Archiwa tagu: młoda kapusta

Bigos z młodej kapusty jarski z cukinią i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czyż może być coś lepszego niż bigosik z młodej kapusty? taki całkowicie jarski? taki lekki i letni? no, wiele jeszcze rzeczy może być, ale bigos jest też wart uwagi.
Zatem gotujmy bigos z młodej kapusty w wielu wersjach… co kto lubi, na co ma smak… ja mam dzisiaj smak na dodatek cukinii i pieczarek…
Jednak zachęcam też do wypróbowania np. takiego wariantu:
Bigos z młodej kapusty
Bigos z młodej kapusty po węgiersku

Składniki

1/2 zwartej główki młodej kapusty
1 mała, młoda cebula
250 g pieczarek
1 puszka krojonych pomidorów z puszki
1 młoda cukinia
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
sól, pieprz

1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki /daję ziemniaczaną/
1/2 szklanki wody

koperek zielony

Wykonanie

Kapustę poszatkować, cebulę i pieczarki pokroić w półplasterki, cukinię w grubsze ćwierć plasterki.
Wszystko włożyć do rondla z rozgrzanym olejem /2 łyżki wystarczą/, zaczynając od cebuli, potem pieczarki i kapusta, dodać pomidory z puszki, przyprawy oraz podlać odrobiną wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 min.

Koncentrat pomidorowy i mąkę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody i dodać do bigosu. Zagotować, doprawić do własnego smaku.
Posypać posiekanym koperkiem i podawać… z czym kto lubi.

Pulpety w młodej kapuście

Opublikowany przez
1

Robiłam kiedyś pulpety z młodą kapustą, z mięsa drobiowego, te będą dla odmiany z mięsa wieprzowego i nie z kapustą, a w młodej kapuście. Jedna literka a jakże wszystko zmienia.
A skoro czas młodej kapusty trwa, warto je zrobić.

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego np.z  szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie /zamiennie ok. 1/2 szklanki bułki tartej/
1 mała cebula lub 1/2 dużej
2 ząbki czosnku /zamiennie czosnek granulowany/
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony, papryka słodka i ostra – wg smaku
mąka do obtoczenia pulpetów

Kapusta

1 młoda kapusta /mniejsza/ lub 1/2 dużej
1 cebula
250 g pieczarek /można pominąć/
1 marchewka
sól, pieprz, majeranek, kurkuma /po szczypcie/
1 szklanka bulionu
1 łyżka koncentratu pomidorowego /można pominąć/
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
pęczek koperku


Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i kminek. Wyrobić masę, formować kulki wielkości orzecha włoskiego,  obtoczyć w mące i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron na rumiano. Pulpety zdjąć z patelni.

Kapustę poszatkować lub pokroić w kostkę, cebulę posiekać, marchew zetrzeć na grubych oczkach, pieczarki pokroić w plasterki lub kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę.

Na patelnię, na której smażyły się pulpety dodać łyżkę oleju i podsmażyć cebulę, dodać pieczarki i podsmażyć razem, po czym dodać jeszcze marchewkę i znowu posmażyć. Na koniec dodać kapustę, sól i pieprz, wymieszać, po czym podlać bulionem i pod przykryciem dusić ok. 8-10 min. aż zmniejszy swą objętość.
Teraz już dołożyć pulpety, przykryć i dusić razem ok. 30 min.
Na koniec zagęścić całość zasmażką przygotowaną na osobnej patelni /tak jak robimy beszamel – mąkę zezłocić na suchej patelni, dodać masło, a gdy się rozpuści, rozprowadzić zasmażkę odrobiną zimnej wody, doprawić do smaku przyprawami, dodać ewentualnie koncentrat pomidorowy, zagotować.
Gotowe pulpety posypać posiekanym koperkiem.

Gołąbki z młodej kapusty w panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sezon na młodą kapustę w pełni, zatem najwyższa pora zrobić też gołąbki przy jej wykorzystaniu. Szukałam czegoś nowego, gołąbków jakich dotychczas nie serwowałam, wszak nie jest tajemnicą /przynajmniej dla mnie samej nie jest/, że w kuchni lubię nowości i to one dają mi motywację, by coś upichcić.
Udałam się więc na youtube do propozycji p.T.Strzelczyka i się nie zawiodłam /uwielbiam ten kanał/… znalazłam gołąbki jakich jeszcze nie robiłam, choć z młodej kapusty na blogu już kilka przepisów zamieściłam.

