Kurczak pieczony na soli /w kawałkach/

Opublikowany 11 października 2015 przez Almanka

W zasadzie bardziej popularny jest kurczak pieczony na soli w całości. Aż dziwne, że dotąd nie zamieściłam przepisu. Wystarczy kurczaka umyć, osuszyć, ułożyć na soli i upiec…nawet bez jakichkolwiek dodatków, a i tak będzie bardzo smaczny, wilgotny i co ważne – bardzo zdrowy /beztłuszczowy/. Taki kurczak też będzie na blogu… za czas jakiś…
Dziś będzie jednak kurczak w kawałkach, do tego trochę „podrasowany” przyprawami.

Składniki

1 kurczak cały lub odpowiednia ilość np. udek /wagowo – ok. 1,5 kg /
1 kg soli /sól obojętnie jaka/

przyprawy:
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
1 łyżka majeranku
1 łyżka czosnku granulowanego
pieprz
2-3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie

Kurczaka umyć pod bieżącą wodą, podzielić przynajmniej na połowę /gdy mamy całego kurczaka/ i dokładnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Wszystkie suche składniki /przyprawy/ wsypać do miseczki i wymieszać, po czym dodać oliwę i ponownie wymieszać, aż powstanie pasta, którą natrzeć przekrojonego na pół lub inne kawałki kurczaka.
Przyprawione części ułożyć następnie w misce, zakryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki. /Tą czynność można ewentualnie pominąć, jeśli nie mamy na tyle czasu na przygotowanie potrawy i przystąpić od razu do pieczenia/.
Na blasze lub w dużym naczyniu do pieczenia rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać na nim cały kilogram soli, wyrównując powierzchnię /grubość warstwy solnej powinna wynosić ok. 1 cm/, a następnie układać kurczaka, przeciętą powierzchnią w dół, a skórą do góry /układać zdecydowanym ruchem, nie przesuwać kurczakiem po soli, bo się do niego przyklei/. Piec ok.1 godz. w temperaturze 180 st.C. Na koniec można włączyć na 5 min. termoobieg. Podawać – najlepiej – z ziemniakami pieczonymi w piekarniku.

Kurczak w cieście francuskim z jarmużem

Opublikowany 4 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Lubię kurczaka przyrządzonego w cieście francuskim. Danie szybkie do przygotowania, a do tego fajnie się prezentuje, no i co najważniejsze… każdemu smakuje. Poza tym wystarczy tylko zmienić dodatek i już mamy coś nowego.
Po prezentowanym już na blogu kurczaku z szynką, następnie z pieczarkami, a ostatnio z brokułami, dziś będzie z … jarmużem. Stoją sobie dwa takie okazy na mojej działce, tylko dwa, bo tyle tylko sadzonek mi wyrosło /w przeciwieństwie do roku ubiegłego, kiedy był niemal „jarmużowy las”/, więc trzeba je było choć w części jakoś zagospodarować. Wyszło smacznie, więc się dzielę pomysłem.

Składniki

3 piersi kurczaka
sól, pieprz, przyprawa „złocisty kurczak”
ciasto francuskie – 2 opakowania gotowego ciasta
jajko
dodatkowo
25 – 30 dkg świeżego jarmużu
2 łyżki oleju +1 łyżka masła
1-2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
20-25 dkg sera żółtego w kawałku

Wykonanie

Umyte i oczyszczone piersi podzielić na pół /każdą pierś podzielić na 2 płaty – w sumie otrzymamy 6 porcji/. Lekko rozbić, przyprawić, włożyć do woreczka foliowego i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce – ja odstawiam do lodówki na całą noc.
Po upływie tego czasu płaty mięsne odrobinę rozbić, obsmażyć na średnim gazie z obu stron /najlepiej na oleju z dodatkiem masła klarowanego/ i ostudzić.
Z jarmużu odkroić zgrubiałe części /tzw. nerwy/. Zagotować w garnku wodę, zalać wrzątkiem jarmuż i pozostawić na 4-5 min. po czym wyłożyć na sitko, przelać zimną wodą i dobrze odsączyć, a następnie pokroić /nie posiekać, a pokroić na drobniejsze kawałki/.
Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła, dodać roztarty czosnek, pokrojony jarmuż i chwilę podsmażać /cały płyn powinien odparować/. Gaz wyłączyć, jarmuż lekko posolić i ostudzić
Ser zetrzeć na grubych oczkach.
Ciasto rozłożyć, każdy płat pociąć na 3 kawałki /mniej więcej w rozmiarach 16×25 cm/ – z 2 opakowań otrzymamy 6 kawałków.
Następnie każdy kawałek naciąć z obu węższych stron w paski co 2 cm na głębokość 8 cm. Na każdym takim małym płacie układać kawałek fileta, na to porcję jarmużu i sera żółtego, a następnie zrobić plecionkę /patrz Kurczak w cieście francuskim /.
„Zawiniątka” schłodzić jeszcze przez 15 min. w lodówce, po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 st.C przez 25-30 min. aż będą chrupkie i rumiane. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią.

