Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Piersi kurczaka o pietruszkowo-lubczykowym aromacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oj, leciała ta reklama w TV wiele razy, ale początkowo nie zwracałam na nią uwagi, myśląc, że znowu reklamują jakiś „wynalazek”.
Jednak pewnego dnia zatrzymałam się przed telewizorem i … reklama dotyczyła kostek rosołowych, ale bardziej zaintrygował mnie niecodzienny sposób ich zastosowania, a mianowicie do nacierania mięsa z kurczaka, czyli jako swoisty sposób na marynatę?

Zapisałam więc tak jak zapamiętałam na karteluszku, a dziś przyszedł czas na realizację. Muszę przyznać, że całkiem fajne mięsko wyszło, soczyste i aromatyczne i co nie bez znaczenia – inne niż dotąd serwowane.
piersi z kurczaka

Składniki

1 spora podwójna pierś z kurczaka /lepiej 4 małe pojedyncze piersiątka/
1 kostka rosołowa pietruszkowo-lubczykowa
2 łyżki oleju

olej+masło do smażenia

Wykonanie

Kostkę rosołową rozetrzeć z olejem tak, by powstała swego rodzaju pasta.

Piersi umyć, oczyścić z błon, osuszyć, podzielić na porcje /każdą na 2 części/
Każdą porcję naciąć ukośnie w kilku miejscach /w poprzek piersi/, a następnie posmarować dokładnie przygotowaną mieszanką z kostki i oleju.
Mięso przykryć i odstawić w chłodne miejsce na jakiś czas /ok. 1 godz./.
piersi kurczaka z pietruszką i lubczykiem

Na patelni rozgrzać olej  i masło, smażyć piersi z obu stron na rumiano, odwracając kilkakrotnie , po czym zmniejszyć gaz do minimum, przykryć patelnię i trzymać tak jeszcze mięso przez chwilę, aby ładnie doszło.

Udka kurczaka zapiekane – z majonezem i keczupem

Opublikowany przez
2

Do zrobienia udek w tej postaci zmobilizowała mnie bratanica… podała je kiedyś, czym wzbudziła zachwyt mojej córki, że takie smaczne… zrobiłam więc i ja…
udka z majonezem i keczupem

Składniki

8 udek /lub 4 udka i 4 podudzia/
2 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
przyprawa do kurczaka /np. złocisty kurczak/
ziarenka smaku /vegeta/
pieprz
czosnek granulowany lub w kosteczce

4 łyżki majonezu
4 łyżki keczupu
bułka tarta

Wykonanie
udka w majonezie i keczupie    udka przed zapiekaniem

Udka umyć, osuszyć, skropić olejem wymieszanym z sokiem z cytryny, a następnie natrzeć wymieszanymi razem przyprawami i odstawić na kilka godzin do lodówki /ja odstawiam na całą noc/.
Po tym czasie blachę z piekarnika wyłożyć folią aluminiową, wysmarować olejem, a następnie ułożyć udka. Majonez wymieszać z keczupem i posmarować tym ułożone na blasze udka, a następnie obsypać je bułką tartą.
Wstawić do nagrzanego piekarnika /180-200 st.C/, przykryć i piec przez 1 godz. po czym odkryć i piec jeszcze ok. 30 min. /mają się ładnie zarumienić/.

Kotleciki drobiowe siekane z żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna odmiana zwykłych kotletów z piersi kurczaka. Pozytywną stroną tych kotletów jest to, że można je dowolnie modyfikować, uzyskując za każdym razem inne danie, a wszystko dzięki tylko zmianie dodatków. Tu całkowita dowolność, zależnie od naszej inwencji twórczej, smaku i … stanu lodówki. 
Można je bowiem zrobić w podanej niżej wersji podstawowej, ale można też dorzucić to i owo, wykorzystując  różne pozostałości jak: pieczarki, cebulę /np. czerwoną/, kukurydzę, groszek, kolorową paprykę i co tam jeszcze komu wpadnie do głowy.
kotlety siekane z kurczaka

Składniki

3 pojedyncze piersi kurczaka
3 jajka
1-2 łyżki majonezu
3 łyżki mąki pszennej /lub ziemniaczanej/
25 dkg sera żółtego
sól, pieprz
przyprawa „złocisty kurczak”
kotlet siekany z kurczaka

Wykonanie

Piersi kurczaka oczyścić i bardzo drobno pokroić /posiekać/. Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.
Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia smażyć kotlety na złoty kolor.

Z tej porcji wyszło mi 11 kotletów

Nuggetsy w panierce z płatków Gold Flakes

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nuggetsy to potrawa szczególnie lubiana przez dzieci, choć nie tylko. Ja też je lubię podjadać, np. z jakąś sałatką. Wyśmienite do podania na imprezach domowych, wtedy oczywiście przygotujemy je w piekarniku, do tego misa sałaty i jedno danie gotowe, a jednocześnie wszyscy zadowoleni.
nuggetsy

Składniki

3 pojedyncze piersi z kurczaka
2 łyżki mąki
1 jajko + 2 łyżki mleka /wody/ + sól /vegeta/

panierka – wymieszać na talerzu
1 szklanka płatków Gold Flakes /wsypanych do woreczkach i rozdrobnionych wałkiem/
0,5 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki złocistej przyprawy do kurczaka
ew. 1/2 łyżeczki curry /lub chilli /

Wykonanie

Piersi pokroić wzdłuż na dość wąskie kawałki, oprószyć mąką, zanurzać w roztrzepanym jajku z dodatkami, a następnie  w suchej panierce i smażyć na złoty kolor.
Można też upiec je w piekarniku – 15 min. w temp. 180-190 st. C.

Udka kurczaka zapiekane z ryżem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, eleganckie danie, do tego robi się prawie samo. Do tego surówka, którą można przygotować już wcześniej. Idealne gdy np. mamy gości i nie chcemy spędzić w kuchni całego czasu, a gości pozostawić samym sobie.
udka z ryżem

Składniki

3 ćwiartki kurczaka
przyprawa „złocisty kurczak”
vegeta

1,5 szklanki ryżu /lub 3 woreczki/
1 cebula
natka z pietruszki /3-4 łyżki/
1/2 woreczka mrożonej włoszczyzny /pokrojonej już w zapałkę/ lub mieszanki chińskiej
lub samemu pokroić w zapałkę:
2 marchewki
1 pietruszkę
1 mały por
kawałek selera

2 kostki rosołowe
4 szklanki wody

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka podzielić na porcje, włożyć do torebki foliowej, wsypać wymieszaną osobno przyprawę do kurczaka i vegetą /ilość… tak, aby obtoczyła delikatnie mięso/, potrząsnąć dobrze, a gdy mięso będzie już obsypane, wklepać trochę i włożyć na ok. 1 godz. do lodówki /wszystko robimy nie wyjmując mięsa z woreczka/.

Cebulę drobno pokroić, zeszklić na patelni na maśle z dodatkiem oleju, dodać ryż, przesmażyć mieszając, aby w miarę cały pokrył się tłuszczykiem z cebulą, odstawić z ognia, dodać jarzyny, wymieszać.

Do naczynia żaroodpornego włożyć połowę ryżu, na to ułożyć udka, następnie wyłożyć drugą połowę ryżu,  wszystko zalać wodą z rozpuszczonymi kostkami rosołowymi, przykryć. Piec w piekarniku 150-160 st.C  termoobieg przez 1 godz.

