Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Pałki kurczaka pieczone z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje ulubione mięso drobiowe to  udka lub pałki kurczaka. Dziś proponuję taki szybki obiadek w zestawie z ziemniakami… wszystko  upieczne razem, pyszne, aromatyczne, tylko jakąś surówkę dorobić i już można się zajadać.
Ja tym razem użyam udek, bo… takie były u mnie dostępne, ale super sprawdzą się tutaj tzw, pałki.
  

Składniki

5-6 pałek lub udek
10-12 średnich /mniejszych/ ziemniaków
marynata:
3 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/3 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
sól i pieprz
2 gałązki rozmarynu świeżego


Wykonanie

Składniki maraynaty wymieszać w miseczce i dokłdnie wysmarować nią pałki kurczaka. Przełożyć je następnie do zamykanego naczynia, dołożyć całe gałazki rozmarynu. naczynie zamknąć i wstawić na na całą noc do lodówki.
Następnego dnia rano wyjąć mięso z lodówki, powtykać między pałki ćwiartki obranych ziemniaków i pozostawić tak ok. 1 godz. w temperaturze pokojowej. Po tym czasie mięso wraz z iemniakami przełożyć do rękawa piekarniczego razem z marynatą, rękaw zamknąć klipsami z obu stron, po czym umieścić zawartość w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175 st.C przez ok. 90 min. następnie rękaw przeciąć i zapiec całość 15-25 min. do lekkiego zrumienienia.

Potrawka z mięsa po rosole

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po ugotowaniu rosołu /pyszota, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym rosół u mnie jest obowiązkowo co drugą niedzielę/, zawsze pozostaje jednak potem dylemat – co zrobić z mięsa po ugotowanym rosole?
Były pierogi, krokiety, był pasztet, było smarowidło do pieczywa, dziś proponuję zrobienie potrawki… 15 min. i danie gotowe.

Składniki

mięso z rosołu – u mnie z połowy kury
warzywa z rosołu – marchewka, pietruszka, seler
1 cebula
2 łyżki masła
1/2 l rosołu
2 łyżki mąki
mała puszka groszku lub cieciorki
sól, pieprz
natka pietruszki

Wykonanie

Rozgrzać na patelni masło, zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dodać mąkę i zasmażyć krótko. Teraz wlać rosół, wymieszać i chwilę pogotować – do zgęstnienia sosu.
Dodać rozdrobnione trochę mięso, pokrojone w kostkę warzywa i odsączony groszek, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem i zagotować. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Pulpety w sosie marchewkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już pulpety w różnych sosach. ale w marchewkowym? skoro zatem spotkałam w necie taką propozycję musiałam spróbować. I powiem tak – nie dość, że dietetyczne, to jeszcze rozkosznie smaczne. Pyszota!!!

Składniki

pulpety

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej /zamiennie z kurczaka, indyka/
ok. 1/3 szklanki bułki tartej
1 duże jajko
1-2 łyżki jogurtu greckiego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka papryka

sos marchewkowy

3-4 marchewki średniej wielkości
1 cebula
1 ząbek czosnku
ok. 2 szklanek wody lub bulionu /drobiowego albo jarzynowego/
ok. 1/4 szklanki słodkiej śmietanki 30 % lub do smaku
przyprawy do smaku: sól, pieprz, curry, imbir
natka pietruszki lub kolendry

Wykonanie

Do zmielonego mięsa zetrzeć na małych oczkach cebulę i ząbek czosnku. Dodać wszystkie pozostałe  składniki, dokładnie wyrobić i formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Pulpeciki oprószyć mąką.
W rondlu zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, na gotuj wrzucić pulpety i gotować pod przykryciem przez 30 mi. po czym wyjąć je i odłożyć na talerz.

Przygotować sos marchewkowy:
posiekaną cebulę podsmażyć z pokrojoną w kostkę marchewką, doprawić do smaku.
Po kilku chwilach dodać czosnek  krótko smażyć całość – około minuty.
Zawartość patelni przełożyć do rondla z bulionem, w którym gotowały się pulpety , przykryć i gotować do miękkości marchewki ok. 25 min. po czym całość zblendować. Gdyby sos był za gęsty, dodać odrobinę wody.
Aksamitny już sos doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i imbirem, dodać troszkę śmietanki, włożyć ugotowane pulpety i całość zagotować. Wierzch posypać posiekaną natką.

Pulpety w sosie marchewkowym świetnie smakują z ryżem, kaszą, makaronem lub ziemniakami. Ja podałam je z kuskusem i ćwikłą. Bardzo smacznie wyszło.

źródło

Kotlety po czesku Jaśka Kuronia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jan Kuroń to syn uwielbianego przeze mnie, ale też przez wielu innych, Macieja Kuronia. Z Panem Maciejem, który niestety zmarł 25 grudnia 2008r. łączyła mnie bliska „znajomość” wirtualna. Założył bowiem stronę internetową, coś w rodzaju bloga, gdzie dzielił się przepisami, udzielał porad, inicjował dyskusje na różne tematy kulinarne i skupiał tam wielu swoich fanów, a jednym z nich byłam też ja. Często ogłaszał tam też konkursy na opowiadania czy relacje o tematyce kulinarnej z różnych okazji, np. jak wyglądają/wyglądały święta w różnych regionach czy przeżyte za granicą. Muszę się pochwalić, że byłam tam czynną uczestniczką różnych akcji, a nawet zdobywałam nagrody. Nagrodami były cenne książki kucharskie autorstwa Pana Macieja z Jego dedykacją. Ja zdobyłam aż trzy razy  nagrodę za jakieś swoje opisy.
Dwa razy otrzymałam książkę Kuchnia polska /książki podarowałam swoim Synowym/, a raz Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów /tą podarowałam Córce/.
Czy w tej sytuacji mogłam nie skorzystać z przepisu na te kotlety, skoro autorem jest syn Pana Macieja?
A kotlety wyszły bardzo smaczne i jednak inne od tych tradycyjnych.
 

Składniki

2 piersi z kurczaka
2 ziemniaki
1 jajko
1 łyżka musztardy
75 ml mleka
2 łyżki mąki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka rozbić na płasko, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, dodać do nich mleko, mąkę, musztardę, jajko, sól i pieprz. Wymieszać.

Mięso panierować w ziemniaczanym cieście i smażyć na złoto z obu stron.

 żródło przepisu – Post udostępniony przez Jasiek Kuroń (@jasiek_kuron_gotuje)

Kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami i tartymi ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aż tak bardzo nie przepadam za gotowaniem, ale robię to bo… nie chcę lecz muszę jakby rzekł klasyk.
Jednak skoro muszę gotować, to chyba nie muszę już powtarzać w kółko tych samych, tradycyjnych dań? No to wyszukuję coraz to nowe kombinacje, aby nie nudziło się w kuchni kucharce, ale treż potem konsumentom.
Kotleciki siekane robiłam wiele razy, także z dodatkiem pieczarek, ale żeby jeszcze dodawać do nich tarte ziemniaki? może być ciekawie, warto spróbować.

Składniki

400 g polędwiczek z kurczaka
150 g pieczarek
150 g ziemniaków /2 większe/
1/2 średniej białej cebuli
1-2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżeczki musztardy sarepskiej
1 łyżka majonezu
1-2 łyżki bułki tartej
1-2 garście tartego sera cheddar
mielona papryka słodka i ostra
szczypta kurkumy
sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

Polędwiczki z kurczaka pokroić w drobną kostkę. Podobnie pokroić pieczarki i cebulę.
Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach tarki. (drobne wiórka).

Do miski przełożyć  mięso, pieczarki, cebulę  oraz ziemniaki. Dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.

Rozgrzaną patelnię spryskać olejem i za pomocą łyżki wykładać nieduże porcje ciasta, wyrównać i smażyć na średnim ogniu z obu stron na rumiano.

inspiracja

Pałki kurczaka pieczone z marynaty jogurtowo-miodowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na szybki obiad, tym razem pałki kurczaka marynowane w jogurcie, a następnie pieczone razem z ziemniakami. Szybko i smacznie.

Składniki

8 pałek z kurczaka

Marynata

1 płaska łyżka soli
1/2 płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka curry
1 łyżka czosnku granulowanego
3 pełne łyżki jogurtu naturalnego

Dodatkowo:

3 łyżki oleju
1 średnia cebula

Wykonanie

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki marynaty i natrzeć mięso.
W zamkniętym naczyniu odstawić do lodówki nawet na 48 godz.

Obraną cebulę pokroić w piórka,. Dno naczynia wysmarować olejem i wyłożyć cebulą. .
Na cebuli ułożyć zamarynowane pałki, polać resztą marynaty.
Pomiędzy pałki można włożyć całe ziemniaki /młodych nawet nie trzeba obierać/
Naczynie  przykryć lub włożyć do rękawa piekarniczego i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st,C   przez ok. 2-2,5 godziny.

Pierś kurczaka zapiekana z ryżem i brokułem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już podobne danie z udkami kurczaka i mieszanką warzywną, dziś dla odmiany proponuję piersi kurczaka i brokuł… też smacznie i kolorowo.

Składniki

3 piersi kurczaka /pojedyncze/
1,5 szklanki ryżu /3 woreczki/
1 brokuł
słodka i ostra mielona papryka
3/4 l gorącego bulionu z kurczaka
2 ząbki czosnku
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki oleju
150 g startego żółtego sera /można pominąć/
1 marchewka
sól, pieprz
natka pietruszki
  przed zapieczeniem

Wykonanie

Ryż opłukać i osączyć.
Filety z piersi kurczaka opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę wielkości mniej więcej jak różyczki brokuła.. Oprószyć je solą, pieprzem i papryką. Odstawić na min. godzinę /u mnie na całą noc w lodówce/.
Brokuł opłukać i podzielić na różyczki. Marchew pokroić w drobną kosteczkę.

Naczynie żaroodporne natłuścić olejem. Umieścić w nim kawałki kurczaka i brokuła oraz ryż i marchewkę /podzieliłam wszystko na 2 części czyli ułożyłam w dwu warstwach/..
Bulion zagotować, wymieszać z pozostałym olejem, śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zalać nim składniki..
Piec w piekarniku 150-160 st.C + termoobieg przez 1 godz.pod przykryciem. Pod koniec pieczenia odkryć, posypać startym serem i zapiec /10 min. wystarczy/. Dodatek sera można pominąć.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Kotleciki drobiowe siekane z curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlecików drobiowych siekanych u mnie na blogu pod dostatkiem, jest z czego wybierać, ale jeszcze jeden przepis więcej nie zawadzi. Dziś proponuję z dodatkiem curry… coś ostatnio często ta przyprawa gości u mnie w kuchni, ale warto z niej korzystać.

Składniki

400-500 g polędwiczek z kurczaka /zamiennie piersi z kurczaka/
100 g żółtego sera np gouda
1 duże jajko
2 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy /u mnie miodowa/
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka oleju
curry /1 łyżeczka/, kurkuma /1/2 łyżeczki/, sól, pieprz – wg smaku
szczypta papryki słodkiej i ostrej

Wykonanie

Polędwiczki oczyścić i bardzo drobno pokroić /posiekać/. Następnie skropić je łyżką oleju i oprószyć przyprawami, wymieszać, odstawić na pół godziny. /u mnie powędrowały na całą noc do lodówki/.

Do zamarynowanego mięsa dodać następnie starty na dużych oczkach ser żółty, jajko, majonez, musztardę oraz obie mąki. Wymieszać, na koniec dodać posiekaną natkę i szcypiorek.

Na patelni rozgrzać olej, nakładać za pomocą łyżki kotleciki i smażyć je na średnim gazie na złoty kolor.

Kurczak z marynaty miodowo-czosnkowej z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie było kurczaka pieczonego, a tak wszyscy lubimy. Mimo upałów, piekarnik włączyłam i jest, pyszny jak zawsze.

Składniki

ok. 1 kg części kurczaka jak udka, podudzia, skrzydełka

Marynata

1,5 łyżeczki soli
4-5 dużych ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
1 łyżka miodu
2 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki
szczypta ostrej mielonej papryki
1 łyżeczka majeranku
3-4 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać i natrzeć nią kawałki kurczaka /u mnie tym razem pałki i skrzydełka/..
Przełożyć wszystko do zamykanego naczynia/pudełka/woreczka strunowego i odstawić do lodówki na 1-2 doby.
Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia wraz z marynatą. Piec ok. 1 godziny w temperaturze ok. 170-175 st. C pod przykryciem, a potem przez kolejne 15 min. już odkryte /temperaturę można obniżyć – w razie gdyby mięso się zbyt rumieniło/. W ostatnim etapie pieczenia dołożyłam jeszcze ziemniaki, uprzednio ugotowane.

Kotleciki drobiowe w cieście jogurtowym z curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

No powiem krótko – bardzo mi smakowały. Podałam je z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem oraz sałatką mieszaną z ogórka kiszonego, świeżego, pomidora, papryki i cebuli.

  

Składniki

2 duże filety z kurczaka

100 g jogurtu greckiego /innego gęstego/
1 duże jajo
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części.. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.

Do miski przełożyć jogurt, jajko, mąkę i przyprawy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Rozbite kawałki kurczaka przełożyć do miski z ciastem, delikatnie wymieszać i odstawić na ok. 60 min. /ja odstawiłam na całą noc do lodówki/.
Po tym czasie wyjmować kotlety, obtaczać je w bułce tartej i smażyć na średnim gazie na złoty kolor.

inspiracja