Archiwum kategorii: Dodatki obiadowe

dodatki do drugiego dania jak ziemniaki, ryż, kasza, makaron

Stamppot – ziemniaki z jarmuzem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zainspirował mnie ten przepis. Jak podaje jego autorka, jest to prawdziwy holenderski przepis.
Podaję go w wersji nie zmienionej, jednak pod przepisem w uwagach podam poczynione przeze mnie zmiany. Podałam te ziemniaki do pulpetów,  z sałatką z ogórków kiszonych.
a źródło przepisu znajduje się tutaj.
ziemniaki z jarmużem

Składniki

2 kg ziemniaków (lub tyle ile zawsze gotujecie)
0,5 kg jarmużu  – drobno pokrojony
o,3 kg boczku wędzonego
2 cebule
ok.1/4 masła /czytam jako 1/4 kostki /

Wykonanie
ziemniaki z jarmużem

Ziemniaki obrać, umyć, wlżyćc do garnka, posolić, gotować.
W połowie gotowania dołożyć jarmuż. Gotować do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedzić (uważać, żeby jarmuż nie wyleciał).  Podusić wszystko tłuczkiem do ziemniaków.
W czasie gdy ziemniaki się gotują, pokrojony w kostkę wędzony boczek i cebulkę podsmażamy na patelni.
Do poduszonych ziemniaków dodać podsmażony boczek z cebulka i ok.50g masła. Wszystko dokładnie wymieszać (albo podusić jeszcze raz)
Podawać z usmażonym mięsem lub smażoną  kiełbasą.
ziemniaki z jarmużem

Jeżeli zostanie coś z obiadu, na drugi dzień podsmażyć na patelni. Smakuje jeszcze lepiej niż pierwszego dnia.

moje zmiany
– dałam 10 liści jarmużu /moje liście są dość spore, wg mnie wystarczy/
– jarmuż dodałam od razu czyli zaczęłam gotować razem z ziemniakami
– ziemniaki przygotowywałam jako dodatek do mięsa, stąd zrezygnowałam z boczku i cebulki, a dodałam jedynie masła w czasie ich gniecenia

moje uwagi po dwukrotnym zrobieniu
– jarmuż /odciąć z liści tylko samą „falbankę”/ pokroić bardzo drobno
– lepiej ugotować go osobno – gotować min. 20 min.
– można go po ugotowaniu rozdrobnić jeszcze widelcem lub nawet zblendować

Ziemniaki zapiekane z żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Do przygotowanych dziś roladek podałam ziemniaki zapiekane w piekarniku oraz sałatkowy mix.
Oto owe ziemniaczki, jakkolwiek powinny być bardziej rumiane, ale trochę za głęboko „wpadł” mi ser i zaczął wypływać, więc musiałam szybciej skończyć owo zapiekanie.
Kiedy będzie powtórka, zrobię nowe zdjęcia.
ziemniaki piecone z żółtym serem

Składniki

ziemniaki /młode/ – ilość wg potrzeb
dobrze schłodzone masło
ser żółty starty na tarce
sól, przyprawa do ziemniaków, koperek

Wykonanie

Wybrać ziemniaki mniej więcej takiej samej wielkości, wyszorować i ugotować w osolonej wodzie – gotować krótko 10-12 min. Odcedzić i ostudzić.
Każdy ziemniak przekroić teraz wzdłuż, ale nie do końca, ułożyć na blasze z wyposażenia piekarnika, skropionej olejem, a następnie we wgłębiania włożyć po odrobinie masła, trochę startego sera, zaś całość potrzepać przyprawą do ziemniaków.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C przez 20 min. a następnie na 5 min. włączyć termoobieg. Podawać posypane zielonym koperkiem / ja dziś nie miałam koperku i użyłam natki pietruszki oraz odrobiny rozmarynu/.

Takie ziemniaki są też doskonałym dodatkiem do kefiru /kwaśnego mleka/.

Rumiane i chrupiące ziemniaki z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

To lubię, ziemniaczki upieczone w piekarniku, a najlepiej jeszcze upieczone razem z jakimś mięskiem. Idealna propozycja na obiad kiedy np. mamy gości, bo obiad robi się sam, a my bawimy gości. Albo na niedzielny obiad – my odpoczywamy, a obiadek się robi. A ziemniaczki wychodzą pyszne, oj pyszne.
ziemniaki pieczone rumiane  upieczone

Składniki

1-1,5 kg ziemniaków
1/3 szklanki oleju
„przyprawa do ziemniaków”
papryka słodka
czosnek granulowany
ulubione zioła /np.tymianek/

Wykonanie
ziemniaki pieczone rumiane w trakcie pieczenia

Ziemniaki obrać, pokroić małe na ćwiartki, większe na 6-8 części i włożyć do marynaty, powstałej z połączenia oleju, przyprawy i  czosnku oraz ziół.
Odstawić na ok. pół godziny. Po tym czasie wyłożyć je na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na ok. 45 min. /przykryte np. folią aluminiową/, a następnie odkryć i zapiec jeszcze przez 5-10 min. przy włączonym termoobiegu.


