Jako porę roku kocham wiosnę, ale na talerzu…kocham lato. Ach te piękne, kolorowe, świeże warzywa i te różne różności, które można z nich wyczarować, a potem pożerać wzrokiem to co na talerzu i dawać rozkosz swym kubkom smakowym… mniam, mniam…
Polecam też moje inne kotlety z cukinii:
Kotlety z cukinii
Kotlety z cukinii z pieczarkami i marchewką


Składniki

2 cukinie średnie /nie przerośnięta/ – u mnie żółta
1 marchew
po pół papryki czerwonej i zielonej
2 ząbki czosnku
2 jajka
spory pęczek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
1,5-2 szklanki bułki tartej /lub 1 namoczona kajzerka + 0,5 szklanki bułki tartej/
2 łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
sól, pieprz, papryka ostra

Wykonanie

Cukinię zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, wrzucić na sito i trochę odsączyć.
Marchew również zetrzeć na grubych oczkach, paprykę pokroić w drobną kosteczkę, zaś szczypiorek i natkę drobno posiekać.
Czosnek przecisnąć przez praskę. Jajka rozkłócić widelcem.

Teraz wszystkie składniki wrzucić do miski i dokładnie wymieszać – bułki tartej dać na początek 1,5 szklanki, dodawać więcej w razie potrzeby, gdy masa nie będzie wystarczająco zwięzła.
Formować kotlety jak mielone z mięsa i smażyć na oleju na małym ogniu /kotlety mają już w sobie sporo bułki tartej, więc rezygnujemy z panierowania dodatkowo w bułce/.
Podawać z ulubioną surówką i ziemniaczkami /lub bez/, bądź też zajadać z chlebem i np. z sosem czosnkowym albo podawać do dań z mięsa zamiast ziemniaków.