Archiwum kategorii: Surówki i sałatki obiadowe

Sałatki i surówki jako dodatki do drugiego dania

Sałata zielona z pomidorami i rukolą

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tej sałatce obiadowej jest wszystko co lubię. Kolorowo i smacznie…i jak na lato przystało, wszystko z własnego ogródka.
sałata z pomidorami i rukolą

Składniki

1 główka sałaty /odmiana i kolor obojętny – jaką lubimy/
1 pęczek rukoli
2 pomidory lub kilka koktajlowych
1 cebula czerwona

sos:
2 łyżki octu /balsamiczny lub owocowy/
3 łyżki oliwy/oleju
cukier, sól i pieprz – do smaku

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać.

Sałatę porwać na mniejsze kawałki, z rukoli obciąć bezlistne końcówki, cebulę pokroić w ćwierć-plasterki, zaś pomidory w ósemki lub jeszcze drobniej /zależy jaki mają rozmiar/.

Wszystkie składniki wymieszać.

Ogórki szklarniowe małosolne na szybko– rosyjska metoda na sucho

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis, podobnie jak i na Ogórki gruntowe małosolne – rosyjska metoda na sucho, został wyszperany w necie /tu/ i też podobno pochodzi ze strony rosyjskiej, z tym, że dotyczy ogórków szklarniowych, dostępnych także w zimie. Ogórki te można do kiszenia” w ten sposób obrać ze skórki, bądź też obrać tylko „pasami” – ja preferuję ten sposób, bo wyglądają wtedy bardziej efektownie. No i co bardzo ważne – są prawie gotowe do zjedzenia już po 1 godz.
Ależ wynalazek – więc do dzieła.
ogórki małosolne szklarniowe (4a)

Składniki

2 średnie ogórki zimowe /szklarniowe/, mogą być tzw „węże”- wtedy tylko jeden wystarczy
2 nieduże ząbki czosnku
2 szczypty soli /ilość zależna od upodobań/
1 mały pęczek koperku /taki, jaki sprzedają zimą/
1 szczypta grubo zmielonego czarnego pieprzu /opcjonalnie/

woreczek foliowy lub szklany słoik, do którego to wszystko się zmieści – z woreczka jednak lepsze
ogórki małosolne szklarniowe1

ogórki małosolne szklarniowe (2)

ogórki małosolne szklarniowe (3a)
Wykonanie

Ogórki obrać całkowicie lub tylko częściowo pasami.
Pokroić w grubsze kawałki lub krążki, posolić, dodać posiekany czosnek i koperek. Włożyć do słoika lub woreczka strunowego i szczelnie zamknąć. Potrząsnąć kilka razy, aby składniki dokładnie się wymieszały i zostawić tak w temperaturze pokojowej na godzinę. I już… zajadać.
Jeśli nie zostaną zjedzone od razu, należy włożyć je do lodówki – ale nie na długo, wszak są to ogórki do natychmiastowej konsumpcji.

Ogórki gruntowe małosolne – rosyjska metoda na sucho

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis pochodzi z netu, gdzie podobne krążą już chyba od ubiegłego roku, a prawdziwe jego źródło pochodzi z jakiejś strony rosyjskiej /nie dokopałam się do źródła, bo strona mi się po prostu nie otwierała/.
Tak „kiszone” ogórki nadają się do jedzenia już po ok. 24 godz. Smakiem trochę odbiegają od tych kiszonych tradycyjnie w solance z wody, ale coś za coś… W razie nagłej zachcianki można je mieć już w ciągu doby, choć prawdę mówiąc kiszone normalnie po 24 godz. też już są wyciągane ze słoja i wcinane, a ile przy tym mlaskania mniam mniam.

