Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Przekładaniec drożdżowy z marmolada i orzechami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam ciasta wielowarstwowe, czyli przekładane, ale żadnymi tam masami czy kremami, lecz innymi dodatkami i pieczone. Wyciągam potem takie ciasto z piekarnika, na wierzch jakaś „szatka” typu polewa, lukier lub tylko posypka z cukru pudru i gotowe. Takie ciasta bardzo odpowiadają mi gdy jest nawał innych prac i wtedy zależy nam, aby ciasto powstawało już jaki „gotowiec” po upieczeniu i nie wymagało dodatkowych zabiegów i przekładania, a jednocześnie efektownie wyglądało po przekrojeniu. I to ciasto spełnia właśnie takie wymogi. Dodatkowo jest jeszcze ciastem drożdżowym, co jest chyba dodatkowym atutem dla miłośników tego typu ciast.
Przepis odkopałam ze starego zeszytu i zapewne pochodzi od którejś koleżanki z pracy, bo dawniej tylko wymiana międzysąsiedzka była źródłem pozyskiwania nowych przepisów.
Polecam też inne ciasta drożdżowe – warstwowe:
Drożdżowy mazurek królewski z makiem
Drożdżowy mazurek królewski z pomarańczami
Makowiec krucho-drożdżowy – nie zwijany

orma 24×36 cm

Składniki

Ciasto:

600 g mąki
60 g drożdży
150 g cukru pudru
1 kostka masła/margaryny
4 łyżki śmietany
4 żółtka /można dać 2 żółtka i 2 całe jaja/
1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej

Nadzienie

150 g orzechów włoskich mielonych
150 g orzechów włoskich siekanych
100 g cukru pudru /gdy marmolada bardzo słodka można pominąć/
1-2 słoiczki marmolady lub powideł śliwkowych
2 łyżki konfitury z róży

Wykonanie

Orzechy mielone i siekane oraz cukier puder wymieszać i podzielić na połowę.
Marmoladę wymieszać z konfiturą z róży..

Drożdże rozetrzeć z cukrem do rozpuszczenia.
Mąkę posiekać ze schłodzonym i pokrojonym w kostkę tłuszczem /zimny tłuszcz można też zetrzeć na grubych oczkach tarki/.
Dodać rozkłócone żółtka, rozpuszczone drożdże i śmietanę wymieszaną z sodą oczyszczoną.
Zagnieść ciasto /zlepić do połączenia składników/.
Ciasto podzielić na 3 równe części, przykryć i odstawić na chwilę do wyrośnięcia.
Następnie wałkować pojedynczo placki i układać surowe na blachę wyłożoną papierem do pieczenia jak niżej /od dołu/:
ciasto I
połowa marmolady
połowa orzechów
ciasto II
połowa marmolady
połowa orzechów
ciasto III

Blachę z ułożonym ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcie.
Ciasto piec w temp.160 st. C przez ok 50 minut /do zrumienienia wierzchu/ grzanie góra-dół, II poziom piekarnika.
Ciasto można też włożyć do zimnego piekarnika i piec bez uprzedniego pozostawiania do wyrośnięcia /będzie powoli wyrastać, kiedy piekarnik będzie się nagrzewał – metoda głównie do zastosowania przy piekarnikach gazowych/.

Żeberka duszone w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięsa przygotowywane w towarzystwie jakichś owoców. Tym razem będą to żeberka w sosie śliwkowym. Pyszne, aromatyczne, a ten sos śliwkowy… po prostu bajeczny.

Składniki

ok. 1 kg żeberek z paska
2 cebule lub 1 bardzo duża
ok. 10-12 szt. suszonych śliwek
1-2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka sosu sojowego
1/2 l bulionu
po 1  płaskiej łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
sól, pieprz, chilli, liść laurowy
smalec lub olej do smażenia

Wykonanie

Żeberka oczyścić ze zbędnych elementów, pokroić na dowolne kawałki, oprószyć solą, pieprzem i chilli.
Na patelni rozpuścić smalec i podsmażyć żeberka na mocno brązowy kolor z obu stron. Przełożyć je do naczynia, w którym będą się dusić.

Na patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmażyć teraz pokrojoną w piórka cebulę, a gdy się zeszkli dodać do niej drobno pokrojone suszone śliwki i smażyć całość przez chwilę, ciągle mieszając. Zawartość patelni przełożyć do rondla z żeberkami, dodać liść laurowy, bulion, uzupełnić gorącą wodą tak, żeby żeberka były zanurzone przynajmniej do połowy i na małym gazie dusić pod przykryciem ok. 1,5-2  godz. do miękkości mięsa.
Gdy mięso jest już gotowe, dodać do sosu powidła śliwkowe i sos sojowy, a następnie zagęścić sos mąką  rozrobioną z wodą, wymieszać i zagotować. Na koniec doprawić do smaku pieprzem i solą.

