtku, każdorazowo czekając aż się połączy z resztą.
Potem – ciągle miksując, dodawać po łyżce sera.
Gdy masa będzie już jednolita i gładka, dodać olejek waniliowy i 60 g mąki ziemniaczanej, zmiksować do połączenia.
W oddzielnej miseczce wymieszać startą skórkę z pomarańczy z rodzynkami, a potem z łyżką mąki ziemniaczanej.
Oddzielnie ubić też białka – na sztywną pianę.
Ubitą pianę połączyć z masą serową, mieszając delikatnie; na koniec dodać rodzynki i skórkę z pomarańczy, jeszcze raz ostrożnie zamieszać.
Masę wyłożyć do posmarowanej masłem i oprószonej mąką formy – powinna sięgać do samej góry.
Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. na ok.15 min. po czym obniżyć temperaturę do 160 st. i piec jeszcze ok. 70 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Sernik w czasie pieczenia urośnie.
Po upieczeniu, od razu, gdy jest gorący, obkroić ostrożnie boki wzdłuż blachy, co pozwoli mu ładnie i równo opaść. Studzić powoli w otwartym piekarniku.
Gdy sernik zupełnie wystygnie, posypać go cukrem pudrem i wtedy dopiero kroić.

Jajka w sosie musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię od czasu do czasu podać na obiad jajka na twardo w jakimś sosie jako dodatek do ziemniaków. Robiłam już :
Jajka w sosie chrzanowym
Jajka w sosie koperkowym
a nawet:
Jajka sadzone w sosie koperkowym

Dziś proponuję jajka w sosie musztardowym.

Składniki

0,5 l bulionu /może być z kostki/
3-4 łyżki musztardy /u mnie miodowa/
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
świeży koperek

4 jajka ugotowane na twardo

Wykonanie

Na patelni rozpuścić masło, następnie dodać mąkę i całość energicznie mieszać, powstanie zasmażka. Do zasmażki wlać bulion i wszystko mieszać, aż do uzyskania konsystencji gładkiego sosu. Sos gotować do momentu, aż zgęstnieje, następnie dodać musztardę i całość wymieszać. Na końcu do sosu dodać śmietanę, doprawić do smaku solą oraz czarnym pieprzem, wymieszać i   zagotować.

Ugotowane na twardo jaja obrać ze skorupki, przekroić na pół. Podawać z gorącym sosem i tłuczonymi ziemniaki  Całość posypać posiekanym koperkiem.

Zrazy z mięsa mielonego z kaszą bulgur w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję zrazy z mięsa mielonego z dodatkiem kaszy, nadziane boczkiem i ogórkiem, zatopione w sosie pomidorowym.

Składniki

0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego /może być też wołowe lub mieszane/
75-100 g kaszy bulgur /1 torebka/
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi suszony

2 ogórki konserwowe
8 plasterków boczku lub ok. 100 g w kawałku
mąka do obtoczenia roladek

400 ml bulionu /może być warzywny/
400 g sosu pomidorowego/passaty
posiekana natka pietruszki
granulowany czosnek
sól, pieprz, cukier – wg smaku do sosu
1-2 łyżki śmietany /opcjonalnie/

Wykonanie

Ugotować kaszę w lekko osolonej wodzie.

Do miski przełożyć mięso mielone, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę lub startą na grubych oczkach, ugotowany bulgur, jajko oraz przyprawy i dokładnie wyrobić.
Mięsną masę podzielić na około 8 kawałków, każdy z nich rozpłaszczać na dłoni, na środku umieszczać zrolowany plasterek boczku oraz kawałek ogórka. Można też boczek i ogórki pokroić w kostkę, wymieszać, podzielić też na 8 porcji i tym faszerować roladki.
Następnie formować roladki, obtoczyć je w mące, ponownie uformować w dłoniach i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Zrazy przełożyć do rondla, podlać bulionem i passatą i dusić pod przykryciem na niewielkim gazie przez ok. 30 min. W międzyczasie raz obrócić delikatnie roladki na drugą stronę. Pod koniec duszenia doprawić do smaku. Można też na koniec dodać zahartowaną śmietanę.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Biała kiełbasa zapiekana z czerwoną cebulą z chrupiącą skórką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od niedawna na Wielkanoc obowiązkowo piekę białą kiełbasę, ale by nie było monotonnie, zawsze staram się przygotować ją w odmienny sposób. Tym razem – zapiekana z czerwoną cebulą.

Składniki

4 białe kiełbasy
2 duże czerwone cebule
2 łyżki miodu
3 łyżki musztardy (np. francuskiej lub sarepskiej)
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, dodać troszkę soli, pieprzu i odrobinę oleju i przełożyć do naczynia żaroodpornego, równomiernie ją rozkładając.