Składniki

1 średnia młoda kapusta
250 g mieszanych kasz * /dałam 300 g/
2 średnie cebule
400 g pieczarek /dałam 450 g/
2 ząbki czosnku
tymianek świeży
sól,pieprz
3 jajka
bułka tarta

*/ u mnie w składzie: kasza gryczana prażona, kasza jęczmienna pęczak, soczewica zielona i czarnuszka /czarnuszki nie lubię/

Wykonanie

Kaszę ugotować na pół miękko.
Kapustę sparzyć kilka minut /ok. 10 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Z oderwanych, sparzonych liści usunąć nerwy i zgrubienia /rozbiłam tłuczkiem do mięsa/.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Pieczarki zetrzeć na grubych oczkach.

Na patelni rozgrzać olej i pierw podsmażyć na rumiano pieczarki. Gdy płyn wyparuje dodać cebulę i tymianek, a potem czosnek, sól i pieprz /uwaga – pieczarek nie solić wcześniej/.
Usmażone pieczarki połączyć z gorącą kaszą, wymieszać. Dodać także pozostały po zdjęciu liści ugotowany środek kapusty drobno posiekany, doprawić do smaku, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki.
Teraz obtaczać je w rozbełtanym jajku i panierować w bułce. Można lekko je spłaszczyć. Smażyć na rozgrzanym oleju /gaz zmniejszyć na średni/ z obu stron na rumiano.
Jeśli ktoś nie chce gołąbków smażyć, można je zapiec w piekarniku – 180 st.C  przez 15-20 min.

Moja uwaga – gołąbki niezbyt ładnie mi się usmażyły, panierka trochę odpadała, a poza tym po usmażeniu kapusta była – moim zdaniem – niezbyt miękka. Zapiekłam je dodatkowo w piekarniku. Stąd na przyszłość w mojej ocenie lepiej od razu wyłożyć na blaszkę i zapiec.

Surówka z młodej kapusty z sosem winegret

Opublikowany przez
Odpowiedz

Surówka z młodej kapusty jest pyszna… najpyszniejsza! A kiedy ją robić i zajadać jak nie teraz /za chwilę to ona już przestanie być taka „młoda”/. Nie chciałam jej robić z dodatkiem śmietany, choć taka bardzo mi smakuje /patrz Surówka z białej kapusty /z wesela/, więc postanowiłam, że zrobię ją z sosem winegret, ale takim … bardzo musztardowym.
Pomysł bardzo trafiony, a suróweczka przednia!

Składniki

1 mała główka młodej kapusty /lub 1/2 dużej/
2 cebule biała
sos:
6 łyżek oleju
3 łyżki octu winnego
3 łyżki musztardy stołowej lub miodowej
sól, pieprz, cukier do smaku
natka pietruszki, szczypiorek lub koperek

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę umyć, osuszyć i drobno poszatkować /ja to robię przy pomocy malaksera/.
Cebulę oczyścić i pokroić w cienkie piórka.

Składniki sosu włożyć do zamykanego słoika i potrząsać, aż się składniki połączą. W razie potrzeby dodać 1-2 łyżki wody i znowu potrząsnąć, na końcu doprawić solą i pieprzem i znowu potrząsnąć.

Sos oraz dodatki zielone połączyć z kapustą i cebulą, wymieszać. Odstawiamy na godzinę do lodówki.

Bigos z młodej kapusty po węgiersku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już Bigos po cygańsku  i Bigos z młodej kapusty, ale po węgiersku? jeszcze nie. A że lubię nowości i eksperymenty, to taki bigosik od razu wpadł mi w oko. Zrobiłam i nie pożałowałam…pyszny, kolorowy jak początek lata, tylko gotować i zajadać.