Sernik klasyczny z rodzynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To taki tradycyjny, klasyczny sernik, jakby powiedział mój Syn taki „prawdziwy”, bez udziwnień.
Do tego upieczony w tortownicy, a więc mniejsza porcja, taka w sam raz do niedzielnej kawy.
 

tortownica śr, 24 cm lub forma 24×24 cm

Ciasto kruche

140 g mąki pszennej
70 g masła
2 żółtka
2 płaskie łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

1 kg dobrego sera z wiaderka lub twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
120 g cukru pudru
130 g masła /temperatura pokojowa/
5 jajek (osobno żółtka i białka)
2 opakowania budyniu waniliowego  ( po 40 g )
2 garści rodzynek lub zamiennie żurawiny
cukier waniliowy lub ekstrakt wanilii

Polewa

30 g czekolady mlecznej
30 ml słodkiej śmietanki

Wykonanie

Do miski dać mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i masło. Posiekać lub rozetrzeć składniki w dłoniach, dodać 2 żółtka, połączyć w elastyczne i zwarte ciasto.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, bok posmarować delikatnie masłem. Ciastem wylepić dno foremki, nakłuć widelcem i podpiec  w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez 12-15 minut. Odstawić do schłodzenia.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem do białości. Nie przerywając ucierania dodawać stopniowo po jednym żółtku i ucierać do dokładnego połączenia.
Następnie zmniejszyć obroty miksera na średnie i stopniowo dodawać ser, potem proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy, na koniec rodzynki, – miksować tylko do połączenia, nie za długo..
W osobnym naczyniu, ubić białka ze szczyptą soli na gęstą i sztywną pianę i wmieszać ją za pomocą szpatułki do masy serowej..

Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego już piekarnika.
Na dno piekarnika,wstawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą.
Sernik piec około 60 minut, przy czym gdy już podrośnie czyli po ok. 20-30 min. temperaturę zmniejszyć do 160 st.C. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Upieczony sernik, zostawić w lekko uchylonym piekarniku na około 30 minut.
Czekoladę rozpuść z dodatkiem śmietanki i zrobić na serniku mazgaje lub esy-floresy.

Kieszonki schabowe z pieczarkami i mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, a jakże pyszny obiad można przygotować dla rodziny czy przyjaciół. Kieszonki podałam tym razem z ziemniakami i pikantną marchewką.
  

Składniki

6 plastrów schabu /waga ok.550-600 g/
1 cebula
300 g pieczarek
1 łyżka masła
1 kulka mozzarelli z zalewy
sól, pieprz

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej, masło



Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć solą i pieprzem, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce masła, dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić do momentu, aż cały płyn wyparuje, a pieczarki się lekko zarumienią. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na każdym płacie schabu kłaść teraz łyżkę pieczarek na jednej połowie, na to plaster sera mozzarella, a na nim kolejną łyżkę pieczarek, przykryć drugą połową mięsa i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju z dodatkiem masła na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor, kilka razy odwracając.

Kurczak z marynaty pomidorowo-musztardowej z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kurczaka w piekarniku, a tak wszyscy lubią. Do tego dania można użyć w zasadzie wszystkie części kurczaka, jednak najlepiej smakują pałki, udka bądź skrzydełka. U mnie tym razem udka i skrzydełka. A mięso wychodzi bardzo soczyste, palce lizać.

Składniki  

ok. 1 kg części kurczaka jak udka, podudzia, skrzydełka

Marynata

1/4 szklanki oleju /u mnie rzepakowy/
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka pikantnego ketchupu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka miodu
2 ząbki czosnku
1 łyżka soli
1 łyżka słodkiej papryki mielonej
1 łyżka majeranku
po szczypcie pieprzu i ostrej papryki

Wykonanie

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać i natrzeć nią kawałki kurczaka.
Przełożyć wszystko do zamykanego naczynia/pudełka/woreczka strunowego i odstawić do lodówki na minimum 1 godz. /u mnie na całą noc/.
Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia wraz z marynatą. Piec ok. 1 godziny w temperaturze ok. 170-175 st. C pod przykryciem, a potem przez kolejne 15 min. już odkryte /temperaturę można obniżyć – w razie gdyby mięso się zbyt rumieniło/.

