Archiwa tagu: ocet

Surówka z młodej kapusty – colesław

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro wiosna, to i na talerzu musi być ten fakt zaznaczony. Dziś propozycja surówki colesław z młodej kapusty, prostej, a jednak smacznej i bardzo zdrowej.

Składniki

1 młoda kapusta
2 cebule /szalotki lub dymki/
2 młode marchewki
sól

sos:
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
4-5 łyżek gęstej śmietany/jogurtu greckiego /daję 3 jogurtu i 2 śmietany/

Wykonanie

Kapustę i marchew zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobno posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, wymieszać, można delikatnie posolić.
Składniki sosu wymieszać. Polać surówkę tuż przed podaniem, lekko wymieszać.

Sałatka andaluzyjska

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ta sałatka przypomina mi urlop spędzony ongiś w Bułgarii i serwowaną tam dość często sałatkę pn. Sałatka szopska.
Ta z kolei już dzięki swej nazwie kojarzy się z Andaluzją, regionem położonym w południowej części Hiszpanii.
Obie /sałatki mam na myśli/ przywołują na myśl lato, pełne słońca wokół, z talerzami nafaszerowanymi warzywami, owocami… czyli jedno wielkie bogactwo witamin, tylko się zajadać, a wręcz zażerać.

Składniki

2 pomidory
2 ogórki gruntowe
1 cebula biała lub czerwona
pęczek rzodkiewek
pęczek koperku
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
sól, pieprz

Wykonanie

Pokroić pomidory w ćwierć plasterki, ogórki w słupki, cebulę w piórka, rzodkiewkę w półtalarki, koper posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, delikatnie wymieszać.
Ocet wymieszać z miodem, przyprawić solą i pieprzem.
Polać sałatkę tuż przed podaniem, lekko wymieszać.

Buraczki marynowane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli mamy własny ogródek, a w nim warzywa, a wśród nich buraki, to jesienią zawsze jest problem – co zrobić z malutkimi egzemplarzami? bo to małe i wiele pracy trzeba włożyć, żeby je oczyścić i zrobić np. barszcz.
Ale jest sposób na ich zagospodarowanie, ba, nawet tylko takie mini-buraczki do tego się nadają. A potem zimą jak znalazł – na talerz i już jest dodatek do obiadu.

Składniki

1 kg malutkich buraczków
4 ząbki czosnku
chrzan

1/2 szklanki octu 10%
2 szklanki wody
10 dkg cukru
1-1,5 łyżki soli
1 łyża ziaren kopru lub kminku

Wykonanie

Buraki ugotować, zalać zimną wodą i ostudzić, zdjąć skórkę.
Do  słoików wkładać czosnek, chrzan oraz buraczki, zalać zagotowaną zalewą i pasteryzować 15-25 min. w zależności od wielkości słoika.

 

Gruszki w occie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wspaniały dodatek do mięs pieczonych, zwłaszcza do drobiu, pięknie się prezentujący gdy wypełnimy środki np. żurawiną. Syrop też można wykorzystać np. do podlewania mięsa w czasie pieczenia.

Składniki    

2 kg gruszek

Syrop :
2 1/2 szklanki cukru
1 szklanka wody

2 szklanki octu 10%
kilka goździków
trochę cynamonu mielonego ( do smaku)

Wykonanie

Dorodne, ale jeszcze niezbyt dojrzałe gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne,
przekroić na pół pozostawiając ogonek.
Gruszki po obraniu wkładać natychmiast do wody lekko zakwaszonej octem, aby nie ściemniały.

