Archiwa tagu: cebula

Rumsztyk wieprzowy

Opublikowany przez
6

To będzie rumsztyk prawdziwy….. no, prawie, bowiem prawdziwy to powinien być chyba z mięsa wołowego, ale ja wolę z wieprzowiny. Zamieściłam już kiedyś przepis na rumsztyk taki „stołówkowy”, który można by nazwać „rumsztykopodobny” /o tu/, bowiem w tamtych czasach wszystko robiło się oszczędnie /mięso wszak było na kartki/. A wracając do mojego rumsztyku…. już prawie prawdziwego…..będzie z mięsa grubo mielonego, bez dodatku bułki i jajka czyli taki jaki być powinien, bo tym się różni od sznycli  czyli kotletów mielonych.

Danie jest treściwe, trochę tłuste, ale dla osób nie muszących się bratać z dietą w sam  raz….

Składniki

0,5 kg grubo mielonego mięsa wieprzowego /z łopatki/
kilka łyżek gorącej wody
sól, pieprz, papryka słodka
5 średnich cebul
smalec/olej do smażenia

Wykonanie

Do mielonego mięsa dodać sól, pieprz i paprykę oraz gorącą wodę, dobrze wyrobić. Następnie formować okrągłe kotlety i smażyć na rozgrzanym smalcu/oleju z obu stron na rumiano /smażyć po kilka minut z każdej strony, w czasie smażenia można kilka razy odwracać/.

Usmażone odłożyć na talerz, a na patelnię wrzucić cebulę pokrojoną w piórka, lekko posolić i popieprzyć, zeszklić.
Następnie podlać cebulę odrobiną wody i dusić pod przykryciem do czasu, aż cebula będzie miękka.
Teraz na patelni z cebulą ułożyć kotlety i tak chwilę razem poddusić jeszcze pod przykryciem, żeby przeszły smakiem.
Podawać kotlety przykryte pierzynką cebuli.

Filety kurczaka pod pierzynką z cebuli pieczone w pergaminie

Opublikowany przez
Odpowiedz

W ostatnim momencie nastąpiła zmiana planów obiadowych. Może nie taka radykalna, bo surowiec podstawowy ten sam /pierś z kurczaka/. ale sposób przygotowania i dodatki już tak. A wszystko to za przyczyną dania napotkanego u Moniki, które tak mi przypadło do gustu, że musiałam tez zrobić. Mało składników, dietetycznie, a jak smacznie! Od siebie dorzuciłam odrobinę papryki czerwonej – kilka kosteczek ot tak, dla kolorowego akcentu. Dodatkowo zamarynowałam również piersi przez całą noc. Oczywiście danie jest fit…jakby inaczej… A smakowo? pyszota!

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
sól ziołowa lub sól + ulubione suszone zioła (majeranek, lubczyk, tymianek, zioła prowansalskie) oraz papryka słodka /dodałam od siebie/
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 łyżki oleju rzepakowego/oliwy

Wykonanie

Filety przekroić wzdłuż na dwa płaskie plastry, każdy skropić olejem, lekko oprószyć solą ziołową i papryką w proszku. Odstawić w chłodne miejsce na min. 30 min. – u mnie na całą noc w lodówce..

Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać (można zetrzeć na tarce). Do cebuli dodać posiekany czosnek oraz natkę pietruszki i mieloną paprykę, odrobinę doprawić wszystko solą ziołową. Skropić delikatnie olejem, wymieszać.

Naczynie do pieczenia wyłożyć papierem w ten sposób, by został jego zapas również do przykrycia potem mięsa. Papier natłuścić 1 łyżką oleju i ułożyć na nim mięso.
Na mięso wyłożyć cebulę i ewentualnie dorzucić kilka kosteczek czerwonej papryki świeżej. Przykryć mięso z cebulą papierem. Piec w piekarniku  nagrzanym do 190 st. C. (bez termoobiegu) lub 170 st. C z termoobiegiem przez 35-40 minut.

 

Karkówka zapiekana z cebulą, keczupem i musztardą

Opublikowany przez
2

Nieco inna, ale i nieco prostsza wersja karkówki pn. Karkówka zapiekana w sosie.
W tej wersji mięsa nie trzeba pierw podsmażać, co zmniejsza nakład pracy, a poza tym sprawia, że danie jest  bardziej … dietetyczne? o ile można tak to powiedzieć… jest z pewnością zdrowsze.

