Czy to kulki rafaello na słodko? Nie, to przystawka, to jaja, choć wyglądem przypominają lubiane słodycze.
Składniki
5 jaj ugotowanych na twardo
1 serek śmietankowy(np. z Piątnicy ok. 150g.)
trochę chrzanu
sól do smaku
Wykonanie
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z chrzanem i serkiem na gładką masę i uformować z niej małe kulki. Białka zetrzeć na na małych oczkach /wiórka/ i w tym białku obtaczać kulki, które następnie układać na liściach sałaty.
Szybka do zrobienia, a równocześnie zdrowa i smaczna. Bardzo lubię ją jako dodatek do sznycli, ale też np. do pieczonych udek. Marchewka musi być jednak starta na drobne wiórka. Tarka”kwadratowa” ma takie otworki na jednym z boków. Nie nadają się natomiast do tego tarcze z malaksera, bo mimo wszystko wiórki wychodzą za grube. Surówka powinna być poza tym „mokra”, czyli trzeba dodać do niej odpowiednią ilość śmietany. Wg mnie, dobrze jest wszystkie dodatki smakowe dodawać do śmietany, lepiej się wymieszają i równomiernie „rozłożą” potem w surówce……. ale można je też dodać bezpośrednio do startej marchwi.
Składniki
5-6 marchewek /większych/
2 jabłka
3 łyżki soku z cytryny /z ok. 1/2 małej cytryny/
1-2 łyżki chrzanu ze słoiczka
1-2 łyżki cukru
szczypta soli
3-4 łyżki kwaśnej śmietany 12% /zamiennie można dać olej rzepakowy, rezygnując wtedy z dodatku chrzanu/
Wykonanie
Marchewkę zetrzeć na drobnych oczkach tarki /drobne wiórki/, zaś jabłka na dużych oczkach.
Do śmietany dodać sok z cytryny, chrzan, troszkę cukru i szczyptę soli, wymieszać, połączyć z marchewką i jabłkiem, wymieszać. Jeśli trzeba, dodać jeszcze troszkę soku z cytryny lub cukru – surówka powinna być słodkawa, jednak smak cytryny powinien też być wyczuwalny.
Bardzo prosty, a jednocześnie bardzo smaczny dodatek, zarówno do dań obiadowych, jak też do wędlin i mięs na zimno. Szczególnym powodzeniem cieszy się w okresie jesienno-zimowym, kiedy mamy okrojony dostęp do świeżych warzyw, czy też sałat różnych gatunków. Wszak korzeń buraka przechowuje się bardzo dobrze, nie tracąc przy tym swoich wartości odżywczych, a przy tym znakomicie odkwasza nasz organizm.
Nie bez znaczenia w tym duecie jest również dodatek chrzanu. Daje nie tylko ostrość buraczkom, ale ma też właściwości bakteriobójcze, dzięki czemu ćwikła szybko się nie psuje i może być przechowywana w lodówce nawet bardzo długo.
Jako, że każda niemal potrawa z czymś lub z kimś mi się kojarzy i przywołuje jakieś wspomnienia, ćwikła również.
Widzę taki oto obrazek – mój Tata, siedzący przy stole, obok choinka, a pod choinką my z bratem …. coś kombinujemy ….. zapewne jakby tu coś z niej uszczknąć….. Tata konsumuje, a na talerzu ma pachnącą kiełbasę i szynkę, taką prawdziwą, domową, a do tego co? oczywiście zajada ćwikłę z chrzanem. Była wówczas nieodzownym dodatkiem do wędlin.
Składniki
1 kg buraków ćwikłowych
mały słoiczek chrzanu w occie /lub korzeń/
4-5 łyżek cukru
4-5 łyżek octu
sól
Wykonanie
Buraki zalać zimną wodą tak, aby były przykryte, dodać szczyptę soli – w celu wzmocnienia ich smaku, przykryć i ugotować do miękkości. Odcedzić, zalać zimną wodą i pozostawić do całkowitego ostudzenia /często gotuję je wieczorem i takie zalane zimną wodą pozostawiam na noc/ – zalanie zimną wodą zdecydowanie ułatwia potem obieranie buraków, skórka bowiem prawie sama ześlizguje się, nawet bez użycia noża.
Obrane buraki zetrzeć na drobnych oczkach /jak na placki ziemniaczane/, dodać cukier, ocet i chrzan – dodawać stopniowo, wg potrzeb i własnego smaku, ewentualnie dodać soli. Wymieszać, schłodzić, po czym jeszcze raz sprawdzić i ewentualnie „dosmaczyć”.
Składniki
6 jaj
5 ogórków/kiszone lub konserwowe/
2 duże kwaśne jabłka
1-2 cebule
szczypiorek
1 słoik chrzanu
śmietana, majonez, musztarda
Jaja ugotować na twardo. Cebulę drobno pokroić i sparzyć. Chrzan odcisnąć z octu. Jaja, ogórki i jabłka zetrzeć na grubych oczkach. Wszystkie składniki wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
Proporcje śmietany, majonezu i musztardy wg własnego uznania i smaku.
Szybka i pyszna ……. czego chcieć więcej?
tu z koperkiem
Składniki
1 mały słoiczek chrzanu /najlepszy „Polonaise”/
1 puszka kukurydzy
1 puszka groszku*)
1 puszka ananasa
6 jaj
1 woreczek ryżu
zielenina /koperek lub pietruszka/ – cały pęczek
1 szklanka śmietany 18% /kwaśna/
1 łyżka musztardy stołowej
sól, pieprz
*) w sałatce lepiej prezentuje się ugotowany groszek świeży lub mrożony – ma wyraźny zielony kolor
Wykonanie
Wyłożyć na osobne sitka ananasy, groszek, kukurydzę i chrzan – odsączyć.
Ryż ugotować, ananasy i ugotowane na twardo jajka pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać. Dodać posiekany koperek /lub natkę pietruszkę/.
Śmietanę wymieszać z musztardą, dodać sok z ananasów do smaku /dodawać stopniowo i mieszać/, a następnie sól i pieprz, również do smaku. Połączyć teraz składniki sałatki ze śmietaną, schłodzić.
Zamiast mieszanki śmietany i musztardy można dać majonez,
Chrzan z jajkiem – wspaniały dodatek do wędlin, ale też nieodzowny do ryby w galarecie np. karpia. Robię go zawsze z podwójnej porcji, czasem nawet większej np. na święta.
Składniki
1 słoiczek chrzanu „Polonaise”
4 jajka ugotowane na twardo
mała śmietana 18% /ok. 200 ml/
1 jabłko np. szara reneta /niekoniecznie/
sól, cukier – do smaku
Wykonanie
Jajka i obrane jabłko zetrzeć na tarku – drobniutkie wiórka. Śmietanę lekko posolić, dodać chrzan, jabłko, jajka i cukier do smaku. Wymieszać, odstawić aby smaki się połączyły. Po czasie spróbować i ewentualnie dodać śmietanę, cukier lub sól, zależności jak chcemy ostry – powinien mieć ostro-słodkawy smak.