Filety kurczaka pieczone w marynacie miodowo-musztardowej

Opublikowany 24 września 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Danie powstało na specjalne zamówienie mojego syna, a prawdę mówiąc prawie pod jego dyktando. Bo to on wymyślił w jakiej postaci chciałby zjeść fileta z kurczaka, z jakimi dodatkami, a ja wprowadziłam tylko w życie – opracowałam recepturę, zrobiłam danie i prezentuję go tutaj, bo wyszło smacznie.

Składniki

4 małe pojedyncze piersi z kurczaka
marynata:
4 pełne łyżki miodu
4 płaskie łyżki musztardy
4 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
1 przeciśnięty ząbek czosnku lub łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki bazylii

Wykonanie

Umyte i osuszone filety z kurczaka oprószyć solą i włożyć do naczynia żaroodpornego.
W kubku wymieszać wszystkie składniki marynaty i zalać nią filety. Przykryć i odstawić do lodówki /ja odstawiam na całą noc/.
Po tym czasie wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do temp. 160 st. C przy włączonym termoobiegu i piec pod przykryciem ok. 1 godz. /pod koniec pieczenia można na kilka minut odkryć/.

Udka kurczaka pieczone w miodzie i musztardzie

Opublikowany 30 sierpnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Bardzo smaczne, lekko słodkawe, lekko … musztardowe… i takie „nakropkowane”, dzięki użytej musztardzie francuskiej.
Powinny być bardziej złote, ale niepotrzebnie włączyłam na chwilę termoobieg i trochę je „przyłapało” i to jest przestroga na przyszłość – nie przyśpieszać zrumieniania przez włączenie termoobiegu.
Na smak potrawy nie miało to jednak wpływu – udka są mięciutkie i soczyste.

Inspiracja – źródło

Składniki

1 kg udek z kurczaka /miałam pałki i udka/
seler naciowy /pominęłam/

marynata miodowo-musztardowa

2 łyżki musztardy dijon /dałam stołową/
2 łyżki musztardy francuskiej lub rosyjskiej gruboziarnistej /dałam francuską/
2 łyżki miodu /dałam wielokwiatowy/
4 łyżki oleju rzepakowego
2 kopiate łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
sól, pieprz

Wykonanie

Udka umyć, dobrze osuszyć i przełożyć do miski.
W drugiej misce połączyć wszystkie składniki marynaty i przelać je do udek. Dokładnie wetrzeć marynatę w mięso kurczaka i odstawić do lodówki na minimum godzinę /ja odstawiłam na całą noc/.
Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć zamarynowane kawałki kurczaka. Nadmiarem marynaty posmarować kurczaka po wierzchu.
Teraz wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na ok. 60 min.
Pierwsze 45 min. piec pod przykryciem, następnie 10-15 min. już bez przykrycia.

Roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Opublikowany 23 sierpnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Prezentowałam już na blogu Roladki z 3 mięs.
Dziś dla odmiany będą z 2 mięs, a co ciekawe, osoba u której przepis wypatrzyłam zdobyła go również na weselu od kucharki. Widać kucharki weselne mają podobną wenę twórczą w każdym regionie, a nawet zakątku naszego kraju.

A roladki, no cóż, ładnie się prezentują i są odpowiednie zarówno jako obiadowe danie weselne, ale też np. na świąteczny obiad rodzinny.
Autorką przepisu jest mariateresa.
I przekazana uwaga ” weselnej ” kucharki — żadnej cebuli, ani innych przypraw do mięs !

