Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Roladki z piersi kurczaka z jajkiem i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pisałam już, że bardzo lubię roladki? pisałam. No to kolejna propozycja.
roladki z piersi kurczaka z jajkiem i papryką

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze/
sól, pieprz
farsz
4 plastry szynki lub polędwicy drobiowej
1 jajko ugotowane na twardo
papryka czerwona, zielona i żółta /po kawałku/
natka pietruszki
schłodzone masło

1 jajko
bułka tarta
roladki z piersi kurczaka z jajkiem i papryką

Wykonanie

Filety kurczaka przekroić na pół /wyjdą 4 kotlety/, rozbić, przyprawić solą i pieprzem. Na każdym kotlecie ułożyć plasterek szynki, ćwiartkę jajka, po 1 pasku z każdego koloru papryki, natkę pietruszki oraz kilka kostek schłodzonego masła. Zawijać roladki, panierować w jajku i bułce tartej, a następnie smażyć je na rumiano.
roladki z piersi kurczaka z jajkiem i papryką

Piersi kurczaka pieczone w mleku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś przygotowałam piersi pieczone w mleku… a co?
w sieci hulają przepisy na różne mięsa pieczone w mleku, a to schab /też zamieszczę kiedyś taki przepis/, a to łopatka, a to pierś z indyka… indyka nie lubię, zatem będzie pierś z kurczaka. Upiekły się cudownie, a jeszcze polane sosem przygotowanym na bazie sosu z pieczenia to już bajka. Danie robi się prawie samo, zatem warto go wprowadzić do menu.
piersi kurczaka pieczone w mleku

Składniki

ok. 1 kg piersi z kurczaka
ok. 1 l mleka 2%
sól, pieprz czarny, sól czosnkowa
ulubione przyprawy – u mnie przyprawa do kurczaka, papryka słodka, rozmaryn świeży
piersi kurczaka pieczone w mleku

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi kurczaka natrzeć mieszanką przypraw i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Następnie zalać mięso mlekiem tak, żeby przykryło mięso i odstawić do lodówki na kilka godzin /u mnie całą noc „leżakowało” w lodówce/.

Po tym czasie wyjąć mięso i włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać częścią mleka /wystarczy połową mleka, mięso nie musi się”kąpać”, ma się piec/.
Piec bez przykrycia w temp.180-190 st.C przez ok. 1 godz. W czasie pieczenia polewać co jakiś czas wytworzonym sosem lub odwracać mięso.
piersi kurczaka pieczone w mleku tu polane jasnym sosem

Jeśli chcemy podać je z sosem, można go zrobić na bazie tego z pieczenia.
Zrobić jasną zasmażkę z 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki, rozprowadzić mlekiem /ok.1/2 szklanki/. Mięso wyjąć z rondla w którym się piekło i odłożyć na talerz, zaś do rondla wlać przygotowaną zasmażkę, wymieszać zbierając z boków wszystkie smaki i zagotować. Za pomocą blendera zmiksować sos. Mięso ponownie włożyć do rondla.

Pieczone udka kurczaka z maślankowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam kiedyś zrobić udka… pieczone… Przyszło mi do głowy uprzednie ich zamarynowanie w maślance na sposób, który stosuję przy piersiach kurczaka – Nuggetsy w krakersowej panierce.
I tak też zrobiłam z tą różnicą, że dodałam do marynaty przyprawę do kurczaka, czego nie trzeba było robić w przypadku wymienionych nuggetsów, bowiem tamte były potem panierowane w słonych krakersach.
udka w jogurcie

Składniki

6 udek kurczaka /większych/
przyprawa „złocisty kurczak” lub inna do kurczaka
600 ml maślanki /kefiru, jogurtu/

Wykonanie

Maślankę /kefir, jogurt/ wymieszać z przyprawą /ma mieć wyrazisty smak – zużyłam ok. 3/4 torebki/, włożyć umyte i osuszone udka i odstawić w chłodne miejsce na całą noc. Udka powinny być dokładnie otoczone marynatą.

