Archiwa tagu: młoda kapusta

Naleśniki z młodą kapustą i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z młodą kapustą wszystko smakuje, można ją spożywać w każdej postaci i zawsze jest pyszna. Tym razem będą naleśniki z jej udziałem, z dodatkiem pieczarek.

Składniki /na 5-6 szt/

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej /z czubkiem/
1 szklanka mleka
1/2 szklanki maślanki lub kefiru
1-2 łyżki oleju
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta kurkumy

Farsz

pół główki kapusty młodej pokrojonej
ok.350-400 g pieczarek
mała cebula
zielony koper i szczypiorek
sól, przyprawy wg uznania (u mnie pieprz, czosnek)
łuszcz do smażenia

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę i pieczarki pokroić na mniejsze kawałki – grubszą kostkę, zaś cebulę w drobną kostkę.
Cebulę delikatnie zeszklić i zaraz dodać do niej pokrojoną kapustę. Mieszać i podsmażać krótko i jak tylko kapusta zmniejszy objętość dodać pieczarki.
Mieszać i dusić całość do miękkości kapusty. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem,. Wyłączyć grzanie i dodać pokrojoną zieleninę. Odstawić do wystudzenia.

Nakładać farsz na naleśniki, składać w rulon lub chusteczkę, podsmażyć na rumiano z obu stron na tłuszczu.

Gołąbki z młodej kapusty zapiekane w sosie pomidorowym II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam gołąbków i przyznam, że może trochę przy nich i roboty jest, ale za to potem mamy gotowy obiadek, bez dodatkowego myślenia co jeszcze, a jakie dodatki, a jaka sałatka.
Dziś proponuję gołąbki z mięsem i kaszą pęczak, a do tego zapiekane w sosie pomidorowym. Pyszności i tyle….
Polecam też podobne gołąbki, ale z ryżem /Gołąbki z młodej kapusty zapiekane w sosie pomidorowym/.

Składniki

1 duża główka młodej kapusty
2 łyżki oleju
2 łyżki octu

Farsz:

 

500 g mielonej wieprzowiny
200 g kaszy pęczak
1 duża cebula
3 łyżki oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, majeranek
natka pietruszki

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka bulionu
1 szklanka passaty
100 ml śmietanki 30%
ostra mielona papryka
sól, pieprz, majeranek
1 łyżka musztardy
zielony koperek

Wykonanie

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem octu i oleju 
/oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju lub maśle /można dodać bez podsmażania, jak też zamiast niej dać cebulę prażoną/.. .

Ugotowaną i ostudzoną kaszę połączyć z mielonym mięsem i cebulą, dodać przecier pomidorowy oraz sól, pieprz i majeranek oraz posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.
Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki.

Przygotować sos. Masło rozpuścić w rondelku, przesmażyć na nim chwilę mąkę. Rozprowadzić ją następnie zimnym bulionem, gotować, aż sos zgęstniej. Dodać do niego passatę i śmietankę, wymieszać, doprawić musztardą, solą, pieprzem i papryką

Żaroodporne naczynie wysmarować olejem., wyłożyć je 2-3 liśćmi kapusty. Ułożyć na nich gołąbki, zalać je sosem, przykryć 2-3 liśćmi kapusty. Gołąbki piec ok.1  godz. w 180 st.C  Zapieczone posypać posiekanym koperkiem i podawać.

Karkówka zapiekana na młodej kapuście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosna i młoda kapusta idą w parze i smakują jak nigdy indziej. Dziś proponuję ją w wersji zapiekanej razem z karkówką. Obiad prawie 2 w 1, a do tego ziemniaczki młode też zapieczone i … obiad sam się zrobił.

Składniki

5  plastrów karkówki
1 średnia kapusta młoda
3 łyżki cebuli prażonej
3 łyżki musztardy francuskiej
sól, pieprz. kminek mielony, vegeta

Wykonanie

Plastry karkówki ponacinać z obu stron, oprószyć solą i pieprzem oraz posmarować musztardą..Ułożyć je jeden na drugim i odstawić do zamarynowania na ok. 2 godz.

Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posolić, zalać wodą, zagotować i od zagotowania gotować 3-5 min., następnie odcedzić. Dodać cebulę prażoną, vegetę, sól, pieprz i kminek.
Kapustę przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Karkówkę obsmażyć z obu stron na oleju i ułożyć ją na wierzchu na kapuście. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiekać przez ok. 1,5 godz.

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato to i dania powinny być lekkie, łatwe i … smaczne.
Dziś proponuję gołąbki właśnie takie – pachnące latem, pełne dobroci dostępnych o tej porze roku.

