Urodziny mojej najstarszej wnuczki i tort z tej okazji to dla babci nie lada wyzwanie. Lubi tylko torty czekoladowe, a do tego nie toleruje w nich żadnych dodatków typu owoce czy galaretki. Największy problem babcia jednak miała z dekoracją… nie mógł być przecież zbyt poważny, trzeba było wymyślać jakieś elementy kolorowej dekoracji, żeby go ożywić, choć osobiście lubię dekoracje stonowane, w pastelowych kolorach i im mniej tym lepiej. Ale dzieci mają swoje prawa i swoje wymagania, więc trzeba im sprostać, a kto ma to zrobić, jak nie babcia?

100 lat Wnusiu!

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Biszkopt

6 dużych jaj /gdy średnie dać 7/
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki ciemnego kakao
szczypta proszku do pieczenia

Krem

500 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki 30%
250 g masy kajmakowej /dobra z Gostynia/
2 śmietan-fixy

Poncz

mocna herbata z odrobiną soku z cytryny
/gdy tylko dla dorosłych – z dodatkiem alkoholu/

dodatkowo
słoik konfitury z czarnej porzeczki
/lekko podgrzać i przetrzeć przez sito/

do wyłożenia na wierzch
100 g masy kajmakowej
25 g masła
gdy chcemy kajmak ciemny, dodać kopiatą łyżkę kakao i całość lekko podgrzać

do dekoracji
200 g posiekanych orzechów włoskich/migdałów lub
wiórki czekoladowe lub
pałeczki czekoladowe
  

Wykonanie

Biszkopt

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Piekarnik nagrzać do 170 st. C.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Dodawać stopniowo po łyżce cukru, cały czas ubijając. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawać po 1 żółtku.
Mąkę pszenną oraz proszek i kakao przesiać nad ubitymi jajkami i delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do przygotowanej tortownicy i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, spuścić na blat z wysokości ok. 30 cm i przestudzić. Gdyby wyszedł nierówny, spuścić na blat też z wysokości ok. 30 cm, ale dnem do góry i tak wystudzić.
Dopiero teraz okroić nożem dookoła tortownicy, wyjąć biszkopt z tortownicy i wyłożyć na kratkę.
Przekroić na 3 blaty po całkowitym ostygnięciu, a najlepiej na drugi dzień.

Krem

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z dodatkiem śmietan-fixu.
Serek mascarpone krótko zmiksować z kajmakiem. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać szpatułką. Masę przed użyciem do przekładania blatów troszkę schłodzić.

Składanie tortu

Odłożyć część kremu do posmarowania boków i ewentualnie do zrobienia dekoracji na górze tortu. Pozostały krem podzielić na pół.
Na paterze położyć jeden blat biszkoptu, naponczować, posmarować połową przetartej konfitury porzeczkowej oraz wyłożyć 1/2 kremu kajmakowego.
Położyć kolejny blat biszkoptu, lekko docisnąć, naponczować, posmarować resztą przetartej konfitury porzeczkowej i wyłożyć resztę kremu.
Położyć ostatni blat biszkoptu, lekko docisnąć, naponczować.
Odstawić do schłodzenia, po czym odłożonym kremem wysmarować boki, a na wierzchu równomiernie rozsmarować masę kajmakową.
Udekorować. Schłodzić.

Uwagi:
= moja pierwsza propozycja dekoracji – boki obsypać posiekanymi orzechami, zaś górę posmarować masą kajmakową /bez dodatku kakao/ i ładnie „wyczesać” specjalnym grzebieniem do robienia dekoracji np. robiąc fale; taka dekoracja jest moim zdaniem skromna, ale bardzo efektowna i elegancka
= druga propozycja /ja ta zrobiłam, bo tort przeznaczony był na urodziny dla dziecka/ – górę posmarować masą kajmakową z dodatkiem kakao, boki obsypać płatkami czekoladowymi, dodatkowo przybrać kolorowymi czekoladowymi m&m’s.