Następnego dnia udka włożyć do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia i piec ok. 1 godziny w temp. ok. 170 st. C /termoobieg/.

Kotlety mielone z /po/rosołowej kury

Opublikowany przez
Odpowiedz

Rosół jest pyszny, to wiadomo od zawsze, ale co potem z mięsem, pozostałym po jego gotowaniu? Można wprawdzie zrobić Pierogi z mięsem albo Krokiety z mięsem z kurczaka, ale… no właśnie, ale przydałoby się coś innego.
No to może mielone? z kleksem sosu czosnkowego na plastrze pomidora?
kotlety z kury rosołowej

Składniki

mięso po rosole z ½ kury
1 marchew z rosołu
2 jajka ugotowane na twardo
1 jajko surowe
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
malutka cukinia /ok.15 cm/
½ papryki czerwonej
pęczek  natki pietruszki
zielony szczypior cebuli i czosnku
sól, pieprz, papryka ostra
przyprawa do kotletów mielonych, kminek mielony
2 łyżki bułki tartej + dodatkowo do obtoczenia kotletów
1 łyżka kaszy manny
kotlety mielone z kury /po/rosołowej

Wykonanie

Marchew pokroić w drobną kostkę, to samo zrobić z papryką /kostka nieco większa /.
W maszynce do mięsa zmielić na najgrubszych oczkach cukinię /nie obraną/ oraz jajka ugotowane na twardo.
Zmienić teraz sitko na normalne i zmielić mięso razem z czosnkiem i cebulą.
Połączyć składniki,  dodać jajko surowe, bułkę tartą, kaszę, przyprawy oraz posiekane dodatki zielone.
Wyrobić masę, formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć. Podawać jak każde  inne mielone.

Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zaplanowałam na obiad udka pieczone z jabłkami, ale córka poprosiła o Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym, bo kiedy je ostatnio zaserwowałam, bardzo wszystkim smakowały. Nie miałam jednak białych winogron, więc zrobiłam w innej, nieco zmienionej wersji, używając ciemnych winogron z mojej działki /duże, ale ciemne/. Efekt? kubki smakowe mojej córeczki wielce rade były.
A z jabłkami też były, bo jakże miało być inaczej… po prostu połowa udek była z jabłkami, a połowa z ciemnymi winogronami.
Do wyboru, do koloru… dla każdego coś dobrego.
udka pieczone w sosie ciem winog

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
płaska łyżeczka ostrej papryki w proszku
płaska łyżeczka czarnego pieprzu
olej
500 g ciemnych winogron

Wykonanie

Winogrona pognieść dokładnie tłuczkiem do ziemniaków i odstawić na 60 minut aby puściły sok,  a następnie przetrzeć je przez sitko, odcisnąć.

Przyprawy wymieszać.
Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/, obsypać dość obficie mieszanką przypraw i skropić olejem. Odstawić na całą noc do lodówki.
Następnie mięso poukładać w rękawie  /rękaw ułożyć w naczyniu żaroodpornym/, zalać sokiem, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 170 st.C.-termoobieg, a następnie rękaw przeciąć i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.

Udka w miodowo-octowej glazurze

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię potrawy o posmaku słodko-kwaśnym … słodycz pomieszana z kwaśnym smakiem to dla mnie idealny duet, a kiedy jeszcze doprawimy to szczyptą  ostrości to już niebo…
Taki jest też ten kurczak – słodki od miodu, kwaśny od octu balsamicznego i troszkę ostry od dodatku pieprzu.
Kiedy po raz pierwszy ujrzałam tu ten przepis i poczytałam składniki od razu wiedziałam, że będzie smacznie. I było!
udka w miodowo-octowej glazurze i ziemn z czerw cebulą

Składniki

4 udka z kurczaka
4 łyżki octu balsamicznego Kamis
3 łyżki miodu
sól, pieprz świeżo mielony, papryka słodka
oliwa
duża cebula
2 marchewki
udka w miodowo-octowej glazurze   przed pieczeniem

Wykonanie

Ocet balsamiczny wymieszać z miodem.

