Archiwum kategorii: Pierogi, kopytka, leniwe, pyzy

wszelkie danie w tej grupie na słodko i ostro

Pierogi ruskie z miętą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były Pierogi ruskie, były też Pierogi z ziemniakami, miętą i kwaśną śmietaną.
Dziś przyszedł czas na połączenie tych dwóch wersji i oto są – ruskie z dodatkiem mięty. Taki farsz jest bardziej wyrazisty w smaku niż tradycyjnych ruskich, a zatem musi być pyszny. Czas to sprawdzić. Moja ocena – pyszne!
Jak to dobrze, że zasadziłam w donicy na balkonie miętę, będzie zawsze pod ręką, także do pierogów.
pierogi ruskie z miętą

Ciasto

0,5 kg mąki pszennej / 3 szklanki/
1/2 szklanki wrzącej wody + 1/2 szklanki śmietany/mleka/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli

Farsz

50 dkg ziemniaków /już obranych/
50 dkg sera białego /twarogu/
1 cebula + tłuszcz do usmażenia
sól, pieprz
5 łyżek suszonej, roztartej mięty

Omasta

2 cebule
kilka łyżek oleju i masła
szczypta papryki w proszku
szczypiorek
pierogi ruskie z miętą (2)

Wykonanie

Pierw przygotować farsz. Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pognieść dokładnie na jednolitą masę. Kiedy trochę ostygną dodać rozdrobniony ser, drobno posiekaną  cebulę, przesmażoną na złoty kolor na maśle oraz sól i pieprz /sporo/ oraz roztartą w palcach miętę /listki świeżej mięty ususzyłam w mikrofali/ – farsz powinien być pikantny.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać z omastą czyli przesmażoną na złoty kolor cebulką, doprawioną papryką /paprykę dodać już po zakończonym smażeniu i wyłączeniu gazu/. Po wierzchu posypać szczypiorkiem.

 

 

Pierogi z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zanim wiosna przyjdzie, a wraz z nią rozpocznie się sezon prac ogrodowych, może jeszcze wznowić „produkcję” pierogów? no to będą pierogi ruskie oraz jak zawsze przy okazji ruskich jakieś nowe, których nie ma jeszcze na blogu. Dziś proponuję pierogi z pieczarkami. Ktoś gdzieś kiedyś pisał, że pierogi z pieczarkami kojarzą mu się z Wigilią, bo zawsze je serwuje właśnie w ten dzień na kolację. U mnie takich pierogów na Wieczerzę się nie podaje, ale w inny dzień czemu nie?!
pierogi z pieczarami

Składniki /na ok. 30 szt/

Ciasto

2 niepełne szklanki mąki /ok. 30 dkg/
trochę więcej niż 0,5 szklanki płynu /pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

0,5 kg pieczarek (pokrojonych w plasterki)
1 duża cebula (drobno pokrojonej)
1 łyżka stołowa oleju
1 łyżka stołowa masła
1/2 kostki bulionu o smaku grzybowym
1/4 szklanki gorącej wody
1 duży ząbek czosnku
1/2 małego serka topionego lub 1 trójkącik
1 łyżka stołowa bułki tartej
1/2 pęczka natki pietruszki
sol i pieprz do smaku
pierogi z pieczarkami

Wykonanie

Przygotować farsz zgodnie z przepisem podstawowym Uniwersalny farsz pieczarkowy.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać z omastą lub z ulubionymi dodatkami. Ja podałam z usmażoną czerwoną cebulą i natką pietruszki.

 

 

Uniwersalny farsz pieczarkowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Farsz do wszystkiego, bowiem można z nim zrobić pierogi, uszka, naleśniki, krokiety, bułeczki drożdżowe, pierożki drożdżowe, a’la paszteciki i co tam komu jeszcze przyjdzie do głowy.
Porcja jest stosunkowo duża, ale zawsze można zrobić mniej farszu, bądź też za jednym razem zrobić różne dania, np. pierogi i krokiety i już mamy na 2 dni obiad z głowy.
farsz pieczarkowy1
Autorką przepisu jest  Alicja64 .