Składniki

1 kg karkówki
2-3 cebule
1/2 szklanki keczupu pikantnego
1,5 szklanki wody
1 łyżka miodu
3 łyżeczki musztardy miodowej /zamiennie stołowej/
2 łyżeczki papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
2-3 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
2-3 łyżeczki przetartego majeranku
sól i pieprz do smaku
     
Wykonanie

Mięso pokroić na plastry, lekko rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem, włożyć do dużej misy. Dodać cebulę pokrojoną w półplasterki, czosnek w plasterki, wymieszać i odstawić na chwilę /odstawiłam na całą noc/.

W osobnym naczyniu przygotować sos – wymieszać wszystkie pozostałe składniki.
Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać sosem. Piec około 90 minut w temperaturze 180 st. C pierw przykryte, dopiero pod sam koniec odkryć.

Biała kiełbasa duszona w piwie z cebulką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Druga propozycja przygotowania białej kiełbasy. Też w piwie, ale tym razem duszona i też pyszna.
Poprzednio była Biała kiełbasa zapiekana w piwie ze śliwkami.
przepis od Patrycji – Zefirku dziękuję!

Składniki

1 kg białej, sparzonej kiełbasy
3 cebule
1-2 ząbki czosnku
lampka białego wytrawnego wina (ewentualnie szklanka wody lub ciemnego piwa porter)
1-2 łyżeczki majeranku
smalec lub olej do smażenia

Wykonanie

Białą kiełbasę zrumienić mocno z obu stron na rozgrzanym smalcu lub oleju. Koniecznie nakłuć widelcem w kilku miejscach. Wrzucić cebulę pokrojoną w piórka i zeszklić. Podlać winem (ew. wodą lub piwem Porter) i chwilę smażyć na dużym ogniu, żeby alkohol odparował. Wrzucić zmiażdżony czosnek i roztarty majeranek. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić około 15 minut.
Można też użyć piwa jasnego – co kto lubi.
Smakuje na gorąco i na zimno.

a tu pieczona z dodatkiem papryki… pyszota

Buraczki z cebulą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Buraczki to ja mogę konsumować w każdej postaci i do wszystkiego. Dziś proponuję jeszcze jeden wariant najprostszego dodatku do obiadu, z dodatkiem cebuli.
 

Składniki

1 kg buraków czerwonych
2 cebule /czerwone lub białe/
2 łyżki octu 10%
1 łyżka oleju
sól, cukier, pieprz – do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebule oczyścić i pokroić w drobną kostkę. Połączyć wszystkie składniki, wymieszać i … już.

Do takiej sałatki można dodać również jeszcze jabłko – obrabe i starte na grubych oczkach.

Surówka z kapusty kiszonej na kolorowo II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nieco inna niż Surówka z kapusty kiszonej na kolorowo.Bardzo smaczna i bardzo kolorowa. Tyle kolorów i zdrowia na talerzu, zwłaszcza w okresie zimowym to prawdziwy skarb,

Składniki

300 g kiszonej kapusty
1 średnia czerwona papryka
2 średnie kiszone ogórki
1 średnia cebula /czerwona lub biała/
zielona cebulka, natka pietruszki
olej rzepakowy
sól, pieprz i cukier – do smaku

Wykonanie

Kapustę odcisnąć, pokroić na drobniej. Cebulę posiekać, paprykę i ogórki pokroić w drobną kostkę. Zieloną cebulkę i natkę również pokroić na drobno.
Wymieszać wszystkie składniki, dodać olej, doprawić cukrem i pieprzem i gotowe.

A tu wersja gdzie ogórki pokrojone w plasterki, a papryka też w większą kostkę – osobiście taką wolę.

Konfitura z cebuli – dodatek do mięs, wędlin, pasztetów itp.