W miseczce wymieszać musztardę z miodem na gładki sos.
Kiełbasę ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach. Przygotowaną mieszanką  dokładnie wysmarować kiełbasę i ułożyć ją na rozłożonej w naczyniu cebuli.
Naczynie z kiełbasą wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiekać przez ok.50–60 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca /środkowa półka, grzanie góra-dół/..

Babka migdałowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku na moim stole w czasie Wielkanocy zagościła babka migdałowa, wszak takiej jeszcze dotąd nie piekłam, a nowości to ja bardzo lubię.

forma na babkę śr. 23 cm wys. 11,5 cm /z kominem/

Składniki

4 jajka
3/4 szklanki cukru
200 ml oleju rzepakowego
3/4 szklanki mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
120 g zmielonych płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropli esencji migdałowej

Wykonanie

Jajka i cukier ubić na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i wlewać niewielkim strumieniem olej oraz esencję migdałową.
Mąkę pszenną, ziemniaczaną, zmielone migały oraz proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i w kilku porcjach dodać do masy jajecznej, mieszając delikatnie na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników.

Formę na babkę wysmarować masłem, obsypać kaszką manną; Wyłożyć ciasto do formy i piec w nagrzanym piekarniku w temp. 170 st.C przez około 35–40 minut do suchego patyczka.
Kiedy babka lekko przestygnie delikatnie wyjąć ją z formy i dowolnie udekorować.
U mnie polukrowana i obsypana płatkami migdałowymi.

 

źródło

 

Mazurek pomarańczowy – ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mazurek pomarańczowy to jeden z moich ulubionych i robiłam go już wiele razy /klik/. Wymaga jednak trochę zachodu a i czasu, żeby przygotować masę ze świeżych pomarańczy. Dla zapracowanych dziś proponuję dość podobny mazurek podpatrzony u Ani, na bazie gotowego dżemu pomarańczowego. Też dobry, a jakiż szybki i prosty w wykonaniu.

forma śr. 24 cm

Składniki na ciasto

160 g mąki pszennej
80 g masła
50 g cukru pudru
1 żółtko
10 g kwaśnej śmietany 12-18 %
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia – można pominąć

Składniki na czekoladową warstwę

70 g czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej
40 ml śmietanki kremówki 30-36 %

Składniki na pomarańczową warstwę

200 g dżemu lub konfitury z pomarańczy – ze słoika
15 g kisielu pomarańczowego lub cytrynowego
20 ml wody

Wykonanie

Składniki ciasta przełożyć do misy  robota, wysiekać i zrobić ciasto kruche.
Robię w malakserze przy użyciu noży lub w robocie używając końcówki do ciasta kruchego lub przy użyciu haka.
Ciasto zawinąć w folię i dobrze schłodzić w lodówce, Po tym czasie rozwałkować na grubość ok. 7 mm, wykleić dno tortownicy wyłożone papierem do pieczenia, z resztek zrobić otoczkę /wałek/ dookoła. Ciasto nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 165-170 st.C prze ok. 20 min./grzanie góra-dół, środkowy poziom/. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu przełożyć razem z papierem na kratkę.

Śmietankę kremówkę podgrzać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdjąć garnek z palnika i od razu dodać drobno połamaną lub posiekaną czekoladę. Poczekać dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszać całość. Na początku będzie się wydawać, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Odstawić rondelek na 10 minut na bok. Jeszcze lekko ciepłą masę czekoladową wyłożyć na środek spodu i rozprowadź po całej powierzchni, aż do rantu. Formę ponownie odłóż do lodówki.

Do rondelka przełożyć gotową konfiturę pomarańczową lub dżem pomarańczowy i zacząć ją lekko podgrzewać.
W osobnej miseczce wymieszać wodę z 15 g proszku kisielowego. Może to być kisiel z cukrem lub bez cukru, ale należy wybrać smak, który będzie pasował kolorystycznie do masy, najlepiej żółty, np. cytrynowy albo pomarańczowy. Dokładnie rozprowadzić proszek w wodzie, a potem wlać mieszankę do rondla z podgrzewanym dżemem lub konfiturą. Od razu całość wymieszać, zwiększyć moc palnika i doprowadzić do wrzenia. Gotować jeszcze przez około minutę, po czym wyłączyć palnik. Lekko przestudzony dżem wyłożyć łyżeczka po łyżeczce na mazurka, tak jak wcześniej, tylko do rantu.

Mazurek udekorować np. pokruszoną bezą, słodkimi cukrowymi posypkami, jajeczkami w cukrowej posypce, listkami i płatkami wykonanymi z opłatków, kandyzowaną skórką z pomarańczy oraz płatkami migdałowymi.

