Archiwa tagu: chrzan

Ćwikła z chrzanem i musztardą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nieco ostrzejsza wersja mojej tradycyjnej ćwikły, bo z dodatkiem musztardy.
cwikla z chrzanem i musztarda1

Składniki

1 kg buraków ćwikłowych
4 łyżki chrzanu w occie ze słoiczka /lub korzeń/
2 łyżki musztardy stołowej
4 łyżki cukru
1 łyżka miodu
1 łyżka octu
sól, pieprz
cwikla z chrzanem i musztarda2

Wykonanie

Buraki zalać zimną wodą tak, aby były zakryte, przykryć i ugotować do miękkości. Odcedzić, zalać zimną wodą i pozostawić do całkowitego ostudzenia – zalanie zimną wodą zdecydowanie ułatwia potem obieranie buraków, skórka bowiem prawie sama ześlizguje się, nawet bez użycia noża.
Obrane buraki zetrzeć na grubych lub średnich oczkach /wiórka/, dodać cukier, sól, pieprz, musztardę, miód i chrzan – dodawać stopniowo, wg własnego smaku.  Wymieszać, schłodzić, po czym jeszcze raz sprawdzić i ewentualnie „dosmaczyć”.

Sałatka z czerwonego ryżu z ananasem, kukurydzą i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam kiedyś czerwony ryż… po co? sama nie wiem… dziś przyszedł czas, aby coś z nim zrobić… zrobiłam taką sałatkę, a ponieważ wyszła smaczna, dzielę się przepisem.
sałatka z czerwonego ryżu ananasa i...

Składniki

1 woreczek czerwonego ryżu
4 jajka
1 mała puszka groszku
1 mała puszka kukurydzy
1 puszka ananasa

1/2 szklanki śmietany
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki soku ananasowego
kilka łyżek chrzanu ze słoiczka – ilość wg własnego uznania
sól, pieprz

Wykonanie

Składniki z puszek odsączyć porządnie na sicie.
Ryż ugotować zgodnie z zaleceniem na opakowaniu.
Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę. Odsączony ananas także pokroić w kostkę.
Ze śmietany i musztardy przygotować sos, dodać 2-3 łyżki soku z ananasa, dosmaczyć solą, pieprzem i chrzanem.
Połączyć wszystkie składniki, wymieszać i schłodzić.

 

Surówka z marchewki z jabłkiem i czerwoną cebulą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zastanawiałam się długo jaką surówkę podać do kotletów mielonych.
Wymyśliłam taką, bo jest dość kolorowa, wilgotna i smaczna oczywiście, a do tego … akurat te składniki miałam pod ręką.
surówka marchewkowa z jabłkiem i czerwoną cebulą

Składniki

5-6 większych marchewek
2 jabłka
1 czerwona cebula
pęczek natki z pietruszki

sos

6 łyżek jogurtu naturalnego /dałam grecki/
3 łyżki oleju lub oliwy
1 łyżka chrzanu
sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie

Oczyszczone marchewki zetrzeć na tarce o średnich oczkach /wiórka/, zaś obrane jabłko na grubych oczkach.
Cebulę pokroić drobniutko, zaś natkę posiekać.
Wszystko połączyć, delikatnie oprószyć solą i pieprzem i wymieszać.

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i połączyć z surówką. Schłodzić.

Surówka z kapusty pekińskiej z chrzanem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta i pyszna surówka i pasuje – moim zdaniem – do wszystkiego.
surówka z kapusty pekińskiej z chrzanem

Składniki

1/2 kapusty pekińskiej
2 jabłka starte na tarce (najlepiej kwaskowate)

sos:
mały kubeczek jogurtu naturalnego (dałam śmietanę 12%)
2 łyżki octu winnego
1 łyżka miodu
1 łyżka tartego chrzanu
sól
natka pietruszki (opcjonalnie)

Wykonanie

Kapustę cieniutko poszatkować, wymieszać z jabłkami i zalać sosem.

źródło przepisu tu

Sałatka Ireny – z chrzanem III

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro jest już Sałatka Zyty – z chrzanem I oraz Sałatka Jadzi – z chrzanem II, to teraz będzie do towarzystwa sałatka Ireny… też oczywiście z chrzanem.
Sałatka ma piękny, złocisty kolor, bo przeważają w niej żółte składniki, no a poza tym jest smaczna, szczególnie polecana wielbicielom chrzanowego smaku.
sałatka Ireny z chrzanem

Składniki

puszka kukurydzy konserwowej
5 jajek ugotowanych na twardo
10-15 dkg sera żółtego
słoiczek chrzanu 180 g /najlepszy „Polonaise”/
majonez, pieprz

Wykonanie

Kukurydzę odcedzić, jajka pokroić w kostkę, ser zetrzeć na grubej tarce i dodać chrzan – wg uznania, od ½  do całego słoiczka /można trochę odsączyć na sitku/. Dodać majonez i pieprz do smaku.