Z wody i cukru ugotować syrop – na ten wrzący syrop wrzucić gruszki i gotować max. 10 min. Następnie gruszki wybrać delikatnie łyżką cedzakową i włożyć do szerokiego rondla.
Do  syropu dodać ocet, goździki i cynamon i zagotować.
Przestudzoną zalewą zalać gruszki. Zostawić do następnego dnia.
Na drugi dzień zlać zalewę, gruszki ułożyć w słoiczkach, zalewę zagotować i wrzątkiem zalać gruszki. Zakręcić szczelnie słoiki, odwrócić do góry dnem. Nie pasteryzować.

twórczynią przepisu jest alidab

Śliwki w occie – bez pestek

Opublikowany przez
2

Prosty sposób na przygotowanie pysznych śliweczek, a co ważne – są już bez pestek i nie trzeba zalewać ich kilkakrotnie, jak nakazują inne przepisy, co mi bardzo nie odpowiadało, wydłużało bowiem znacznie czas przygotowania i było bardziej pracochłonne, a tego nie lubię.
A te pestki, które były w śliwce… masakra… jak to jeść potem?
Te nadają się do konsumpcji bez ryzyka np. utraty zęba.
Tak więc ten przepis daje wielorakie korzyści – szybko się robi, nie trzeba pasteryzować, śliwki dobrze się przechowują nawet w słoikach z lekko uszkodzoną zakrętką, są już bez pestek /które są szkodliwe?/ no i są bardzo…dobre.
Przepis dostałam wiele, wiele lat temu, od mamy koleżanki i zawsze już robię tylko w ten sposób.
śliwki z octu

Składniki

1 kg śliwek bez pestek /węgierki/
0,5 kg cukru

zalewa:

1 szklanka octu 10%
1 szklanka wody
goździki
śliwki

Wykonanie

Składniki zalewy zagotować, gorącą zalać śliwki i pozostawić na pół dnia. Następnie odlać ocet, śliwki układać w słoikach, przesypując każdą warstwę cukrem, zamknąć /nie trzeba pasteryzować/. Można też wrzucić śliwki do miski, dodać cukier i wymieszać dokładnie, aby śliwki zostały równomiernie obtoczone cukrem, a następnie ułożyć w słoikach.
śliwki i ocet

Odlany ze śliwek ocet zlać do butelek – też do wykorzystania w przyszłości w kuchni zamiast octu zwykłego / np.do sałatek, zakwaszenia barszczu czerwonego/.

Uwagi dodatkowe:
Ja zalewam śliwki octem przeważnie wieczorem i pozostawiam na noc.
Ocet tylko odlać, czyli nie osuszać śliwek całkowicie.
W trakcie przechowywania cukier się rozpuści i wytworzy się swego rodzaju zalewa.
Śliwki są jędrne, dość twarde i smaczne,
Śliweczki pyszne do śledzi /przepis na śledzie tutaj /, ale też jako dodatek do mięsa, zwłaszcza pieczonego.

Ogórki konserwowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje ulubione, smak w sam raz … słodko-kwaśny, ogórki twarde, chrupiące, tylko zajadać.
ogórki konserwowe

Składniki

2 kg ogórków

Ponadto do każdego słoika:
koper, 2-3 ząbki czosnku, kilka ziaren pieprzu, ziele ang.,3-4 krążki marchewki, 2 plasterki cebuli, chrzan /korzeń wielkości kciuka i kawałek liścia/, kilka ziaren gorczycy, kto lubi może dodać jeszcze odrobinę majeranku

Zalewa:

5 szklanek wody*)
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru*)
2 łyżki soli /płaskie/

*) gdy chcemy bardziej łagodne dać 6 szklanek wody/1 szklankę octu, zmniejszyć też troszkę ilość cukru
ogórki konserwowe

Wykonanie

Do konserwowania wybierać dosyć małe ogóreczki, koniecznie z jasnym końcem z jednej strony, trochę „dziobate”. Następnie umyć je i zalać zimną wodą, aby trochę się pomoczyły /kilka godzin, może być nawet całą noc/.
Tak przygotowane ogórki układać w słoikach pionowo, dodając do każdego słoja wymienione w składnikach przyprawy.

Zagotować wszystkie składniki zalewy i po ostudzeniu zalewać ogórki.
Pasteryzować kilka minut /jak ogórki zmienią kolor od dołu słoika, a górą pod wieczkiem są jeszcze zielone, a ponadto ziarenka gorczycy zaczynają podpływać do góry/, wyciągać, dokręcić wieczka i odwracać do góry dnem.

