Archiwa tagu: cukinia

Kotlety z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakiś czas temu opowiadała mi koleżanka, jak to została poczęstowana przez inną koleżankę pysznymi kotletami z cukinii, tak jej smakowały, że nawet wzięła przepis. Nie znała go jednak dokładnie, tyko na skróty powiedziała co i jak. Hm… placki z cukinii to już robiłam, pasztety też /przepisy zamieściłam nawet na blogu/, ale kotlety… Usiadłam i zaczęłam dumać…
I oto całkiem smaczny efekt tego dumania.
kotlet mielony z cukinii

Składniki

1 duża cukinia /nie przerośnięta/
10 dag żółtego sera
1 jajko
1 bułka
2 cebule
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
przyprawa do kotletów mielonych lub inne ulubione przyprawy
natka pietruszki

Wykonanie

Cukinię  zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, po chwili wrzucić na sito i dobrze odsączyć. Ser żółty również zetrzeć na tarce. Cebule pokroić i podsmażyć /można też dać surową/.
Bułkę namoczyć w mleku /wodzie/, potem odcisnąć i rozdrobnić.
Teraz wszystko wymieszać, dodać jajko, sól, pieprz i przyprawy do smaku oraz natkę. Wyrobić, w razie potrzeby dodać bułki tartej.
Formować kotlety jak mielone z mięsa, panierować w tartej bułce i smażyć na oleju.
Podawać z ulubioną surówką i ziemniaczkami /lub bez/, bądź też zajadać z chlebem i np. z keczupem.

Buraczki z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pewna odmiana i alternatywa dla ćwikły, smaczna również.

Składniki

2,5 kg buraków
2,5 kg cukinii
0,5 kg cebuli
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10%
1 szklanka oleju
sól i pieprz – do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować, odcedzić, zalać zimną wodą, po chwili też odcedzić i obrać, a następnie zetrzeć na grubych oczkach.
Cukinię obrać, wydrążyć i również zetrzeć na tarce, a następnie troszkę posolić.
Cebulę pokroić w piórka i posolić, odstawić na chwilę, a następnie trochę odcisnąć.

Wszystkie składniki połączyć. Gotować na małym ogniu kilka minut, aż cukinia lekko zmięknie.
Nakładać do wyparzonych słoików, zakręcać i odwracać, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Cukinia faszerowana ryżem i warzywami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lato się skończyło, za chwilę skończą się też specjały z własnego ogrodu, ale póki co…
Dziś na obiad zaserwowałam cukinię warzywną w 100%, no z wyjątkiem ryżu, reszta cały farsz to warzywka. Zdrowo, tanio i szybko…
cukinia faszerowana

Składniki

2 średnie cukinie

farsz
2 woreczki ryżu
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
0,5 kg mieszanki warzywnej /np. marchew, groszek, kukurydza/
natka z pietruszki
sól, pieprz

ser żółty

cukinia faszerowana

Wykonanie

Cukinie obrać, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek, krótko obgotować i osuszyć.
Ryż ugotować.
Cebulę pokroić w plasterki i wrzucić na rozgrzany olej, zeszklić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, a następnie drobno pokrojony, wydrążony uprzednio środek cukinii i rozdrobnione warzywa,dusić razem do całkowitego odparowania płynu, dodając sól, pieprz i ziarenka smaku.
Teraz dodać  ryż oraz natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku. Napełnić farszem łódeczki cukinii.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, ułożyć cukinie i zapiekać około 30 min. w temperaturze 170-180 st.C. Pod koniec zapiekania na cukinię zetrzeć ser żółty i jeszcze chwilę zapiec.
cukinia faszerowana

Uwagi
– zamiast świeżych warzyw można użyć gotowej mrożonki
– ja użyłam dziś np. marchewki pokrojonej w kostkę i podgotowanej oraz mieszanki z puszki – kukurydza + groszek

 

Lato na patelni czyli… ratatuj

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od lat w okresie letnim serwuję swoim domownikom leczo z cukinii, zwane przez nas potocznie bigosem z cukinii. Ostatnio w rozmowie z koleżanką usłyszałam, że ona owszem też robi coś takiego, ale bez kiełbasy i traktuje to jako dodatek do obiadu zamiast sałatki.
Pomyślałam, czemu nie… zrobię też takie warzywa, ale danie musi być bardzo kolorowe, musi przypominać lato, a w zasadzie ostatnie jego powiewy.
Kiedy córka zobaczyła mój „wyrób” zawołała – o, zrobiłaś ratatuję! Ratatuję? nazwę znałam, jakkolwiek nigdy nie zagłębiałam się w tą potrawę… nie lubię nazw obco brzmiących… ale skoro nieświadomie zrobiłam, niech będzie ratatuj.
ratatuj

Składniki

2 młode dość długie lub 4 krótkie cukinie /żółta i zielona/
1 duża lub 2 mniejsze cebule
4 ząbki czosnku
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 papryka żółta
4 pomidory /polecana Lima/ – dobrze jest dać więcej
sól, pieprz, papryka słodka, papryka wędzona, chilli,
zioła prowansalskie /wolę świeżą natkę i bazylię/
mały przecier pomidorowy /ok. 2 łyżki/ – nie musi być

Wykonanie

Pomidory sparzyć i zdjąć skórkę.
Pokroić cukinie razem ze skórką, pomidory i paprykę w kostkę /ja kroję w średnie prostokątne kostki/, cebulę w piórka, czosnek zaś drobno posiekać.

Na rozgrzany olej dać cebulę i czosnek, chwilę poddusić, dodać pomidory i paprykę, a po chwili dołożyć cukinię, przyprawić solą, pieprzem i ziołami  – całość dusić teraz do miękkości warzyw, ale muszą pozostać chrupiące, czyli nie powinny się rozpaść, ale potrawa powinna stać się gęsta /płyn ma odparować/.
Dla zaostrzenia smaku można doprawić na końcu przecierem pomidorowym, w razie potrzeby także innymi przyprawami, zagotować.
Podawać jako dodatek do mięsa /szczególnie z grilla/ lub jako samodzielne danie z chlebem.

Cukinia faszerowana białym serem i szynką

Opublikowany przez
1

Wczoraj robiłam znowu cukinię faszerowaną ryżem i pieczarkami, a przy okazji nadziałam też jedną twarogiem, oczywiście z dodatkami. Na ciepło nie bardzo mi smakowała, a szczerze mówiąc nawet mi nie smakowała, ser jakiś taki dziwny mi się wydawał, ale kiedy wystygła… z ogromnym apetytem zjadłam zimną na kolację.
cukinia faszerowana twarogiem   tu podana na ciepło

Składniki

2 młode cukinie
25 dkg twarogu
15-20 dkg szynki konserwowej
po 1/2 papryki zielonej i czerwonej
lub garść świeżych liści szpinaku
sól, pieprz, ulubione przyprawy
1 łyżka śmietany
natka pietruszki
ser żółty
cukinia faszerowana twarogiem   tu podana na zimno

Wykonanie

Młodej cukinii nie obierać, jedynie przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć środek i obgotować ok. 5 min. w osolonym wrzątku. Osuszyć. Jeśli skórka jest twarda /trudno przebić paznokciem/, należy obrać.
Twaróg rozdrobnić dokładnie  /można  użyć już zmielonego np. w kostkach z Biedronki/, dodać szynkę pokrojoną w drobne paseczki, bardzo drobniutko pokrojoną paprykę i posiekany miąższ cukinii. Wymieszać, dodać sól, pieprz do smaku /ewentualnie co tam jeszcze lubimy/, natkę pietruszki i śmietanę.
Napełniać cukiniowe łódeczki, włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st. C i zapiec ok. 30 min. po czym zetrzeć na wierzch ser żółty i jeszcze chwilę zapiec, aby ser się rozpuścił.
Jeśli użyjemy zamiast papryki świeżego szpinaku, przed dodaniem go do masy należy uprzednio chwilkę go zblanszować.

Cukinia faszerowana ryżem i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli nie mamy ochoty na cukinię faszerowaną mięsem, możemy przygotować farsz z pieczarkami. Też smakuje wspaniale, pod warunkiem, że farsz jest dobrze dosmaczony.
Ja sobie dziś zrobiłam przyjemność w formie tej cukinii… wg mnie smaczniejsza, niż ta z mięsem.
cukinia faszerowana ryżem i pieczarkami

Składniki

3 średnie młode cukinie

farsz
2 woreczki ryżu
2 cebule
2 ząbki czosnku
0,5 kg pieczarek
1 kostka serka topionego /100 g/
trochę świeżego lubczyku, natki z pietruszki i rozmarynu

ser żółty
farsz ryżowo-pieczarkowy

Wykonanie

Cukinie obrać, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek, krótko obgotować i osuszyć.
Ryż ugotować.
Cebulę i pieczarki pokroić w plasterki i wrzucić na rozgrzany olej, dodać drobno pokrojony, wydrążony uprzednio środek cukinii, dusić razem do całkowitego odparowania płynu, dodając sól, pieprz i ziarenka smaku.
Teraz dodać rozdrobniony serek topiony, rozgnieciony czosnek oraz pokrojone drobno zielone dodatki, wymieszać i po chwili dodać ryż. Dokładnie wymieszać, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku. Napełnić farszem łódeczki cukinii.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, ułożyć cukinie i zapiekać około 30 min. w temperaturze 170-180 st.C.
Po tym czasie na cukinię zetrzeć ser żółty i jeszcze chwilę zapiec.

Leczo na zimę II /przecier pomidorowy, papryka i cukinia/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wersja  szczególnie dla tych, którzy nie posiadają własnej plantacji pomidorów, ale w zimie chętnie rozkoszują swe podniebienie tym specjałem.

Składniki

3 kg cukinii /już oczyszczonej/
1 kg cebuli
1 kg papryki /wskazana w różnych kolorach/
5 słoiczków przecieru pomidorowego/daję z Biedronki po 190 g każdy/
1/4 szklanki octu 10%
2 czubate szklanki cukru
2 łyżki przyprawy curry
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Cukinię, jeśli młodziutka,  pokroić w kostkę  bez obieranie, jeśli już troszkę urosła, obrać i usunąć ewentualne, twardniejące już pestki, posolić 4 łyżkami soli.
Cebulę również pokroić w kostkę i w drugim naczyniu posolić 2 łyżkami soli.
Odstawić oba składniki na około 5-6 godzin.
W tym czasie paprykę oczyścić i  pokroić w kostkę.
Teraz wymieszać razem cukinię i cebulę, dodać pokrojoną paprykę, cukier i ocet – gotować ok. 15 min. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, curry i słodką paprykę, sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 5-7 min. Dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki.

Nakładać do słoików i pasteryzować 10-15 min.odwracać do góry dnem.
Ja nie pasteryzuję – gotujące się leczo /cały czas trzymam na wolnym ogniu/ nakładam do słoików /po brzegi/, zakręcam i odwracam, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Leczo na zimę III /pomidory, papryka i cukinia/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam wielokrotnie i jest pyszne. A jaka wygoda w zimie lub poza sezonem, gdy mamy świeże warzywa z własnej działki. Wystarczy przynieść słoik z piwnicy, otworzyć, podgrzać razem z podsmażoną kiełbasą, dosmaczyć ulubionymi ziołami /u mnie bazylia, rozmaryn/, ewentualnie cukrem /gdy wydaje nam się za kwaśne i już kolacja gotowa. A jak się uprzemy, to z dodatkiem ryżu na sypko nawet obiad będzie.
leczo I

Składniki

4 kg pomidorów
1 kg papryki /dobrze, gdyby miała różne kolory/
1 kg cebuli
1 kg  cukinii /lub wyrośniętych ogórków/
1/2 kg marchewki
cukier, sól, pieprz do smaku
1/2 – 1 szklanki oleju
natka pietruszki

Wykonanie

Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną marchew, cebulę, cukinię, paprykę i pomidory /obrane ze skórki/, dusić chwilę /mają być lekko twardawe jeszcze/, doprawić do smaku, dodać natkę,  nakładać do słoików i pasteryzować ok. 20 minut.
Ja często z czystego lenistwa, trzymam nieco dłużej na gazie i gdy jest już prawie miękkie, nakładam takie gotujące się prawie do słoików /po brzegi/, zakręcam i odwracam… i już nie pasteryzuję.

Pasztet z cukinii z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z samej cukinii robiłam już pasztet wielokrotnie, ale ten, z pieczarkami, zaintrygował mnie na tyle, że postanowiłam go zrobić. Lubię próbować różne nowe odkrycia, zwłaszcza kiedy już sam przepis brzmi smacznie.
pasztet

Składniki

4 szklanki startej cukinii
1 średnia marchew
150 g pieczarek
1 duża cebula
3 duże ząbki czosnku
4 jajka roztrzepane
2 szklanki bułki tartej
200 g sera żółtego
3/4 szklanki oleju
1,5 łyżeczki tymianku
2 łyżki sosu sojowego
świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki chili
vegeta
1/2 łyżki masła – do podsmażenia cebuli

Wykonanie

Cukinię zatrzeć na tarce o dużych oczkach. Odstawić na 20 minut i lekko odcisnąć sok. Pieczarki, marchew i ser żółty zetrzeć na tarce na grubych oczkach, cebulę posiekać drobno. Cebulę i pieczarki poddusić na maśle do zarumienienia i odparowania wody. Przestudzić.
Do startej cukinii dodać pieczarki i cebulę, marchew, ser żółty, jajka, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, olej oraz przyprawy. Wszystko wymieszać dokładnie i ewentualnie przyprawić. Masę przełożyć do dwóch małych foremek z folii aluminiowej, wysmarowanych olejem i obsypanych bułką tartą. Wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika i piec około 1 godziny i 15 minut. Kroić po ostudzeniu.
nieco zmodyfikowałam przepis, którego autorką jest olusia23

Pasztet z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tyle razy już go robiłam przed laty, a potem zupełnie o nim zapomniałam. Wstawię go więc tutaj, aby mi o „sobie” przypominał.
pasztet

Składniki

4 szklanki startej cukinii /dobrze upchane/
1 duża cebula
1 marchew
1-1,5 szklanki bułki tartej
2 łyżki kaszy manny
1/2 szklanki oleju
4 roztrzepane jajka
3-4 ząbki czosnku
15 dkg sera żółtego
pieprz ziołowy, vegeta
natka pietruszki
opcjonalnie – wędliny /co tam mamy zbędnego w lodówce np. szynka, kiełbasa czy nawet boczek/

Wykonanie

Cukinię zetrzeć na drobnych oczkach /bez obierania/, odstawić na minimum pół godziny, odcisnąć dobrze nadmiar soku. Marchew i ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć /nie jest to niezbędne/, dodać do cukinii wraz z pozostałymi składnikami, wyrobić masę. przełożyć do foremki wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą.
Piec około 1  godziny w 180 st.C.
Wychodzą 2 małe foremki z folii aluminiowej.