Zupa ogórkowo-pomidorowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie wiem jak gdzie indziej, ale u mnie zupa jest obowiązkowa i zawsze musi być /oprócz drugiego dania ma si e rozumieć/. Osobiście nie wymagam tego. ale są tacy w moim domu, że nie odpuszczą…. A ja? ja muszę ciągle kombinować i wymyślać, jaką by to zupę dziś ugotować?
Robię czasem podobną pomidorową, ale z papryką /patrz Zupa cygańska paprykowo-pomidorowa/ i wszystkim smakuje, więc dziś proponuję podobną. tyle, że z ogórkiem kiszonym. Bardzo dobry smak wyszedł takiej pomidorówki przełamanej smakiem ogórków kiszonych… to prawie taka zupa 2w1, powinna zadowolić i amatorów pomidorowej i wielbicieli ogórkowej. Mnie bardzo smakowała.

Składniki

2-2,5 l rosołu, bulionu drobiowego lub ostatecznie 2 kostki warzywne
pęczek włoszczyzny /2 marchewki, 1-2 pietruszki, kawałek selera/
kość schabowa wędzona /nie musi być/
5 -6 ziemniaków
5-6 ogórków kiszonych
garść makaronu /średnia grubość/
0,5 litra przecieru pomidorowego lub mały koncentrat pomidorowy
2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
1,5 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
sól czosnkowa i pieprz – do smaku
1 łyżka cukru
½ szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka mąki
natka pietruszki i koperek – po 1 łyżce

Wykonanie

Warzywa oczyścić, ziemniaki i marchew pokroić w kostkę, pietruszkę i seler zostawić w większych kawałkach. Wszystko zalać bulionem, dodać liść laurowy i ziele ang. i gotować do miękkości warzyw, dodając też pod koniec makaron..

Ogórki zetrzeć na grubych oczkach, przesmażyć na łyżce masła i dodać do zupy, gdy warzywa będą już miękkie.
Następnie dodać przecier pomidorowy, doprawić do smaku przyprawami i chwilę gotować.

Śmietanę wymieszać z mąką, zahartować gorącą zupą, wlać do zupy i zagotować.
Dodać natkę i koperek.
Można podać z kleksem kwaśnej śmietany bądź gęstego jogurtu.

Szwedzkie ciasto czekoladowe Karleksmums

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jak podaje autorka przepisu ciasto zwane jest też ciastem miłości, a do tego jest pyszne, bardzo czekoladowe, a ponadto z pyszną polewą oraz płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi.
 

forma 24×24 cm

Składniki

Ciasto

50 g kakao
100 ml gorącej wody
100 ml mleka
200 g masła o temp. pokojowej
225 g cukru
3 jajka o temp. pokojowej
225 g mąki tortowej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub esencji
1/2 łyżeczki soli

Polewa czekoladowa

50 g masła
100 g cukru pudru
1 łyżka kakao
4 łyżki naparu z kawy np. zbożowej lub zwykłej

Dodatkowo

płatki migdałowe lub wiórki kokosowe na wierzch

Wykonanie

Formę o wymiarach 24 x 24 cm lub podobny wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i odstawić na bok.
Kakao dodać do gorącej wody, następnie wlać mleko i chwilkę mieszać. Odstawić na bok.

Miękkie masło zmiksować razem z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować do połączenia. Dodać suche składniki, wlać mieszaninę z kakao oraz wanilię i sól. Mieszać tylko do połączenia szpatułką lub trzepaczką.

Ciasto przełożyć do formy i piec w temp. 180ºC przez ok. 20 – 25 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Masło przełożyć do rondelka razem z pozostałymi składnikami na polewę i rozpuścić. Gotową polewę wylać na wierzch ciasta i obsypać lekko podprażonymi płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi.