Uwagi:
Słoiki wkładam do pasteryzacji do wody o takiej mniej więcej temperaturze jaką ma zalewa.
Ostatnio pasteryzuję raczej w piekarniku. Na blachę będącą na wyposażeniu piekarnika wlewam wodę /ok. 2 cm wysokości/, piekarnik ustawiam na 130-140 st. C, grzanie tylko dół, wkładam słoiki /jednorazowo wchodzi 9 szt po 0,9 l/ i ogrzewam do czasu jak ogórki zmieniają kolor, słoiki pokryją się rosą, a wieczka ich są już gorące. No i gorczyca podpływa do góry.
Zalewy wystarcza średnio na 4 słoiki, które mieszczą 2 kg ogórków.

Ocet aromatyzowany

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robię od kilku lat i jestem zadowolona. Potem taki aromatyczny ocet używam sobie zależnie od potrzeb.
Ocet przygotowuję w wersji owocowej oraz w wersji czosnkowo-ziołowej.

1. ocet malinowy
ocet

0,5 l malin
ocet 10%

Dojrzałe, zdrowe maliny wsypać do słoika 0,9 l, dopełnić octem tak, aby były nim  w pełni przykryte.
Odstawić w ciemne miejsce na 10 dni, po czym zlać ocet do czystych butelek.
Wyśmienity do zakwaszania barszczu czerwonego, ale też jako dodatek do bezy i sałatek, zwłaszcza owocowych.

2. ocet różany
ocet

o,5 l płatków róży /ciasno upchanych/
ocet 10%

Przebrane, suche płatki włożyć do słoja 0,9 l, upchać, dopełnić octem jak w poz.1 i również odstawić na 10 dni, a potem zlać do butelek.
Ocet różany jest niezbędny /pożądany/ przy torcie Pavlowa, a ponadto używać do sałatek i deserów.

3. ocet pigwowy

0,5 l owoców pigwowca
ocet 10%
1 łyżeczka cukru

Owoce pigwowca /w zasadzie dowolna ilość/ umyć i pokroić na ćwiartki, nie usuwając pestek /ja jednak odrzucam część pestek, zwłaszcza te, które same łatwo wypadają/. Włożyć do słoika, dodać łyżeczkę cukru, zalać octem spirytusowym tak, by owoce były przykryte,  odstawić na ok. 10 dni w ciemne miejsce. Odcedzić, zlać do czystych butelek.  Używać do sałatek.

4. ocet czosnkowo-bazyliowy
ocet ziołowy

0,5 l octu 10%
10 ząbków czosnku /średnich/
10 gałązek kwiatostanu bazylii

Czosnek obrać, można odrobinę zgnieść, włożyć do 2 butelek po 300-350 ml /dobrze, gdy mają specjalną zatyczkę filtrującą/, dodać gałązki bazylii, zalać octem, odstawić. Po 2 tygodniach ocet jest już aromatyczny i można dodawać do potraw, głównie do sałatek.
Ja nie używam liści bazylii lecz przekwitniętych gałązek, które są już twarde, zatem nie usuwam ich potem z butelek, tylko pozostają w nich do końca.

5. ocet czosnkowo-rozmarynowy

0,5 l octu 10%
10 ząbków czosnku
6 gałązek rozmarynu /dł. ok. 10 cm/

Dalsze postępowanie jak przy occie bazyliowym.

6. ocet zapachowy

kwiaty /płatki/ róży, jaśminu, mięty – upchany słoik
ocet 10%

Zalać wybrane kwiaty czy liście octem, odstawić w ciemne miejsce na 10-14 dni, zlać. Używać jako dodatek do prania/płukania bądź sprzątania rozrzedzając z wodą 1:1 /mycie płytek, blatów, podłóg, urządzeń kuchennych czy łazienkowych typu zlew, wanna, umywalka, płytki.