Smaczna odmiana ogóreczków, kiedy nie ma już świeżych.
Składniki
4 kg /już obranych/ ogórków gruntowych
6 ząbków czosnku /przecisnać przez praskę/
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10 %
1 szklanka oleju
4 łyżki soli
Wykonanie
Ogórki pokroić w cieniutkie plasterki.
Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Odstawić na 1-2 godz. po czym wkładać do słoików i pasteryzować 5-7 minut. od momentu zagotowania.
Ogórki są wyśmienite, choć bardzo ostre. Szczególnie zapewne przypadną do gustu panom, a zwłaszcza „pod wódeczkę”.
Gdy mają być na zimę – zalać gorącą zalewa, zakręcić, odwrócić słoik, zaś na bieżące spożycie – wystarczy zalać zimną zalewą.
Przepis znalazłam wiele lat temu gdzieś w necie i wielokrotnie już takie ogórki robiłam, przechowują się znakomicie.
Składniki
2 kg ogórków gruntowych
2 garście soli /ok. 4-5 łyżek/
3 główki czosnku
3 łyżeczki chilli
12 łyżek oleju
2/3 pół litrowej butelki octu
2 szklanki cukru /można mniej/
Wykonanie
Ogórki pokroić w grube plastry lub wzdłuż na części i włożyć do dużego słoika/miski, zasypać solą i odstawić na 12 godz. Po tym czasie odlać wodę.
Ocet zagotować z cukrem. Czosnek obrać, pokroić na plasterki.
Olej rozgrzać, dodać czosnek i chilli, przesmażyć bardzo uważając, żeby się nie przypaliło, dodać do przygotowanej zalewy octowej, przestudzić trochę i dodać do ogórków.
Gdy mają być na zimę, zalać gorącą zalewą, zakręcić, odwrócić.
Czasem zdarzy się, że mamy mało ogórków i dla takiej ilości nie opłaci się robić zalewy w przewidzianej proporcji. Wtedy ten sposób jest idealny, bowiem możemy przygotować 3, 2, a nawet 1 słoik, bez obawy, że zostanie nam niewykorzystana zalewa. Jest to więc bardzo ekonomiczny sposób na konserwowanie ogórków.
Składniki
małe ogórki (ilość w/g uznania)
podgotowana marchew (pokrojona w talarki)
mała cebula pokrojona w talarki
Dodatki na 1 słoik 0,9 l :
– 4 łyżki octu 10%
– 1 płaska łyżka soli
– 1,5 łyżki cukru
– koper, gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie
– 2-3 ząbki czosnku
Wykonanie
Na dno słoja o pojemności 0,9 l włożyć koper, pionowo ułożyć ogórki, dodać parę talarków marchewki i cebuli oraz resztę wymienionych przypraw.
Teraz do każdego słoja dodać ocet, sól, cukier i dolać zwykłą zimną wodę. Zakręcić słój i pasteryzować 2-3 min. od momentu zagotowania. Ogórki powinny zacząć żółknąć od spodu słoika, a pod wieczkiem być jeszcze zielone. Inny sposób – kiedy gorczyca zaczyna wypływać do góry – kończyć pasteryzację i wyjmować ogrki.
pomysł zaczerpnięty od Ali
Kiedy zrobiłam je pierwszy raz, myślałam, że cały zapas skonsumuję sama… tak mi smakowały… i smakują nadal bo są takie łagodne, takie inne…
Składniki
4 kg ogórków
koper
gorczyca
czosnek
zalewa:
5 szklanek wody
1 1/3 szklanki cukru
1 szklanka octu 10%
2 płaskie łyżki soli
5 łyżek musztardy /najlepiej delikatesowa/
ziele ang.
liść laurowy
pieprz
Wykonanie
Składniki zalewy – bez musztardy – zagotować, odstawić z gazu, dodać musztardę i dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową /zalewa ma być jednolita, bez widocznych grudek musztardy/. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Ogórki obrać ze skórki, przekroić wzdłuż – małe na pół, większe na 4 części.
Do każdego słoika włożyć trochę kopru, kilka ziaren gorczycy, 2 ząbki czosnku i pokrojone ogórki /ogórki najlepiej układać pionowo – więcej wejdzie i fajnie wyglądają w słoiku/. Zalać zimną zalewą i pasteryzować ok. 7 min.od zagotowania.
tu cukinia
Uwagi
Ta porcja wystarczy na 6 słoików 0,9 l.
Waga ogórków podana przed obraniem, po obraniu ich wychodzi ok. 3,30 kg.
Ogórki powinny być młode, nie przerośnięte tj. bez dojrzałych już ziaren nasiennych. Jeśli są już zbyt dojrzałe, wskazane jest ziarna usunąć, będą wtedy typowe pikle.
A tu drugi sposób na „zachowanie lata”…
Składniki
5 kg ogórków
1/2 kg cebuli
1 szklanka oleju sojowego
1 szklanka octu 10 %
sól.pieprz do smaku
duży pęczek natki
1 główka czosnku
Wykonanie
Ogórki, cebulę i czosnek poszatkować, wszystko wymieszać, włożyć do słoików, pasteryzować 5 min.
Sposób na zatrzymanie lata, a w zasadzie „sezonu ogórkowego” i zamknięcie go w słoiku.
Składniki
1,20 kg ogórków obranych
1 łyżka soli
1 łyżka kopiata cukru
kilka ziaren pieprzu /zmielonych/
5 dkg octu
Wykonanie
Ogórki poszatkować, dodać sól,cukier, pieprz i ocet.
Wymieszać, napełniać słoiki, pasteryzować 5 min.
Pyszna, pyszna i jeszcze raz pyszna. Jestem w stanie wyjeść sama połowę zawartości słoika zaraz po otwarciu… oczywiście prosto ze słoika. Jedyny mankament to długi czas pasteryzacji, ale to gwarantuje dobre przechowanie…
Składniki
1 kg fasolki
zalewa:
2 szklanki wody
1 dkg soli
0,5 dkg kwasku cytrynowego
0,5 dkg cukru
Wykonanie
Strąki fasolki /całe lub pokrojone-ja daję całe/ włożyć do lekko osolonej wrzącej wody i obgotować przez 3 min. następnie odcedzić, gorące nałożyć do słoików.
Składniki zalewy zagotować i zalać nią fasolkę. Słoiki zamknąć, wstawić do wody o temp. zbliżonej do temp. słoików. Pasteryzować w temp. 95 st. C przez 80-100 min.
Po 48 godz. powtórzyć pasteryzację w tej samej temp. przez 30-35 min.
Czas pasteryzacji dotyczy słoików o poj. 0,8 – 1 l.
Powtórzenie pasteryzacji jest konieczne, bowiem po tym czasie /48 godz./ mogą zachodzić niekorzystne procesy w słoikach, dlatego konieczne jest ich przerwanie.
Nietypowy keczup, bo jakże …z porzeczek? A z porzeczek… można też zrobić z czerwonej porzeczki, ale ten mnie nie zachwycił, za to z czarnej… dla mnie niebo… Lubię go jako dodatek do wędlin, ale wybornie smakuje też położony na kanapce z białym serem. Zresztą trzeba spróbować … koniecznie!!!b
I jeszcze jedna uwaga – oczywiście można go przetrzeć, żeby był jednolity i gładki… jak keczup z pomidorów, ale dla mnie to już nie będzie to, bo cały urok w tym moim z czarnej porzeczki tkwi właśnie w tych „bąbelkach” tkwiących w sosiku.
Składniki
1 kg owoców czarnej porzeczki
1/2 kg cukru
1/2 szklanki octu winnego
1 łyżeczka zmielonych goździków
po 1/2 łyżeczki pieprzu, soli, cynamonu i skórki otartej z cytryny
Wykonanie
Owoce i pozostałe składniki gotować 20 min. w emaliowanym garnku, ciągle mieszając. Gorącą masę przelać do słoików, zamknąć i odwrócić, pozostawiając do wystygnięcia.
Przepis wyszperałam wiele lat temu w „Poradniku domowym” i wszedł na stałe do mojej kuchni.
Bardzo lubię botwinkę, a jeszcze możliwość zjedzenia jej zimą, to już prawdziwa rozkosz dla podniebienia.
Można mieć taką przyjemność, za oknem mróz i śnieg, a my wcinamy gorącą zupkę – botwinkę.
Składniki
młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi
koperek zielony
natka pietruszki
ew. gałązka lubczyku
kwasek cytrynowy
Wykonanie
Buraczki oczyścić, drobno posiekać, dodatki zielone też pokroić, zalać wrzącą wodą tak, aby były tylko przykryte i gotować 5 min. Na każdy 1 l buraczków wraz z wodą dać 1 płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego i 2 łyżeczki soli. Gorące nałożyć do słoików i pasteryzować ok. 20 min. w temp. 95 st.C. Wyjąć, wieczka dokręcić, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.
Kiszone ogórki, kiszona kapusta /o, taką muszę kiedyś też zrobić, pamiętam jak Mama taką robiła, nazywała się „warzona”? nie pamiętam dobrze…/ ale sałata? kiedy spotkałam się z czymś takim, nie wierzyłam, więc postanowiłam sama spróbować. Wyszła pyszna wg mnie.
Do kiszenia nie nadaje się jednak każda sałata, ale taka, która tworzy główki i jest krucha, czyli sałata krucha lub lodowa. Z innych to raczej ewentualnie sam środek, o ile jego liście są kruche właśnie.
Podałam ją do śniadania – jako dodatek do parówek, w towarzystwie pomidorów z fetą.
Składniki
2 główki sałaty
6 ząbków czosnku
2 młode baldachy kopru /jeszcze zielone/
1 l wody /przegotowanej, letniej/
2 bardzo płaskie łyżki soli
Wykonanie
proces kiszenia
Sałatę umyć, osuszyć.
Na dno litrowego słoja włożyć 1 koper i 3 ząbki czosnku /każdy przekrojony na pół/, na to jedną sałatę, znowu koper i czosnek, na wierzch upchać łodygę kopru tak, aby sałata nie „wychodziła” ze słoika. Zalać całość letnią solanką. Słoik zakręcić i odstawić. Po 2-3 dniach sałata jest już ukiszona i … pysznie smakuje.