Składniki

2 kg pieczarek (pokrojonych w plasterki)
4 duże cebule (drobno pokrojonej)
2 łyżki stołowe oleju
4 łyżki stołowe masła
2 kostki bulionu o smaku grzybowym
1/2 szklanki gorącej wody (125 ml)
3 duże ząbki czosnku
2 małe serki topione
4 łyżki stołowe bułki tartej
1/2 pęczka natki pietruszki
sol i pieprz do smaku

Wykonanie

W głębokiej patelni rozgrzać olej z masłem, dodać cebule i zeszklić na średnim ogniu na jasno zloty kolor.
Połowę zeszklonej cebuli odłożyć na osobny talerzyk, a do pozostałej na patelni wrzucić pieczarki i wymieszać.
W 1/2 szklanki gorącej wody rozpuścić kostki grzybowe, wlać do pieczarek, dodać czosnek, sól i pieprz do smaku.
Dusić pod przykryciem ok. 30 minut, następnie odkryć i dusić do momentu wyparowania całego płynu. Ostudzić.
Zawartość patelni oraz natkę przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Na patelnię dać teraz odłożoną wcześniej część usmażonej cebuli, dodać zmielone pieczarki, serki topione i podgrzewać na średnim ogniu do momentu rozpuszczenia się serków. Farsz musi być gorący.
Na koniec dodać bułkę tartą i wszystko dobrze wymieszać. Gotowe!

Pierogi z suszonymi śliwkami Ani Starmach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu są już Pierogi z suszonymi śliwkami, ale wykonane nieco inaczej.
Te pierogi prezentowała kiedyś w jakimś programie Ania Starmach /chyba TVN, bo w zeszycie mam przy przepisie notatkę TVN … i tyle/. Wykorzystuję jedynie część przepisu, czyli na farsz, bowiem ciasto zrobiłam wg swojego. Miałam je zrobić na Wigilię, ale… zabrakło czasu? chęci? a może musiałyby stanowić trzynastą pozycję w menu? Tak czy inaczej zrobiłam je teraz. I powiem jedno – pyszne, aromatyczne… słodkawe śliwki i kwaśna śmietana, dla mnie duet idealny.
pierogi z susz śliwkami A. Starmach

Składniki /na ok. 40 szt/

Ciasto /wg mojej receptury/

2 szklanki mąki
2/3 szklanki płynu /pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz śliwkowy

400 g suszonych śliwek
kawałek kory cynamonu
1 laska wanilii
1 gwiazdka anyżu /pominęłam – nie lubię smaku anyżu/
200 ml wody
150 g cukru*
odrobina skórki otartej z cytryny
50 g powidła śliwkowego*
*)gdy powidła słodkie cukru dać mniej
pierogi z susz śliwkami A. Starmach (3)

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Zagotować wodę z cukrem, anyżem, cynamonem, skórką z cytryny oraz rozkrojoną wanilią, dodać śliwki i gotować na małym ogniu około 30 minut.
Po tym czasie odcedzić owoce, przyprawy usunąć, zaś śliwki drobno pokroić. Dodać powidło śliwkowe i wymieszać.
Używając np. małej szklaneczki lub  kieliszka do wina wykrawać małe krążki, na środku każdego z nich kłaść kopiatą łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiać, a następnie gotować w lekko osolonym wrzątku przez kilka minut od wypłynięcia.
Podawać z masłem lub kwaśną śmietaną i cukrem. Ja podałam z kwaśną śmietaną.

Pierogi z kapustą słodką i grzybami

Opublikowany przez
2

Na blogu są już Pierogi ze słodką kapustą i  Pierogi z kapustą słodką i białym serem.
Dziś prezentuję mój przepis na pierogi ze słodką kapustą i grzybami.
Mogą być z dodatkiem grzybów prawdziwych, ale ja osobiście lubię z pieczarkami, bo są po prostu delikatniejsze w smaku, no ewentualnie można dorzucić kilka grzybów suszonych.
Takie pierożki są znakomite do zjedzenia w ciągu całego roku, wszak pieczarki są dostępne przez cały rok, ale będą też wyśmienicie smakować w czasie Wigilii i wtedy dobrze jest dodać kilka grzybów prawdziwych /suszonych/. Ja praktykuję to w ten sposób, że z farszu na uszka odkładam 2-3 kopiate łyżki grzybów i dodaję do kapusty z pieczarkami. Dla zaostrzenia smaku ciasto na te pierogi robię na maślance, a do ciasta dodaję … majeranek. Zachęcam do wypróbowania, na kolację w Wigilię będą „jak znalazł”.
pierogi z kapustą słodką i grzybami (2)

Składniki /na ok. 50 szt. pierogów/

Ciasto

0,5 kg mąki /3 szklanki/
1 szklanka  maślanki
1 łyżka masła / oleju
½ łyżeczki soli
majeranek suszony /ok. 2-3 łyżeczki/

Farsz

ok.0,8 kg słodkiej białej kapusty (mała główka)
0,5 – 0,7 kg pieczarek
2-3  duże cebule
łyżeczka masła
2 łyżki oliwy
sól, pieprz czarny i ziołowy, sos sojowy

Omasta

1 łyżka masła
2 łyżka oleju
2 cebule
1 łyżka papryki słodkiej
szczypta kminku
pierogi z kapustą słodką i grzybami

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Kapustę drobno poszatkować, zalać wrzątkiem /aby ją przykrył/, wsypać 1 łyżeczkę soli i gotować do miękkości.
Następnie kapustę odcedzić /wodę zachować/, ostudzić, dobrze odcisnąć wodę, posiekać drobno lub zemleć w maszynce /największe oczka/.