Sos koperkowo-chrzanowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten sos to w zasadzie połączenie dwóch smaków –Sosu koperkowego i Sosu chrzanowego.
Takie 2 w 1, które można mieć i latem i zimą, wszak chrzan w słoiczku mamy zawsze pod ręką, a koperek możemy mieć nawet zimą, wystarczy tylko latek go zamrozić. Taki sos jest idealny np. do klopsa z mięsa mielonego, choć nie tylko.
sos koperkowo-chrzanowy

Składniki

0,5 l bulionu /może być z kostki/
1 pęczek świeżego koperku
3 łyżki chrzanu /może być ze słoiczka/
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki mąki

Wykonanie

Bulion zagotować w garnku.  Dodać mąkę rozrobioną ze śmietaną, uprzednio zahartowaną gorącym bulionem oraz sól i pieprz do smaku.
Koperek umyć, posiekać, po czym wrzucić do garnka razem z chrzanem. Sos wymieszać i zagotować.

Ćwikła na zimę

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię takie „gotowce” w okresie zimy, chociaż odkąd nabyłam dodatkowo specjalną tarczę do malaksera /ścieram na niej również ziemniaki na placki ziemniaczane/, nie dbam już tak o zrobienie zapasów, bo z łatwością robię ćwikłę także w zimie… ale jeśli mam nadmiar buraków własnych, to robię.

Składniki  

2 kg buraków ćwikłowych
25 dkg chrzanu świeżego lub 1 słoiczek „Polonaise”
10 dkg cukru
1/4 szklanki octu 10% /lub 2 dkg kwasku cytr./
1 szklanka wody
sól do smaku – ok. 1,5 płaskie łyżki

Wykonanie

Buraki ugotować, odcedzić, zalać na chwilę zimną wodą /żeby lepiej się obierały/, zdjąć skórkę i zetrzeć na drobnych oczkach.
Chrzan świeży namoczyć, a następnie oczyścić i również zetrzeć.
Połączyć chrzan z burakami.
Zagotować wodę z octem, cukrem i solą, gorącą zalewę wlać do buraków z chrzanem, dobrze wymieszać, ułożyć w słoikach do pełna, ściśle upychając.
Pasteryzować w temp. 90 st.C  20 minut.
Gdy buraki są wystarczająco soczyste, zamiast wody użyć soku, który się z nich wydzieli.

Cukinia w zalewie musztardowo-chrzanowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

To alternatywa dla ogórków  w zalewie musztardowej, zwłaszcza gdy mamy nadmiar cukinii i pomysły na jej wykorzystanie już się wyczerpały. A zimą będzie jak znalazł… otwieramy słoik i zajadamy chrupiące, łagodne w smaku kawałki.
Cukinię z powodzeniem może zastąpić kabaczek, patison, czy ogórki, zwłaszcza te wyrośnięte
cukinia

Składniki   

2 kg cukinii
dodatki:
koper, czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, gorczyca

Zalewa:

1 litr wody,
3/4 szklanki octu 10 %
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki soli

5 łyżek – musztardy delikatesowej lub stołowej
2 łyżki chrzanu w occie

Wykonanie

Cukinię obrać, usunąć środek z pestkami /jeśli bardzo młode, nie trzeba usuwać środka, a nawet nie musi się obierać ze skórki/ i pokroić wzdłuż na pikle.

Wszystkie składniki zalewy zagotować i odstawić do wystudzenia. Do chłodnej już dodać 5 łyżek musztardy i 2 łyżki chrzanu, wymieszać trzepaczką rózgową..

Do każdego słoika na dno włożyć po 2 ząbki czosnku, gałązkę kopru, liść laurowy, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz kilka ziaren gorczycy.
Cukinię ułożyć pionowo, zalać zalewą. Słoiki pasteryzować ok. 7 min. od zagotowania.

Sos chrzanowy

Opublikowany przez
2

Kiedy go robię, zawsze na myśl przychodzi mi stołówka w czasach szkolnych i niedzielne w niej obiady. Zawsze był rosół wołowy, a na drugie danie sztuka mięsa rosołowego w sosie chrzanowym lub cebulowym. Chrzanowy był dobry, ale cebulowy…. bajka wprost, lecz niestety nie mogę dopracować się tego smaku /chodzi o sos cebulowy oczywiście/.

Składniki

0,5 l bulionu /może być z kostki/
2-3 łyżki chrzanu ze słoiczka
sól, cukier i pieprz do smaku
2-3 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki mąki

Wykonanie

Bulion zagotować w garnku,dodać mąkę rozrobioną ze śmietaną, uprzednio zahartowaną gorącym bulionem, dodać chrzan, sól, cukier i pieprz do smaku, dobrze wymieszać i zagotować.

Jaja faszerowane szynką i chrzanem

Opublikowany przez
Odpowiedz

W mojej kuchni królują głównie jajka w sosie tatarskim, ale może czas to zmienić? oto propozycja jaj faszerowanych szynką i chrzanem.
jaja faszerowane szynką i chrzanem

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
20 dkg szynki
5 łyżeczek chrzanu
2-3 łyżki majonezu
pęczek szczypiorku
sól, pieprz
jaja faszerowane szynką i chrzanem

Wykonanie

Ugotowane na twardo jaja przekroić na pół, wyjąć żółtka.
Żółtka zmiksować z chrzanem i majonezem. Dodać drobniutko pokrojoną szynkę oraz szczypiorek. Doprawić do smaku.
Białka napełnić farszem. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować.