Szybkie danie, kiedy upał za oknem, a trzeba coś szybko zjeść… albo będą dziatki-niejadki u babci, albo po prostu mamy na takie coś ochotę jako… deser po obiedzie…
Mnie dziś naszła właśnie ochota na racuszki…z truskawkami.. z miksem truskawkowym… w końcu sezon truskawkowy w pełni.
  tu z sosem truskawkowym

Składniki

40 dkg mąki /2,5 szklanki/
1-2 jajka
1 szklanka mleka słodkiego + 1 szklanka wody gazowanej
lub
2 szklanki kwaśnego mleka/kefiru
lub
2 szklanki maślanki /wg mnie najlepiej/
2 łyżki cukru
1 łyżeczka sody /ew. 2 łyżeczki proszku/
solidna szczypta soli

dodatki – opcjonalnie do wyboru
2-3 jabłka pokrojone w kostkę
1 szklanka jagód, truskawek itp.
śmietana z rozdrobnionymi owocami
cukier puder

Wykonanie

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko/maślanka powinny być nawet lekko ciepłe.
Oddzielić białka od żółtek.
Zmiksować mąkę, żółtka, cukier, sodę i mleko. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, którą następnie wmieszać do ciasta. Ciasto odstawić na chwilę, aby odpoczęło. Smażyć racuchy na rozgrzanym oleju.

Racuchy z powodzeniem można też zrobić bez ubijania piany i przy użyciu jedynie trzepaczki /rózgi/. Należy wówczas całe jajko rozkłócić w mleku/maślance, a potem dodać mąkę, sól, cukier i sodę i dokładnie wymieszać.

Jeśli wybierzemy wariant racuchów z owocami w środku, należy dodać je do ciasta bezpośrednio przed smażeniem.
Usmażone posypać cukrem pudrem, albo polać śmietaną z owocami.