Archiwa tagu: cukinia

Frytki z cukinii panierowane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Frytki upieczone w piekarniku, tak przy okazji innego wypieku. Dobre do pochrupania.

Składniki

1-2 małe cukinie
ok. 1/3 szklanki mąki pszennej
zioła prowansalskie
pieprz
płatki chilli

1 jajko + 2 łyżki wody

około 1/2 szklanki. bułki tartej
2-3 łyżki tartego parmezanu

Wykonanie

Cukinię pokroić wzdłuż na ćwiartki, gdy grubsza to na więcej części,  a następnie każdą z nich na pół, by otrzymać z każdej takie duże frytki, jakby „paluchy”.
Pokrojoną włożyć do dużej miski lub worka strunowego, do którego wsypać mąkę, zioła, pieprz i płatki, potrząsając wymieszać.

W jednym głębokim talerzu rozbełtać jajko z wodą, w drugim wymieszać bułkę tartą z parmezanem.
Blachę piekarnikową wyłożyć papierem do pieczenia /można też użyć naczynia żaroodpornego/.
Piekarnik nagrzać do temp. 180 st.C /grzanie góra-dół/.

Frytki panierować pierw w jajku, potem w bułce, układać je na blasze w niewielkich odstępach i zapiekać w nagrzanym już piekarniku przez ok. 25-30 min.

Podawać z dipem np. czosnkowym lub innym.

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato to i dania powinny być lekkie, łatwe i … smaczne.
Dziś proponuję gołąbki właśnie takie – pachnące latem, pełne dobroci dostępnych o tej porze roku.

Składniki

1 główka młodej kapusty
800-1000 g cukinii /waga po oczyszczeniu/
300 g ryżu /3 torebki lub 1,5 szklanki suchego/(
500 g mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki zielonej pietruszki
słodka i ostra papryka w proszku /wg smaku/
bazylia
majeranek
sól
pieprz czarny

ok. 1,5 litra wody
2 liście laurowe

Sos

2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
750 ml wody /może być ta z parzenia liści/
200 g koncentratu pomidorowego
sok z cytryny
zioła prowansalskie
sól, cukier
pieprz czarny

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Cukinię obrać ze skórki, oczyścić z pestek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, wymieszać i odstawić na około 30 minut, a potem odcisnąć z soku, który puściła.
Cebulę i czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić cebulę w kostkę.
Natkę zielonej pietruszki posiekać.

Do dużej miski przełożyć cukinię, ryż, mielone mięso, cebulę, czosnek i  natkę zielonej pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, dodać do smaku wszystkie przyprawy i ponownie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym. Następnie zalać  gołąbki wrzącą osoloną wodą, tak do około ½ wysokości rondla, na wierzchu położyć listek laurowy, rondel przykryć  i włożyć do piekarnika.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. /lub 170-180 st. C gdy nie mamy termoobiegu/.
Po wyłączeniu piekarnika rondel z gołąbkami można jeszcze zostawić na około 30 min. i w tym czasie przygotować sos pomidorowy.

.W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, po czym wlać wodę i zagotować cały czas mieszając, aby masa zgęstniała. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać do smaku kilka kropli soku z cytryny, szczyptę ziół prowansalskich, cukru, soli i czarnego pieprzu. 

Gołąbki wykładać na talerze i polewać pomidorowym sosem.

 

Piersi kurczaka w kremowym sosie cukiniowo-paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję piersi kurczaka w pysznym, kremowym sosie, z dodatkiem cukinii i papryki. Danie szybkie do przygotowania, a jednocześnie lekkie i takie naprawdę letnie.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka
1 cebula
1/2 młodej cukinii zielonej
1/2 czerwonej papryki
200 ml bulionu
100 ml słodkiej śmietanki lub 1/2 serka mascarpone
1 łyżka mąki pszennej
olej + masło do smażenia
sól, pieprz, ostra papryka
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Mięso pokroić na niewielkie kawałki, oprószyć solą i pieprzem, a potem mąką i wymieszać.
Rozgrzać na patelni olej z masłem i podsmażyć kawałki kurczaka z obu stron na jasnozłoty kolor. Mięso przełożyć na talerz.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. natomiast paprykę i cukinię w nieco większą lub w paski.