Składniki

1 główka młodej kapusty
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 cebula
1 kawałek pora biała część
2 marchewki
2 pomidory
5 pomidorów koktajlowych
20 dkg boczku wędzonego
1 kiełbasa śląska
3 parówki cienkie wieprzowe
sól, pieprz czarny i czerwony
natka pietruszki, koper
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
papryczka chili
olej rzepakowy
2 liście laurowe
2 ziela angielskie

Wykonanie

Cebulę i por pokroić drobno i przesmażyć na oleju. Dodać pokrojony boczek, kiełbasę, parówki i dalej przesmażać. Dodać papryki pokrojone na kawałki, marchewki pokrojone w słupki, pomidory duże obrane ze skóry i chwilę dalej smażyć.

Kapustę poszatkować, przełożyć do garnka, wlać szklankę wody, dodać liście laurowe, ziele ang. i gotować na wolnym ogniu ok.10 minut. Kapustę przełożyć do warzyw, dodać paprykę wędzoną, słodką, chili, sól, pieprz, pomidorki koktajlowe i dusić na wolnym ogniu jeszcze 10 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki, koperkiem.

Roladki z karkówki z młodą kapustą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zostały mi kiedyś 3 plastry karkówki, przy okazji robienia innego dania z tego mięsa i je zamroziłam. Dzisiaj wpadły mi w ręce przy okazji wyjmowania czegoś z zamrażarki, a ponieważ pod ręką miałam też młodą kapustą, postanowiłam „nafaszerować” nią owe roladki. Jako spoiwa użyłam plastry żółtego sera, ale myślę że ser topiony też spełniłby ową rolę, także boczek czy jakaś wędzonka.
Danie wyszło… palce lizać!
 

Składniki

3 plastry karkówki /ok. 35-40 dkg/
3 liście młodej kapusty
3 plastry sera żółtego/topionego/boczku/wędzonki
0,5 l bulionu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka keczupu pikantnego
1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu /preferuję pół na pół pszenną i ziemniaczaną/
1 łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz, papryka wędzona, cukier – wg smaku
mąka do oprószenia roladek
olej do smażenia


Wykonanie

Umyte plastry karkówki rozbić, oprószyć dokładnie z obu stron solą, pieprzem i papryką. Odstawić na 30 min.
Na każdym rozbitym plastrze mięsa ułożyć liść kapusty, uprzednio porwany na kilka mniejszych części /tak, by dał się rozłożyć na kawałku mięsa/, a na nim plasterki sera/wędzonego boczku.
Teraz mięso zwinąć w roladkę, obtoczyć mąką i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron na rumiano.
Roladki ułożyć w rondelku, podlać bulionem i dusić przykryte na małym gazie do miękkości /ok. 40-45min./.
Gdy roladki będą już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy i keczup, zagotować, po czym zagęścić 1 łyżką mąki rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Zagotować, doprawić jeszcze do smaku. Przed podaniem posypać koperkiem.

Surówka z białej kapusty prawie po chińsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna, pyszna i jeszcze raz pyszna. I tyle w temacie. Zrobiłam z młodej kapusty.

Składniki

1 główka białej kapusty /ok. 1 kg/ – użyłam kapusty młodej
2 marchewki średnie /zamiennie dałam paprykę pomarańczową/
1 cebula /dałam małe cebule czerwoną i białą/
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki przyprawy curry/imbiru
1/2 szklanki oleju
3 łyżki octu winnego /dałam swój pigwowy/
3-4 łyżki cukru
3-4 łyżeczki Vegety
sól i pieprz – do smaku
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować, posolić, dodać cukier, vegetę, skropić octem i wymieszać. Dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę oraz marchewkę startą na dużych oczkach /paprykę pokroiłam w cienkie paseczki/. Wszystko posypać curry/imbirem, polać olejem i dokładnie wymieszać. Odstawić na ok. pół godziny do przegryzienia.

Młoda kapusta z cukinią i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kapusta może stanowić dodatek do drugiego dania, ale też może stanowić samodzielne danie, bądź też może być podana tylko z młodymi ziemniakami. W każdej postaci pyszna. A do tego dobra na odchudzanie!

Składniki

1 główka młodej kapusty
1 zielona cukinia
2 żółte pomidory
3 czerwone pomidory
2 łyżki oleju
ok. 3/4 szklanki wody
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól, pieprz czarny i ziołowy – do smaku
szczypta papryki ostrej w proszku – ja dodałam
1 łyżka soku z cytryny /lub do smaku/ – opcjonalnie dodać

Wykonanie

Kapustę pokroić grubiej niż normalnie szatkujemy. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać olej, wrzucić kapustę, smażyć przez kilka minut mieszając. Pomidory pokroić w większą kostkę (można wcześniej zdjąć z nich skórkę) i dodać do kapusty. Dodać też pokrojoną w pół plastry cukinię (ze skórką), czosnek granulowany, zioła prowansalskie, koperek i trochę wody. Dusić wszystko ok. 25 minut na małym ogniu, podlewając ewentualnie wodą. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem oraz ostrą papryką i ew, sokiem z cytryny.
źródło

Surówka z młodej kapusty z rzodkiewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest na blogu Surówka z młodej kapusty z papryką, dziś serwuję  podobną z dodatkiem rzodkiewki. Prosta i bardzo smaczna.

Składniki

1/2 główki młodej kapusty
1 pęczek rzodkiewek /4-6 szt/
1 pęczek koperku
1 mała cebulka razem z częścią zieloną

4-5 łyżek oleju /oliwy/
1 łyżka octu lub soku z cytryny
1 łyżka drobnego cukru
sól, pieprz – do smaku

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę umyć, osuszyć i drobno poszatkować lub zetrzeć na grubych oczkach /ja to robię przy pomocy malaksera/, troszkę posolić, wymieszać i odstawić na chwilkę.
Rzodkiewkę umyć, osuszyć i też zetrzeć na grubych oczkach.
Cebulkę oczyścić i drobno posiekać.
Wszystko dodać do kapusty, wymieszać.
Wymieszać olej i ocet /sok z cytryny/ z cukrem, dodać do kapusty. Na koniec przyprawić solą i pieprzem oraz dodać posiekany koperek. Wymieszać, schłodzić dobrze i podawać.

Gołąbki z młodej kapusty zapiekane w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu zamieściłam już przepis na Gołąbki z młodej kapusty, jednak tamte są wyjątkowo gotowane, te zaś zapiekane – jak z reguły to czynię /tak lubię/ – i to w sosie. Sposób pieczenia w części  podpatrzony u mojej bratanicy Agnieszki.

Składniki

1 główka młodej kapusty

0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego /u mnie z łopatki/
2 torebki ryżu /ok. 200-250 g/
1 duża cebula
2 ząbki czosnku /zamiennie granulowany/
sól, pieprz
zielony koperek

smalec/olej do smażenia
skórki słoniny do wyłożenia dna naczynia /jeśli mamy/

Sos pomidorowy

0,7 l przetartych pomidorów /kupuję w Biedronce/
1 szklanka wody
sól, pieprz
papryka słodka i ostra
miód lub cukier – do smaku

śmietana + mąka – do zagęszczenia

Wykonanie

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane /nie może być całkiem miękki/.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.*)

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce smalcu/oleju.

Ugotowany i ostudzony ryż połączyć z mielonym mięsem i podsmażoną cebulą, przyprawić i wymieszać.
Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki.
Gołąbki ułożyć w większym garnku, którego dno wyłożyć wcześniej skórkami słoniny /jeśli nie mamy, ułożyć liście kapusty/.
Na ostatnią, górną warstwę pokroić 1-2 cebule w piórka.

Przetarte pomidorowy i wodę zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem /miodem/ i papryką.
Częścią soku /ok. 2 szklanki/ zalać ułożone już w naczyniu gołąbki. Przykryć nie wykorzystanymi liśćmi. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz.
Po upieczeniu cebulę i liście z wierzchu zdjąć. Ewentualny sos, który się wytworzył w czasie pieczenia zlać, połączyć z resztą sosu pomidorowego uprzednio nie zużytego do zalania gołąbków, doprawić ewentualnie jeszcze do smaku, zagęścić śmietaną i zagotować.
Podawać gołąbki polane sosem, ewentualnie odgrzane w tymże sosie, posypane posiekanym koperkiem.

*)Uszkodzone liście wykorzystać do wyłożenia dna naczynia, w którym gołąbki będą zapiekane, a także do przykrycia góry.