Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Pałki kurczaka z jabłkami i cebulą pieczone na ziemniakach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię takie „leniwe” dania. Wystarczy chwila na przygotowanie, a potem do piekarnika i obiad robi się sam.

Składniki

5 pałek kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
3-4 łyżki oleju
2-3 łyżki melasy z granatu

2 duże jabłka /twarde, żeby się nie rozpadały w pieczeniu/
1 duża cebula
1-2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta cynamonu
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Pałki kurczaka umyć i dokładnie osuszyć /papierowym ręcznikiem/.
Olej wymieszać z przyprawą i melasą, a następnie obtoczyć nim /wysmarować/ pałki kurczaka. Ułożyć je w naczyniu i odstawić na kilka godzin, aby mięso się zamarynowało /u mnie na całą noc wstawiłam do lodówki/.

Ziemniaki obrać, pokroić na grubsze plasterki. Skropić olejem i oprószyć delikatnie przyprawą do ziemniaków.
Naczynie do zapiekania wysmarować olejem, wyłożyć ziemniaki.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć zamarynowany pałki kurczaka, polać wytworzonym sosem z marynaty.

Na patelni zeszklić cebulę pokrojoną w piórka. Dodać do niej pokrojone w grube plastry jabłka i podsmażyć razem około minuty. Przyprawić odrobiną cynamonu, słodką papryką, majerankiem oraz pieprzem, delikatnie też posolić.  Gaz pod patelnią już wyłączyć, dodać miód i wymieszać. Zawartość patelni wyłożyć na pałki kurczaka.

Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na półkę na samym dole, włączyć termoobieg i piec ok. 1 godz. po czym odkryć i piec jeszcze 15-20 min. aby się zrumieniły.

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie z gorgonzolą i szpinakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne polędwiczki z kurczaka wyszły, a jeszcze ten szpinak… wspomnienie lata wprost…
Danie można też przygotować z mięsa z udek kurczaka. 

Składniki

800 g polędwiczek z kurczaka /fileciki/
150 g gorgonzoli
200 ml śmietanki 30%
3-4 garści szpinaku
2 ząbki czosnku
sól i pieprz, płatki chilli
olej i łyżka masła

Wykonanie

Mięso posolić i posypać pieprzem.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i łyżkę masła. Obsmażyć mięso z obu stron. Następnie do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę przesmażyć, mieszając, by mięso pokryło się jego smakiem. Dodać śmietankę, odrobinę płatków chilli, przykryć i dusić na małym ogniu ok 15 minut. Po tym czasie odkryć, dodać gorgonzolę i szpinak, jeszcze chwilę dusić, żeby sos się odrobinę zagęścił. Na końcu ewentualnie doprawić do smaku solą lub pieprzem.i podawać.

inspiracja – Swojskie jedzonko

Udka kurczaka bez kości smażone z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W sprzedaży jest już dostępne mięso z udek kurczaka bez kości i skóry. Lubię taką możliwość, gdyż bez większego wysiłku mam już gotowe mięso, z którego można wyczarować fajne i smaczne dania. A do dań z mięsa z udek nie trzeba chyba nikogo przekonywać, wszak to najsmaczniejsza część kurczaka… w mojej opinii.
Dziś prezentowany przepis to czysta moja improwizacja, ale wyszło pyszne mięsko, więc dzielę się nim.

Składniki

0,55 kg udek kurczaka bez kości i skóry
8 pieczarek – miałam piękne, białe, raczej większe były
1 duża cebula
2 łyżki octu śliwkowego
2 łyżki melasy z granatu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
sól , pieprz do smaku

Wykonanie

Udka umyć w zimnej wodzie , osuszyć papierowym ręcznikiem . Mięso pokroić na mniejsze,  ale niezbyt małe kawałki . Dodać do niego ocet śliwkowy, melasę z granatu, sos sojowy oraz granulowany czosnek i odstawić na całą noc do lodówki /gdy się śpieszymy to przynajmniej na 2 godziny/.

Na patelni podsmażyć na małej ilości oleju mięso z udek kurczaka, jak się zrumieni dodać pokrojone pieczarki i cebulę . Doprawić gałką muszkatołową i solą do smaku. 
Smażyć wszystko tak długo, aż będzie ładnie przypieczone i nie będzie wykazywało oznak surowizny /około 15 minut/ . Na koniec wyłączyć już gaz, doprawić pieprzem do smaku i podawać z dowolnymi dodatkami.
Ja podałam z ziemniakami i buraczkami w glazurze.

 

Piersi kurczaka pieczone proste i szybkie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jak w tytule – proste i szybkie, a do tego dietetyczne, ale jakie smaczne…Zapiekane w piekarniku, a tuż obok równocześnie upieczone ziemniaki… czego chcieć więcej?

