Archiwum kategorii: Surówki i sałatki obiadowe

Sałatki i surówki jako dodatki do drugiego dania

Fasolka szparagowa z serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ta fasolka może być dodatkiem do obiadu, ale też wyśmienicie smakuje jako lekka, samodzielna przekąska. Fajnie smakuje taka zatopiona w serach, oblepiona nimi i posypana obficie natką.
fasolka szparagowa z serami

Składniki

1 kg fasolki szparagowej
100 g serka topionego /śmietankowy lub inny ulubiony smak/
100 g sera żółtego /wskazany ostry smak/
3-4 łyżki mleka
przyprawa do kurczaka, pieprz – do smaku
natka z pietruszki

Wykonanie

Fasolkę oczyścić, usunąć z obu stron końcówki i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić.
Do rondla lub na głęboką patelnię wrzucić oba sery trochę rozdrobnione, dodać mleko i przyprawy.
Podgrzewać wszystko, a gdy już sery zaczną się roztapiać, dodać ugotowaną fasolkę. Dusić, cały czas mieszając aż do momentu, gdy serki całkowicie się roztopią i fasolka będzie dokładnie obtoczona sosem. Posypać drobniutko posiekaną natką pietruszki.

Buraczki ze śmietaną /jogurtem/ lub olejem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię buraczki jako dodatek do obiadu, w zasadzie w każdej postaci. Jeśli chcemy bardziej dietetyczną wersję dajemy jogurt, a nie śmietanę, gdy chcemy, aby miały bardziej intensywny kolor, użyjemy oleju, a jeśli nie tolerujemy czosnku, skorzystamy z cebuli. Jednym słowem – dla każdego coś dobrego /smacznego/!
buraczki ze śmietaną

Składniki

1 kg buraków
2 jabłka
1 cebula lub 2 ząbki czosnku
200 g śmietany bądź jogurtu lub 2 łyżki oleju
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki zielonej pietruszki
sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować do miękkości, zalać zimną wodą, a kiedy ostygną obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać utarte jabłka i pokrojoną w drobną kosteczkę cebule /w wersji z czosnkiem przecisnąć go przez praskę/.
Dodać sok z cytryny i śmietanę bądź jogurt naturalny lub olej /w zależności od wybranej wersji/. Doprawić solą, pieprzem i cukrem wg uznania. Wymieszać.
Gdy robimy wersję ze śmietaną lub jogurtem, dodatkowo dekorujemy kleksem śmietany/jogurtu, gdy z olejem – natką pietruszki.

Surówka ze szpinaku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię szpinak, jestem wprost jego wielką fanką i smakoszką, ale żeby jeść na surowo? a jednak… i też pyszny i też warto spróbować.

I.
pęczek szpinaku
pęczek rzodkiewki
2 jajka na twardo
koperek, szczypiorek
sos:
1 łyżka wody
2 łyżki octu
3 łyżki oleju
cukier, sól, pieprz
surówka ze szpinaku I

Szpinak pokroić, dodać do tego startą rzodkiewkę i  jajka na twardo, pokrojony koperek i szczypiorek, dodać sos, doprawić  cukrem, solą i pieprzem do smaku.

II.
pęczek szpinaku
2-3 pomidory
1-2 ząbki czosnku /albo zielony szczypior czosnku/
oliwa
sól, pieprz
surówka ze szpinakiem II

Liście szpinaku porwać, dodać pomidory pokrojone w kostkę, przeciśnięty czosnek , oliwę oraz do smaku sól i pieprz.

Lato na patelni czyli… ratatuj

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od lat w okresie letnim serwuję swoim domownikom leczo z cukinii, zwane przez nas potocznie bigosem z cukinii. Ostatnio w rozmowie z koleżanką usłyszałam, że ona owszem też robi coś takiego, ale bez kiełbasy i traktuje to jako dodatek do obiadu zamiast sałatki.
Pomyślałam, czemu nie… zrobię też takie warzywa, ale danie musi być bardzo kolorowe, musi przypominać lato, a w zasadzie ostatnie jego powiewy.
Kiedy córka zobaczyła mój „wyrób” zawołała – o, zrobiłaś ratatuję! Ratatuję? nazwę znałam, jakkolwiek nigdy nie zagłębiałam się w tą potrawę… nie lubię nazw obco brzmiących… ale skoro nieświadomie zrobiłam, niech będzie ratatuj.
ratatuj

Składniki

2 młode dość długie lub 4 krótkie cukinie /żółta i zielona/
1 duża lub 2 mniejsze cebule
4 ząbki czosnku
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 papryka żółta
4 pomidory /polecana Lima/ – dobrze jest dać więcej
sól, pieprz, papryka słodka, papryka wędzona, chilli,
zioła prowansalskie /wolę świeżą natkę i bazylię/
mały przecier pomidorowy /ok. 2 łyżki/ – nie musi być

Wykonanie

Pomidory sparzyć i zdjąć skórkę.
Pokroić cukinie razem ze skórką, pomidory i paprykę w kostkę /ja kroję w średnie prostokątne kostki/, cebulę w piórka, czosnek zaś drobno posiekać.

Na rozgrzany olej dać cebulę i czosnek, chwilę poddusić, dodać pomidory i paprykę, a po chwili dołożyć cukinię, przyprawić solą, pieprzem i ziołami  – całość dusić teraz do miękkości warzyw, ale muszą pozostać chrupiące, czyli nie powinny się rozpaść, ale potrawa powinna stać się gęsta /płyn ma odparować/.
Dla zaostrzenia smaku można doprawić na końcu przecierem pomidorowym, w razie potrzeby także innymi przyprawami, zagotować.
Podawać jako dodatek do mięsa /szczególnie z grilla/ lub jako samodzielne danie z chlebem.

Sałata lodowa z jogurtem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałata bardzo „letnia”, można dodać do niej wszystko co ma się akurat pod ręką, byle świeże, a najlepiej z własnego ogródka. Im bardziej kolorowa, tym smaczniejsza, wszak przede wszystkim to „oczy jedzą”, a przynajmniej one pierwsze zaczynają „konsumpcję”.
sałata lodowa z jogurtem

Składniki

1 sałata lodowa
1 mała cebulka wraz z zielonym
2 świeże ogórki
po pół papryki żółtej i czerwonej
kilka rzodkiewek
kilka pomidorków koktajlowych
pół szklanki jogurtu + łyżka kwaśnej śmietany
sól, pieprz do smaku
posiekany szczypiorek
sałata sałata+kotlet+cukinia+ziemniaki

Wykonanie

Kapustę, cebulę/bez zielonego/ oraz rzodkiewkę poszatkować. Ogórki pokroić w półplasterki, paprykę w paseczki, zieloną część cebuli też drobno, zaś pomidorki na połówki.
Śmietanę wymieszać z jogurtem, dodać sól i pieprz do smaku. Schłodzić.
Przed podaniem wymieszać pierw wszystkie składniki sałaty, potem dodać sos jogurtowy, wymieszać. Wierzch posypać szczypiorkiem, przybrać pomidorkami.

Fasolka szparagowa po grecku /z czosnkiem/

Opublikowany przez
2

Bardzo dobra, choć o nieco innym smaku, niż ta  przyrządzana tradycyjnie /z bułką tartą/. Jednak jeśli ktoś lubi czosnek, pokocha tą wersję podania fasolki szparagowej.
fasolka szparagowa po grecku

Składniki   

1 kg fasolki szparagowej
4-5 ząbków czosnku
3-4 łyżki oleju
sól
4-5 łyżek posiekanej pietruszki

Wykonanie

Fasolkę oczyścić i odciąć z obu stron końcówki.
W rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzać olej,dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i chwilkę podsmażyć.
Dodać fasolkę, a całość podlać wodą – ok. 3/4 szklanki, ale w razie potrzeby odrobinę później dodać. Całość dusić pod przykryciem /8-10min/,mieszając co jakiś czas, aż fasolka będzie miękka i oblepiona czosnkiem, a woda wyparuje. Teraz posolić i dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.

Fasolka szparagowa z bułką tartą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po prostu pyszna, jakiekolwiek zachwalanie zbędne…
fasolka szparagowa

Składniki

1 kg fasolki szparagowej
1 czubata łyżka soli
2 łyżki masła + 1 łyżka oleju
ok. 1/2 szklanki bułki tartej

Wykonanie 

Fasolkę oczyścić /usunąć końcówki z obu stron/, wrzucić na  osolony wrzątek i ugotować do miękkości /ok.15 min./. Odcedzić bardzo dokładnie.
Na suchą patelnię wsypać bułkę tartą, zrumienić lekko, cały czas mieszając, dodać masło i olej oraz odcedzoną fasolkę – podsmażyć razem chwilkę  mieszając ciągle, aby fasolka równomiernie została obtoczona bułką.

Sałata kiszona

Opublikowany przez
2

Kiszone ogórki, kiszona kapusta /o, taką muszę kiedyś też zrobić, pamiętam jak Mama taką robiła, nazywała się „warzona”? nie pamiętam dobrze…/ ale sałata? kiedy spotkałam się z czymś takim, nie wierzyłam, więc postanowiłam sama spróbować. Wyszła pyszna wg mnie.
Do kiszenia nie nadaje się jednak każda sałata, ale taka, która tworzy główki i jest krucha, czyli sałata krucha lub lodowa. Z innych to raczej ewentualnie sam środek, o ile jego liście są kruche właśnie.

Podałam ją do śniadania – jako dodatek do parówek, w towarzystwie pomidorów z fetą.
sałata kiszona

Składniki

2 główki sałaty
6 ząbków czosnku
2 młode baldachy kopru /jeszcze zielone/
1 l wody /przegotowanej, letniej/
2 bardzo płaskie łyżki soli

Wykonanie
sałata kiiszona    proces kiszenia

Sałatę umyć, osuszyć.
Na dno litrowego słoja włożyć 1 koper i 3 ząbki czosnku /każdy przekrojony na pół/, na to jedną sałatę, znowu koper i czosnek, na wierzch upchać łodygę kopru tak, aby sałata nie „wychodziła” ze słoika. Zalać całość letnią solanką. Słoik zakręcić i odstawić. Po 2-3 dniach sałata jest już ukiszona i … pysznie smakuje.

Ogórki kiszone małosolne

Opublikowany przez
2

Do kiszenia ogórków małosolnych mam specjalny 3 l słój /z przykrywką również szklaną/ i zużywam 1,5 porcji wszystkich wymienionych niżej składników.
Oprócz kopru i czosnku nie stosuję żadnych innych dodatków /te rezerwuję do kiszonych na zimę, zaś małosolne mają być wg mnie tylko pachnące koprem i czosnkiem.
Moje ogórki są już podjadane na następny dzień. Dzięki temu, że te na wierzchu są przekrojone, kiszą się szybciej i szybciej nadają się do konsumpcji, natomiast na spodzie są całe i kiszą się wolniej. Tak więc są prawdziwie małosolne i wyśmienite do „samego dna”.
Niekiedy nawet robię 3 warstwy – całe na dole, potem przekrojone na pół i na wierzchu przekrojone na 4 części  /zawsze nie do końca/.
ogórki małosolne1

Składniki

1 kg ogórków
4 ząbki czosnku
1 duży lub 2 małe baldachy kopru + 1 łodyga

zalewa:
1 l wody
1 kopiata łyżka soli zwykłej kuchennej /1,5 płaskiej łyżki/
na czubek łyżeczki cukru

Wykonanie

ogórki kiszone małosolne   zakiszone w tym roku po raz pierwszy – II dzień, a już są podjadane

Ogórki umyć, zalać zimną wodą i pozostawić na 2-3 godz.
Po tym czasie wodę odlać, ściąć z ogórków końcówki z obu stron /minimalnie/.
Zagotować wodę na zalewę, dodać sól i cukier i dobrze wymieszać
Na dno słoja dać 2 ząbki czosnku przekrojone na pół oraz połowę kopru, ułożyć dość ciasno pierwszą warstwę ogórków.
Następnie druga warstwa kopru i czosnku i znowu ogórki – tym razem przekrojone na pół, ale nie do końca.
Na wierzchu położyć połamaną łodygę kopru /daje aromat, ale też „blokuje” ogórki przed „wychodzeniem” ze słoja/. Całość zalać gorącą zalewą. Słój przykryć.
małosolne

Sałatka z pomidora oraz ogórków – świeżego i kiszonego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka, zrobiona po raz pierwszy przez mężowatego… zapewne pomysł wyniesiony z jego domu rodzinnego, ale dobra… robię ją często w sezonie, gdy mam wszystkie składniki.
sałatka z ogórka kiszonego, świeżego i pomidora

Składniki

3 ogórki kiszone
2 ogórki świeże /zielone/
4 pomidory
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
opcjonalnie papryka świeża
olej, pieprz, sól

Wykonanie

Składniki pokroić dowolnie /ja kroję  ćwierć plasterki/, czosnek posiekać, skropić wszystko olejem, doprawić pieprzem /ja lubię sporo pieprzu/, wymieszać. Odstawić na chwilę w chłodne miejsce, aby smaki się połączyły. Można na wierzch dać natkę pietruszki.