Na tej samej patelni, na której było smażone mięso zeszklić teraz cebulę, po czym dodać cukinię i razem podsmażyć.
Następnie dodać paprykę, wymieszać i jeszcze przez chwilkę razem podsmażyć.
Całość zalać bulionem, zagotować, włożyć ponownie obsmażone mięso i dusić pod przykryciem przez około 15 min. na małym gazie.

Na koniec potrawę zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką lub serkiem, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.

Cukinia zapiekana w papilotach wg T.Strzelczyka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis podpatrzony na youtube u T.Strzelczyka. Prosty sposób na cukinie, a jakże pyszny efekt końcowy.

Składniki

2 młode cukinie
1 łyżka soli
1 łyżka cukru

150 g kiełbasy
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 pomidor
natka pietruszki i szczypiorek.

4 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
przyprawy – sól, pieprz i papryka słodka

50 g żółtego sera




Wykonanie

Cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół, nie obierać, chyba, że skórka twarda /próba przez wbicie paznokcia/.
Wydrążyć środek za pomocą łyżki, wydrążoną część odłożyć do miseczki, będzie wykorzystana.
W szerokim rondlu zagotować wodę, dodać 1 płaską łyżkę soli i 1 płaską łyżkę cukru, włożyć wydrążone połówki cukinii i parzyć je przez 5 min. Wyjąć z wody i osączyć na desce.

Wydrążone środki cukinii drobno posiekać i włożyć do miski.
Z pomidora usunąć miąższ i pokroić w kostkę, dodać do cukinii.
Dodać następnie również pokrojone w kostkę cebulę, paprykę, kiełbasę oraz posiekane dodatki zielone.
Majonez przełożyć do miseczki i zetrzeć do niego czosnek, dodać sól, pieprz, czerwoną paprykę, wymieszać, dodać do miski z farszem i dokładnie wymieszać.

Z papieru do do pieczenia podwójnie złożonego zrobić coś a’la łódeczki, w których umieścić połówki cukinii, końce skręcić i takie „papiloty” ułożyć na blasze do pieczenia, a następnie napełnić je przygotowanym farszem.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 20 min.

W tym czasie na grubych oczkach zetrzeć ser.
Zapieczone cukinię wyjąć teraz z piekarnika, posypać serem i ponownie włożyć do piekarnika. Zapiekać do momentu, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
Podawać od razu w tychże papilotach.

Cukinia po węgiersku

Opublikowany przez
2

Cukinia to moje ulubione warzywo. Kiedy nadchodzi lato, dania z niej króluję w moim jadłospisie i wyszukuję coraz to nowe kombinacje, czego dowodem jest mnogość przepisów na tymże blogu. Zawsze też dbam, by w moim ogródku rosło kilka krzaków cukinii, a najlepiej, by były to różne gatunki.
Tym razem zaserwuję cukinię po węgiersku.

Składniki

2-3 młode, niewielkie cukinie (lub jedna duża ogródkowa)
2-3 ulubione kiełbasy cienkie
10 dkg boczku wędzonego
1 cebula
1 czerwona papryka
1 papryczka chilli /zamiennie dałam płatki chilli/
2 pomidory
sól, pieprz, papryka słodka
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka posiekanej zieleniny /pietruszka, koperek lub bazylia/

Wykonanie

Pokroić:
– boczek wędzony w kostkę
– kiełbasę w plasterki
– cebulę w kosteczkę
– paprykę w kostkę
– papryczkę chilli w cienkie krążki
– pomidory w dużą kostkę
– cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach

Na suchej patelni podsmażyć pierw plasterki kiełbasy, a kiedy kiełbasa się zrumieni z obu stron dodać boczek, wymieszać i smażyć przez chwilę.
Następnie dodać cebulę, smażyć, aż się zeszkli.
Dodać startą cukinię, wymieszać, dodać obie papryki oraz pomidory.
Wymieszać i pod przykrycie dusić na małym gazie przez około 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. W trakcie duszenia na patelni wytworzy się sporo soku z warzyw i w tym dusić potrawę, inaczej podlać odrobiną wody.

Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.
Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.

inspiracja

Zrazy z mięsa mielonego z cukinią i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kolorowe, pyszne zraziki, w pysznym sosie… jeszcze jedna propozycja na danie z mięsa mielonego.
Polecam też|
Zrazy mielone w sosie grzybowym
Zrazy mielone z dodatkami w sosie grzybowym

Składniki

500 g mięsa mielonego /u mnie wieprzowo-wołowe/
1 jajko
1 kajzerka namoczona w mleku lub 1/2 szklanki bułki tartej
1 mała lub 1/2 średniej cukinii
po 1/2 papryki czerwonej i żółtej bądź zielonej
1/2 pęczka natki pietruszki
sól, pieprz, majeranek, kminek mielony, papryka słodka i ostra

mąka do obtoczenia
olej do smażenia

1 większa cebula
2-3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 szt. ziela angielskiego
5 szt. ziaren pieprzu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
ok. 2 szklanek bulionu/wody

1 łyżka mąki pszennej i 1 ziemniaczanej – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Do miski przełożyć mięso mielone, dodać bułkę, jajko i przyprawy, wymieszać.

Cukinię razem ze skórką zetrzeć na grubych oczkach, paprykę pokroić w kosteczkę, a natkę posiekać – wszystko dodać do masy mięsnej i dokładnie wymieszać.

Z masy mięsnej formować w mokrych w dłoniach podłużne zrazy, obtaczać je w mące, ponowić formowanie w dłoniach lekko dociskając, po czym obsmażać ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Obsmażone zrazy zdjąć z patelni i ułożyć na talerzu, a na patelni zeszklić teraz pokrojoną w kostkę cebulę, na koniec dodać posiekany czosnek i krótko przesmażyć.

Odłożone na talerz zrazy włożyć ponownie na patelnię, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, zalać bulionem, zagotować, po czym dusić pod przykryciem ok. 25-30 min.

Teraz do sosu dodać koncentrat pomidorowy i sos sojowy, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku. Dodać też mąkę rozpuszczoną w kilku łyżkach zimnej wody, zamieszać i gotować, aż sos zgęstnieje.

Zapiekanka makaronowa z cukinią, papryką, pomidorem i mięsem drobiowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapiekanka makaronowa bardzo lekka, bardzo letnia i bardzo kolorowa, o tym, że bardzo smaczna nie muszę pisać. Przygotowałam ją po przeglądzie lodówki z tego co tam „upolowałam”,

Składniki

ok. 300 g dowolnego makaronu /u mnie kokardki/
1 średnia lub 2 małe cukinie
1 duża czerwona papryka
2-3 pomidory /najlepiej mięsiste/
1-2 cebule
3 ząbki czosnku
2 fileciki od piersi kurczaka
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
5 łyżek oleju
100 g startego sera żółtego
1 kulka mozzarelli
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki, bazylia – posiekana

Wykonanie

Mięso z kurczaka pokroić w paski lub kostkę, dodać przyprawę do kurczaka, odstawić na bok.
Ugotować makaron al’dente.
Cukinię przekroić wzdłuż na 4 części, potem w grubsze plasterki.
Paprykę pokroić w grubszą kostkę, zaś pomidory sparzyć i również pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej, przesmażyć na nim mięso. Dodać cebulę, a po chwili paprykę, razem przesmażyć. Dodać cukinię i czosnek, wymieszać i razem dusić do czasu, gdy warzywa zmiękną, ale zachowają swoją chrupkość.
Na koniec dodać pomidory wymieszać i przesmażyć. Doprawić solą i pieprzem.
Teraz na patelnię dodać ugotowany makaron, starty ser i posiekaną natkę i dokładnie wymieszać.

Zawartość patelni przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego delikatnie olejem, na wierzch porwać kawałki sera mozzarella.
Zapiec 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Placuszki bez jaj z cukinią i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Placuszki bez jaj z cukinią już prezentowałam, a ponieważ lato w pełni, a i cukinia w ogrodzie zaczyna wydawać obfitsze plony, nie pozostaje nic innego jak tworzyć z jej udziałem różne, smaczne dania. Dodatek suszonych pomidorów to nie mój pomysł, podpatrzyłam taka alternatywę w necie, a ponieważ pomidory suszone lubię prawie tak samo jak cukinię, więc dodałam.

