Karkówka pieczona z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny karczek, w sam raz na świąteczny, rodzinny obiad. Czerwona papryka dodana jest dla lepszego efektu, ale można ją również pominąć.

Składniki

1-1,30 kg karkówki wieprzowej
3-4 kwaskowate jabłka /np. antonówka, szara reneta, mogą być też inne/
sok z 1/2 cytryny
3-4 cebule
1 papryka czerwona /gdy duża wystarczy pół/
1-1,5 łyżki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1-1,5 łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz
3/4 szklanki soku jabłkowego /może być mieszanka z cydrem/

olej do smażenia
do dekoracji – świeży majeranek, tymianek lub natka pietruszki
 

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1,5 cm, przyprawić solidnie z obu stron solą i pieprzem, ostrą i słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz sporą ilością majeranku. Odstawić na kilka godzin, u mnie na całą noc.

Jabłka umyć, osuszyć, pokroić wraz ze skórką na ósemki /wtedy nie rozpadną się całkowicie podczas pieczenia/, usunąć gniazda nasienne.
Następnie włożyć je do miski z wodą i sokiem z cytryną /wody powinno być tyle, by zakryła jabłka/, dzięki czemu nie ściemnieją. Odstawić je na ok.15 minut, po czym odlać wodę, a jabłka osuszyć.

Cebulę pokroić w grubsze piórka, zaś paprykę w grube paski.

Zacząć nagrzewać piekarnik, ustawiając temp. na 140 st.C – grzanie góra-dół.

Na patelni rozgrzać silnie ok. 2 łyżki oleju. Podsmażać na niej plastry karkówki /partiami, nie wszystkie naraz/ – krótko, po ok. 15-20 sekund z każdej strony, po czym przekładać je do naczynia do pieczenia, wysmarowanego na dnie masłem lub olejem – rozłożyć mięso równomiernie..

Teraz na patelnię wlać jeszcze odrobinę oleju i wrzucić cebulę, lekko ją posolić i zeszklić, pod koniec dodając paski papryki czerwonej. przełożyć do karkówki.

Na patelnię włożyć teraz osuszone jabłka, smażyć krótko przez ok. 1 min.
Wlać sok jabłkowy, zagotować całość, a następnie przełożyć zawartość patelni do naczynia z mięsem i równomiernie rozłożyć cząstki jabłek.

Całość jeszcze delikatnie posolić i popieprzyć, naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową, ale tak, by para miała ujście.
Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 140 st.C i piec przez 2 godziny. Na koniec odkryć  i piec jeszcze z 20-30 min.
Po upieczeniu udekorować świeżymi ziołami.

Jaja faszerowane szynką/kiełbasą i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na farsz do jajek z szynką lub kiełbasą, ale tym razem z dodatkiem sera żółtego.

Składniki

6 jajek
6 plasterków dowolnej szynki lub kiełbasy
5-6 łyżek startego na drobnych wiórkach sera żółtego
2 łyżki chrzanu
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku
troszkę posiekanego szczypiorku /dla akcentu/

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na połówki. Wyjąć żółtka i rozdrobnić je np. widelcem. Dodać do nich drobniutko pokrojoną szynkę lub kiełbasę, starty ser żółty /zostawić po troszku sera i szynki do dekoracji/, chrzan i śmietanę oraz odrobinę drobno pokrojonego szczypiorku. Wszystko wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Powstałą masą napełnić białka.
Udekorować szynką lub serem.

Jaja faszerowane czarnymi oliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś proponowałam już jaja faszerowane z dodatkiem oliwek, ale… zielonych,
Dziś proponuję farsz z czarnymi oliwkami.

Składniki

6 jajek
12-15 czarnych oliwek
2 łyżki serka kremowego lub majonezu
2 łyżki ostrej musztardy
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na połówki. Wyjąć żółtka i rozdrobnić je np. widelcem. Dodać do nich drobniutko pokrojone oliwki, serek i musztardę.
Wszystko wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Powstałą masą napełnić białka.
Udekorować krążkami oliwek.

Jaja faszerowane rzodkiewką i szczypiorkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne i bardzo wiosenne, w sam raz jako nowa wersja jaj na Wielkanoc.
 

Składniki

6 jajek
1/2 pęczka rzodkiewek
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki serka kremowego lub majonezu
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na połówki. Wyjąć żółtka i rozdrobnić je np. widelcem. Dodać do nich rzodkiewkę startą na drobnych wiórkach, drobno pokrojony szczypiorek oraz serek kremowy. Wszystko wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Powstałą masą napełnić białka. Udekorować plasterkami rzodkiewki i/lub kiełkami z rzodkiewki.

Sałatka wielkanocna – jajeczna na bogato

Opublikowany przez
Odpowiedz

To taka bardziej wzbogacona Sałatka wielkanocna – jajeczna z chrzanem, bardziej świąteczna, bardziej różnorodna, wielosmakowa, ale i bardziej syta.

Składniki

6 jaj + 2 do ozdoby – ugotowane na twardo
200 g żółtego sera
200 g szynki konserwowej
1 puszka kukurydzy
1 słoik selera konserwowego
4 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 pęczki szczypiorku
garść rzeżuchy (opcjonalnie)
sól i pieprz

Wykonanie

Szynkę pokroić w kostkę i włożyć do miski, dodać do niej starty na grubych oczkach żółty ser, odcedzoną kukurydzę i odciśnięty z zalewy seler.
Szczypiorek pokroić drobniutko, połowę wysypać na dno salaterki, w której sałatka będzie podana (reszta zostaje do dekoracji po wierzchu). Dookoła salaterki ułożyć plasterki jajek – wybieramy same środkowe plastry, resztę jajek pokroić w kostkę i dodać do sałatki.
Dodać majonez i jogurt, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Sałatkę przełożyć do sałaterki uważając, żeby nie poruszyć plasterków jajek. Wierzch posypać pozostałym szczypiorkiem i rzeżuchą, można dodatkowo udekorować przekrojonymi jajkami np.przepiórczymi.

Sernik Wielkanocny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik stanowi obowiązkową pozycję menu świątecznego, choć nie tylko. W mojej ocenie to ciasto nr 1 i nada się na każdą okazję. A na świąteczny stół wystarczy go tylko ubrać w „świąteczną szatę” odpowiednią do okoliczności, jak ten.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Kruche ciasto

260 g mąki pszennej
130 g zimnego masła
2 płaskie łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody

Masa serowa

1 kg twarogu z wiaderka np. Wieluń lub Piątnica
80 g miękkiego masła
1 szklanka cukru drobnego
6 dużych jajek
1 białko /od kruchego ciasta/
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 budyń waniliowy (40g)
opcjonalnie 1/2 łyżeczki przyprawy do sernika
opcjonalnie odrobina skórki pomarańczowej

Polewa

100 g czekolady mlecznej
50 ml śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo
czekoladowe lub cukrowe jajeczka do dekoracji
płatki kokosowe lub migdałowe
małe beziki itp.

 
 

Wykonanie

Kruche ciasto

Do miski wsypać mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, dodać zimne masło, żółtko oraz zimną wodę (1 łyżka).
Zagnieść gładkie ciasto. Włożyć je do lodówki na 20-30 minut.

Dno i boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia – wskazane najpierw ją delikatnie natłuścić masłem, aby papier się dobrze trzymał.

Schłodzone ciasto wyłożyć na spód foremki, nakłuć za pomocą widelca. Podpiec przez około 15-17 minut w temperaturze 180 st. C.

Masa serowa

Zmiksować miękkie masło oraz cukier  /gdy chcemy uzyskać bardziej mleczny smak masy serowej, to zamiast szklanki cukru należy dodać 200 g mleka zagęszczonego słodzonego z puszki i tylko pół szklanki cukru np. drobnego/. Miksować przez 2-3 minuty.
Po tym czasie dodać twaróg , krótko zmiksować.
Można użyć twaróg z wiaderka lub samodzielnie zmielić dwukrotnie tłusty twaróg w kostce.

Następnie stopniowo dodawać po jednym jajku (łącznie 6 dużych sztuk i nie trzeba ubijać osobno białek!). Po dodaniu każdego kolejnego delikatnie miksować masę przez około 15 sekund. Dodać też jedno białko, które nam zostało z kruchego ciasta.

Na koniec dodać cukier z prawdziwą wanilią, a także budyń waniliowy lub skrobię ziemniaczaną (3 łyżeczki). Opcjonalnie można dodać przyprawę do sernika oraz skórkę pomarańczową. Całość tylko delikatnie zmiksować, jedynie do połączenia się składników.

Masę serową przełożyć na podpieczony spód.
Blaszkę wstawić na II poziom piekarnika, niżej wstawić naczynie napełnione wodą do 3/4 wysokości.

Piec sernik najpierw przez 30 minut w temperaturze 170-180 st.C, a następnie przez 45-50 minut w temperaturze 150 st.C (grzanie góra-dół).

Po tym czasie wyłączyć grzanie i studzić sernik w zamkniętym piekarniku przez 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i zostawić tak sernik do całkowitego wystudzenia.

