To taki tradycyjny, klasyczny sernik, jakby powiedział mój Syn taki „prawdziwy”, bez udziwnień.
Do tego upieczony w tortownicy, a więc mniejsza porcja, taka w sam raz do niedzielnej kawy.
 

tortownica śr, 24 cm lub forma 24×24 cm

Ciasto kruche

140 g mąki pszennej
70 g masła
2 żółtka
2 płaskie łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

1 kg dobrego sera z wiaderka lub twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
120 g cukru pudru
130 g masła /temperatura pokojowa/
5 jajek (osobno żółtka i białka)
2 opakowania budyniu waniliowego  ( po 40 g )
2 garści rodzynek lub zamiennie żurawiny
cukier waniliowy lub ekstrakt wanilii

Polewa

30 g czekolady mlecznej
30 ml słodkiej śmietanki

Wykonanie

Do miski dać mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i masło. Posiekać lub rozetrzeć składniki w dłoniach, dodać 2 żółtka, połączyć w elastyczne i zwarte ciasto.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, bok posmarować delikatnie masłem. Ciastem wylepić dno foremki, nakłuć widelcem i podpiec  w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez 12-15 minut. Odstawić do schłodzenia.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem do białości. Nie przerywając ucierania dodawać stopniowo po jednym żółtku i ucierać do dokładnego połączenia.
Następnie zmniejszyć obroty miksera na średnie i stopniowo dodawać ser, potem proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy, na koniec rodzynki, – miksować tylko do połączenia, nie za długo..
W osobnym naczyniu, ubić białka ze szczyptą soli na gęstą i sztywną pianę i wmieszać ją za pomocą szpatułki do masy serowej..

Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego już piekarnika.
Na dno piekarnika,wstawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą.
Sernik piec około 60 minut, przy czym gdy już podrośnie czyli po ok. 20-30 min. temperaturę zmniejszyć do 160 st.C. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Upieczony sernik, zostawić w lekko uchylonym piekarniku na około 30 minut.
Czekoladę rozpuść z dodatkiem śmietanki i zrobić na serniku mazgaje lub esy-floresy.