Mazurek żurawinowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię zawsze upiec na święta coś nowego. Tym razem będzie nowy mazurek. Kruchutkie ciasto, kwaskowata żurawina i słodka, czekoladowa masa… powinno smakować.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto:

300 g mąki tortowej
50 g mąki ziemniaczanej
80 gram cukru pudru
200 g masła
1 łyżka smalcu
1 jajko
2 żółtko
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa czekoladowo-żurawinowa:

100 g masła
0,5 literatki mleka
2,5 białe czekolady (250 gram razem)
ok. 350 gram suszonej żurawiny

Wykonanie

Ciasto

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać do niej pozostałe składniki i razem wysiekać, po czym zagnieść. Ja robię ciasto w malakserze, przy użyciu noża…
Gotowe ciasto rozwałkować na grubość około 5-6 mm, wyciąć z niego prostokąt wielkości dna  foremki i wyłożyć nim jej dno.
Z resztek ciasta uformować wałek i przykleić go dookoła /obramować/. Wykonać na nim wzorek np. nacinając tępą stroną noża lub widelcem.
Ciasto nakłuć widelcem i upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 165-170 st.C przez ok. 25 min.

Masa

Do garnka włożyć masło, dodać połamaną czekoladę i mleko, całość podgrzewać na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą i powstanie jednolita masa.
Zdjąć już garnek z gazu. a do czekolady wsypać żurawinę. Masę dokładnie wymieszać, tak aby składniki dobrze się połączyły.
Gotową masę wyłożyć na upieczone ciasto kruche. Rozprowadzić ją równomiernie i pozostawić do zastygnięcia czekolady.

 

Żeberka pieczone w coli i ketchupie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję żeberka zapiekane w piekarniku, pierw zamarynowane w duecie cola i keczup. Szybkie do przygotowania /nie licząc czasu marynowania/ i smaczne.
  

Składniki 

ok. 1,3-1,5 kg żeberek

marynata:
300 ml coli
1/2 szklanki keczupu
4 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki musztardy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na mniejsze kawałki.

Do miski przecisnąć czosnek, dodać colę, ketchup i wszystkie pozostałe składniki marynaty, dokładnie wymieszać.
Żeberka włożyć do zamykanego pojemnika, zalać przygotowaną marynatą, zamknąć i wstawić do lodówki na minimum całą noc /moje spędziły 2 noce w lodówce/.

Po upływie czasu na marynatę żeberka przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać tą marynatą, naczynie przykryć i zapiekać je w nagrzanym do 160 st.C piekarniku przez ok. 1,5-2 godz. /ja wolę piec dłużej, ale w nieco niższej temperaturze/.
Po tym czasie naczynie odkryć i zapiekać jeszcze przez ok. pół godziny, co jakiś czas polewając żeberka sosem.
Upieczone żeberka powinny być dobrze przyrumienione, a mięso łatwo odchodzić od kości.

Gulasz galicyjski

Opublikowany przez
Odpowiedz

W moich zbiorach przepisów na gulasz jest już wiele, a jako że „od przybytku głowa nie boli” będzie jeszcze jeden. Tym razem będzie to przepis na gulasz galicyjski, bardzo prosty, ale i bardzo aromatyczny i smaczny, Kto lubi smak kminku to polubi ten gulasz.

Składniki

ok. 0,7 kg łopatki, chudej karkówki lub mięsa od szynki
2 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
1 szklanka bulionu /lub więcej/
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany /procent obojętny/
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku
3 łyżki oleju.

Wykonanie

Mięso pokroić w dużą kostkę i oprószyć solą, pieprzem i kminkiem. Obsmażyć partiami na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na rumiano.
Przełożyć do rondla, dodać cebulę pokrojoną w piórka, bulion i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i dusić pod przykryciem przez około godzinę.

Po tym czasie pozostały koncentrat połączyć w miseczce z mąką i odrobiną bulionu i dodać do garnka wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Dusić jeszcze przez 30 minut.
Na koniec dodać zahartowaną śmietanę, dokładnie wymieszać i i już tylko podgrzewać przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia.

Sałatka z buraków ze śliwkami suszonymi i orzechami – gruzińska

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję jeszcze jedną sałatkę z buraków ugotowanych lub upieczonych /u mnie oczywiście po kiszeniu barszczu/, taką w sam raz na przedwiośnie, kiedy nie ma jeszcze nowalijek, a przydałoby się jakoś wzbogacić i urozmaicić jadłospis.

Składniki\

700-800 g buraków ugotowanych /u mnie kiszone/
1 łyżka soku z cytryny
2 ząbki czosnku
10 szt suszonych śliwek
30 g orzechów włoskich
3 łyżki oliwy /u mnie olej rzepakowy/
sól, pieprz, szczypta cukru – do smaku
kolendra lub natka pietruszki

Wykonanie

Ugotowane buraki zetrzeć na grubych oczkach, czosnek przecisnąć przez praskę, kolendrę lub natkę drobno posiekać. Śliwki pokroić w paseczki, a orzechy drobno posiekać.
Wszystkie składniki przełożyć do miski i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku.
Przed podaniem schłodzić przez godzinę w lodówce.