Gdy sernik całkowicie przestygnie, przygotować polewę.
W małym garnuszku podgrzać śmietankę (nie doprowadzać do wrzenia). Dodać posiekaną czekoladę i od razu zdjąć z palnika. Mieszać do momentu powstania jednolitej polewy czekoladowej.
Polać nią sam wierzch sernika. Udekorować wg własnej inwencji twórczej.
Ja nie dostałam nigdzie jajeczek do dekoracji, więc wykorzystałam maleńkie beziki.

Naleśniki maślankowe z białym serem lub parówką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam do zagospodarowania trochę maślanki i padło na naleśniki. Wyszły przepyszne, a odsmażone na drugi dzień jeszcze lepsze, bo wg mnie bardziej puszyste.
Jednego dnia zrobiłam je z serem białym, drugiego z parówką, ogórkiem kiszonym i serkiem mozzarella. Nadzienie może być zresztą dowolne, co kto lubi i preferuje.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mleka
1,5 szklanki maślanki
1 szklanka wody gazowanej
szczypta soli
spora szczypta kurkumy
pół płaskiej łyżeczki sody /bo dodajemy maślankę/
2 łyżki oleju

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Nadziewać ulubionym farszem, po czym odsmażyć na patelni lub zapiec w piekarniku.

Pasta z awokado, jajka i ogórka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś powrót do mojej ulubionej pasty z awokado. Aby nie wiało nudą, dziś dla odmiany proponuję dodatek ogórka kiszonego lub konserwowego. Jak zawsze pyszna i w tej wersji.

Składniki

1 dojrzałe awokado
1-2 jajka na twardo
1 większy lub 2 mniejsze ogórki kiszone lub konserwowe
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz
szczypiorek/dymka

Wykonanie

Z awokado wydrążyć łyżeczką miąższ, rozgnieść widelcem i skropić sokiem z cytryny.
Jajko również rozgnieść za pomocą widelca.
Ogórek bardzo drobno pokroić, szczypiorek posiekać drobno.
Wszystkie składniki połączyć, dodać do smaku sól i pieprz, wymieszać.

Potrawka z kurczaka w sosie curry z cukinią i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na powitanie wiosny potrawka, z zielonymi akcentami w postaci cukinii i groszku. Smaczna, lekkostrawna, do podania z kaszą, ryżem czy makaronem.
 

Składniki

2 filety z kurczaka ok. 500-600 g
1 średnia lub 2 małe cukinie
1 puszka zielonego groszku
5-6 pomidorków koktajlowych /można pominąć/
1 cebula
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
natki pietruszki, czosnek niedźwiedzi
sól i pieprz oraz płatki chilli – do smaku
0,5 szklanki śmietanki /% obojętny/
po 1 łyżce masła i oleju – smażenia


Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki np. w kostkę, oprószyć lekko solą i pieprzem, odstawić na 1-2 godz. do lodówki /można na całą noc/.
Po tym czasie rozgrzać na patelni masło z olejem i krótko zrumienić kawałki kurczaka.
Teraz dodać pokrojoną w grubszą kostkę cebulę i chwilę smażyć – do zeszklenia cebuli. Następnie dodać pokrojoną w większą kostkę cukinię /ze skórką/, smażyć kilka minut pod przykryciem.
Dodać śmietankę, odsączony groszek, przyprawy /czosnek, curry, kumin i kurkumę/ oraz pomidorki koktajlowe, pokrojone na pół.
Dusić wszystko pod przykryciem przez 7-8 minut na małym ogniu /uważać, by cukinia się nie rozpadła/.
Doprawiam do smaku solą i pieprzem oraz chilli, dodać natkę pietruszki lub czosnek niedźwiedzi.
Podawać z ryżem lub kaszą.

Udka kurczaka z maślankowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka jeszcze raz, tym razem w maślankowej odsłonie… też smaczne.

Składniki

8 udek lub pałek z kurczaka
1-1,5 szklanki maślanki
2 łyżki oleju
przyprawy – wg własnego smaku:
– czosnek granulowany i niedźwiedzi
– papryka słodka i ostra
– imbir mielony
– sól, pieprz

Wykonanie

Wymieszać olej z przyprawami i dokładnie natrzeć udka/pałki kurczaka, po czym umieścić je w woreczku strunowym lub innym naczyniu z przykryciem, zalać maślanką i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia udka/pałki lekko otrzepać z marynaty, przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienko olejem lub masłem klarowanym i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C. przez ok. 50-60 min. /połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć/. Pod koniec pieczenia można włączyć termoobieg i dopiec na rumiano.