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zrobiłam na obiad polędwiczki wieprzowe z konfiturą z czerwonej cebuli… dziwne? że co? że konfitura z cebuli? może i dziwne, ale smaczna wielce. Spotkałam się z nią /z konfiturą znaczy/ wiele lat temu na forum „smaczny”, potem o niej zupełnie zapomniałam… aż do teraz…
Pomyślałam też, że może warto przepisy na jej przygotowanie wyodrębnić w osobnej pozycji, bo podawane przy okazji szybko zginą „w tłumie”. A taka konfitura z cebuli ma uniwersalne zastosowanie – nadaje się jako dodatek do mięsa i ryb do dań obiadowych, ale także do ryb, mięs i wędlin podawanych na zimno, do pasztetów, serów, a nawet do położenia na kromce chleba i spałaszowanie ze smakiem, tak po prostu!
I oto są, w kilku wersjach.

1. Konfitura z czerwonej cebuli

6 czerwonych cebul /większych/ pokrojonych w plasterki
3 łyżki brązowego cukru lub miodu
6 łyżek oleju i 2 łyżki masła klarowanego
4 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
100 ml wina czerwonego
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz

Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.
W rondlu o grubym dnie rozgrzać masło i olej, dodać cebulę i dusić na małym ogniu, aż cebula zmięknie /przez ok. 10-15 minut/, dodać brązowy cukier i jeszcze kilka minut dusić, po czym dodać wino, ocet balsamiczny, sok z cytryny, sól i pieprz i dusić na średnim ogniu, często mieszając, aż do uzyskania gęstej, lekko ciągnącej się  konsystencji.

2. Konfitura z czerwonej cebuli – na skróty

3 średnie cebule czerwone
ok. 80-100 ml octu balsamicznego
2-3 łyżki brązowego cukru
1-1,5 łyżki miodu
Cukier rozpuścić na patelni, dodać cebulę pokrojoną w piórka i dusić przez 2-3 minuty, aż zmięknie. Następnie podlać octem balsamicznym, gotować ok. 5 min. cały czas mieszając. Po tym czasie dodać miód i dalej podgrzewać, cały czas mieszając, przez ok. 5-7 min. aż do odparowania płynu i  uzyskania gęstej, lekko ciągnącej się  konsystencji.

3. Konfitura z białej lub czerwonej cebuli wg Lajana

1/2 kg cebuli
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 goździki
imbir / do smaku – mielony /
10 dkg cukru
szczypta soli
15 dkg rodzynek /namoczyć przed dodaniem/
2 łyżki octu winnego / lub jabłkowego- zdrowszy/

Cebulę obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć na wolnym ogniu ciągle mieszając,
dodać koncentrat pomidorowy, zmiażdżone goździki, imbir, cukier /puder/, sól, ocet winny lub jabłkowy, dodać namoczone rodzynki.
Przykryć naczynie i wolno smażyć przez 15 min, przełożyć do słoików.

4. Konfitura cebulowa z octem balsamicznym i tymiankiem wg beszamel pl.

1 kg czerwonej cebuli
3 ząbki czosnku
6 łyżek octu balsamicznego
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki miodu
0,5 łyżeczki suszonego tymianku
sól i pieprz

Cebulę obrać i pokroić w piórka lub półkrążki. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.
W garnku lub na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek i smażyć na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
Dodać miód, przyprawić i podgrzewać przez chwilę, na koniec wlać ocet. Smażyć aż ocet wyparuje, a konfitura zgęstnieje.

Przełożyć do czystych słoików, ostudzić, przechowywać w lodówce.

Uwaga:
Konfiturę można zużyć natychmiast /na ciepło bądź na zimno/ lub też przechowywać w lodówce /moja w lodówce stała ok.7-10/…na dłuższe przechowywanie poddać pasteryzacji.

Ryba w zalewie pomidorowo-keczupowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ta ryba to coś pomiędzy dwoma innymi przepisami – Ryba po chińsku Zyty  i Ryba po żydowsku. Podpatrzyłam przepis u Danusi właśnie. Jest podobna, ale inna. Smakowita również, więc zachęcam do jej przygotowania, bo teraz jest dobra pora na konsumowanie takich smakołyków.