Udka z kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posmarować oliwą i oprószyć solą, papryką i świeżo zmielonym pieprzem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Cebulę pokroić w piórka, zaś marchew w skośne grube plastry.

Teraz mięso obłożyć warzywami i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 st.C. Po 40 minutach pieczenia posmarować je glazurą miodowo-octową i ponownie wstawić do piekarnika na ok. 20 min. Odkryć i przypiec jeszcze przez ok. 5-10 min. do zrumienienia.
udka w miodowo-octowej glazurze    po upieczeniu

Roladki z piersi kurczaka z czerwoną cebulą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam piersi kurczaka z innym przeznaczeniem, ale… plany uległy zmianie i trzeba było coś innego z tychże piersiątek wyczarować. I wtedy przypomniał mi się spotkany kiedyś przepis na roladki z nadzieniem z cebuli, czerwonej cebuli.
Odnalazłam go u   Mloda i zrobiłam. Farsz wyszedł pyszny, o pięknym kolorze i słodko-kwaskowym smaku, takim jaki lubię.
roladki drobiowe z czerwoną cebulą

Składniki     

2 pojedyncze piersi z kurczaka
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
jajko
bułka tarta

farsz

2 duże czerwone cebule
szczypta cukru i soli
sok z połowy cytryny /nie miałam akurat w domu cytryny, więc w jej miejsce dodałam soku z pigwy, słodkiego już, więc cukru dodałam naprawdę szczyptę – myślę, że podniosło to ewidentnie walory smakowe farszu/
roladki drobiowe z czerwoną cebulą

Wykonanie  

Każdą oczyszczoną pierś z kurczaka przekroić na 2 płaty /w sumie będą 4 roladki/, osłonić folią i rozbić tłuczkiem.
Następnie rozbite płaty włożyć do rozkłóconego jajka z dodatkiem odrobiny wody oraz przypraw. Odstawić na minimum godzinę.

W tym czasie przygotować farsz.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzaną na patelni 1 łyżkę oleju. Chwilę smażyć, po czym dodać szczyptę cukru i smażyć dalej do miękkości cebuli, często mieszając. Pod koniec dodać sól i sok z cytryny, ewentualnie jeszcze doprawić cukrem /ma być słodko – kwaśna/.
Farsz odstawić do ostudzenia.

Płaty rozbitego mięsa wyjąć z masy jajecznej, na każdym rozsmarować farsz i zwinąć ciasno w roladkę. Każdą obtoczyć w bułce tartej, następnie w pozostałej masie jajecznej i ponownie w bułce.
Smażyć na oleju na niezbyt dużym gazie na złoty kolor ze wszystkich stron.

Udka kurczaka pieczone – złociste

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przygotowałam na obiad udka pieczone w soku winogronowym, ale ponieważ był to obiad z udziałem moich wszystkich dzieci i wnuczek, miałam obawy, czy wszystkim w takim wydaniu będą smakować. Przygotowałam więc drugą porcję udek bez dodatków, dla tych którzy lubią prostotę, a nie lubią „udziwnień” jak to mawia jeden z moich synów. Czas pieczenia taki sam, zatem mogłam je zrobić równocześnie.
udka złociste

Składniki

4 udka kurczaka
6 łyżek oleju
3 łyżki przyprawy „złocisty kurczak”

Wykonanie

Z oleju i przyprawy zrobić papkę /marynatę/.
Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie dokładnie natrzeć przygotowaną papką. Włożyć do naczynia z przykryciem i wstawić na całą noc do lodówki.
Następnego dnia włożyć udka do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp.170 st.C przez 60 min. termoobieg, po czym wyjąć je i dopiec już odkryte /do zrumienienia -ok. 30 min.grzałki góra-dół/.

Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Spodobał mi się ten sposób przygotowania udek już w trakcie czytania przepisu… tak mam, zobaczę jakiś przepis i zaczynam czytać i albo dostaję ślinotoku i wgłębiam się w recepturę, wykonanie i zapisuję go, albo… albo przerywam czytanie już na wstępie i idę dalej. W tym przypadku miałam do czynienia z tym pierwszym.
A udka mają ciekawy, wyszukany smak, wbrew temu co mogłyby sugerować użyte winogrona nie są słodkie, ale takie – cytując za autorką przepisu – mają smak ostro-winny.
A przepis znalazłam tutaj – wykonałam go bez żadnych zmian i tak też go prezentuję.
udka w soku winogronowym

Składniki

4 udka lub 8-9 pałek z kurczaka
600 gram zielonych winogron
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka papryki /w tym 3/4 ostrej i 1/4 słodkiej/

Wykonanie

Winogrona pognieść dobrze i odstawić na 60 minut do puszczenia soku, następnie przetrzeć je przez sitko, odcisnąć.
Sok można również przyrządzić w sokowirówce.

Kurczaka obficie natrzeć solą, posypać pieprzem i papryką, odstawić do lodówki na minimum godzinkę /zostawiłam na całą noc/.
Następnie mięso poukładać w rękawie w naczyniu żaroodpornym, zalać sokiem, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 190 – 200 stopni /piekłam 170 st.C.-termoobieg, a następnie 30 min. już wyjęte z rękawa – grzanie góra-dół/.

Kuczaka podałam z ziemniakami oraz z ziemniakami z jarmużem, a także z sałatą zieloną i porową.

Roladki z piersi kurczaka z jajecznym farszem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki z jajecznym farszem. To danie kojarzy mi się z Wielkanocą. .. tak, tak, ze świętami Wielkanocnymi… serwowała je kuzynka na te święta właśnie… wokół wiosna, wszystko budzi się do życia, na stole bazie, baranek, pisanki i … roladki z  żółto-zielonym jajecznym farszem.
Wprawdzie po wiośnie zostały już tylko wspomnienia, a za progiem już czai się jesień, to właśnie jej na przekór będą te roladki…ot, trochę wiosny jesienią!
roladki z jajecznym farszem

Składniki

2 pojedyncze średniej wielkości piersi z kurczaka
4 jajka
2 średnie cebule
10 dkg żółtego sera
2-3 łyżki majonezu lub gęstej śmietany
szczypiorek – dość sporo
natka z pietruszki
pieprz, sól, papryka, przyprawa do kurczaka
roladki z jajecznym farszem

Wykonanie

Każdą pierś podzielić na 2 kotlety /w sumie będą 4 kotlety/, delikatnie rozbić, posypać przyprawą do kurczaka, odstawić na godzinę do lodówki. Gdyby piersi kurczaka były bardzo duże, wówczas każdą podzielić na 3 części i zwiększyć odpowiednio ilość jajek.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić i bardzo drobno pokroić.
Ser zetrzeć na tarce.
Cebulę drobniutko posiekać i zeszklić. Pokroić również szczypiorek.
Wymieszać wszystkie składniki bardzo dokładnie, przyprawić solą i pieprzem.

Farsz rozłożyć na przygotowanych kotletach /które chłodziły się w lodówce/, zwinąć roladki, panierować w bułce, jajku /troszkę posolonym/ i jeszcze raz w bułce z dodatkiem papryki i pieprzu. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.
roladki z jajecznym farszem

Usmażone roladki włożyć jeszcze do piekarnika na 20-25 min. nagrzanego do 180 st. C. /zwłaszcza, gdy roladki są dość spore – pozwoli to, aby dopiekły się też w środku/.