Nie da się natomiast nie zauważyć innego pozytywnego aspektu tej metody – są przygotowane w woreczkach strunowych, bez wody, a zatem łatwe do transportu… czyli na wszelkiego rodzaju wyjazdy sposób jak znalazł.
ogórki gruntowe małosolne na sucho (3c)

Składniki

1 kg ogórków gruntowych
1 łyżka grubej soli /morska/ – jeśli mamy tylko drobną dać mniej /1 łyżeczka/
chrzan – kawałek korzenia i liścia /można pominąć/
koper jak do kiszenia – z baldachem, ostatecznie zielony w pęczkach
5-6  sporych ząbków czosnku
1 łyżeczka gorczycy /można pominąć/

Wykonanie
ogórki gruntowe małosolne na suchoogórki gruntowe małosolne na sucho (2)

Ogórki umyć, osuszyć i minimalnie ściąć końcówki /tak robiła moja Mama, kiedy chciała przyśpieszyć kiszenie/.
Do worka z zapięciem strunowym włożyć ogórki, pokrojony na drobniej koper, chrzan i czosnek, dodać sól i gorczycę.
Worek zamknąć, pozbywając się oczywiście nadmiaru powietrza, potrząsać aby wszystkie składniki wymieszały się z ogórkami, po czym włożyć do lodówki na 4 godz. Po tym czasie worek z ogórkami już wyjąć i dalej zamknięty trzymać w temperaturze pokojowej min. 20 godz. /trzymać w ciepłym miejscu, nawet można na słonecznym parapecie, wskazane obracanie worka co jakiś czas/.
ogórki gruntowe małosolne na sucho (3b)
Po tym czasie ogórki są gotowe do spożycia, jakkolwiek przetrzymane nieco dłużej /jeszcze kilka-kilkanaście godzin/ będą o wiele smaczniejsze.
Ogórki już otwarte przechowywać w lodówce.

Surówka z młodej kapusty z papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna, taka jak wiosna w pełnym rozkwicie… majowa, ukwiecona, kolorowa…
ale i tą wczesno-wiosenną pn. Surówka wiosenna z młodej kapusty też polecam.
surówka z mł kapusty z papryką (2)

Składniki

1/2 główki młodej kapusty
1/2 czerwonej papryki /dobrze gdyby część była żółta/
1 mała cebulka razem z częścią zieloną
2-3 łyżki oleju /oliwy/
1 łyżka octu lub soku z cytryny
1 łyżka drobnego cukru
sól, pieprz – do smaku
pęczek koperku
gulasz wieprzowy z sur z mł kap i papryki surówka jako dodatek do gulaszu

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę umyć, osuszyć i drobno poszatkować /szatkownica, malakser/. Troszkę posolić, wymieszać ręką i odstawić na  chwilkę.
Cebulę oczyścić i drobno pokroić, dodać do kapusty, wymieszać. Dodać również paprykę pokrojoną w paseczki lub kosteczkę.
Wymieszać olej, ocet /sok z cytryny/ z cukrem, dodać do kapusty. Na koniec przyprawić solą i pieprzem oraz dodać posiekany koperek. Wymieszać, schłodzić dobrze i podawać.

Surówka z rzodkiewki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ot taka odmiana… surówka z rzodkiewki białej i czerwonej… inna i pyszna.
surówka z białej rzodkwi

Składniki

1 duża biała rzodkiew lub kilka białych rzodkiewek „Sopel lodu”
5 czerwonych rzodkiewek
5 łyżek kukurydzy lub startej marchewki
1 łyżka chrzanu /ze słoiczka/
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka jogurtu greckiego
sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie

Rzodkiew białą obrać, zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, wyłożyć na sito i odstawić, aby puściła sok /sitko postawić na jakimś kubku, do którego będzie spływał sok/. Po tym czasie dodatkowo odcisnąć.

Rzodkiewkę czerwoną pokroić w półplasterki.
Kukurydzę odsączyć, a gdy użyjemy marchewki, zetrzeć też na grubych oczkach.

Wymieszać śmietanę z jogurtem i chrzanem, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, dobrze schłodzić.

Tuż przed podaniem połączyć wszystkie składniki.

Kapusta słodka pieczona w rękawie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis jaki lubię – robi się sam… no prawie sam… a gospodyni siedzi i popija kawkę, albo ogląda telewizję, albo… albo robi co chce.
Jeśli ktoś chce, może dodać pieczarki albo grzyby suszone, co będzie z pewnością dobrym rozwiązaniem na czas Bożego Narodzenia. Można też dorzucić trochę kapusty kiszonej.
Kapusta może być dodatkiem do obiadu, ale też wyśmienicie sprawdzi się jako samodzielne danie, zwłaszcza, gdy dołożymy pieczarki.
Autorką przepisu jest  mggi63.
kapusta z rękawa (2a)

Składniki

1 średnia główka słodkiej kapusty
1 większa cebula lub 2 małe
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki oleju
1/2 szklanki wody
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
5 szt. ziela angielskiego

można dorzucić kilka pieczarek /grzybów/
kapusta z rękawa

Wykonanie

Kapustę poszatkować i przełożyć do większego naczynia. Dodać posiekaną cebulę, ziele angielskie, olej – wymieszać.
Przełożyć do rękawa do pieczenia i umieścić w naczyniu żaroodpornym.
W 1/2 szklanki wody rozprowadzić koncentrat pomidorowy z solą i pieprzem. Dodać do kapusty i wymieszać.
Wstawić z naczyniem do zapiekania do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 st.C. około 50 minut.
Po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika należy kapustę przemieszać i ewentualnie dosolić.

Sałata zielona z pomarańczami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto jej nie lubi? chyba nie ma takich osób. Ja ją wprost uwielbiam, może też dlatego, że to był główny – obok mizerii – dodatek do obiadu w moim dzieciństwie w okresie letnim. Cóż to była za wyżerka – ogromna misa sałaty, która dopiero co została zerwana z grządki, do tego świeżutka śmietana i zielona cebulka. Ach te wspomnienia…
Dziś moja sałata będzie przyrządzona w bardziej wymyślny sposób – z dodatkiem pomarańczy, czerwonej cebuli i orzechów. Ma być obiad rodzinny, świąteczny, to i sałata musi być jakaś wykwintna? no. po prostu inna, nie taka codzienna.
salata zielona z pomarańczami

Składniki

1 główka sałaty zielonej
1 średnia czerwona cebula
1 pomarańcza
sok z 1/2 pomarańczy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru pudru
3 łyżki oleju rzepakowego
sól
kilka orzechów włoskich /opcjonalnie/

Wykonanie

Umytą i odsączoną sałatę rozdrobnić palcami, rwąc na mniejsze kawałeczki.
Cebulę pokroić w cienkie piórka, porozdzielać na pojedyncze części.
Pomarańczę obrać /okroić ze skóry ostrym nożem tnąc wzdłuż/, po czym wyfiletować miąższ, a wycięte cząstki /fileciki/ pokroić na drobniej /na 3-4 części/. Wszystkie te czynności wykonywać nad miseczką – spływający sok dodać do soku wyciśniętego z połówki pomarańczy.
Przygotować sos, łącząc sok z pomarańczy, cytryny i olej, doprawiając cukrem i solą do smaku.

W misce wymieszać sałatę, cebulę i pomarańczę, polać przygotowanym sosem, lekko jeszcze wymieszać, przełożyć do salaterki i schłodzić. Na koniec posypać po wierzchu orzechami grubo pokrojonymi /dziś zapomniałam to zrobić, orzechy zostały obok/.

Surówka z kapusty pekińskiej i suszonych owoców

Opublikowany przez
2

Przepis na tą sałatkę spisałam z jakiejś ulotki, bo jak tylko ją ujrzałam, od razu oczami wyobraźni widziałam taką właśnie na świątecznym stole w Boże Narodzenie.
Surówka z kapusty pekińskiej i suszonych owoców

Składniki

1 nieduża kapusta pekińska
2 jabłka
garść suszonych śliwek
garść suszonych moreli
2 łyżki rodzynek
2 łyżki żurawiny
2 łyżki orzechów włoskich
50 ml soku jabłkowego
łyżka oliwy
łyżeczka octu
natka lub koperek
szczypta soli

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Morele i śliwki pokroić w cienkie paseczki, zaś orzechy grubo posiekać. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać.
Z soku jabłkowego, oliwy, octu i posiekanej natki/koperku przygotować sos i polać nim sałatkę. Dokładnie wymieszać. Przed podaniem schłodzić.

Kapusta biała zasmażana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Będą kotlety, a do nich dawno nie serwowana u mnie kapusta zasmażana, tym razem będzie to kapusta biała.
Kiedy przygotowuję tą kapustę na myśl przychodzi mi od razu stołówka zakładowa i p. Zosia,  sporo wówczas starsza ode mnie koleżanka z pracy, piękna kobieta, ubrana zawsze z dużym smakiem jak na ówczesne czasy, no i co najważniejsze – o odmiennym wręcz  sposobie bycia, poruszania się. No, prawdziwa hrabianka.
Wtajemniczeni szeptali, że podobno była córką hrabiego Potockiego, u którego ongiś pracowała jej matka.
Ale wracając do p. Zosi i kapusty zasmażanej.
Otóż zawsze, kiedy tylko owa kapusta pojawiała się jako dodatek do drugiego dania w naszej stołówce, p. Zosia zajadała ją z takim apetytem, jakby jadła nie wiadomo jakie rarytasy, mrucząc przy tym cały czas: nie powinnam jej jeść, co na to powie moja wątroba… e, tam, raz kozie śmierć, zażyję tabletki… powinnam nazywać się kapuściana Zocha… ale takiej kapusty jak ja robię, nikt inny nie potrafi zrobić… wszyscy sąsiedzi to mówią … kiedy gotuję kapustę, doprawiam ją do smaku, dosmaczam ziołami, a to kminku sypnę, a to majeranku, a to tymianku itp. itd. a zapachy rozchodzą się po całej kamienicy… a chłopy /czyt. sąsiedzi/ pukają do drzwi – Zocha, zaproś na tą kapustę, bo takiej dobrej jak ty, nikt inny nie potrafi zrobić…

Moja zapewne nie dorówna kapuście Zochy, ale też jest smaczna.
kapusta biała zasmażana (2)

Składniki

1 mała główka kapusty /ok. 1 kg/
1 cebula
sól, pieprz, cukier
kminek, majeranek
kostka rosołowa /liść laurowy, ziele ang./
papryka ostra, czosnek granulowany
2 łyżki masła/oleju
2 łyżki mąki
sok z cytryny
koperek /świeży, mrożony lub suszony/
kapusta biała zasmażana

Wykonanie

Kapustę poszatkować, zalać szklanką wrzącej wody z rozpuszczoną kostką rosołową /woda nie powinna przekraczać poziomu kapusty/. Dodać również kminek /ok. 1-2 łyżeczki/ i gotować do miękkości /ok. 20-25 minut/.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle/oleju, pod koniec lekko oprószyć cukrem – zrumienić, po czym oprószyć mąką, szybko wymieszać i przesmażyć. Dodać do kapusty, doprawiając równocześnie solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.
Dodać też majeranek i chwilę dusić. Dodać sok z cytryny do smaku.
Na koniec dodać koperek.

Buraczki zasmażane z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po ugotowaniu czystego, czerwonego barszczyku zostały mi ugotowane jarzyny, czyli buraki, marchew, pietruszka. Równocześnie pozostawała do wykorzystania nieduża cukinia. Wtedy przypomniałam sobie o robionych na zimę buraczkach z cukinią właśnie wg tego przepisu – Buraczki z cukinią.
Postanowiłam zatem przygotować buraczki z cukinią, ale do bieżącego spożycia. Szkoda mi było wyrzucać pozostałe jarzyny, więc dodałam też marchew i pietruszkę. Wyszło smacznie.
buraczki zasmażane z cukinią

Składniki

ugotowane jarzyny przy sporządzania barszczu:
4-5 buraków
2-3 marchewki
1-2 pietruszki
1 cebula
1 pełna łyżka mąki pszennej
1 mniejsza cukinia
sól, pieprz, cukier, ocet – do smaku

Wykonanie

Ugotowane jarzyny, w tym buraki,  ostudzić i zetrzeć na grubych oczkach – ponieważ są one już  częściowo pokrojone, najlepiej zrobić to w malakserze.
Podobnie zetrzeć obraną i oczyszczoną z ziaren cukinię.

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na łyżce oleju, po czym oprószyć mąką i wymieszać, krótko przesmażyć. Do cebuli dodać teraz cukinię i smażyć chwilę, aż zmięknie, po czym dołożyć jeszcze starte buraki i razem smażyć kilka minut, doprawiając solą, cukrem, pieprzem i octem.