Składniki /na 4 porcje/

4 kotlety schabowe /mogą być też z karkówki/
2 pojedyncze piersi z kurczaka
mały przecier pomidorowy
mały por
mała czerwona papryka /użyłam czerwonej i żółtej/
1 ogórek kiszony lub konserwowy
sól, pieprz, vegeta
tłuszcz do smażenia
część sosu podałam oddzielnie

Wykonanie

Kotlety rozbić dość mocno /najlepiej przez folię, aby nie uszkodzić mięsa/, lekko posolić, popieprzyć już bardziej i posmarować przecierem pomidorowym – trochę grubiej, niż jak chleb masłem.

Każdą pierś przekroić wzdłuż na pół, tak samo rozbić, ułożyć na schabie i posypać vegetą.
Na brzegu każdej porcji tak ułożonego mięsa ułożyć paski papryki, po ćwiartce ogórka i posypać pełną łyżką pokrojonego pora, uprzednio sparzonego.
Zwinąć roladki, owinąć grubszym białym sznurkiem/nicią, po czym usmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Roladki przełożyć do rondla, dodać resztki pora, papryki i przecieru, podlać wrzącą wodą i dusić ok. 1 godziny, uzupełniając w razie potrzeby wodę.
Wyjąć mięso, odwinąć delikatnie nitki, zaś sos zaciągnąć łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej niewielką ilością wody.

Kurczak w cieście francuskim z brokułami

Opublikowany 20 sierpnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Lubię to danie… bardzo lubię. Gotowe ciasto jest do nabycia w sklepach /i to świeże/, piersi z kurczaka też można kupić w każdym sklepie, do tego trochę żółtego sera i jakiś dodatek i już po chwili mamy danie – smaczne, efektowne i niedrogie.
Prezentowałam już takie danie z dodatkiem szynki oraz z pieczarkami. Dziś zapraszam na kurczaka z dodatkiem brokułów.

Składniki

2 większe filety z piersi kurczaka
sól, pieprz, przyprawa „złocisty kurczak
2 łyżki oleju
ciasto francuskie – 2 opakowania gotowego ciasta
jajko
dodatkowo
1 średni brokuł
6 łyżek kukurydzy z puszki
20-25 dkg sera żółtego w kawałku

Wykonanie

Umyte i oczyszczone piersi pokroić w kostkę, skropić olejem, przyprawić, włożyć do woreczka foliowego i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce – ja odstawiam do lodówki nawet na całą noc.
Po upływie tego czasu mięso obsmażyć na średnim gazie ze wszystkich stron /najlepiej na oleju z dodatkiem masła klarowanego/ i ostudzić.
Brokuł podzielić na małe różyczki, krótko obgotować w lekko słonej wodzie /5-7 min./, przelać zimną wodą, osączyć..
Ser zetrzeć na grubych oczkach.

Ciasto rozłożyć, każdy płat pociąć na 3 kawałki /mniej więcej w rozmiarach 16×25 cm/ – z 2 opakowań otrzymamy więc 6 kawałków.
Na każdym takim małym płacie układać przez środek porcję pokrojonego fileta, na to porcję różyczek brokuła, poprzetykać różyczki ziarnami kukurydzy, a na wierzch dać trochę sera żółtego /ser ma służyć jako „lepiszcze”/.
Teraz przykryć środkową część ciasta /tą z farszem/ lewą, wolną stroną ciasta, natomiast prawą, wolną część ciasta pociąć w paski ok. 2 cm i przykryć nimi całość /zgodnie ze wskazówkami na zamieszczonych zdjęciach/. Zrobić małe nacięcia między paskami, aby podczas pieczenia para miała ujście.
Złączyć też nieco końcówki pakiecików.
Oczywiście można też zrobić plecionkę /patrz Kurczak w cieście francuskim/.
„Zawiniątka” schłodzić jeszcze przez 15 min. w lodówce, po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 st.C przez 25-30 min. aż będą chrupkie i rumiane. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią.

Roladki drobiowe z brokułami i żółtym serem

Opublikowany 9 sierpnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja nadziania roladek. Farsz kolorowy, a roladki pyszne jak każde, jak zawsze.