Cebulę drobno posiekać,  przesmażyć na ciemny, prawie brązowy kolor na oliwie z masłem. Dodać posiekaną kapustę, podlać odrobiną zachowanej wody z jej gotowania i chwilę pogotować pod przykryciem, po czym odkryć i smażyć do odparowania płynu.

Pieczarki oczyścić, drobniutko pokroić bądź zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, przesmażyć na oleju do odparowania płynu.
Teraz połączyć pieczarki z kapustą i cebulą, wymieszać, dodać pieprz czarny i ziołowy, sos sojowy, a także ewentualnie sól.

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać z omastą lub z ulubionymi dodatkami.
Moja omasta:
Cebulę na omastę obrać, pokroić w kostkę, zezłocić na tłuszczu, na koniec wsypać paprykę i kminek, szybko wymieszać i zdjąć z ognia.
Polać pierogi.

 

Pierogi z kaszą gryczaną, serem i ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zapraszam na pierogi z kaszą, serem i ziemniakami… też ponoć charakterystyczne dla moich stron rodzinnych…no przykro mi, nie znałam ich do niedawna, ale już to naprawiam.
pierogi z kaszą serem ziemniakami

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej /3 szklanki/
1/2 szklanka wrzącej wody + ½ szklanki mleka
1 łyżka masła/oleju
½ łyżeczki soli

Farsz

2 woreczki kaszy gryczanej (20 dkg)*
20-25 dkg sera białego /półtłustego lub tłustego/
4 ugotowane średnie ziemniaki /4-5 kopiatych łyżek/
1 średnia cebula lub kawałeczek boczku
sól, pieprz, przyprawa paprykowo-czosnkowa lub inna ulubiona
opcjonalnie natka pietruszki

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Kaszę ugotować w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Cebulę lub boczek pokroić w kostkę i przesmażyć.
Ser rozdrobnić widelcem, zaś ziemniaki przepuścić przez praskę. Połączyć wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli. Podawać polane masłem z kleksem śmietany lub jogurtu greckiego.

*) ostatnio spotkałam się z przepisem na Pierogi lwowskie – prawie identyczne, nieco mniej kaszy – 10 dkg kaszy gryczanej, 20 dkg sera białego i 20 dkg ziemniaków

Pierogi z mielonym mięsem wieprzowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu przepisy na pierogi z mięsem, ale są to głównie pierogi z mięsem po gotowanym rosole czyli z mięsem drobiowym.
Zatem czas na pierogi z mięsem wieprzowym.
Ale zachęcam też do zrobienia pierogów z mięsem drobiowym, a to:
Pierogi z mięsem,
Pierogi z mięsem rosołowym i pieczarkami,
Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą kuskus,
Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą gryczaną
pierogi z mięsem wieprzowym (4)

Składniki /na ok. 50 szt. pierogów/

Ciasto

0,5 kg mąki – czyli 3 szklanki /250 ml każda/
1 szklanka wody gazowanej
1 łyżka masła /oleju/
1/2 łyżeczki soli
3 pełne łyżki posiekanego zielonego koperku lub natki pietruszki
pierogi z mięsem wieprzowym

Farsz

50 dag mięsa mielonego /szynka lub łopatka/
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki kaszy manny
2-3 łyżki śmietany
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
½ łyżeczki przyprawy do mięsa wieprzowego /czerwonej/
pierogi z mięsem wieprzowym (5)

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Cebulę i czosnek drobno posiekać.
Do zmielonego mięsa dodać cebulę z czosnkiem oraz pozostałe składniki farszu. Wszystko dokładnie wymieszać. Farsz powinien mieć wyrazisty smak /dobrze go doprawić/, jak też być w miarę wilgotny /w razie potrzeby dodać troszkę bulionu lub w ostateczności wody/.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli przez 7-10 min. od momentu wypłynięcia pierogów na wierzch /czas gotowania uzależniony od wielkości pierogów – pamiętać, że farsz jest z surowego mięsa/. Podawać z wybraną omastą /masło lub przesmażona cebulka/.