Udka pieczone z ziemniakami – wersja II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żar leje się z nieba, ale coś jeść trzeba. Najprościej zatem przygotować wcześniej wszystko w naczyniu żaroodpornym, a potem tylko siup do piekarnika na godzinkę, w międzyczasie sałatka i już…Praktycznie zrobiło się samo.
udka

Składniki

2 ćwiartki z kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
papryka mielona słodka
vegeta, sól, pieprz
ziemniaki
przyprawa do ziemniaków
zioła prowansalskie
1 nieduża cebula
4 ząbki czosnku
1 jabłko
1 pomidor
1 duża pieczarka
olej

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, podzielić każdą na 2 części – udko i podudzie, włożyć do głębokiej miski, a następnie skropić olejem, obsypać dość obficie przyprawą do kurczaka, papryką i delikatnie vegetą i pieprzem. Wymieszać wszystko dokładnie, aby każdy kawałek był obtoczony przyprawami, odstawić na ok. 1 godz.
Ziemniaki obrać, pokroić w grubsze plasterki i też delikatnie skropić olejem, obsypać przyprawą do ziemniaków i ziołami /można dodać swoje inne ulubione zioła/, wymieszać dokładnie i wyłożyć do rondla lub naczynia żaroodpornego.
Cebulę pokroić w półplasterki i rozrzucić po ziemniakach. Ząbki czosnku powtykać . dookoła ziemniaków.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć przyprawione uprzednio udka, wtykając między nie pokrojone na ósemki  jabłko i pomidor oraz na ćwiartki pieczarkę.
przed pieczeniem    tu przed pieczeniem

Naczynie przykryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Teraz włączyć termoobieg, obniżając równocześnie temperaturę do 160 st. C i piec przez 1 godz. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 10 minut odkryte, aby udka ładnie się zarumieniły.
upieczone   po upieczeniu

Roladki z piersi kurczaka z fetą i „zieleniną”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zaplanowałam dziś na obiad roladki z fetą i szpinakiem. Niestety, przechowywany kilka dni w lodówce szpinak z mojej działki okazał się już niezbyt „urodziwy”, stąd użyłam natki z pietruszki… efekt wizualny podobny, a w smaku inne, ale też dobre.
roladki z piersi kurczaka z fetą

Składniki

4 małe piersi kurczaka /pojedyncze/
1/2 kostki fety
2 łyżki musztardy
spory pęczek „zieleniny”
/do wyboru – natka pietruszki, koperek, szczypiorek, szpinak/
1 jajko
bułka tarta
przyprawa do kurczaka
słodka papryka
pieprz
olej i masło do smażenia
maślanka lub kefir

Wykonanie

Oczyszczone piersi rozbić /w woreczku foliowym/, włożyć do naczynia, zalać maślanką tak, aby były całe zanurzone i odstawić do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/. Po tym czasie wyjąć rozbite piersi zdy maślanki, osuszyć papierowym ręcznikiem, każdy płat posmarować musztardą, posypać obficie „zieleniną /szpinak ułożyć warstwami nie krojąc uprzednio liści/, z jednej strony ułożyć prostokącik fety i zaczynając od tej właśnie strony zwinąć ciasno roladki.
Jajko roztrzepać z dodatkiem 2 łyżek wody. Bułkę wymieszać z łyżką mąki, papryką słodką, pieprzem i przyprawą do kurczaka np. złoty kurczak. Roladki moczyć w jajku, panierować w bułce tartej, smażyć na oleju z dodatkiem łyżki masła.

Udka pieczone z ziemniakami – wersja I

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest czasem taki dzień, że nie ma się ochoty stać w kuchni i mieszać w garach, a tu „załogę” trzeba nakarmić… ja taki dzień miałam dziś. Zupa gotowała się sama /jarzynowa z mrożonki, więc prawie sama się robiła/, ale drugie danie?
i tu przypomniały mi się pieczone w piekarniku kurczaki w różnych konfiguracjach razem z ziemniakami…Zrobiłam więc jedną z nich, do tego mieszanka różnych zielonych  sałat z własnego ogrodu i już… wyszło całkiem smacznie.
pieczone udko z ziemniakami

Składniki

4 udka z kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
papryka mielona słodka
vegeta

ziemniaki /plus opcjonalnie cebula/
przyprawa do ziemniaków
olej

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, włożyć do głębokiej miski, a następnie skropić olejem, obsypać dość obficie przyprawą do kurczaka, papryką i delikatnie vegetą. Wymieszać wszystko dokładnie, aby każdy kawałek był obtoczony przyprawami, odstawić na ok. 1 godz.
Ziemniaki obrać, pokroić  dowolnie /u mnie grube frytki/ i też delikatnie skropić olejem, obsypać przyprawą do ziemniaków /można dodać ulubione zioła/, wymieszać dokładnie i wyłożyć do rondla lub naczynia żaroodpornego.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć przyprawione uprzednio udka, przykryć i włożyć do nagrzanego do 180 st.C. Teraz włączyć termoobieg, obniżając równocześnie temperaturę do 160 st. C i piec przez 1 godz. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 10 minut odkryte, aby udka ładnie się zarumieniły.

Podawać z jakąkolwiek sałatką – u mnie sałata zielona z zieloną cebulką i ze śmietaną /słodko-kwaśną/.

Kotlety drobiowe /schabowe/ w masie jajeczno-śmietanowej „na opak”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zawsze byłam przyzwyczajona, że kotlety najpierw panieruje się w jajku,  potem w bułce i dopiero smaży. Kiedyś w pośpiechu, robiąc kotlety w masie jajeczno-śmietanowej,  wrzuciłam je pierw do bułki…. Zdenerwowałam się nieco, ale cóż, nie miałam innego wyjścia jak dokończyć swe dzieło, czyli zamoczyłam je potem w masie i na patelnię. Masa była wprawdzie doprawiona, ale do mięsa przyprawy nie dotarły tak jak powinny. Zmodyfikowałam zatem nieco wykonanie i następnym razem przyprawy dodałam do bułki. I to było to…
na opak   ze schabu

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/
3 jaja
2 łyżki śmietany /użyłam 12%/
sól, pieprz,
przyprawa do gyrosa lub do grilla /1 kopiata łyżka/
bułka tarta, olej do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka /schab/ podzielić na części. Każdą część ubić  tłuczkiem do mięsa na dość cienkie kotlety /mięso zawijać w folię/. Potrzepać każdy solą i pieprzem.
Bułkę tartą wymieszać z przyprawą, opanierować dokładnie kotlety.
Jajka rozkłócić dobrze ze śmietaną, zanurzyć kotlety tak, aby były w całości obtoczone masą.
Smażyć następnie na rozgrzanym tłuszczu, ale na małym gazie, aż będą ładnie przyrumienione, często odwracając /lubią się szybko zrobić zbyt usmażone i ciemne/.

 

Nuggetsy w krakersowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oglądałam kiedyś program kulinarny Nigelli Lawson, którą nawiasem mówiąc bardzo lubię. Robiła wówczas m.in. nuggetsy. Piekła je w piekarniku. W niedługim czasie zrobiłam je i ja. Potem trochę „kombinowałam” jeszcze z tym przepisem, dodając jakieś przyprawy, typu papryka ostra, słodka. Ale bez kombinowania i dodatków też jest smacznie, bo smak dają krakersy.

Składniki

1 pierś kurczaka podwójna
1/2 l maślanki
duża paczka słonych krakersów

Wykonanie

Każdą pierś z kurczaka włożyć do woreczka i rozbić w miarę cienko. Potem pokroić w paski /6-8 pasków z każdej piersi/, włożyć do maślanki i odstawić do lodówki na całą noc.
Krakersy rozdrobnić /za pomocą malaksera lub wałka – tu umieścić je pierw w woreczku strunowym/.
Kawałki kurczaka wyjmować z maślanki, obtaczać w zmielonych krakersach, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku – 180 st. C przez 15-20 min.
Kurczaka można też usmażyć na złoty kolor.