Archiwum kategorii: Pierogi, kopytka, leniwe, pyzy

wszelkie danie w tej grupie na słodko i ostro

Knedle z ciasta serowego ze śliwkami /morelami/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przeglądałam swój notes z zapiskami kulinarnymi /teraz już swoje zapiski mam w komputerze, ale kiedyś były zapisywane ręcznie w specjalnie do tego przeznaczonych notesach, zeszytach/ i napotkałam na przepis na knedle z ciasta serowego z morelami. Przy przepisie była informacja, że autorką jest bajaderka – cincin.
Nie pamiętam, czy kiedykolwiek te knedle robiłam, ale nawet jeśli, to przepis zaciekawił mnie ponownie. Nie ma teraz moreli, więc będą ze śliwkami. Ale apetytu nabrałam na nie… maszeruję zatem do kuchni…
I już zrobione i skonsumowane. Powiem krótko – pyszota, a jakie pulchne!
Zapraszam też do skorzystania z przepisu na tradycyjne Knedle ziemniaczane ze śliwkami.
knedle serowe

Składniki

250g białego sera
1 jajko
szczypta soli
ok.3/4 szklanki maki
2 łyżki roztopionego masła

12 słodkich śliwek /moreli/
knedle serowe

Wykonanie

Ser zmielić lub po prostu dobrze rozgnieść widelcem /kupiłam w kostce mielony/. Dodać sól, jajko i stopniowo dodawać mąkę. Jeżeli ser jest wilgotny, dodać trochę więcej maki /ciasto powinno mieć konsystencję ciasta ziemniaczanego/. Dodać roztopione masło i dobrze wymieszać. Zawinąć w folię i schłodzić przez ok. 2 godziny /można je zostawić w lodowce na całą noc/. Nastawić lekko osoloną wodę do gotowania knedli w dużym, szerokim rondlu.

Śliwki /morele/ umyć, naciąć i usunąć pestki, a w ich miejsce włożyć kostkę cukru /nie miałam cukru w kostkach, dałam cukier brązowy – po ok. 1/2 łyżeczki do każdej śliwki/.
Ciasto podzielić na 12 części, z każdej uformować cienki placuszek i otoczyć nim śliwkę /morelę/, dobrze sklejając brzegi. Układać na lekko oprószonej mąką stolnicy.
Następnie delikatnie włożyć knedle do gotującej się wody i zagotować na dużym ogniu. Kiedy knedle wypłyną na powierzchnię, zmniejszyć ogień i gotować ok. 5-8 minut, aż morele/śliwki będą miękkie. Delikatnie wyjąć knedle łyżką cedzakową.

Podawać gorące, polane masłem ze zrumieniona bułeczką* i posypane cukrem /posypałam cukrem brązowym/. Można tez posypać je lekko cynamonem.
Zamiast moreli/śliwek można użyć dowolnych, ulubionych owoców.

*na patelnię wsypać bułkę tartą, postawić na małym ogniu, a gdy się lekko przyrumieni, dodać masło, wymieszać i zdjąć z gazu –  masła już nie smażyć, zachowa świeższy smak

Pierogi z wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś przy okazji gotowania pierogów ruskich, drugie jakieś z innym farszem, a że lato w pełni to padło na nadzienie owocowe, a ściślej mówiąc wiśniowe, bo akurat mamy na nie sezon. Dla mnie bomba…
pierogi z wiśniami

Składniki

2 szklanki mąki
2/3  szklanki płynu /pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

ok. 50 dkg wiśni /bez pestek/
kwaśna śmietana
cukier puder lub cukier brązowy
pierogi z wiśniami

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Rozwałkowane ciasto pokroić w kwadraty /u mnie ok. 6×6 cm/, na każdy kwadrat dawać po dwie wiśnie i składać /w prostokąty lub trójkąty/, a następnie gotować w lekko osolonym wrzątku.
Podawać polane śmietaną i posypane cukrem /ja posypałam cukrem brązowym/.

Pierogi z truskawkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sezon truskawkowy trwa, więc może pierogi z truskawkami? Takie w delikatnym cieście, polane śmietaną i posypane cukrem pudrem…
pierogi z truskawkami (2)a

Składniki

2 szklanki mąki
2/3  szklanki płynu /pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

ok. 30-40 dkg truskawek
kwaśna śmietana
cukier puder
pierogi z truskawkami

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Krążki napełniać truskawkami /większe pokroić/ i lepić pierogi, a następnie gotować w lekko osolonym wrzątku.
Podawać polane śmietaną i posypane cukrem pudrem.

