Archiwa tagu: cukinia

Zupa-krem z cukinii i kabaczka z serkiem topionym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żar się z nieba leje, ale jeść coś trzeba. Na takie upalne dni najlepszy byłby jakiś chłodnik, ale nie wszyscy traktują go jak zupę, a ta dla niektórych być musi. Proponuję więc zupę w postaci kremu z cukinii i kabaczka… szybka do wykonania, lekka i smakowita.
Polecam też moje inne zupy z cukinii – Zupa-krem z cukinii  i Zupa cukiniowa.

Składniki

1 średnia cukinia
1 średni kabaczek /zamiennie jeszcze 1 cukinia/
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2-2,5 l bulionu /może być z kostki/
2 serki topione po 100 g /dałam ziołowy i kremowy/
sól, pieprz, ew. vegeta
gałązka lubczyku
3 łyżki śmietany
zielony koperek, natka pietruszki
grzanki /tutaj jak je przygotować – klik/

Wykonanie

Cebulę i czosnek pokroić i lekko podsmażyć na maśle, z dodatkiem odrobiny oleju.
Kabaczka obrać, pokroić w kostkę, cukinię pokroić w kostkę razem z łupiną  i dodać do cebuli – dusić kilka minut.
Jeśli cukinia jest zbyt wyrośnięta i ma twardą skórkę, należy ją obrać i pozbawić dużych pestek /sprawdzamy wbijając delikatnie paznokieć w skórkę – powinien wejść bez oporu, jak w „masło”/.

Zawartość patelni przełożyć do bulionu, dodać gałązkę lubczyku i gotować ok. 10 min. Dodać pokrojony w kostkę serek, mieszać, aby się rozpuścił. Teraz zupę zmiksować, doprawić solą i pieprzem, zagotować, dodać śmietanę i koperek/natkę. Podawać z grzankami.

Sałatka z cukinii i papryki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cukinię uwielbiam…we wszelkiej postaci…nawet w formie sałatki, choć za sałatkami „zimowymi” ze słoika nie przepadam, zwłaszcza na przedwiośniu… ale ta sałatka jest naprawdę wyjątkowa i warto ją mieć w swojej spiżarni /piwnicy/.

Składniki

3 kg cukinii /zalecana zielona i żółta/ – u mnie waga oczyszczonej
1/2 kg cebuli
4-5 dużych czerwonych papryk /ok. 1 kg/
1 duża główka czosnku
2 pełne łyżki soli
3 szklanki cukru
3 szklanki octu 10%
4 łyżki oleju
4 czubate łyżeczki kurkumy
4 łyżeczki pieprzu /gorczycy/
4 pełne łyżki natki pietruszki

Wykonanie

Długą, ale nie za bardzo przerośniętą cukinię /nie za starą/  dokładnie umyć /nie obierać/, przekroić wzdłuż na 4 części – ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, po czym pokroić w plasterki.
Paprykę oczyścić i pokroić w paseczki, cebulę w piórka. Czosnek przecisnąć przez praskę.

Wszystkie warzywa oraz pozostałe składniki połączyć i wymieszać. Odstawić na minimum 2-3 godziny /lepiej nawet na dłużej/.
Po tym czasie włożyć warzywa do słoików, delikatnie, ale dokładnie ugniatając, uzupełnić zalewą /pozostałą marynatą po zabranych warzywach/.
Słoiki zakręcać i pasteryzować 5-7 minut od momentu zagotowania.

Z powyższej porcji wyszło 8 słoików sałatki o poj. 0,9 l.

Keczup z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Już w ubiegłym roku słyszałam o tym keczupie od moich dzieci, że pyszny, że lepszy niż „sklepowy”, że trudno poznać, z czego zrobiony…Wtedy jakoś lato przeleciało, cukinie się na działce skończyły i keczupu nie zrobiłma.
W tym roku nadrabiam… przepis wzięłam od mojej Synowej /ona ma go od swojej babci/, troszkę zmodyfikowałam jego wykonanie, no i jest! i powiem, że z dnia na dzień coraz lepszy!

z tej porcji składników wychodzi ok. 2,5 l keczupu

Składniki

1,5 kg obranej cukinii
0,5 kg cebuli
0,4 kg cukru
200 ml octu 10%
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej /zamiennie 1 łyżeczka cayenne – będzie ostrzejszy/
3 koncentraty pomidorowe /zalecane firmy Madero z Biedronki –  3 x 190 g/
garść soli /ok.1,5 dużej stołowej łyżki/

Wykonanie

Cukinię obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobno pokroić lub też zetrzeć na grubych oczkach /wszystko starłam przy użyciu malaksera/.
Całość zasypać garścią soli, wymieszać  i odstawić na 6 godzin .

Po tym czasie /nic nie odciskać/ gotować przez ok. 30 min. aż zrobi się papka, następnie dodać cukier i ocet – gotować jeszcze 20 minut.
Teraz całość zmiksować, dodać przecier pomidorowy, przyprawy – wymieszać i gotować znowu 10 minut /gdy konsystencja wyda nam się za rzadka, przedłużyć czas gotowania do 20 min.*/.
Nakładać do słoików i pasteryzować 10 min.**

*) zawartość wody w cukinii może być różna, stąd też czas ostatniego gotowania uzależnić od gęstości otrzymanej masy; moim zdaniem lepsze będą egzemplarze bardziej wyrośnięte /starsze/
**) ja lubię wszystko upraszczać i nie dodawać sobie pracy, stąd słoiki napełniałam gorącym keczupem, zakręcałam i odwracałam, pozostawiając do ostygnięcia; jest to mój sposób na tzw. „suchą pasteryzację” /szczegóły podaję w poradach – klik/.

 

Gołąbki leniwe z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Leniwe gołąbki, tym razem z dodatkiem cukinii.
Z tej porcji wyszło mi 20 szt. średniej wielkości. Podałam do nich sos pieczarkowy.
Polecam też Gołąbki… leniwe  i  Gołąbki leniwe z kapustą pekińską, papryką i pieczarkami .

Składniki

1/2 główki kapusty /ok.700-800 g/
500 g mięsa mielonego
100 g ryżu
1 młoda cukinia /ok. 300 g/
1 cebula
100 g sera żółtego
1 jajko
3 łyżki kasz manny
3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz, vegeta
natka pietruszki, koperek

ok. 0,75 l wody /3 szklanki/
kostka rosołowa
3 łyżki koncentratu

Wykonanie

Ryż podgotować /na pół twardo/.
Kapustę drobno posiekać lub zetrzeć na grubych oczkach, przełożyć do dużego naczynia, lekko posolić, pognieść ręką i odstawić, aby puściła sok. Nadmiar soku delikatnie odcisnąć.
Cukinię zetrzeć na grubych oczkach, leciutko posolić, wyłożyć na sito, odsączyć z nadmiaru wody.
Ser żółty zetrzeć na grubych oczach, cebulę drobniutko posiekać.
Połączyć wszystkie składniki z mięsem, przyprawić do smaku i dokładnie wymieszać.
Z masy formować „gołąbki”, a następnie obtaczać je w bułce tartej/mące i obsmażać na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor.

Do rondla wlać około 1 l wody, dodać przecier pomidorowy i kostkę rosołową, wymieszać i zagotować. Teraz do sosu włożyć „gołąbki”, rondel przykryć, wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 1 godz. w temp. 150 st. C.+ termoobieg, bądź też dusić na gazie ok. 45 min.

Osobno zrobić sos np. pieczarkowy. Podawać z ziemniakami, polane sosem, z dodatkiem jakiejś surówki.

Roladki drobiowe z farszem cukiniowo – pieczarkowym

Opublikowany przez
2

 

Dawno nie robiłam roladek drobiowych, a tak je lubię, bo to zawsze coś innego niż tradycyjny kotlet, a do tego można robić różne, dowolne kombinacje farszu i za każdym razem mamy inne danie. Dziś padło na połączenie cukinii, którą uwielbiam, z pieczarkami.



Składniki

2 duże pojedyncze piersi z kurczaka
1 młoda cukinia
8 pieczarek
ok. 100 g sera żółtego
kawałek pora /zamiennie 1/2 cebuli/
sól, pieprz, przyprawa złocisty kurczak
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka przekroić w poprzek tak, aby otrzymać 4 kotlety, które rozbić tłuczkiem.
Przyprawić solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.

Pieczarki i cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Por pokroić w cienkie paski.
Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Wrzucić pierw por i zeszklić, potem dodać cukinię i pieczarki, smażyć do odparowania wody. Przyprawić solą i pieprzem, ostudzić. Teraz do farszu dodać ser, starty na małych oczkach /wiórki/.

Na rozbite już i przyprawione kotlety nakładać farsz i zwinąć roladki. Obtoczyć je w mące, następnie w rozkłóconym jajku z solą i pieprzem oraz w bułce tartej. Smażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor.

Szaszłyki w schabie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie jak smaczne, tak też efektowne, czyli takie iście świąteczne, na rodzinny obiad.
Ma dwie zalety:
– można go przygotować wcześniej, a przed podaniem już tylko podgrzać
– nadzienie szaszłyków można dowolnie komponować, w zależności od tego, czym dysponujemy i jakie składniki preferujemy, ale ważna jest też kolorystyka – im bardziej kolorowy szaszłyk, tym danie ciekawiej się prezentuje.
Można użyć m.in. pieczarek świeżych lub marynowanych, różnokolorowej papryki świeżej lub marynowanej, cukinii lub bakłażana, boczku wędzonego, cienkiej kiełbasy lub sera żółtego, cebulki marynowanej lub świeżej białej lub czerwonej itp. itd. do wyboru do koloru, wszelkie kompozycje, byle nam smakowało.

Składniki

6 plastrów schabu /jak na kotlety schabowe/
u mnie tym razem:
1 papryka czerwona
1 papryka zielona /zamiennie cukinia/
1 papryka żółta
12 malutkich pieczarek marynowanych
20-25 dag boczku wędzonego
sól, pieprz, papryka ostra

6 patyczków do szaszłyków
jajko
mąka
bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu cienko rozbić i doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 30 min.
Obie papryki i boczek pokroić w grubą kostkę.
Na patyk do szaszłyków nadziewać boczek, paprykę czerwoną, cukinię, pieczarkę, paprykę żółtą, boczek itd. na długość odpowiadającą wielkości rozbitego schabu. Teraz szaszłyk owinąć ciasno plastrem mięsa, panierować w bułce, rozkłóconym jajku z dodatkiem soli, pieprzu i papryki ostrej i znowu w bułce tartej. Analogicznie postąpić z pozostałymi szaszłykami.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor.
Po usmażeniu szaszłyki włożyć jeszcze na 25-30 min. do nagrzanego piekarnika /170-180 st.C/ aby „doszły” w środku, po czym wyjąć patyczki i ostudzić.

Ostudzone szaszłyki przekroić wzdłuż na pół. Przed podaniem podgrzać.

Zapiekanka makaronowa z cukinią, kiełbasą szynkową i beszamelem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapiekanka przygotowana rano i zapieczona, potem pozostawiona w piekarniku, aby po przyjściu z działki jedzonko już czekało gotowe do konsumpcji. A smaczne do tego się udało, że hej… ale jak ma być inaczej, skoro w składnikach jest moja ulubiona cukinia?

Składniki

400 g makaronu /np. świderki, wstążki/
1-2 młode cukinie
200 g kiełbasy szynkowej /zamiennie krakowskiej, kminkowej/
1 duża cebula lub 2 małe /u mnie biała i czerwona/
2 ząbki czosnku
kawałek papryki czerwonej i żółtej
sól, pieprz, papryka słodka
100 g żółtego sera
sos beszamelowy z 1 szklanki mleka + po 2 łyżki masła i mąki, przyprawy

Wykonanie

Makaron ugotować.
Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle klarowanym. Dodać kiełbasę pokrojoną w paski oraz paprykę – podsmażyć razem, na koniec dodać troszkę cukru, pieprzu i słodkiej papryki, zdjąć z ognia i wymieszać.
Cukinię pokroić w średnią kostkę, podsmażyć chwilkę na 1 łyżce masła razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę /ma jedynie stracić smak surowizny/.

Przygotować sos beszamelowy, doprawiając go do smaku przyprawami /sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa/.

Do naczynia żaroodpornego włożyć warstwami:
– połowę makaronu
– na to połowę sosu beszamelowego
– kiełbasę
– cukinię
– połowę sera startego
– druga połowa makaronu
– drugą połowa sosu
– reszta sera

Zapiec 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Quesadillas – tortilla z salami i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo mi smakuje tortilla w takim wydaniu, czyli z serem i z dodatkami. Tym razem dodatkiem będzie salami i moja ulubiona cukinia. Dla mnie pycha. Podałam z sosem Adżika – mój wyrób, zawieruszył się jeden słoik i stąd uchował się dotąd.
inspiracja stąd


Składniki

4 gotowe placki tortilli
150-200 g salami w plasterkach
200-250 g sera żółtego w kawałku
młoda cukinia /cienka, ok.20 cm/
mała puszka kukurydzy /200 g/
oregano, bazylia

Wykonanie

Salami pokroić w szersze paski, ser żółty zetrzeć na grubych oczkach, cukinię pokroić /poszatkować/ w bardzo cienkie półplasterki, kukurydzę odsączyć na sitku.

