Archiwa tagu: karkówka duszona

Karkówka duszona w sosie z gruszką i papryką

Opublikowany przez
5

Latem preferuję w kuchni dania warzywne, wszak ich wachlarz i dostępność teraz są naprawdę szerokie. Jednak czasem przychodzi też ochota na coś bardziej konkretnego, na kawałek mięsa, wszak nie wszyscy są „warzywożernymi” zjadaczami i to wyłącznie. Dziś proponuję karkówkę duszoną we własnym sosie, aczkolwiek znajdzie się w niej również dodatek sezonowy w postaci papryki i gruszki.

Składniki

ok.800 g karkówki
1 cebula
1 papryka czerwona
1-1,5 gruszki /wybrać odmianę twardą i soczystą/
sól, pieprz
papryka czerwona słodka i ostra
1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
olej rzepakowy

Wykonanie

Przyprawy /ilość wg smaku – daję po 1 łyżeczce każdej/ wymieszać w małej miseczce.
Cebulę pokroić w piórka, paprykę czerwoną w paski, zaś gruszkę w większą kostkę.
Karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1 cm, każdy lekko rozbić i oprószyć przyprawami.

Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć karkówkę z każdej strony i przełożyć do rondla.
Na tym samym tłuszczu podsmażyć teraz cebulę, a gdy się zezłoci oprószyć ją delikatnie mąką pszenną /1 łyżka/ i chwilkę przesmażyć. Przełożyć do mięsa.
Teraz na patelnię wlać ok. 1/2 l wrzącej wody lub bulionu, zagotować w celu zebrania z patelni wszystkich smaków i przelać do mięsa.
Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie /ok. 30-40 min./.
Gdy mięso jest już odpowiednio miękkie dodać do rondla paprykę, a po chwili gruszki – dusić, ewentualnie już odkryte, by zredukować nadmiar płynu i uzyskać odpowiednią gęstość sosu /papryka i gruszka powinny pozostać w całości, jędrne, nie „rozciapane”/.
W razie gdyby sos był za rzadki zagęścić dodatkowo 1 łyżką mąki ziemniaczanej.

Podawać z ulubioną kaszą.

A to karkówka w wykonaniu Goplany – czyż nie smakowicie się prezentuje? bardzo smakowicie.

Karkówka we własnym sosie pieczeniowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka to chyba najlepsze – wg mnie oczywiście – mięso wieprzowe, pod warunkiem, że nie jest przesadnie poprzerastane tłuszczem. Taką właśnie udało mi się kupić, więc bez specjalnych „udziwnień” zrobiłam ją po prostu we własnym sosie. I jak smakowała? Odpowiedzią niech będzie też pytanie – i jak tu dbać o linię?

Składniki

ok. 600-700 g karkówki wieprzowej /pokrojona w cienkie plastry/
sól i pieprz – do smaku
mąka pszenna – do panierowania
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
po 3 ziarenka ziela angielskiego i czarnego pieprzu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka cukru
ok.1-1,5 szklanki wrzątku
opcjonalnie – 1 łyżka sosu pieczeniowego ciemnego /proszku/

Wykonanie

Plastry mięsa oprószyć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju na rumiano /lekko brązowo/.
Usmażone przekładać do rondla.
Na tą samą patelnię wrzucić teraz drobno posiekaną cebulę, lekko potrzepać ją cukrem i smażyć na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, by cebula się zeszkliła, a cukier lekko skarmelizował. Pod koniec smażenia dodać też posiekany czosnek. Cebulę przełożyć do rondla.
Na patelnię wlać teraz szklankę wrzątku, zagotować /woda ma zebrać z patelni wszystkie „smaki”/, przelać do rondla. Dodać też sos sojowy, przyprawy i na małym ogniu dusić pod przykryciem do miękkości mięsa /ok. 30-35 min/.
Po tym czasie doprawić jeszcze sos do smaku solą i pieprzem /opcjonalnie sosem pieczeniowym/ i już odkryte dusić ok. 5-10 min. w celu ewentualnego zredukowania sosu do pożądanej gęstości.

Karkówka w zupie cebulowej z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie podobne trochę do karkówki, na którą przepis jest już na blogu – Karkówka w zupie cebulowej.
Podobne, ale… tamtą robi się w piekarniku, tą na gazie na palniku i do tego ma dodatek pieczarek. Naprawdę warto zrobić.


Składniki

8-9 plastrów karkówki wieprzowej /o grubości ok.1 cm/- ok. 1 kg
2 paczki zupy cebulowej po 30 gramów /użyłam – zupa cebulowa francuska Knorr/
ok. 0,5-0,7 kg pieczarek
1-2 cebule /jeśli duża 1 wystarczy/
2 szklanki bulionu /może być z kostki/
sól, pieprz, papryka ostra – do smaku

Wykonanie

Plastry karkówki lekko rozbić, oprószyć pieprzem i obtoczyć w zupie cebulowej.
Cebulę pokroić w ćwierć krążki.
Pieczarki umyć i pokroić w ćwiartki /gdy duże pokroić na 6-8 części/.

W rondlu o grubszym dnie ułożyć warstwami – pieczarki, karkówkę, cebulę i znowu pieczarki, karkówkę, cebulę /w moim rondlu wychodzą 2 warstwy/, podlać bulionem, postawić na gazie. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok.40-45 minut.
Kiedy mięso będzie już miękkie zagęścić sos np. 1 łyżką mąki ziemniaczanej lub w inny sposób, doprawić do smaku papryką ostrą, ewentualnie solą, zagotować.

Karkówka duszona lub zapiekana

Opublikowany przez
Odpowiedz

To danie można zrobić na 2 sposoby – dusić w garnku na kuchni np. gazowej lub też zapiec w piekarniku, a wtedy można też równocześnie zrobić do obiadu ziemniaki pieczone. Początek realizacji jest taki sam.
Ja tym razem wybrałam wersję duszoną, a to tylko z tego powodu, że dużo ostatnio piekłam i musiałam dać „urlop” swojemu piekarnikowi, choć osobiście wolę wersję pieczoną.
karkówka duszona zapiekana (2)

Składniki

5 plastrów karkówki /moja ważyła 560 g/
2 cebule /zamiennie 1 duży por/
przyprawy: sól czosnkowa, pieprz, przyprawa do mięsa, słodka papryka, cukier, suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
olej
karkówka duszona zapiekana

Wykonanie

Plastry karkówki lekko rozbić dłonią, skropić olejem, przyprawić solą czosnkową, pieprzem i przyprawą do mięsa, wklepując je w mięso. Włożyć do pojemnika i odstawić na kilka godzin do lodówki /można nawet na noc/.

Zamarynowane plastry karkówki oprószyć teraz mąką i obsmażyć na rumiano z obu stron.
Na tej samej patelni przesmażyć pokrojoną w półplasterki cebulę, którą dodatkowo oprószyć cukrem /1 łyżeczka/ i słodką papryką /ok. 2 łyżeczek/. Zeszkloną w ten sposób cebulę podlać odrobiną gorącej wody, chwilkę pogotować.

Dalsze postępowanie będzie zależeć od tego, którą wersję wykonania wybierzemy.

Wersja zapiekana
Usmażone plastry karkówki układamy dachówkowo w naczyniu żaroodpornym /dno wysmarować cienko olejem/, na wierzch wykładamy cebulę i zapiekamy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 25-30 min.
Gdy zdecydujemy się w tym samym czasie zapiec ziemniaki, trzeba je wcześniej podgotować.

Wersja duszona
Usmażone plastry karkówki układamy w rondlu, na wierzch wykładamy cebulę i opcjonalnie dodajemy łyżkę suszonych pomidorów z czosnkiem. Gorącą wodą przepłukujemy patelnię po smażeniu i wlewamy do rondla, a następnie dusimy całość pod przykryciem do miękkości.