Kasza gryczana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny dodatek do obiadu, zwłaszcza do mięs wołowych w sosie, jak bitki czy zrazy, ale wyśmienicie smakuje też z mięsem wieprzowym w formie np. klopsików, pulpecików. Warto ją także zaserwować od czasu do czasu z samym tylko sosem pieczarkowym. Osobiście uwielbiam ją solo z odrobiną masła, a do tego kefir. Latem to najlepsze jedzonko dla mnie… no może jedno z najlepszych, bo jest jeszcze parę, które chętnie konsumuję gdy na polu skwar. Ale teraz zima, więc trzeba ją raczej podać w towarzystwie mięsiwa i zawiesistych sosów.
Aby kasza była sypka,  przed gotowaniem prażę ją na patelni na maśle, a dopiero potem gotuję. Wtedy się nie skleja i każde ziarenko mamy oddzielnie.
kasza gryczana na sypko

Składniki

1 szklanka kaszy gryczanej
2 łyżki masła
2 szklanki wody
sól do smaku /ewentualnie kostka rosołowa dodana do wody/

Wykonanie

Na patelni z grubym dnem rozgrzać masło i na gorące wsypać kaszę. Prażyć kaszę cały czas mieszając, aż wszystkie ziarenka będę lśniące /mniej więcej wszystkie oczywiście/, a cały tłuszcz zostanie wchłonięty. Teraz dopiero dodać gorącą wodę, posolić, zamieszać i pod przykryciem prażyć ją nadal na małym ogniu dopóki nie „wypije” całego płynu.
Dobrze jest patelnię /grubą/ postawić dodatkowo na płytce położonej na palniku, wtedy nie ma potrzeby aż tak często mieszać, a po zakończeniu gotowania kasza „dojdzie” już sama, stojąc nadal na tej płytce, mimo wyłączonego gazu.
Jeśli nie mamy takiej podkładki/płytki, po tym jak kasza wchłonie już cały płyn należy wstawić ją do piekarnika na jakieś pół godziny /120 st. wystarczy/.

Domowe frytki z patelni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oglądałam przypadkowo program Nigelli, nie wiem dokładnie kiedy to było /nie tak dawno/, ale robiła akurat frytki. Uderzyła mnie informacja, żeby pokrojone ziemniaki wrzucać na patelnię z zimnym olejem i smażyć, a wówczas ziemniaki wchłoną mniej tłuszczu. Spróbowałam i chyba rzeczywiście tak jest.
Teraz już tylko w ten sposób robię frytki.
Smażę je w głębokiej patelni, o grubym dnie, wlewając tak ok. 1 cm oleju, przy czym frytki robię dość cienkie, żeby krócej to trwało.
frytki z patelni

Składniki

dowolna ilość ziemniaków
olej do smażenia

Wykonanie

Ziemniaki obrać, pokroić na cienkie frytki. Na patelnię wlać olej, od razu włożyć frytki i smażyć na rumiano. Odsączyć, posolić i … zajadać.

Krokiety ziemniaczane z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę bogatsza wersja krokietów ziemniaczanych, a można je wykorzystać na wiele sposobów, np. do mięs i ryb pieczonych czy smażonych, jako samodzielne danie z dodatkiem surówki, ulubionego sosu, bądź też jako dodatek do barszczyku.
Można je przygotować wcześniej, a tuż przed podaniem odgrzać w piekarniku czy mikrofali. Dobrze też smakują na zimno.
krokiety ziemniaczane   tu przygotowane do odgrzania w piekarniku

Składniki

1 kg ziemniaków
40 dag pieczarek
2 jaja
1-2 cebule
3 łyżki mąki
kilka łyżek bułki tartej
sól, pieprz
olej do smażenia

Jeśli krokiety są robione na święta Bożego Narodzenia można dodać kilka ugotowanych grzybów leśnych.

Wykonanie

Ziemniaki obrać i ugotować.
Pieczarki umyć, drobno pokroić i wraz z posiekaną cebulą usmażyć na oleju. Wystudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę, wymieszać z pieczarkami i cebulą, dodać jaja i mieszając, wsypać mąkę oraz 3-4 łyżki bułki tartej.
Dobrze wyrobić, doprawić do smaku solą i pieprzem odstawić na 5 min.
Jeśli masa wyjdzie za rzadka, dodać jeszcze bułki tartej.
Zwilżonymi dłońmi formować podłużne krokiety ,obtaczać je w bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na jasnozłoty kolor na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Inspiracja do wykonania tu

Krokiety ziemniaczane

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku na Wigilię, do ryby smażonej  w płatkach migdałowych, podałam  krokiety ziemniaczane. W towarzystwie kapusty kiszonej z grzybami było chyba nieźle, a z pewnością inaczej.
krokiety ziemniaczane

Składniki

1 kg ziemniaków
2 jajka
8 łyżek bułki tartej /pełnych, ale niezbyt kopiatych/
2 łyżki gorącego mleka
garść natki pietruszki
sól, pieprz, papryka ostra
jajko+mąka+bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Ziemniaki ugotować, dokładnie utłuc lub przecisnąć przez praskę, dodać natkę, bułkę tartą, mleko oraz przyprawy – dokładnie wszystko wymieszać lub zmiksować, trochę ostudzić, dodać jajka, zmiksować.
Ręce zwilżać w wodzie, formować roladki, a następnie obtaczać je w mące, potem w rozkłóconym jajku, na koniec w bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.

Podawać jako dodatek do dań mięsnych czy rybnych, albo też jako samodzielne danie w towarzystwie sosu np. pieczarkowego.

Domowe frytki z piekarnika

Opublikowany przez
2

Uwielbiamy wszyscy frytki, ale takich smażonych ja osobiście ze względów zdrowotnych jeść nie mogę /tak, tak… szlachetne zdrowie, nikt się nie dowie…a i  młodość nie wieczność/. Buszując po necie trafiłam do Kuchni Ani /na marginesie nasza krajanka/, a tam sposób na frytki, pieczone w piekarniku. O, coś dla mnie pomyślałam i od razu wzięłam się do roboty, dostosowując ilości do moich potrzeb.
frytki

Składniki

1 kg już obranych ziemniaków
4 łyżki oleju
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki pieprzu
frytki

Wykonanie

Obrane i osuszone ziemniaki pokroić na frytki*, dodać olej i przyprawy, wyłożyć na suchą blachę będącą na wyposażeniu w pojedynczej warstwie /nie mogą jedne frytki leżeć na drugich/ i piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 st.C ok. 25 min. termoobieg /lub 10-15 min. dłużej przy jego braku/. Można pokrojone ziemniaki lekko podgotować w solonej wodzie /ok. 5 min./, a potem piec w piekarniku ok. 20 min.
Po upieczeniu posolić.
Z wymienionej wyżej ilości ziemniaków frytki rozłożyłam na 2 blachach piekarnikowych i piekłam równocześnie, przy czym pod koniec pieczenia tą z dołu przełożyłam na górę.
frytki

*) spotkałam ostatnio sugestię, żeby pokrojone frytki moczyć pierw przez 0,5 godz. w zimnej, posłodzonej wodzie, potem osuszyć papierowym ręcznikiem i dopiero skropić olejem, dać przyprawy i piec w piekarniku – będą chrupiące z wierzchu

Ziemniaki pieczone rumiane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Te ziemniaki lubię przygotować jako dodatek do mięs panierowanych i smażonych, ale mogą być też podawane w innym towarzystwie.
ziemniaki pieczone rumiane

Składniki

ziemniaki
bułka tarta
słodka papryka w proszku
zioła prowansalskie
sól, pieprz.

 Wykonanie

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na połówki, większe na ćwiartki. Wrzucić na osolony wrzątek i gotować ok. 5-7 min. Odcedzić i odparować, aby  nie były mokre.
W misce mieszamy  bułkę tartą, paprykę słodką, zioła, odrobinę pieprzu i soli.
Wsypujemy do tego ziemniaczki i dokładnie obtaczamy, a następnie wykładamy na blachę wysmarowaną tłuszczem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika – temp. 180 st. i pieczemy ok. 30 min. /mają być rumiane/.

Ziemniaki pieczone ziołowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ziemniaki te są wyśmienitym dodatkiem do dań mięsnych pieczonych, np. do karkówki czy pieczonych udek.  Robię je wtedy jednocześnie, czyli do piekarnika ładuję odpowiednio przyprawione mięso oraz ziemniaki i obiad robi się sam, a ja…. a ja np. szukam w necie jakichś nowych pomysłów na proste i mało pracochłonne potrawy.
I znowu – ilość składników zależna od możliwości konsumentów, ale trzeba pamiętać – zawsze będzie zjedzona większa ich ilość, niż takich gotowanych.

Składniki

ziemniaki
olej
sól, przyprawa do ziemniaków
zioła prowansalskie, bazylia
inne wg uznania – co kto lubi

Wykonanie

Ziemniaki obrać, wrzucić na lekko osoloną,  wrzącą wodę, gotować ok. 5 min. odcedzić, ostudzić. Wszystkie zioła, które zamierzamy użyć wymieszać w misce. Ziemniaki skropić olejem, a następnie wrzucić je do miski z przyprawami i dokładnie wymieszać tak, aby  równomiernie pokryły ziemniaki. Włożyć je do naczynia, w którym będą pieczone, a następnie do nagrzanego piekarnika – piec przykryte w temp. ok. 180 st. przez. 30 min. można na 5 min. odkryć.

Jeśli ziemniaki pieczemy razem z mięsem, które wymaga dłuższego czasu  pieczenia, to rzeczą oczywistą jest, że należy je /mięso/ zacząć piec szybciej, a ziemniaki dołożyć w trakcie.