Podgrzać nieco placki tortilli /np. w mikrofali/.
Na każdej połówce placka  układać nadzienie : trochę sera, paski salami, pasterki cukinii, kukurydzę, posypać ziołami i znowu trochę sera.
Przykryć drugą połówką placka i odsmażyć z obu stron na patelni na odrobinie masła, do rozpuszczenia się sera.
Podobnie postąpić z pozostałymi plackami tortilli.

 

 

Zupa cukiniowa

Opublikowany przez
2

Tak bardzo już tęsknię za wiosną, moim ogrodem i własnymi świeżymi warzywami, że postanowiłam choć trochę przybliżyć sobie te chwile, które jeszcze są tak odległe. Nabyłam cukinię w sklepie i będzie zupa z jej dodatkiem. Aby jeszcze bardziej poprawić jej smak, warzywa podsmażę pierw na maśle, co bardzo poprawia smak każdej zupy, ale nie zawsze o tym pamiętam, bądź mam na to czas.
I powiem tak – zupa miodzio… pychota!

Składniki

1 młoda  cukinia
1 spora marchewka
1 pietruszka
po kawałku selera i pora
2-3 ziemniaki
gałązka lubczyku
3 l bulionu /może być z kostki/
2 łyżki masła klarowanego
liść laurowy, kilka ziaren ziela ang.
sól, pieprz, vegeta
śmietanka słodka – dałam 30% /zamiennie serek topiony/
2 płaskie łyżki mąki
natka pietruszki
drobny makaron np. gwiazdki, zacierka

Wykonanie

Marchew, pietruszkę i seler pokroić w zapałkę lub zetrzeć na grubych oczkach, pora pokroić w krążki. Do garnka, w którym będzie się gotować zupa dać masło klarowane, po czym włożyć pokrojone warzywa i chwilę podsmażyć. Następnie wlać ok. 1/2 l bulionu, dodać ziele angielskie i liść laurowy i gotować /dusić/ na małym gazie pod przykryciem kilkanaście minut.
Po tym czasie dodać resztę bulionu, a kiedy się zagotuje dodać także ziemniaki pokrojone w kostkę, a po chwili cukinię pokrojoną razem ze skórką w cienkie półplasterki, drobny makaron oraz gałązkę lubczyku. Gotować jeszcze ok. 10 min. /ziemniaki powinny być miękkie/.
Na koniec zagęścić zupę śmietaną z mąką. Dodać natką pietruszki.

Warzywa z kiełbasą – kociołek cygański

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam długi wstęp… parę spostrzeżeń, parę przemyśleń, parę dobrych rad na ten gorący czas przed świętami, ale była jakaś awaria i zżarło mi wpis, a na deser także przepis… z czystego lenistwa nie będę od nowa tworzyć … wstawiam sam przepis.
warzywa-z-kielbasa-2

Składniki

1 cukinia
1 marchewka
4 ziemniaki
1 czerwona papryka
2 małe cebule /biała i czerwona/
2 ząbki czosnku
300 g pieczarek
250 ml przetartych pomidorów /u mnie z czosnkiem/
250 ml bulionu /może być z kostki/
300-400 g kiełbasy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
pieprz czarny i ziołowy, vegeta /do smaku/

warzywa-z-kielbasa

Wykonanie

Kiełbasę pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju. Przełożyć do garnka, w którym będzie się przegotowywać potrawę.
Na tej samej patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i moment podsmażać. Kiedy już zapach czosnku się uwolni, dodać marchew pokrojoną w plasterki, paprykę i ziemniaki pokrojone w większą kostkę oraz pieczarki pokrojone na mniejsze kawałki. Smażyć do zrumienienia warzyw, po czym zawartość patelni przełożyć do kiełbasy, wlać bulion i przetarte pomidory oraz przyprawy i dusić przykryte do miękkości warzyw. Doprawić ewentualnie jeszcze do smaku i zajadać. Najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba.