Archiwa tagu: łopatka

Gulasz wieprzowy z marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

W czasie rozmyślań co by tu zrobić na obiad /odwieczny dylemat wszystkich kobiet gotujących obiady w domu/, przyszedł mi na myśl gulasz. Dawno go nie było na moim stole, a poza tym można go podać z ziemniakami bądź z kaszą, w zależności od tego, czy mamy ochotę obierać ziemniaki. Można jeszcze z makaronem, ale za takim połączeniem ja jakoś nie przepadam. Nabyłam więc mięso na gulasz – łopatkę, po czym zamarynowałam je i włożyłam na noc do lodówki, w oczekiwaniu na chęci do dalszych prac przy nim. I okazało się, że to strzał w „10”… mięso fajnie skruszało i przeszło smakiem przypraw, a sam gulasz… smaczny i trochę jednak inny niż tradycyjny.
 

Składniki

700-800 g mięsa wieprzowego na gulasz /u mnie łopatka/
około 2 szklanki wody
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżki mąki /1 pszennej i 1 ziemniaczanej/

Marynata do mięsa

2 łyżki oleju
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 pełna łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka mielonego pieprzu
smalec lub olej do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone mięso pokroić w kostkę, przełożyć do pojemnika. Wlać olej i ocet balsamiczny, oprószyć przyprawami z przepisu na marynatę i dokładnie wymieszać, by każdy kawałek mięsa był obtoczony w przyprawach.
Pojemnik z mięsem przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc.

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.

Na rozgrzanym smalcu lub oleju /na większym gazie/ obsmażyć partiami zamarynowane mięso, które przełożyć do rondla. Do rondla dodać pokrojoną cebulę i czosnek.
Teraz mięso w rondlu zalać około 2 szklankami wody /tyle, by ledwie przykryła mięso/. Dodać liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość dusić na wolnym ogniu do miękkości mięsa / ok. 1-1,5 godz./.
Na koniec gulasz zagęścić mąką rozpuszczoną w małej ilości wody, zamieszać i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

 

Gulasz… hiszpański

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gulasz wieprzowy z dodatkiem ananasa, pomidora, dosmaczony imbirem i curry… w sumie bardzo smaczny i taki… inny. Podałam go w towarzystwie kaszy jaglanej i buraczków.
 

Składniki

500 g mięsa na gulasz – u mnie z szynki wieprzowej
2 łyżki oleju
1 cebula
1 duży lub 2 małe pomidory albo pół puszki krojonych
1/2 czerwonej papryki
mała puszka ananasa /masa bez zalewy 120 g/
2 ząbki czosnku
kawałeczek startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki w proszku
sól, pieprz, curry – do smaku

Wykonanie

Mięso pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem i odstawić na minimum godzinę.
Na rozgrzanym na patelni oleju zeszklić cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone mięso. Smażyć do zrumienienia.
Paprykę oczyścić i pokroić w paseczki, zaś pomidory po usunięciu pierw skórki w plasterki. Warzywa dodać do mięsa i dusić razem przez ok. 45-50 min.
W połowie duszenia dodać pokrojonego w drobne cząstki ananasa razem z zalewą.
Na koniec dodać imbir i curry. Dusić jeszcze przez ok.5 min.
Potrawę podawać z ryżem, kaszą lub ze świeżym pieczywem.

Karkówka z cebulą pieczona w rękawie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na to danie podpatrzony u T.Strzelczyka na youtube.
Pyszne danie i robi się praktycznie samo. Podaję składniki w ilości podawanej przez autora przepisu, jednak ja zrobiłam to mięso z połowy porcji. Piekłam zatem też krócej, bo ok. 1,5 godz.

Składniki

1,5 kg karkówki /zamiennie łopatka, szynka/
przyprawy:
1 płaska łyżka czarnego zmielonego pieprzu
1 łyżka słodkiej papryki
2 łyżki ziół prowansalskich
1 czubata łyżka soli

6 białych cebul /średniej wielkości/
sól i pieprz
1 łyżka cukru
2-3 łyżki octu 10%
zimna woda

Wykonanie

Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę.
Wymienione przyprawy wymieszać w miseczce, po czym dodać je do mięsa, dokładnie wymieszać wmasowując je w mięso. Odstawić.

Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Dodać sól, pieprz i cukier i porządnie wygnieść. Gdy zacznie puszczać sok dodać ocet i znowu wygnieść. Na koniec zalać zimną wodą tak, by przykryła cebulę i odstawić na 15 min.
Po tym czasie cebulę odcedzić na sitku i odcisnąć. Przełożyć do miski i jeszcze ją pognieść.

Rękaw do pieczenia zawiązać z jednej strony, włożyć do środka cebulę, na wierzchu ułożyć mięso, worem zamknąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Zapiekać 2 godz.

Podawać z ziemniakami z koperkiem oraz surówką, najlepiej z kiszonej kapusty.

Pulpety z ryżem w sosie pomidorowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie dość, że pyszne i lekkie danie, to jeszcze jakże ekonomiczne. Dodatek ryżu do mięsa powiększa jego masę, a co za tym idzie uzyskujemy więcej pulpetów i możemy nakarmić większą ilość głodomorów, a wszystko z korzystnym efektem dla naszego organizmu w czasie gorących dni letnich. Pulpety wychodzą bardzo delikatne i smaczne.

Składniki

500 g mielonego mięsa /u mnie z łopatki/
1/2 szklanki ryżu /odpowiednio 1 torebka/
1 cebula
3 ząbki czosnku

2 łyżki masła
1 łyżka mąki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 ml wody
1 duża łyżka musztardy
1 łyżeczka chili
szczypta cukru
sól,pieprz – do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Ryż ugotować.

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek i razem przesmażyć.

Do mielonego mięsa dodać ugotowany ryż, zeszkloną cebulę, posiekaną natkę i i przyprawy wg smaku. Dokładnie wyrobić masę.

W rondelku roztopić 1 łyżkę masła, dodać mąkę – podsmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy i razem przesmażyć. Teraz stopniowo wlewać wodę i mieszać do zagotowania. Na koniec dodać drugą łyżkę masła oraz musztardę, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili, dodać cukier i zagotować.

Z przygotowanego wcześniej mięsa uformować pulpety, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem pomidorowym. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C i zapiekać przez ok. 1 godz./II poziom grzanie góra-dół/.
Zapiekałam pół godziny przykryte, a drugie pół bez przykrycia.

podpatrzone na youtube u T. Strzelczyk

Gulasz prawdziwie węgierski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tak mnie naszło na gulasz, ale taki … o wyrazistym smaku, taki … no właśnie – prawdziwie węgierski. No to zrobiłam i Wam też polecam.
A przepis wzięłam od MAGDAITYLE . Jak podaje autorka przepisu, gulasz taki podawany jest z knedlami na Słowacji i na Węgrzech w restauracjach i knajpach . Kluczem do jego smaku są przyprawy, a zwłaszcza duża ilość słodkiej papryki.

Składniki

500 g wieprzowiny lub wołowiny /u mnie biodrówka/
2 średnie cebule
2 łyżeczki czosnku suszonego
4 ziela angielskie
4 liście laurowe
1 łyżeczka kminku /najlepiej zmielonego/
ok. 2 łyżeczek pieprzu, można dodać też chili
3 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka mąki
1 łyżeczka cukru
sól
smalec lub masło do smażenia /użyłam olej rzepakowy/
5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu

Wykonanie

Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać pokrojoną cebulę i zarumienić. Dolać wody tyle, by przykryła mięso. Gotować, dodając wszystkie przyprawy oprócz papryki, czosnku, octu – te dodać, gdy mięso zmięknie i wtedy gotować już tylko chwilę.
Nie należy bać się tak dużej ilości papryki, gulasz ma być od niej czerwony – paprykę dodajemy na końcu, bo przypieczona gorzknieje!

Rozrobić mąkę z wodą i zagęścić sos.
Podawać, polewając ziemniaki, kaszę lub knedle /można użyć klusek na parze tzw. śląskich bucht zamiast knedli/. Na wierzch dać porządną łyżkę gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu.
U mnie podany w towarzystwie klusek śląskich.

Gulasz wieprzowy z jarzynami – podkarpacki

Opublikowany przez
1

To gulasz wg kuchni podkarpackiej, a przepis podpatrzyłam właśnie na podkarpackim blogu kulinarnym.  Jak podaje autorka bloga, przepis pochodzi od p.Beaty Szarowicz z miejscowości Dobrków, gmina Pilzno, powiat dębicki,  opublikowany w wydanej przez Dom Kultury w Pilźnie regionalnej książce kucharskiej pt. „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne”
Gulasz jest bardzo delikatny w smaku, jako że nie ma w nim typowych przypraw, a jedynie jarzyny, które dodaje się w formie rozdrobnionej. Po ugotowaniu .tworzą zawiesisty sos.
Mięso też nie jest obsmażane jak to się robi tradycyjnie, dzięki czemu taki gulasz to danie niemal dietetyczne.
Ja pod koniec duszenia dałam od siebie kawałek młodej cukinii /ok. 10 cm/, bardziej dla efektu.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego lub wołowego /u mnie biodrówka ok. 700 g/
100 g cebuli /dałam 1 średnią/
200 g kapusty słodkiej (białej)
100 g marchewki /dałam1 większą/
50 g pietruszki /dałam 1 średnią
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki tłuszczu (np. oleju)
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz, lubczyk (maggi)
kawałek cukinii /ok. 10 cm/

Wykonanie

Mięso pokroić w kostkę i oprószyć solą.
Cebulę pokroić w kostkę, kapustę poszatkować, a marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

W rondelku rozgrzać tłuszcz i włożyć pokrojoną cebulę, mięso i jarzyny. Wszystko oprószyć mąką pszenną i podsmażyć na dużym ogniu. Podsmażone mięso z jarzynami podlać gorącą wodą, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa. Podczas duszenia warzywa zmiękną i rozpadną się, tworząc zawiesisty sos. Teraz dodałam cukinię pokrojoną w półkrążki i chwilę razem dusiłam.
Na koniec dodać przecier pomidorowy, lubczyk i doprawić solą i pieprzem.

Bryzol wg Almanki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto pamięta jeszcze takie dania restauracyjne jak rumsztyk, befsztyk czy bryzol? Ciekawa jestem czy takowe serwują jeszcze dzisiaj? A ja zapamiętałam bardzo dobrze właśnie bryzol.

W czasie studiów odbywałam wraz z koleżanką z roku praktykę w pewnej firmie w mieście T.L. na Lubelszczyźnie.
Pewnego dnia kierownik jakiegoś działu /nie pamiętam już dokładnie/ zabrał nas w tzw. teren, czyli poza biuro, zwiedzałyśmy chyba jakąś linię produkcyjną. W drodze powrotnej zaprosił nas na obiad do restauracji. Byłyśmy trochę skrępowane, bo to raczej się nie zdarzało, by jakiś szef zabierał praktykantki na obiad. Ale się zdarzyło i zanim zdążyłyśmy zaprotestować siedziałyśmy już przy stoliku. A pan kierownik /widać, że był częstym bywalcem tego miejsca, bo wszyscy go znali/ zamówił m.in. bryzol. Był chyba z mięsa wołowego, z cebulką na wierzchu. Nie pamiętam dokładnie jak smakował, ale nazwę zapamiętałam bardzo dobrze.
Mój jest nieco inny, bo raz, że z karkówki, a dwa – do cebulki dorzuciłam kilka podsuszonych pieczarek drobniutko pokrojonych, stąd i ten kolor mało cebulowy, a raczej ciemny.

Składniki

2 plastry z karkówki (grubość ok. 1 cm)
2 łyżki mąki
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
2-3 pieczarki /można pominąć/
sól i pieprz
masło + olej

Wykonanie

Cebulę i czosnek posiekać.
Roztopić łyżkę oleju z łyżką masła. Podsmażyć na nim cebulę z czosnkiem oraz pieczarki, delikatnie posolić i popieprzyć, dolać parę łyżek wody i lekko poddusić, po czym zdjąć z patelni na talerzyk.

Mięso rozbić tłuczkiem jak najcieniej, oprószyć solą i pieprzem z obu stron, obtoczyć w mące.

