Archiwum kategorii: Przetwory na ostro

marynaty, kiszonki, sosy i inne

Sałatka z papryki i pomidorów

Opublikowany przez
Odpowiedz

Osobiście nie przepadam za przetworami sałatkowymi, zwłaszcza gdy otwieram je pod koniec zimy, ale ta jest pyszna i moja jedyna, ulubiona.

Składniki

1 kg marchewki
1,5 kg papryki
2 strąki papryczki ostrej /lub 2 łyżeczki w proszku/
1 kg cebuli
1,5 kg czerwonych pomidorów
1,5 szklanki oliwy z oliwek lub oleju np. słonecznikowego
3 łyżki soli
4 łyżki cukru
1/2 l octu 10% /można dać trochę mniej/

Wykonanie

Marchewkę i cebulę pokroić w plasterki, paprykę w paseczki /krótkie/. Na rozgrzaną oliwę/olej wrzucić pokrojoną marchew – dusić 10 min. następnie dodać paprykę i cebulę – dusić następnych 10 min.
Dodać sól i cukier, zalać gotującym się octem /ocet zagotować  osobno/ i gotować jeszcze 1o min. Na koniec wrzucić pokrojone pomidory /oczywiście wcześniej obrane ze skórki/ i już tylko chwilkę pogotować.
Nałożyć do słoików i zapasteryzować.
Ja nie pasteryzuję – wkładam gotujące do słoików /pełny słoik, po brzegi/, zakręcam i odwracam. Tak zresztą robię wszystkie przetwory przygotowywane „na gorąco”.

 

Śliwy renklody do białego mięsa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dodatek bo mięsa białego, jakże inny, jakże zaskakujący, a nawet … intrygujący?

 

Składniki

śliwki renklody – zielone, twarde
cukier

Wykonanie

Umyte śliwy ułożyć w 1 litrowych słojach, do każdego słoika wsypać 2 łyżki cukru, zalać wrzącą wodą, zakręcić.
Słoiki wstawić na chwilkę do gorącej wody i zagotować /tylko momencik, aby wieczka „zassały się”/. Odwrócić słoje i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Sałatka szwedzka

Opublikowany przez
3

Prosta, ale jakże wspaniała… pyszny dodatek do obiadu i nie tylko.

Składniki

5 kg  ogórków gruntowych
1 kg cebuli
2 opakowania pieprzu ziołowego /łącznie 40 g/
4 łyżki soli
0,5 kg cukru
2 szklanki octu 10%
2 szklanki oleju
1-2 łyżeczki kurkumy /opcjonalnie/

Wykonanie

Ogórki dokładnie umyć i bez obierania pokroić w  cienkie plastry. Cebulę obrać i również pokroić w cienkie półplasterki.
Wszystkie składniki sałatki wymieszać ze sobą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie ogórki przełożyć do słoików, zalać pozostałą jeszcze zalewą i pasteryzować 5-7 minut. Słoiki odwrócić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki konserwowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje ulubione, smak w sam raz … słodko-kwaśny, ogórki twarde, chrupiące, tylko zajadać.
ogórki konserwowe

Składniki

2 kg ogórków

Ponadto do każdego słoika:
koper, 2-3 ząbki czosnku, kilka ziaren pieprzu, ziele ang.,3-4 krążki marchewki, 2 plasterki cebuli, chrzan /korzeń wielkości kciuka i kawałek liścia/, kilka ziaren gorczycy, kto lubi może dodać jeszcze odrobinę majeranku

Zalewa:

5 szklanek wody*)
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru*)
2 łyżki soli /płaskie/

*) gdy chcemy bardziej łagodne dać 6 szklanek wody/1 szklankę octu, zmniejszyć też troszkę ilość cukru
ogórki konserwowe

Wykonanie

Do konserwowania wybierać dosyć małe ogóreczki, koniecznie z jasnym końcem z jednej strony, trochę „dziobate”. Następnie umyć je i zalać zimną wodą, aby trochę się pomoczyły /kilka godzin, może być nawet całą noc/.
Tak przygotowane ogórki układać w słoikach pionowo, dodając do każdego słoja wymienione w składnikach przyprawy.

Zagotować wszystkie składniki zalewy i po ostudzeniu zalewać ogórki.
Pasteryzować kilka minut /jak ogórki zmienią kolor od dołu słoika, a górą pod wieczkiem są jeszcze zielone, a ponadto ziarenka gorczycy zaczynają podpływać do góry/, wyciągać, dokręcić wieczka i odwracać do góry dnem.

Uwagi:
Słoiki wkładam do pasteryzacji do wody o takiej mniej więcej temperaturze jaką ma zalewa.
Ostatnio pasteryzuję raczej w piekarniku. Na blachę będącą na wyposażeniu piekarnika wlewam wodę /ok. 2 cm wysokości/, piekarnik ustawiam na 130-140 st. C, grzanie tylko dół, wkładam słoiki /jednorazowo wchodzi 9 szt po 0,9 l/ i ogrzewam do czasu jak ogórki zmieniają kolor, słoiki pokryją się rosą, a wieczka ich są już gorące. No i gorczyca podpływa do góry.
Zalewy wystarcza średnio na 4 słoiki, które mieszczą 2 kg ogórków.

Sos słodko-kwaśny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczny, nie ustępuje „gotowcom” sklepowym, nawet lepszy, bo bez „chemii”.
W zimie tylko podsmażyć np. kawałek kurczaka pokrojonego w kostkę, dodać do sosu, ugotować ryż lub makaron i obiad gotowy.

Składniki

3 kg pomidorów
1 kg cebuli
po 1 papryce czerwonej, zielonej, żółtej i pomarańczowej
0,5 kg cukru /wg mnie wystarczą 2 pełne szklanki tj. 44-45 dkg/
2 łyżki musztardy stołowej
0.5 szklanki octu 10% /wg mnie troszkę mniej/
2 łyżki vegety
1 łyżka curry
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
5 ząbków czosnku
2 łyżki mielonej papryki słodkiej
pieprz ziołowy, sól do smaku

Wykonanie

Pomidory sparzyć , obrać ze skórki, pokroić w kostkę, cebulę również obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować razem na małym gazie 30-45 minut.
Oczyszczoną paprykę pokroić w kostkę, ananasy w kawałki, kukurydzę odsączyć, czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić w plasterki, razem z przyprawami dodać do pomidorów.
Gotować jeszcze ok 10 minut. Na koniec gotowania dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości soku z ananasów. Nakładać gorące do słoików /do pełna/, zakręcać i odwracać.
Dla pewności można krótko zapasteryzować /ok.10 min./.

Adżika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś w rodzaju sosu? keczupu? w każdym razie smaczne toto bardzo, ostre, pikantne. Wielką fanką i smakoszką adżiki jest moja córka i … jej wszyscy przyjaciele. Stąd też dużą część zapasów „pochłania” właśnie ona, choć nie tylko.
Robię ją już od wielu lat, a przepis znalazłam kiedyś w necie i zainteresował mnie dlatego, że miał dopisek – przepis od Niny z Moskwy. Pomyślałam ooo, może być ciekawy i nie pomyliłam się.

Składniki:

5 kg pomidorów
1 kg marchwi
1 kg jabłek, najlepiej antonówki
1 kg papryki czerwonej (koniecznie)
0,5 l oleju
1 szklanka octu
10 dkg soli
30 dkg cukru
30 dkg czosnku
4 ziarenka pieprzu

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, marchew i jabłka obrać, paprykę oczyścić z nasion. Wszystko zmielić przez maszynkę do mięsa /lub w malakserze/.
Gotować dwie godziny na wolnym ogniu.
Po dwóch godzinach dodać 1/2 l oleju 1 szklankę octu i gotować następne dwie godziny.
Następnie dodać 10 dkg soli /można dać trochę mniej, a potem uzupełniać wg własnego smaku/, 30 dkg cukru, 30 dkg czosnku /zmielonego lub pokrojonego w cienkie plasterki/,  4 ziarenka pieprzu – gotować jeszcze 30 min.
Gorące od razu nalewać do słoików /do pełna/. Nie pasteryzować, lecz odwrócić słoiki dnem do góry, pozostawiając do wystygnięcia.

Z tej porcji wyszło mi 13 słoików o poj. ok. 420 ml.

Przecier pomidorowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli mamy własne pomidory to bezwzględnie należy robić takie pomidory, zwłaszcza z tych bardziej soczystych owoców, które nie nadają się do suszenia.  Dobrze dobrane smaki posłużą nam potem do przygotowania zupy, sosu, a nawet do wypicia. Lubię taki zagęszczony soczek z dodatkiem czosnku, natki pietruszki i kilku listków selera… pycha!

Składniki

pomidory – dowolna ilość
sól /pół łyżeczki na każdy litr przecieru/
cukier, pieprz – do smaku
dodatki smakowe /wg uznania/:
– czosnek 2-3 ząbki czosnku na 1 l przecieru
– zioła – suszone lub świeże – bazylia, majeranek, tymianek, cząber, pieprz – ilość do smaku
– z zielonym selerem lub pietruszką – liście

Wykonanie

Pomidory umyć, nie obierać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć zdrewniałe części i zmiksować razem z wybranymi dodatkami w mikserze /jeśli nie mamy miksera, można zmielić w maszynce do mięsa/.
Każdą zmiksowaną porcję wlewać do garnka, zaczynając podgrzewanie już od chwili wlania do garnka pierwszej porcji, pamiętając o dodaniu pół łyżeczki soli na każdy litr przecieru.
Przecier jest gotowany i mieszany do chwili, aż przestanie się pienić /25-30 min./. Gorący nalewać do słoików/butelek, zakręcać, odwracać, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.
Jeśli skórka pomidora komuś przeszkadza, należy ją zdjąć, a wówczas wystarczy je tylko pokroić w kawałki i dodając przyprawy gotować 25-30 min. od momentu gdy zacznie wrzeć.

Pomidory suszone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pomidory są pyszne, dobre na kanapkę, ale też jako dodatek np. do makaronu, pizzy. Moje dzieci twierdzą, że są o wiele lepsze od tych „sklepowych”, no i tańsze, chociaż ja wiem… gdyby policzyć wszystkie koszty, w tym prą /gaz/ zużyty przy suszeniu?
Tak czy inaczej słoiczki z pomidorami są rozchwytywane.

pomidory suszone

Składniki

2-2,5 kg pomidorów /najlepsza odmiana LIMA/
czosnek /1-2 główki – wg uznania/
sól, pieprz
świeże zioła – bazylia, rozmaryn /oregano, tymianek/ – ilość wg uznania
opcjonalnie – papryczki chili
olej słonecznikowy /oliwa/

Wykonanie

Wybierać pomidory dojrzałe, najlepiej zawierające mało pestek i galaretowatego miąższu.
Odpowiednie są podłużne pomidory – Lima, ale inne też mogą ostatecznie być, tylko trzeba z nich usunąć pestki i mokry miąższ.
Pomidory umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć zdrewniałe środki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przecięciem do góry /skórką do dołu/, włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 st.C przy włączonym termoobiegu, a kiedy pomidory już zwiędną /po ok. godzinie/ obniżyć temperaturę do  50-60 st. C /bez termoobiegu temp. 80-90 st. C/ i suszyć . W razie potrzeby drzwiczki piekarnika lekko uchylić .
przed suszeniem   przed suszeniem

Suszenie trwa kilka godzin. W jego wyniku pomidory powinny zmniejszyć swoją objętość do około 1/4, stać się elastyczne, nie suche jak wiór, ale miękkie.
Pomidory mają różną wielkość, stąd też będą suszyły się w różnym czasie. Te już wysuszone  wyjmować na miseczkę, a resztę dalej suszyć. Kiedy już wszystkie będą gotowe, włożyć całą porcję jeszcze na chwilę do piekarnika, żeby się ogrzały.

Kiedy suszenie dobiega końca, przygotować pozostałe składniki – czosnek obrać i pokroić w plasterki, przygotować świeże zioła /w razie ich braku można dać suszone, pamiętając, że mają bardziej intensywny aromat niż świeże/ – zioła można dawać oddzielnie czyli albo bazylia, albo rozmaryn, ale też można je łączyć.
pomidory suszone   po suszeniu

Ciepłe pomidory układać dość ciasno warstwami w wyparzonych słoiczkach, przekładając każdą warstwę plasterkami czosnku, ziołami oraz delikatnie soląc i pieprząc.
Po napełnienie całego słoika, pomidory zalewać do pełna gorącym olejem /ale nie wrzącym!!!/, zakręcać, potrząsając energicznie, aby olej dostał się między wszystkie pomidory. Wieczka dokręcić i ustawić do góry dnem, pozostawiając całkowitego do ostygnięcia.

Na 1 wsad do piekarnika rozmieszczony na dwu blachach zużywam ok. 2-2,5 kg pomidorów, z czego w efekcie końcowym uzyskuję 3 słoiczki pomidorów /takie po dżemie – ok. 330 ml/ .Suszenie trwało 4 godz.

 

Cukinia w zalewie musztardowo-chrzanowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

To alternatywa dla ogórków  w zalewie musztardowej, zwłaszcza gdy mamy nadmiar cukinii i pomysły na jej wykorzystanie już się wyczerpały. A zimą będzie jak znalazł… otwieramy słoik i zajadamy chrupiące, łagodne w smaku kawałki.
Cukinię z powodzeniem może zastąpić kabaczek, patison, czy ogórki, zwłaszcza te wyrośnięte
cukinia

Składniki   

2 kg cukinii
dodatki:
koper, czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, gorczyca

Zalewa:

1 litr wody,
3/4 szklanki octu 10 %
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki soli

5 łyżek – musztardy delikatesowej lub stołowej
2 łyżki chrzanu w occie

Wykonanie

Cukinię obrać, usunąć środek z pestkami /jeśli bardzo młode, nie trzeba usuwać środka, a nawet nie musi się obierać ze skórki/ i pokroić wzdłuż na pikle.

Wszystkie składniki zalewy zagotować i odstawić do wystudzenia. Do chłodnej już dodać 5 łyżek musztardy i 2 łyżki chrzanu, wymieszać trzepaczką rózgową..

Do każdego słoika na dno włożyć po 2 ząbki czosnku, gałązkę kopru, liść laurowy, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz kilka ziaren gorczycy.
Cukinię ułożyć pionowo, zalać zalewą. Słoiki pasteryzować ok. 7 min. od zagotowania.

Ogórki/cukinia z curry

Opublikowany przez
2

Wyśmienita sprawa, pod warunkiem, że ktoś lubi curry. Ja lubię…
A jaki cudny, żółciutki kolorek, mniam mniam…
cukinia curry   marynata z cukinii

Składniki

2 kg ogórków nie obranych lub cukinii obranej
gorczyca
ziele angielskie
pieprz czarny ziarnisty
listki selera lub liść laurowy

Zalewa
5 szklanek wody
1,5 szklanki cukru
1-1,5 szklanki octu 10%
2 łyżki soli
3 łyżeczki curry
1 łyżeczka kurkumy

2 cebule

Wykonanie

Jeżeli używamy ogórków – kroimy je w grubsze plasterki lub wzdłuż na 4-6 części bez obierania, ale można je również obrać. W przypadku cukinii należy najpierw ją obrać, a potem pokroić w pikle. Do ogórków użyć do zalewy  1-1,25 szklanki octu, zaś do cukinii – 1,5 szklanki.

Składniki zalewy zagotować, dodać pokrojoną cebulę i zdjąć z ognia.
Do każdego słoika włożyć po 1 listku selera, trochę ziaren gorczycy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz pokrojone w cząstki ogórki.
Zalewać gorącą zalewą pilnując, by curry nie zostawała na dnie naczynia. Pasteryzować krótko – do 5 min. /nie obrane – gdy zmienią kolor/.