Składniki

2 młode cukinie /lub 1 średnia/
1 cebula
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
kilka suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
na czubek łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię umyć i zetrzeć razem ze skórką na grubych oczkach.
Cebulą pokroić w drobniutką kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. 
Natkę pietruszki posiekać, a pomidory suszone drobniutko pokroić.

Wszystkie wymienione wyżej składniki przełożyć do miski, dodać mąkę,proszek, sól i pieprz i wymieszać.
Na rozgrzany olej nakładać łyżką porcje ciasta i smażyć placuszki na rumiano /ogień średni/. Osączyć na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe podawać z ulubionymi dodatkami.

 

Naleśniki z cukinią, papryką i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Usmażyłam całą stertę naleśników. Na pierwszy ogień poszły oczywiście z musem jabłkowym /uwielbiam z musem z papierówek/, ale ile można jeść to samo. Wymyśliłam zatem nadzienie z mojej ulubionej cukinii, a potem je zapiekłam. No i co? mniam, mniam… a jakie syte, już po zjedzeniu jednego byłam najedzona.
 

Składniki /10-11 szt./

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

2 młode cukinie /zielona i żółta/
1 czerwona papryka
1 cebula /średnia/
3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów krojonych
1/2 sera pleśniowa /
sól, pieprz, szczypta cukru i płatków chilli
bazylia świeża lub suszona

ser żółty starty – na wierzch


Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki za pomocą obieraczki do warzyw.
Cebulę pokroić w pół krążki, czosnek rozgnieść i posiekać.
Paprykę pokroić w paski.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju /użyłam oleju z zalewy suszonych pomidorów/, zeszklić cebulę razem z czosnkiem /lekko posolone/, dodać paprykę, a po chwili smażenia dodać cukinię. Smażyć razem do utraty surowości /warzywa mają zostać al’dente/. Dodać pomidory z puszki, przyprawić i dusić do zgęstnienia. Na koniec dodać pokruszony ser i krótko zagotować do rozpuszczenia sera.

Naleśniki napełniać ostudzonym farszem, zwinąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym cieniutko masłem/olejem, po wierzchu posypać jeszcze startym serem.
Zapiekać odkryte w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 st.C przez 20 min.

Zupa – krem z cukinii i pieczarek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dla nikogo tajemnicą nie jest, że cukinię uwielbiam w każdej postaci. Kiedy nadchodzi lato i mam już dostęp do cukinii ze swojego ogrodu, staram się wyczarowywać z niej różne dania. Tym razem polecam zupę z dodatkiem pieczarek.Może nie wygląda urokliwie, ale smaczna.
Polecam też:
Zupa-krem z cukinii
Zupa-krem z cukinii i kabaczka z serkiem topionym
Zupa-krem z cukinii i świeżych ogórków
Zupa – krem z żółtej cukinii

Składniki

1 większa lub 2 średnie cukinie /ok. 1 kg/ – u mnie zielona
200-250 g pieczarek
1 cebula
3 ząbki czosnku
100 g serka topionego
ok. 1 l bulionu warzywnego
sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, , liść laurowy
natka pietruszki

Wykonanie

Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i usmażyć na odrobinie oleju z masłem w garnku, w którym zupa będzie się gotować, dodając dopiero pod koniec smażenia  sól i pieprz.
Teraz do garnka dodać cebulę pokrojoną w kostkę, czosnek drobno posiekać i razem podsmażyć jeszcze do zeszklenia. Dodać pieprz ziołowy.
Wszystko mieszając jeszcze chwilę razem  smażyć.

Cukinię pokroić w dużą kostkę, gdy młoda nie obierać. Dodać także do garnka, przemieszać. Teraz zalać wszystko gorącym bulionem warzywnym, dodać liść laurowy, zagotować, po czym gotować pod przykryciem około 20 minut.
Wyjąć liść laurowy, zupę przelać do blendera i zmiksować. Wlać z powrotem do garnka, dodać serek topiony i mieszać podgrzewając do jego rozpuszczenia.
Podawać np. z groszkiem ptysiowym bądź z grzankami lub bez, dekorując wówczas kilkoma plasterkami usmażonych pieczarek /w tym celu trzeba je wcześniej odłożyć na bok/.