Kluski nadziewane szpinakiem i fetą

Opublikowany przez
2

Uwielbiam szpinak, uwielbiam fetę, więc jestem daniem zachwycona. To moje smaki. Dodatkowo posypałam jeszcze sobie kluski już na talerzu pociętym szpinakiem, ale inni konsumowali tylko ze stopionym masełkiem klarowanym /ewentualnie ze skwarkami z boczku/.
Kluski te przypominają trochę Kluski nadziewane kiełbasą lub mięsem rosołowym, jednak tu ciasto wykonane jest z dodatkiem sera białego.
Inspiracją był przepis napotkany na Wielkim Żarciu.

kluski-ze-szpinakiem-i-fetą

Ciasto

ok. 1 kg ziemniaków
1 jajko
150 g tłustego białego sera /użyłam zmielony w kostce z Biedronki/
2 pełne łyżki mąki pszennej
4 pełne łyżki mąki ziemniaczanej /w razie potrzeby dodać jeszcze jedną/

Farsz

1 większa cebula
1 łyżka masła klarowanego
1 ząbek czosnku
2 duże pęczki świeżego szpinaku
200 g sera feta
100 g sera białego /reszta z kostki użytego do ciasta/

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, po czy dokładnie pognieść i wystudzić.

W tym czasie obraną cebulę posiekać i zeszklić na maśle, dodać do niej pokrojony drobno szpinak i dusić do miękkości. Na koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Odstawić szpinak do ostudzenia, po czym dodać do niego ser feta oraz ser biały i dokładnie wymieszać.
Uwaga – feta jest bardzo słona, stąd nie ma potrzeby dodatkowo solić. Ser biały dodałam dlatego, że i tak farsz był dla mnie trochę za słony, ale gdy uznamy, że jest dobry z samą fetą, dodatek białego można już pominąć.

Do ziemniaków dodać ser biały, obie mąki i jajko, zagnieść szybko ciasto, uformować w wałek.
Nożem odcinać krążki grubości 2-3 cm. Spłaszczać je w oprószonych mąką dłoniach, na środku kłaść łyżką dużą porcję farszu i dokładnie zlepiać, formując kulę lub podłużne kluski.

Do garnka wlać wodę, dodać sól i zagotować.
Kluski kłaść partiami do osolonej wrzącej wody. Gotować ok. 5 minut od wypłynięcia.
Kluski wyjmować łyżką cedzakową na talerze, okrasić masłem /lub wg własnych upodobań/.

Z podanych proporcji wyszło mi 12 szt. dość sporych klusek, a właściwie kluch.

Pierogi ze szpinakiem i serem feta

Opublikowany przez
Odpowiedz

Obrodził szpinak na mojej działce w tym roku, z czego cieszę się ogromnie. W zasadzie pochodzi on z siewu jesiennego, w okresie przed zimą, ale zbiór  mam teraz wiosną. Przy okazji pierogów ruskich będą dziś także ze szpinakiem i z fetą. Są już na moim blogu Pierogi ze szpinakiem i serem białym, do towarzystwa będą też z fetą.
pierogi ze szpinakiem i serem feta

Ciasto

3 szklanki mąki
1/2 szklanki wrzącej wody + 1/2 szklanki śmietany
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

1 kostka sera feta /tłusty/ 250-270 g *)
40 dkg świeżego szpinaku /ewentualnie paczka mrożonego – brykiet/
1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
1 kopiata łyżka kaszy manny

Wykonanie

pierogi ze szpinakiem i serem feta

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Świeży szpinak przebrać i wymyć, osuszyć i pokroić na drobno. Wrzucić na rozgrzane masło /1-2 łyżki/ i podsmażyć,  dodając też przeciśnięty czosnek. Odparować nadmiar wody.
/Mrożony szpinak rozmrozić na sitku i odsączyć/.
Ser feta rozdrobnić, połączyć ze szpinakiem, dodać pieprz i sól do smaku /uwaga – ser feta jest już słony/. Dodać kaszę manną. Można dodać troszkę sera białego.

Ciasto rozwałkować, wycinać szklanką kółka i napełniać farszem. Gotować w lekko osolonej wodzie. Podawać tak jak ruskie – z czym kto lubi.

*) można dodatkowo dać jeszcze troszkę sera białego – ok. 100 g wystarczy

Pierogi po góralsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aby tradycji stało się zadość, dziś obok pierogów ruskich będą … po góralsku.
To takie trochę rusko-podobne, ale oprócz ziemniaków i sera do farszu dodaje się jeszcze kiełbasę, no i omasta taka, że nasyci największego głodomora, a i syty będzie przez dzionek caluśki, hej!
źródło tutaj
Ja przygotowałam dziś omastę trochę mniej kaloryczną, taką… bardziej postną?
pierogi po góralsku

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody /dobrze jest dodać śmietany, nawet pół na pół/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli

Farsz

6-7 ziemniaków
25 dag twarogu półtłustego
1 laska kiełbasy zwyczajnej lub podobnej /dałam podwawelską/
sól, pieprz

Omasta

30 dag boczku wędzonego
1,5 łyżeczki kminku /dałam mielony/
1,5 łyżeczki oregano
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 kostki masła

Mój wariant omasty

1 łyżka masła
2 łyżka oleju
2 cebule
1 łyżka papryki słodkiej

Wykonanie

pierogi po góralsku

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Farsz
Ziemniaki ugotować, dokładnie pognieść lub przepuścić przez praskę.
Dodać zmielony ser oraz pokrojoną w drobną kostkę i podsmażoną kiełbasę wraz z wytopionym tłuszczem.
Wszystko wyrobić na zwięzłą masę, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli. Podawać z wybraną omastą.

Omasta
Podsmażyć boczek, dodać kminek i oregano, razem chwilę przesmażyć. Dodać masło, roztopić i dodać słodką paprykę, wymieszać szybko i natychmiast zdjąć z ognia, ewentualnie dodać troszkę soli.
pierogi po góralsku

Moja omasta
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zrumienić na tłuszczu, na koniec wsypać paprykę i kminek, szybko wymieszać i zdjąć z ognia.

Kluski nadziewane kiełbasą lub mięsem rosołowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wyglądają jak duże pyzy albo kartacze, ale to zupełnie nie to…
Ale dobre, można od czasu do czasu zaserwować, dla odmiany, zwłaszcza, że nie potrzeba wyszukanych składników /w zasadzie są pod ręką w kuchni zawsze/ i robi się je bardzo szybko
Przepis pochodzi z bloga Kuchnia Danusi.
Tylko omastę, czyli cebulkę przygotowałam inaczej, tzn. dodałam dodatkowo paprykę słodką, wskutek czego powstał pyszny „sosik”. Kiełbasę można zastąpić mięsem z rosołu i też będą smaczne.

kluski nadziane kiełbasą

Składniki

1 kg ugotowanych ziemniaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
szczypta soli
2 szklanki  mąki pszennej + do podsypania

farsz

350 g cienkiej kiełbasy /mięsa np. z rosołu

omasta

1 łyżka masła
2 łyżka oleju
2 cebule
1 łyżka papryki słodkiej
kluski nadziane kiełbasą

Wykonanie

Z kiełbasy zdjąć osłonę, zmielić w maszynce.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zrumienić na tłuszczu, na koniec wsypać paprykę, szybko wymieszać i zdjąć z ognia.

Ziemniaki ostudzić, przecisnąć przez praskę.
Do ziemniaków dodać obie mąki, szczyptę soli  i jajko, zagnieść ciasto, uformować w wałek.
Nożem odcinać krążki grubości 2 cm. Spłaszczać je w dłoniach, na środku kłaść łyżką porcję kiełbasy.
Ciasto dokładnie zlepiać formując podłużne kluski.

Do garnka wlać wodę, dodać sól i olej, zagotować.
Kluski kłaść partiami do osolonej wrzącej wody. Gotować 5 minut od wypłynięcia.
Kluski wyjmować łyżką cedzakową na talerze i posypać zrumienioną cebulką z tłuszczem.

uwagi
– mięso z rosołu należy oczywiście doprawić /jak na farsz do pierogów/
– bardzo dobrze smakują następnego dnia /farsz się już „przegryzie” i smaki połączą/

Pierogi z ziemniakami i serkiem topionym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są na blogu pierogi z różnymi serami, bo z białym serem Pierogi ruskie, ale też Pierogi z ziemniakami i żółtym serem, Pierogi z ziemniakami i bryndzą, Pierogi z ziemniakami i fetą oraz Pierogi z ziemniakami, fetą i boczkiem.
Lubię jednak nowości i dziś dla odmiany będą z dodatkiem sera topionego. Do tego z ciasta pięknie żółtego, co sprawił dodatek szczypty kurkumy.
A inspirację znalazłam tutaj.
pierogi z ziemniakami i serkiem topionym

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody /dobrze jest dodać śmietany, nawet pół na pół/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli
szczypta kurkumy /na kolor/
pierogi z ziemniakami i serkiem topionym

Farsz

0,5 kg ziemniaków
25-30 dkg sera topionego /dałam ser topiony z szynką/
pęczek szczypiorku lub natki /dałam szczypior cebuli i czosnku mrożony/
1 duża cebula
1 łyżka masła klarowanego
sól, pieprz

Wykonanie
pierogi z ziemniakami i serkiem topionym

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub dokładnie pognieść, dodać cebulkę usmażoną na złoty kolor, rozdrobniony serek topiony, zieleninę oraz przyprawy, wymieszać.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka małą szklaneczką, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
pierogi z ziemniakami i serkiem topionym
Podawać polane usmażonym boczkiem i posypane drobniutko posiekaną zieleniną lub samym masłem.

 

Pierogi z mięsem rosołowym i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu są już przepisy na pierogi z mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu, a to Pierogi z mięsem,  Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą gryczaną czy Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą kuskus.
Wymienione pierogi są pyszne, ale są z mięsa albo tylko drobiowego, albo drobiowo-wołowego, no i warzywa z rosołu też są dodane.
A co zrobić gdy mamy tylko mięso wołowe pozostałe po rosole?
Ja tak właśnie miałam…
Kiedy bowiem gotuję rosół to mięso albo wykorzystuję zaraz do farszu na pierogi lub krokiety, albo robię galaretkę /z drobiowego/, albo… gdy nie chcę na razie nic robić, wkładam do woreczka /pudełka/ z napisem „rosół” i do zamrażalnika. Kiedyś zostanie wykorzystane do farszu.
Tak też było tym razem. Wyciągam z poczekalni pakunek „rosół”, rozmrażam i … duży kawał mięsa tylko wołowego /widać drób poszedł na galaretkę/. Mięso wołowe wiadomo chude, po rosole wygotowane, więc suche… no i wpadłam na pomysł, żeby dodać pieczarek, nadadzą trochę wilgotności i smaku zarazem.
Pierogi wyszły smakowite. Dodatek koperku do ciasta sprawił też ich odmienność.
pierogi z mięsem i pieczarami

Składniki

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody /dobrze jest dodać wody gazowanej, nawet pół na pół/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli
2 łyżki posiekanego koperku /można dać suszony/
pierogi z mięsem i pieczarkami   pierogi z mięsem i pieczarkami

Farsz

ok. 0,5 kg wołowiny po rosole
ok. 0,5 kg pieczarek
1 cebula biała
1 cebula czerwona
2 łyżki masła/oleju do smażenia
sól, pieprz czarny, sól czosnkowa /lub czosnek/

Wykonanie
pierogi z mięsem i pieczarkami

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pieczarki dowolnie pokrojone, chwilę przesmażyć /aby straciły swą surowość, a trochę płynu odparowało/. Ostudzić.
Zmielić mięso i ostudzone pieczarki z cebulą, dodać pozostałe składniki, wyrobić farsz.

Z ciasta wycinać krążki, nakładać farsz i kleić pierogi. Gotować w lekko osolonym wrzątku.
Podawać polane masłem.

Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą kuskus

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oto i one – obok Pierogów z mięsa drobiowego z kaszą gryczaną

pierogi z mięsem z kaszą kuskus

Ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki gorącej wody z mlekiem
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki natki pietruszki /suszonej/

Farsz

2 szklanki zmielonego ugotowanego mięsa
razem z jarzynami z rosołu – marchew, pietruszka, seler
1/2 szklanki suchej kaszy kuskus
1 łyżka prażonej cebuli
1 ząbek czosnku
sól czosnkowa, papryka ostra
sól, pieprz ziołowy, przyprawa „złocisty kurczak”
3-4 łyżki świeżej natki pietruszki
pierogi z mięsem z kaszą kuskus

Wykonanie

Ciasto przygotować w sposób podany przy pierogach ruskich.

Kaszę kuskus wsypać do szklanki //2 szklanki/, troszkę posolić i zalać wrzącą wodą do pełna, zamieszać. Po chwili, kiedy kasza wchłonie wodę, znowu wymieszać

Do zmielonego mięsa dodać kaszę i przyprawy, wyrobić masę. Konsystencja jest odpowiednia i nie trzeba już niczego dodawać do zagęszczenia masy..
Nakładać farsz na wycinane szklanką krążki, sklejać, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać gorące – u mnie ze skwarkami i natką pietruszki drobno pokrojoną..

Z tej porcji wyszło mi 35 szt pierogów.