Na patelnię dodać teraz po łyżce oleju i masła, rozgrzać i podsmażyć na nim mięso z jednej strony, odwrócić na drugą stronę, na wierzch wyłożyć cebulę i przykryć patelnie i smażyć jeszcze 5-6 min.

Łopatka z szynkowaru – wędlina

Opublikowany przez
2

Od kilku miesięcy posiadam szynkowar, ale dopiero teraz postanowiłam go wykorzystać. Mój ma 1,5 l pojemności, jest wykonany ze stali nierdzewnej, a na wyposażeniu posiada też termometr, bo przy gotowaniu/parzeniu wędlin temperatura jest bardzo ważna.
Jest to bardzo proste urządzenie do przygotowania domowej wędliny. U mnie na początek będzie to łopatka wieprzowa.

Składniki

1,20 kg łopatki wieprzowej
2 czubate łyżeczki soli peklowanej
1 płaska łyżka przyprawy do mięsa wieprzowego
1 łyżeczka cukru
szczypta gałki muszkatołowej
na czubek łyżeczki pieprzu
70 ml wody
1 łyżka żelatyny

Wykonanie

Mięso pokroić w sporą kostkę /ok. 4×4 cm/.
W ciepłej wodzie rozpuścić sól i cukier, ostudzić, dodać do mięsa. Dodać też przyprawę do mięsa, pieprz i gałkę muszkatołową, a także żelatynę.
Wymieszać mięso dokładnie, ugniatając go, aby stało się kleiste.
Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 48 godz. przy czym w połowie tego czasu wskazane jest przemieszanie mięsa /czyli po 24 godz./.

Po upływie wymaganego czasu mięso przełożyć do szynkowaru /mięso ułożyć w umieszczonym w nim specjalnym woreczku foliowym/, delikatnie upchać, szczelnie go zamknąć, po czym umieścić w garnku, zalać wodą do wysokości powyżej wsadu w szynkowarze. Podgrzewać do uzyskania temp. wody ok. 80 st.C i parzyć mięso przez ok. 2 godz.
/Termometr włożony/wbity w mięso przez specjalny otwór w szynkowarze powinien wskazać temperaturę wsadu 70-72 st. co stanie się też po ok. 2 godz. – zmierzyłam to obydwoma sposobami/.

Następnie wyjąć szynkowar z gorącej wody, schłodzić pod zimną wodą, po czym wstawić do lodówki na 12 godzin.
Tak schłodzoną wędlinę można już wyjąć z szynkowaru i konsumować.

  mój szynkowar

Moje uwagi – to był mój „pierwszy raz” skorzystania z szynkowaru:
– mięso smakowo bardzo dobre, wytworzona galaretka trochę słona /mniej soli?/
– myślę, że zbyt „przyłożyłam się do upchania mięsa, płyn, a potem galaretka w dużej mierze zgromadziła się na górze – mięso upychać delikatnie
– solidne upchanie spowodowało też w konsekwecji /chyba/ to, że folia na spodzie worka pękła, potem przy wyciąganiu ześliznęła się z mięsa, stąd galaretka otaczająca wędlinę nieco „poszarpana”
– mimo, że producent urządzenia w załączonej instrukcji podaje przykładową wagę mięsa 1.20 kg, w mojej ocenie optymalnie będzie to 1 kg

Gyros wieprzowy /z dodatkami bądź nie/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sposobów na zrobienie tego dania jest bardzo wiele.
Typowy gyros, podawany często w knajpach, nie zawiera żadnych dodatków warzywnych i jest podawany z frytkami oraz sosem czosnkowym.
Wiele osób robi go jednak, dodając różne warzywa np. paprykę, cukinię czy pieczarki.
Ja tym razem zrobiłam z dodatkiem papryki. Jednak chcę zwrócić uwagę, że kiedy już usmażymy całe mięso, możemy zrezygnować z papryki, pominąć etap jej smażenia, tylko przejść dalej w przygotowaniu dania. Można też na etapie smażenia cebuli włączyć pieczarki, a na etapie smażenia papryki dodać cukinię. Możliwości jest wiele, wszystko zależy od naszej pomysłowości i oczekiwanego efektu końcowego.
Moja koncepcja bardzo mi odpowiada, zarówno smakowo, jak też wizualnie, choć w końcowej fazie gdzież zatracił się kolor papryki żółtej i zielonej, a szkoda. Na przyszłość będę mieszać całość tuż przed wyłączeniem gazu.

Składniki

0,8-1,0 kg łopatki /zamiennie karkówka, szynka/
2 cebule /zalecana biała i czerwona/
2-4 ząbki czosnku
2 kopiate łyżki przyprawy gyros /kebab-gyros/
5 łyżek oleju
sól, pieprz
2-3 papryki /u mnie po 3/4 papryki czerwonej, zielonej i żółtej/


Wykonanie

Mięso pokroić w cienkie plastry, a następnie w paski.
Przyprawę gyros połączyć z olejem i przeciśniętym czosnkiem, zalać tą marynatą mięso, dokładnie wymieszać i odstawić na kilka godzin do lodówki /można nawet na całą noc/.

Na gorącym oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka, po czym przełożyć ją do rondla, a na patelnię wrzucać partiami mięso, podsmażać na dość dużym ogniu, zmniejszyć gaz i podsmażać jeszcze kilka minut. Usmażone kawałki przekładać do rondla z cebulą.

Uwaga – wskazane smażyć mięso partiami, by na rozgrzanym tłuszczu się smażyło na rumiano, a nie dusiło w płynie – własnym sosie.

Na koniec na patelnię wrzucić pokrojoną w paski paprykę i chwilę dusić, mieszać przy tym, aby przy okazje zebrać z patelni wszystkie smaki po smażeniu cebuli i mięsa.
Paprykę wyłożyć na mięso w rondlu, nie mieszać, potrzepać odrobiną soli i pieprzu, przykryć i dusić na małym gazie przez ok. 30 min. aż mięso będzie miękkie. Teraz wymieszać całość i jeszcze chwilkę razem poddusić już odkryte.

Klopsiki z dodatkiem cukinii i pieczarek w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato to i klopsiki trochę „letnie”… z dodatkiem mojej ulubionej cukinii.
A do tego, klopsiki można podawać w dowolny sposób czyli:
– zanurzone w sosie i wyłożone na talerz
– położone na talerzu i dopiero polane sosem
– w ogóle bez sosu /podobnie jak kotlety mielone/
Również dodatki dowolne – ziemniaki, kasza, makaron…co kto woli. Do tego, jak na porę roku przystało – duuużo ulubionej sałaty.

Składniki

500 g mięsa mielonego – wieprzowego /z łopatki lub szynki/
1 średniej wielkości cukinia /0k. 300 g/ ze skórką
1 cebula
1 jajko
5-6 pieczarek /można dać więcej/
1 bułka namoczona w wodzie i odciśnięta
pół pęczka natki pietruszki
sól, pieprz, czosnek granulowany
słodka i ostra papryka
odrobina majeranku i mielonego kminku

mąka do obtoczenia klopsików
olej do smażenia

Sos

1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
1 łyżeczka cukru
1 kostka mięsna
1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
1/2 l wody
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Cukinię zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, wyłożyć na sito, a po ok. 15 min. odcisnąć.
Pieczarki i cebulę również zetrzeć na grubych oczkach
Natkę posiekać.

W misce połączyć mięso, odciśniętą cukinię, pieczarki i cebulę, dodać jajko, bułkę namoczoną i odciśniętą, natkę i przyprawy, dokładnie wyrobić.
Z masy formować owalne klopsiki, obtaczać je w mące i smażyć na średnim gazie z obu stron, na jasny kolor.

Sos
Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni, na której smażyły się klopsiki, dodając też łyżeczkę cukru, a w trakcie smażenia również pokrojony czosnek, ziele ang. i listek laurowy. Kiedy cebula zacznie się rumienić dodać pokruszoną kostkę mięsną, wlać wodę, dodać sos sojowy, chwilę gotować.
Na koniec zagęścić sos 1 łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w małej ilości zimnej wody i zagotować.
Sos można pozostawić w takiej postaci lub zblendować go na gładko.

Klopsiki można też podać z sosem kurkowym, tak jak u mnie tym razem.