Kruche ciasto z budyniem i owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto kruche jest pyszne w każdej postaci. Jakiś czas temu zamieściłam przepis na Kruche ciasto z dżemem. Dziś proponuję podobne, ale z budyniem i owocami. Ważne jest tu też to, że można użyć  także owoców mrożonych, co w okresie zimowo-wiosennym nie jest bez znaczenia.

forma 24×24 cm / 20×30 cm też będzie

Składniki

2,5 szklanki mąki pszennej
200 g masła/margaryny lub 3/4 szklanki oleju
1 łyżka smalcu /opcjonalnie/
150 g cukru pudru
1 jajko rozm. L
1 łyżeczka cukru waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli
1 łyżka zimnej wody

2 budynie waniliowe/śmietankowe po 40 g
3 szklanki mleka
4 łyżki cukru

Dodatkowo
:250 g malin, borówek amerykańskich lub jeżyn (mogą być mrożone)

Wykonanie

Do miski robota przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli, proszek do pieczenia, kawałki schłodzonego masła/margaryny lub olej oraz jajko /w razie potrzeby dodać łyżkę zimnej wody/..
Całość zagnieść przy użyciu haków na jednolite ciasto i podzielić na 2 części: 1/3 oraz 2/3.
Mniejszą część owinąć folią i włożyć do zamrażarki.
Większą częścią wylepić dnoformy wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i włożyć do lodówki.

W czasie gdy ciasto się chłodzi z podanych wyżej składników ugotować budyń, przykryć folią „w kontakcie” i odstawić do lekkiego przestudzenia..
Nagrzać również piekarnik do temp. 170-180 st.C  grzanie góra-dół.

Blaszkę ze schłodzonym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec je przez 10-15 min.
Na podpieczony spód wyłożyć budyń, posypać po wierzchu owocami, a potem pokruszonym w palcach lub startym pozostałym ciastem /schłodzonym w zamrażalniku/.. Całość piec na II poziomie ok. 35-40 minut na złoty kolor. Ostudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

Pasztet mięsno-warzywny po rosole

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mięso po rosole oraz warzywa zawsze wykorzystuję i tworzę z nich różne farsze i nadzienia lub smarowidła do chleba. Robiłam też pasztet np. Pasztet oszczędnej kuchareczki, ale tamten był jeszcze z dodatkiem wątróbki i boczku. Dziś zrobiłam pasztet tylko z tego co zostało po rosole i też wyszedł smaczny. No i najważniejsze – nic się nie zmarnuje.

Składniki na 2 foremki /aluminiowe do pieczenia pasztetu/

0,75 kg mięsa z rosołu
warzywa z rosołu (u mnie 3 marchewki, 2 pietruszki, opieczona cebula , kawałek pora i selera )
2 jajka
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub czosnek granulowany
2/3 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka majeranku
pieprz, sól
czosnek niedźwiedzi suszony, natka pietruszki
opcjonalnie – śliwki suszone, żurawina, pieprz zielony marynowany

Wykonanie

Obrane mięso i warzywa z rosołu przepuścić przez maszynkę o najmniejszych oczkach /można też potraktować blenderem/.
Następnie do masy dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, surowe jajka, bułkę tartą, całość doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, słodką oraz wędzoną paprykę oraz majerankiem i wszystko dokładnie wymieszać do połączenia się składników.
Gotową masę przełożyć do foremek wysmarowanych olejem i obsypanych bułką tartą i piec w piekarniku nagrzanym do 170-180°C przez 60 minut.
Po wystudzeniu przechowywać w lodówce.

Śledzie w śmietanie z ziemniakami na postny obiad

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś, zresztą nie po raz pierwszy, zrobiłam na obiad śledzie w śmietanie z ziemniakami. Gorące ziemniaki pogniecione w towarzystwie zimnych śledzików smakowały mi tak bardzo, że postanowiłam do danie umieścić również na blogu. Karnawał się skończył, rozpoczął się post, więc może przepis na taki postny obiad się przyda?

Składniki

500 g śledzi /u mnie słoik śledzi wiejskich/
250 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%
1 większa cebula biała lub czerwona /u mnie czerwona cebula piklowana/
1 duże jabłko
cukier, sól, pieprz – do smaku

ok. 1 kg ziemniaków /waga przed obraniem/

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka /dobrze jest poszatkować na „mandolinie”/, lekko posolić i posypać cukrem i odstawić na chwilę. Ja użyłam czerwonej cebuli piklowanej, więc dodałam ją bezpośrednio do miski ze śledziami.

Śledzie osączyć z zalewy i pokroić w 2m paski, przełożyć do miski.
Dodać śmietanę i wymieszać.
Jabłko obrać i zetrzeć na grubych oczkach, dodać do miski.
Dodać cebulę, wymieszać. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem, Dobrze schłodzić przed podaniem w lodówce.

Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie, następnie dokładnie ugnieść z odrobiną mleka na puree. Od razu podawać gorące ziemniaki z zimnym śledzikiem.

U mnie na wierzchu ułożyłam dodatkowo kilka piórek piklowanej czerwonej cebuli.