Składniki

2-3 piersi kurczaka – raczej mniejsze, waga 3 szt. ok. 450-500 g
3-4 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
przyprawa do kurczaka
pieprz
duża szczypta curry lub kurkumy

Wykonanie

Piersi oczyścić z błon, umyć pod bieżącą wodą , osuszyć papierowym ręcznikiem i delikatnie ponacinać po skosie, wtedy przyprawy łatwiej i głębiej wejdą do środka, zaś sama pierś szybciej się upiecze.
Następnie natrzeć je ze wszystkich stron olejem i obsypać wymieszanymi razem przyprawy – wetrzeć przyprawy delikatnie w mięso z każdej strony.
Przyprawione piersi przełożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 2-3 godz. a nawet na całą noc.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C grzanie góra-dół.
Piersi umieścić w naczyniu żaroodpornym lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 18- 20 min. do ładnego zrumienienia /bez przykrywania/. Zbyt długie pieczenie powoduje, że pierś wysycha i już nie jest ani soczysta, ani smaczna, a przy zbyt krótkim mięso może być w środku surowe, zwłaszcza, gdy piersi większe. Można też przez ten czas umieścić piersi w worku do pieczenia, a potem na 5-10 min. go przeciąć i mięso zrumienić.

Podawać z ulubioną surówką w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub frytek.

Piersi kurczaka w kremowym sosie cukiniowo-paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję piersi kurczaka w pysznym, kremowym sosie, z dodatkiem cukinii i papryki. Danie szybkie do przygotowania, a jednocześnie lekkie i takie naprawdę letnie.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka
1 cebula
1/2 młodej cukinii zielonej
1/2 czerwonej papryki
200 ml bulionu
100 ml słodkiej śmietanki lub 1/2 serka mascarpone
1 łyżka mąki pszennej
olej + masło do smażenia
sól, pieprz, ostra papryka
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Mięso pokroić na niewielkie kawałki, oprószyć solą i pieprzem, a potem mąką i wymieszać.
Rozgrzać na patelni olej z masłem i podsmażyć kawałki kurczaka z obu stron na jasnozłoty kolor. Mięso przełożyć na talerz.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. natomiast paprykę i cukinię w nieco większą lub w paski.

Na tej samej patelni, na której było smażone mięso zeszklić teraz cebulę, po czym dodać cukinię i razem podsmażyć.
Następnie dodać paprykę, wymieszać i jeszcze przez chwilkę razem podsmażyć.
Całość zalać bulionem, zagotować, włożyć ponownie obsmażone mięso i dusić pod przykryciem przez około 15 min. na małym gazie.

Na koniec potrawę zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką lub serkiem, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.

Pałki kurczaka pieczone na młodej kapuście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dopóki jeszcze kapusta jest młoda, to może takie danie z jej udziałem? do tego robi się niemal samo…
 

Składniki

6-7 pałek z kurczaka /podudzi/
1 płaska łyżka granulowanego czosnku
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka soli

1/2 główki młodej kapusty
1-2 marchewki
1 cebula
1/3 szklanki wody
2/3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki koncentratu pomidorowego lub ketchupu pikantnego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/3 łyżeczki papryki ostrej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Wymieszać przyprawy czyli czosnek granulowany, obie papryki i sól, po czym obsypać nimi pałki kurczaka, dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny do lodówki /u mnie na całą noc/.

Pół główki młodej kapusty poszatkować, dodać cebulę pokrojoną w półkrążki oraz marchewkę startą na grubych oczkach. Wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
W miseczce wymieszać wodę, śmietanę i koncentrat pomidorowy, dodać obie papryki, sól i pieprz. Sosem polać kapustę, delikatnie przemieszać.

Na kapuście ułożyć zamarynowane już pałki z kurczaka, naczynie przykryć , wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec 1,5 godziny, po czym odkryć i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.
Podawać najlepiej z młodymi ziemniakami upieczonemu równocześnie w osobnym naczyniu bądź też ugotowanymi.

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbkę drobiową z jabłkami już polecałam, ale ta przygotowana jest dodatkowo jeszcze z pieczarkami, a poza tym wg wskazówek mistrza p. T. Strzelczyka. Pychota!
 

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
2 cebule szalotki
1 jabłko /twarde, lekko kwaśne/
150 g pieczarek /mniejszych/
3 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
2 łyżki masła
sól, pieprz do smaku
rozmaryn
olej do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić i wymyć, po czym włożyć do miski, zalać wrzątkiem i mieszając lekko przetrzymać w tym wrzątku ok. 1 minuty – zabieg pozwoli na pozbycie się z niej goryczki i specyficznego zapachu. Przełożyć na sito, by dobrze odciekła.

Cebulę pokroić w krążki, pieczarki malutkie zostawić w całości, troszkę większe przekroić na pół, zaś jabłka bez obierania na 8 części /wyciąć tylko gniazda nasienne/.

Na patelnię wlać trochę oleju, dodać 1 łyżkę masła, a po rozgrzaniu wrzucić wątróbkę i obsmażyć krótko na rumiano. /nie dłużej niż przez 5 min./. Wątróbkę zdjąć na osobny talerz, a na patelnię włożyć pieczarki i cebulę, podsmażyć, dodać sól i pieprz, a następnie 2 łyżeczki octu balsamicznego. Wymieszać i zsunąć całość na jedną połowę patelni. Na wolną część patelni dać teraz łyżkę masła i wyłożyć cząstki jabłek, które polać znowu 1 łyżeczką octu balsamicznego oraz łyżeczką miodu. Smażyć krótko odwracając, by zrumieniły się z każdej strony. Posypać posiekanym świeżym rozmarynem /po jabłkach/.

Na patelni zrobić teraz jeszcze miejsce na wątróbkę, którą wyłożyć, podgrzać chwilkę całość i teraz dopiero posolić i posypać pieprzem. Wątróbka gotowa. Podawać np. z ziemniaki.

źródło

 

Kotlety drobiowe /schabowe/ z marynaty cebulowo-jogurtowo-kefirowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kotletów, więc czas to nadrobić. Aby jednak nie było za nudno, postanowiłam je przygotować nieco inaczej, niż zwykle. Kotlety przed smażeniem będę marynować przez noc w jogurcie i kefirze z dodatkiem cebuli.
U mnie tym razem kotlety będą z piersi kurczaka, ale analogicznie można je przygotować także ze schabu.
Po całonocnym pobycie w marynacie /lodówka/ wyszły pysznie soczyste i kruchutkie.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/

1 cebula
2 ząbki czosnku
1,5 szklanki jogurtu naturalnego
0,5 szklanki kefiru
sól, pieprz
mąka, 1-2 jajka i bułka tarta do panierowania
tłuszcz do smażenia /olej+masło/

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części, natomiast schab pokroić na plastry o grubości około 1,5 cm. Zabezpieczając folią /przykryć/ rozbić je na kotlety.
Potrzepać z obu stron solą i pieprzem i dokładnie przyprawy wklepać, po czym kotlety przełożyć do miski. Cebulę pokroić w cienkie piórka, czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa. Całość zalać mieszanką jogurtu i kefiru.
Tak przygotowane kotlety marynować przez kilka godzin /u mnie przez całą noc/, wkładając miskę pod przykryciem do lodówki.

Zamarynowane kotlety wyjąć z marynaty, panierować jak tradycyjne czyli kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiano z obu stron.
Odsączyć chwilę na papierowym ręczniku i podawać.

Udka kurczaka na cebuli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka zapiekane w piekarniku to danie, które prawie samo się robi. Jeśli równocześnie upieczemy ziemniaki, to obiad mamy prawie gotowy.
Dziś upiekłam udka tylko na cebuli, bo… niczego więcej nie miałam w zasięgu wzroku i ręki, a można byłoby dorzucić np. pieczarki. Ale wyszły bardzo dobre, ,co potwierdza fakt, że w prostocie przygotowania posiłków tkwi niekiedy cały kunszt i smak.Moje danie przygotowałam z samych udek czyli górnej części nogi kurczaka, ale można też użyć podudzi /pałek/..
Tym razem dodatkowo ziemniaki upiekłam razem. Poszatkowałam je na „mandolinie” w cienkie plasterki, doprawiłam i wyłożyłam na dno naczynia, na to cebula i udka.
Nie wiem jaką odmianę ziemniaków miałam, ale w trakcie pieczenia rozpadły się całkowicie i powstało puree ziemniaczano-cebulowe…całkiem smaczne i ciekawe połączenie wyszło przez przypadek.

Składniki

7-8 udek kurczaka
2 cebule
1/4 kostki masła /zimnego/

Marynata

2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka curry
1 łyżka cukru trzcinowego lub miodu
1 łyżka wędzonej mielonej papryki
1 łyżka majeranku

olej


Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce.
Tą mieszanką natrzeć dokładnie każde udko po wierzchu, jak też wetrzeć pod skórę, delikatnie ją odciągając od mięsa. Odstawić w zamkniętym pojemniku do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Dno naczynia żaroodpornego skropić olejem i wyłożyć cebulę pokrojoną w krążki.
Na cebuli ułożyć udka, a na każdym z nich ułożyć cząstkę twardego masła.

Naczynie dokładnie przykryć. Piec przez 1 godzinę w temp. 170 st.C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym odkryć i piec jeszcze ok. 30 minut – do zarumienienia się skórki /na koniec można dodatkowo włączyć na kilka minut termoobieg/.
W czasie pieczenia warto też udka odwrócić na drugą stronę oraz polewać powstałym sosem.