Składniki

ok. 1 kg dkg filetów rybnych np. dorsza
przyprawa do ryb
sól i pieprz
mąka do panierowania
olej do smażenia

Zalewa

1/2 litra wody
2 łyżki octu
1,5 płaskiej łyżki cukru
1/2 płaskiej łyżki soli morskiej
70 g przecieru pomidorowego
70 g keczupu
2 liście laurowe
6-7 ziarenek ziela angielskiego
2 duże cebule
2 łyżki oleju

Wykonanie

Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki. Posypać przyprawą, posolić i odstawić na bok.
Cebulę pokroić w półplasterki i podsmażyć na 2 łyżkach oleju.

Wszystkie składniki zalewy łącznie z cebulą zagotować i 5 minut potrzymać na pełnym ogniu. Doprawić pieprzem i ewentualnie dosolić wg własnego smaku.

Filety rybne panierować w samej mące i usmażyć z obu stron na oleju. Przekładać do słoja, każdą warstwę polewając ugotowaną zalewą. Ostudzone wstawić do lodówki co najmniej na 2 dni. Potem już można zajadać ze smakiem.

Kiełbaski śląskie duszone w piwie i cebuli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Potrzeba matką wynalazków? w kuchni też… potrzebny był pomysł na drugie danie i pomysł był, ale „zaopatrzeniowiec” nie kupił tego co było zamówione, więc… powstało całkiem ciekawe danie z tego co zostało nabyte i z tego co było jeszcze pod ręką.
Wyszło całkiem fajne i smaczne.

Składniki

1 op. kiełbasek śląskich z szynki /280 g/ – zamiennie kiełbasa
2 czerwone cebule
1/2 słoika Pomidorki koktajlowe Lusy  lub 1 czubata łyżka keczupu
1 szklanka piwa
sól, pieprz, szczypta cukru i czosnku granulowanego /wg smaku/
świeży rozmaryn

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, lekko posolić i zeszklić na oleju.
Kiełbaski ponacinać z obu stron i dodać do zeszklonej cebuli. Wlać piwo i dusić chwilę  przykryte, dodać pomidorki osączone z zalewy /lub keczup/ i jeszcze chwilę dusić już bez przykrycia, aż piwo wyparuje.
Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz cukrem i czosnkiem, dodać posiekany rozmaryn.

Podawać z chlebem jako danie kolacyjne lub z ziemniakami i np. ogórkiem kiszonym jako danie obiadowe.

Sałatka z ogórków Iwci – z cebulą

Opublikowany przez
1

Autorką przepisu na sałatkę – jak już sama nazwa wskazuje – jest IwciaG.
Sałatka ma bardzo delikatny, lekko kwaśny smak. Idealna dla tych, którzy nie lubią zbyt ostrych przetworów /ja lubię na ostro, a raczej ostro-kwaśno-słodko… i bądź tu mądry… no takie 3 w 1…/.
Trochę przypomina ogórki p.n. Mizeria na zimę – II , ale ta mizeria jest bez dodatku cukru, za to z dodatkiem czosnku.
Polecam też inną moją sałatkę – Sałatka z ogórków – z czosnkiem.

z tej porcji otrzymałam 10 słoików 0,45 l sałatki

Składniki

4 kg ogórków /mogą być spore/
1/2 kg cebuli
2 pęczki koperku zielonego

Zalewa:

1/2 szklanki wody przegotowanej
1 szklanka octu
1 szklanka oleju
1/2 szklanki cukru
3 łyżki soli
kilka ziaren ziela ang.
4 liście laurowe
pieprz

Wykonanie

Ogórki obrać i pokroić w plastry, cebulę pokroić w piórka lub plastry /najlepiej z pomocą robota/.
Koperek umyć i drobno posiekać, aż po same korzenie /tu nawet łodyżki dodadzą smaku/.

Składniki zalewy podgrzewać, by rozpuściły się sól i cukier. Solidnie doprawić świeżo mielonym pieprzem lub wrzucić kilka jego ziaren. Po schłodzeniu zalewy zalać przygotowane warzywa w misce, wymieszać, przykryć i tak zostawić na noc
/ogórki puszczą jeszcze swój sok i zalewy na pewno nie będzie za mało/.

Sałatkę przełożyć do słoików i pasteryzować 15-20 min. w zależności od wielkości słoików, gotując w garnku z wodą sięgającą do 3/4 wysokości słoików.
Tu moja zmiana – pasteryzowałam 7-10 min. licząc czas od momentu, gdy woda zaczęła się gotować.