Składniki

1 główka młodej kapusty
800-1000 g cukinii /waga po oczyszczeniu/
300 g ryżu /3 torebki lub 1,5 szklanki suchego/(
500 g mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki zielonej pietruszki
słodka i ostra papryka w proszku /wg smaku/
bazylia
majeranek
sól
pieprz czarny

ok. 1,5 litra wody
2 liście laurowe

Sos

2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
750 ml wody /może być ta z parzenia liści/
200 g koncentratu pomidorowego
sok z cytryny
zioła prowansalskie
sól, cukier
pieprz czarny

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Cukinię obrać ze skórki, oczyścić z pestek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, wymieszać i odstawić na około 30 minut, a potem odcisnąć z soku, który puściła.
Cebulę i czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić cebulę w kostkę.
Natkę zielonej pietruszki posiekać.

Do dużej miski przełożyć cukinię, ryż, mielone mięso, cebulę, czosnek i  natkę zielonej pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, dodać do smaku wszystkie przyprawy i ponownie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym. Następnie zalać  gołąbki wrzącą osoloną wodą, tak do około ½ wysokości rondla, na wierzchu położyć listek laurowy, rondel przykryć  i włożyć do piekarnika.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. /lub 170-180 st. C gdy nie mamy termoobiegu/.
Po wyłączeniu piekarnika rondel z gołąbkami można jeszcze zostawić na około 30 min. i w tym czasie przygotować sos pomidorowy.

.W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, po czym wlać wodę i zagotować cały czas mieszając, aby masa zgęstniała. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać do smaku kilka kropli soku z cytryny, szczyptę ziół prowansalskich, cukru, soli i czarnego pieprzu. 

Gołąbki wykładać na talerze i polewać pomidorowym sosem.

 

Surówka z młodej kapusty kolorowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu jest już kilka propozycji na surówkę z młodej kapusty, ale… będzie jeszcze jedna, wszak od przybytku głowa nie boli mówi przysłowia. Ta będzie również wiosenna, bowiem  już sama młoda kapusta jest symbolem wiosny, ale do tego będzie jeszcze bardzo kolorowa.

Składniki

1/2 główki młodej kapusty
1 czerwona cebula
1 marchewka
1/2 czerwonej papryki
mała puszka kukurydzy /można pominąć/
1/2 pęczka natki pietruszki
sól, pieprz

Sos
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
3-4 łyżki oleju rzepakowego/oliwy

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować do miski, posolić do smaku /ok. łyżeczki soli/ i wymieszać.

Cebulę pokroić w cieniutkie piórka, paprykę w cienkie, krótkie paseczki lub w kostkę, marchew zetrzeć na drobnych oczkach, zaś natkę posiekać. Kukurydzę odsączyć.
Wszystkie składniki dodać do kapusty i wymieszać.

W osobnej miseczce przygotować sos. Wymieszać miód z sokiem z cytryny, dodać olej oraz sól i pieprz wg smaku. Wymieszać, wlać do surówki i wymieszać. Ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Przed podaniem schłodzić w lodówce.

 

Pałki kurczaka pieczone na młodej kapuście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dopóki jeszcze kapusta jest młoda, to może takie danie z jej udziałem? do tego robi się niemal samo…
 

Składniki

6-7 pałek z kurczaka /podudzi/
1 płaska łyżka granulowanego czosnku
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka soli

1/2 główki młodej kapusty
1-2 marchewki
1 cebula
1/3 szklanki wody
2/3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki koncentratu pomidorowego lub ketchupu pikantnego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/3 łyżeczki papryki ostrej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Wymieszać przyprawy czyli czosnek granulowany, obie papryki i sól, po czym obsypać nimi pałki kurczaka, dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny do lodówki /u mnie na całą noc/.

Pół główki młodej kapusty poszatkować, dodać cebulę pokrojoną w półkrążki oraz marchewkę startą na grubych oczkach. Wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
W miseczce wymieszać wodę, śmietanę i koncentrat pomidorowy, dodać obie papryki, sól i pieprz. Sosem polać kapustę, delikatnie przemieszać.

Na kapuście ułożyć zamarynowane już pałki z kurczaka, naczynie przykryć , wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec 1,5 godziny, po czym odkryć i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.
Podawać najlepiej z młodymi ziemniakami upieczonemu równocześnie w osobnym naczyniu bądź też ugotowanymi.

Surówka z młodej kapusty z ogórkiem

Opublikowany przez
1

Proponowałam już wiele surówek z młodej kapusty, m.in. jest na blogu
Surówka z młodej kapusty z rzodkiewką
Surówka z młodej kapusty z papryką czy
Surówka z młodej kapusty z marchewką i jabłkiem.
Dziś będzie z dodatkiem ogórka, świeżego, zielonego ogórka, który też dobrze komponuje się z młodą kapustą.

Składniki

1 mała główka młodej kapusty
1 ogórek szklarniowy długi
1 pęczek koperku lub natki pietruszki
1 mała cebulka razem z częścią zieloną lub mały por
2-3 łyżki śmietany /zalecana 12%/
2 łyżki majonezu
sól, pieprz, odrobinę soku z cytryny

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę umyć, osuszyć i drobno poszatkować.
Ogórek obrać i pokroić w plasterki, cebulkę lub por pokroić w półplasterki, natkę bądź koper posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać śmietanę, majonez oraz sól i pieprz do smaku, wymieszać. Przed podaniem można chwilkę schłodzić w lodówce.

Gołąbki z młodej kapusty z paprykową nutą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro na rynku jest już dostępna młoda kapusta, to czas również na przygotowanie z niej gołąbków, bo takie są najlepsze. Tym razem moje gołąbki są z farszem bardziej mięsnym, a do tego farsz doprawiony na ostro, z dodatkiem sporej ilości papryki. Gołąbki są stosunkowo ciemne, bo liście były bardzo ciemno zielone.
Dodatkowo zrobiłam do nich sos pomidorowy-beszamelowy.

Składniki /na około 10 szt. gołąbków/

1 główka młodej kapusty
0,4 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
200 g ryżu – ugotować na kostce rosołowej na żeberkach
2 łyżki ketchupu pikantnego
2 łyżki słodkiej, mielonej papryki /płaskie/
1 łyżka ostrej papryki /płaska/
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżka cukru lub miodu
1 duża puszka pomidorów krojonych 0,5 l lub 2 mniejsze po 250 ml każda /dałam przetarte pomidory/
sól do smaku
świeży koperek do podania, bazylia

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.
Ugotowany ryż przełożyć do miski, dodać do niego mielone mięso, ketchup, czosnek, cukier, obie papryki i sól do smaku. Całość wyrobić na jednolitą masę.

Na każdy liść kapusty nakładać porcję farszu i zrolować jak klasyczne gołąbki. Układać w rondlu, zalać pomidorami z puszki, doprawić je nieco solą i ostrą papryką do smaku, żeby sos, który powstanie nie był mdły.
Resztki kapusty, które zostały, porwać palcami i ułożyć na wierzchu. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut. Po tym czasie gołąbki można już serwować, polane sosem, który sam się zrobił, Obficie posypać świeżym koperkiem.
Ja gołąbki zapiekam w piekarniku nagrzanym do temperatury 150-160 st. C + włączony termoobieg również przez ok. 1 godz.

źródło inspiracji

Surówka z młodej kapusty tygodniówka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu jest już Surówka z młodej kapusty na kilka tygodni. Ta wystarczy na tydzień, bo..w tym czasie zostanie zostanie zjedzona i nie będzie co przechowywać dłużej.
Znakomita tak do mięsnych dań obiadowych, jak też z grilla.

Składniki

1 główka młodej kapusty /ok. 1 kg/
1-2 młode marchewki
1 cebula dymka razem ze szczypiorem
1 czerwona papryka
1 pęczek natki pietruszki

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i warzywami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gołąbki z młodej kapusty to jest to… do tego zrobiłam farsz z dodatkiem kolorowych warzyw, a wszystko zalane sosem pomidorowym i zapieczone w piekarniku. Wyborne.

Składniki

1 główka młodej kapusty

0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego /u mnie z łopatki/
2 torebki ryżu /ok. 200-250 g
1 cebula
2 ząbki czosnku /zamiennie granulowany/
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 młodej cukinii
5-6 pomidorów suszonych
przyprawy – sól, pieprz, przyprawa do mielonego

1 przecier pomidorowy ok. 200-250 g
3 łyżki śmietany do zup /18%/
sól, pieprz, bazylia, cukier


Wykonanie

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2-3 łyżkach oleju z suszonych pomidorów /tym razem dałam bez surową/..
Suszone pomidory pokroić w kostkę.
Cukinię i paprykę umyć  i zetrzeć na tarce o grubszych oczkach lub drobno pokroić.

Mięso doprawić solą i pieprzem oraz przyprawą do mięsa wieprzowego, wymieszać, dodać ryż, cebulę oraz warzywa, całość bardzo dokładnie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym.
Przecier zagotować, dodać śmietanę, doprawić pieprzem i bazylią, zagotować 2 minuty, zalać gołąbki.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. Podawać z ulubionymi dodatkami.