Pierogi z kaszą jaglaną, serem i ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś przy okazji gotowania pierogów ruskich kolejna nowość – pierogi z kaszą jaglaną. Nigdy chyba takich pierogów wcześniej nie jadłam… mówię chyba, bo być może Mama też takowe gotowała? a ja … no cóż, wymiotło jakoś z pamięci? pamiętam, że dania z kaszą jaglaną często były serwowane w moim domu rodzinnym, szczególnie w zimie…. i przyznam szczerze, nie przepadałam za tą kaszą raczej. Teraz dopiero dietetycy rozpisują się nad jej walorami zdrowotnymi, a dawniej…instynkt i tradycja przekazywana z dziada pradziada podpowiadały, czy wręcz nakazywały co i kiedy należy jeść, co dla człowieka dobre, służące zdrowiu.
pierogi z kaszą jaglaną, serem i ziemniakami
przepis na farsz wypatrzyłam u Ani

Składniki /na ok. 50 szt. pierogów/

Ciasto

0,5 kg mąki – czyli 3 szklanki /250 ml każda/
1 szklanka maślanki
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli

Farsz

25 dkg białego sera
1 szklanka kaszy jaglanej
5 ugotowanych ziemniaków /ok. 5 kopiatych łyżek już pogniecionych/
1 cebula
sól, pieprz czarny i ziołowy
szczypta vegety

Wykonanie
Krokiety z kaszą i pieczarkami
pierogi z kaszą jaglaną, serem i ziemniakami
pierogi z kaszą jaglaną, serem i ziemniakami

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Kaszę wypłukać i wrzucić na gotującą wodę – 3 szklanki wody + szczypta vegety. Gotować ok. 15-20 min. /kasza powinna być w miarę miękka, dojdzie jeszcze w trakcie studzenia/.
W tym czasie pokroić drobno cebulę i zrumienić ją na maśle klarowanym /lub oleju/.
Teraz połączyć wszystkie składniki farszu /pogniecione ziemniaki, kaszę i rozdrobniony ser/, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli. Podawać z wybraną omastą /masło lub przesmażony boczek/. Ja podałam z masłem i pokrojonymi drobno pomidorami suszonymi.
pierogi z kaszą jaglaną, serem i ziemniakami

Pierogi ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jesień zawsze kojarzy mi się z astrami i … ze śliwkami właśnie. Wg mnie to okres, kiedy powinniśmy nie tylko robić Powidła śliwkowe.
W tym czasie najlepiej smakują też wszelkie ciasta ze śliwkami, ale też dania obiadowe jak racuszki, knedle czy pierogi. No to lepimy pierogi ze śliwkami dopóki sezon trwa.
pierogi ze śliwkami

Składniki /na k. 40 szt/

2 szklanki mąki
2/3  szklanki płynu /pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

ok. 50 dkg śliwek węgierek /bez pestek/
2-3 łyżki cukru brązowego
2-3 łyżki stopionego masła
cynamon
pierogi ze śliwkami

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Umyte śliwki podzielić na połówki i usunąć pestki.
Ciasto rozwałkować, wyciąć szklanką kółka.
Krążki napełniać połówkami śliwek, lepić pierogi, a następnie gotować w lekko osolonym wrzątku przez kilka minut od wypłynięcia /aby śliwki się ugotowały/.
Podawać z masłem stopionym z dodatkiem cukru brązowego i cynamonu /masło stopić, gaz wyłączyć, do gorącego dodać cukier i cynamon/.

Pierogi z ziemniakami, serem i rukolą

Opublikowany przez
1

Rukolę uwielbiam, ale żeby pierogi z nią robić? Ale gdzieś w necie obiła mi się o uszy kiedyś dyskusja w tym temacie, a skoro dziś robiłam ruskie, to zgodnie z tradycją jakieś inne by się też przydały. Będą zatem z dodatkiem rukoli… lubię eksperymentować.
Wyszły bardzo smaczne… wg mnie… ale ja rukolę uwielbiam, zresztą wcale aż tak w pierogach jej nie czuję.
pierogi z ziemniaami, serem i rukolą

Składniki /na ok. 40 st/

2 szklanki mąki
2/3  szklanki gorącej wody
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

0,5 kg ziemniaków
250 g sera białego lub 150 g sera feta
1 średnia cebula + 1 łyżka masła
2 spore garści rukoli
sól, pieprz czarny, pieprz czosnkowy
pierogi z ziemniakami, serem i rukolą

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoty kolor na maśle.
Rukolę umyć, osuszyć i drobno posiekać.
Ziemniaki pognieść lub przepuścić przez praskę, ser rozdrobnić.
Połączyć wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku pieprzem i solą.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli. Podawać z wybraną omastą /masło lub przesmażony boczek/.