Składniki

2 większe pojedyncze filety z kurczaka
1/2 brokuła
1/2 większej papryki czerwonej lub 1 marchew ugotowana
200 g sera żółtego
sól, pieprz, przyprawa złocista do kurczaka

jajko, mąka i bułka tarta na panierkę
olej i masło do smażenia

Wykonanie

Brokuł krótko obgotować /5-7 min./, przelać zimną wodą, osączyć. Podzielić na małe różyczki.
Oczyszczoną paprykę /lub ugotowaną marchew/ pokroić w kostkę.
Ser zetrzeć na grubych oczkach.

Filety przekroić wzdłuż na pół /powinniśmy otrzymać 4 porcje/, ubić cienko jak na kotlety, przyprawić z obu stron solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.
Na brzegu każdego ubitego kotleta ułożyć wzdłuż cząstki brokuła, między nie powtykać kostki papryki /marchewki/ i obsypać startym serem. Zwinąć każdy płat w roladkę, obtoczyć w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej, znowu w jajku i w bułce i usmażyć na średnio rozgrzanym oleju z masłem na rumiano ze wszystkich stron.
Podawać z ziemniakami i sałatą np. Sałata zielona w żółtym sosie.

Kieszonki drobiowe z pieczarkami, papryką i pomidorami

Opublikowany 9 sierpnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Już to kiedyś pisałam, ale powtórzę raz jeszcze – uwielbiam wszelkiego rodzaju roladki, kieszonki, koperty. Lubię tworzyć coraz to nowe ich „wnętrza”, lubię, kiedy po przekrojeniu ich widzę na talerzu całą gamę kolorów, inną za każdym razem.

Składniki

2 większe pojedyncze filety z kurczaka
4 duże lub 8 małych pieczarek
8 pomidorków koktajlowych /preferowane podłużne i żółte/
1/2 większej papryki czerwonej
1 ząbek czosnku
ser żółty starty – ok. 10-15 dkg
sól, pieprz, bazylia, słodka papryka, przyprawa złocista do kurczaka
natka pietruszki – posiekana

jajko, mąka i bułka tarta na panierkę
olej i masło do smażenia

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Pieczarki i paprykę pokroić w kostkę, pomidorki na pół /gdy mamy podłużne na 4 części wzdłuż/ i wrzucić na patelnię na rozgrzaną niewielką ilość oleju, dodać troszkę soli i przesmażyć /nadmiar płynu powinien odparować/. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i bazylię – chwilkę smażyć, po czym farsz przełożyć do miseczki i ostudzić. Do zimnego dodać starty ser oraz natkę pietruszki i wymieszać.

W czasie gdy farsz stygnie, przekroić filety wzdłuż na pół /powinniśmy otrzymać 4 porcje/, ubić cienko jak na kotlety, przyprawić z obu stron solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Na połówkę każdego płata mięsa nałożyć 1/4 masy /farszu/, przykryć drugą połową i dokładnie złączyć brzeg /można zrobić to lekko „zbijając” tłuczkiem/.

Kieszonki obtaczać w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej z dodatkiem słodkiej papryki /dla pewności można powtórzyć panierowanie w jajku i bułce/. Smażyć na średnim ogniu na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła – na rumiano z obu stron.
Podawać z ziemniakami i jakąś prostą sałatką np. z mizerią lub sałatą zieloną.

Kurczak w cieście francuskim z pieczarkami

Opublikowany 24 lipca 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Pierwotny zamysł był taki, aby różne warianty nadzienia umieszczać w przepisie Kurczak w cieście francuskim. Z czasem widzę jednak, że nie był to dobry pomysł – przepis staje się mało czytelny i trudno znaleźć z farszem, który nas akurat interesuje.
Dlatego też będę prezentować oddzielnie każde danie, w zależności od zastosowanego farszu, tym bardziej, że pomysłów i możliwości jest mnóstwo.

Farsz z pieczarkami robiłam już kilkakrotnie i zawsze konsumenci są tym daniem zachwyceni. Wystarczy dorzucić jeden-dwa rodzaje sałatki i już mamy czym przyjąć gości na kolacji.
z pieczarkami i żółtym serem

Składniki

3 filety z piersi kurczaka
sól, pieprz, przyprawa „złocisty kurczak”
ciasto francuskie – 2 opakowania gotowego ciasta
jajko

dodatkowo

50 dkg pieczarek
1 większa cebula
szczypiorek/natka pietruszki
opcjonalnie – papryka czerwona świeża

20-25 dkg sera żółtego w kawałku

Wykonanie

Umyte i oczyszczone piersi podzielić na pół /każdą pierś podzielić na 2 płaty – w sumie otrzymamy 6 porcji/. Przyprawić, włożyć do woreczka foliowego i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce – ja odstawiam do lodówki na całą noc.
Po upływie tego czasu płaty mięsne obsmażyć na średnim gazie z obu stron /najlepiej na oleju z dodatkiem masła klarowanego/ i ostudzić.

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć, odparować płyn, doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać szczypiorek lub natkę pietruszki, ostudzić.

Ser zetrzeć na grubych oczkach.

Ciasto rozłożyć, każdy płat pociąć na 3 kawałki /mniej więcej w rozmiarach 16×25 cm/ – z 2 opakowań otrzymamy więc 6 kawałków.
Następnie każdy kawałek naciąć z obu węższych stron w paski co 2 cm na głębokość 8 cm. Na każdym takim małym płacie układać kawałek fileta, na to porcję pieczarek i sera żółtego, a następnie zrobić plecionkę /patrz Kurczak w cieście francuskim/.
„Zawiniątka” schłodzić jeszcze przez 15 min. w lodówce, po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 st.C przez 25-30 min. aż będą chrupkie i rumiane. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią.

Bitki z piersi indyka w paprykowym sosie

Opublikowany 19 lipca 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Jakoś niezbyt chętnie robiłam dotąd cokolwiek z indyka, specyficzny jego smak mi po prostu nie odpowiadał.
Ale wczoraj wpadły mi w oko sznycle z piersi indyka, pięknie pokrojone, tylko coś z nich robić. Nabyłam 5 szt., które ważyły 0,5 kg i przygotowałam coś a’la bitki, dobrze przyprawione, kolorowe /dodałam czerwoną świeżą paprykę i zieloną natkę pietruszki/. Wyszło bardzo smaczne, aromatyczne, efektownie wyglądające danie, nie mówiąc już o smaku samego sosu. W takiej postaci chyba indyka polubię.
Bitki podałam z ziemniakami z koperkiem oraz mizerią z czerwoną cebulą.

Składniki

0,5 kg sznycli z indyka /kupiłam już pokrojone plastry – 5 szt/
1 cebula /większa/
1 duży ząbek czosnku
1/2 świeżej papryki czerwonej
sól, pieprz czarny, przyprawa do grilla Kamis
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej /płaska/
na czubek łyżeczki papryki ostrej
2 łyżki śmietany 18%
opcjonalnie – natka pietruszki

mąka do obtoczenia
olej do smażenia

Wykonanie

Gotowe sznycle lekko rozbić przy użyciu skruszacza do mięsa /lub leciutko tylko rozbić tłuczkiem/. Przyprawić solą i pieprzem oraz przyprawą do grilla.
Wetrzeć przyprawy w mięso i odstawić na kilka godzin /ja odstawiam na całą noc do lodówki/.
Po tym czasie plastry mięsa obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, lekko rumieniąc. Mięso zdjąć z patelni i przełożyć do garnka, zaś na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, dodając po chwili czosnek przeciśnięty przez praskę. Kiedy zapach czosnku będzie już wyraźnie czuć wyłączyć gaz, na patelnię dać obie papryki w proszku i wymieszać. Dodać zawartość patelni do garnka z bitkami, zaś patelnię przepłukać gorącą wodą w celu zebrania smaków i dodać również do mięsa /mięso powinno zostać przykryte/.
Teraz do garnka dodać pozostałe przyprawy – curry, majeranek. Dusić pod przykryciem ok. 30 min. po czym dodać paprykę świeżą pokrojoną w paski i dusić jeszcze 15-20 min. Na koniec zagęścić sos śmietaną. Opcjonalnie dorzucić pokrojoną natkę pietruszki.

Almanka w kuchni i…

Gotowanie to dopiero początek!

Archiwum kategorii: Drób

Kurczak pieczony na soli /w kawałkach/

Kurczak w cieście francuskim z jarmużem

Filety kurczaka pieczone w marynacie miodowo-musztardowej

Udka kurczaka pieczone w miodzie i musztardzie

Roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Kurczak w cieście francuskim z brokułami

Roladki drobiowe z brokułami i żółtym serem

Kieszonki drobiowe z pieczarkami, papryką i pomidorami

Kurczak w cieście francuskim z pieczarkami

Bitki z piersi indyka w paprykowym sosie