Archiwa tagu: ogórek kiszony

Pasta z mięsa po/rosołowego z jajkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Postanowiłam wprowadzić nieco urozmaicenia w moich propozycjach śniadaniowych. Jako, że ostatnio wędlina za bardzo mi nie smakuje, wprowadzę w okresie jesienno-zimowym trochę różnych past i smarowideł do pieczywa. Dziś proponuję pastę z wykorzystaniem mięsa po ugotowanym rosole.
Polecam też też moje pasty, które są już na blogu, w tym szczególnie Pasta z mięsa po/rosołowego z suszonymi pomidorami.
 

Składniki

ok.250 g mięsa z kurczaka z rosołu
warzywa z rosołu – 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera /nie są konieczne/
2 jajka ugotowane na twardo
2 ogórki kiszone
1-2 łyżki majonezu
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
szczypta papryki ostrej
sól, pieprz
szczypiorek, natka pietruszki – drobno posiekane

Wykonanie

Mięso z rosołu rozdrobnić palcami, ogórki, warzywa i jajka pokroić na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki /z wyjątkiem zieleniny/ przełożyć do blendera lub malaksera i zmiksować na gładką masę – pastę. Na koniec dodać posiekany szczypiorek czy natkę i wymieszać.

Pasta rybna z jajkiem i ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

By nie było za monotonnie wymyślam od czasu do czasu różne pasty i smarowidła do chleba. Dziś proponuję taką pastę z konserwy rybnej.
Taką pastę często robiliśmy w domu w czasach mojego dzieciństwa, zwłaszcza w okresie intensywnych prac w sezonie, by było szybko, smacznie i wystarczyło na posiłek dla całej 4-osobowej rodziny.

Składniki

1 puszka ryby w oleju bądź w pomidorach /makrela, śledź, mogą być też szprotki/
2 jajka na twardo
2 ogórki małosolne
1/2 cebuli białej lub czerwonej
2 łyżki majonezu lub serka kanapkowego
posiekany szczypiorek, natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Rybę wyłożyć z puszki, rozdrobnić widelcem.
Jajka pokroić i również rozdrobnić widelcem.
Cebulę i ogórki pokroić w drobniutką kosteczką.
Wszystkie składniki połączyć w misce, doprawić do smaku i zajadać z pajdą świeżego chleba.

Żeberka w sosie myśliwskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma to jak dobrze przyrządzone żeberka. Warto je od czasu do czasu przygotować, bo danie smaczne i stosunkowo niedrogie.
Dziś proponuję je w sosie myśliwskim. Wprawdzie na blogu są już Żeberka po myśliwsku, jednak te proponowane są w nieco innym sosie, z dodatkiem ogórka kiszonego.
A smakują wyśmienicie.

Składniki

ok.1 kg żeberek wieprzowych
3 łyżki oleju
1,5 szklanki bulionu lub wody
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4-5 ziarenek jałowca
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
3-4 suszone grzybki
1 duży kiszony ogórek
sól i pieprz świeżo zmielony, szczypta cukru
majeranek, tymianek,
miąższ z kromki czerstwego chleba lub łyżka mąki – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka natrzeć solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć żeberka z obu stron na rumiano, a nawet na brązowo.
Podlać mięso bulionem/wodą /trochę wody, nie całość od razu/, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, grzyby uprzednio namoczone i pokrojone w paski, liść laurowy, ziele angielskie i zgnieciony jałowiec. Dusić całość pod przykryciem do miękkości mięsa, uzupełniając wyparowaną wodę. Pod koniec dodać miąższ chleba oraz pokrojony w kostkę ogórek kiszony i razem jeszcze gotować ok. 10 min.
W przypadku gdy nie daliśmy do sosu miąższu chleba, sos można na koniec zagęścić mąką rozbełtaną w wodzie.

Sos wielkanocny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę podobny do sosu tatarskiego, a jednak inny…

Składniki

2 jajka ugotowane na twardo
6 łyżek majonezu
6 łyżek jogurtu naturalnego
1 cebula czerwona
4 ogórki kiszone /dość duże/
sól,  pieprz
opcjonalnie – 1 łyżka chrzanu ze słoiczka

Wykonanie

Jajka, cebulę i  ogórki pokroić w drobną kostkę. Połączyć z majonezem i jogurtem, dodać sól i pieprz do smaku. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez ok. 30 min.

 

 
 

Filet z kurczaka w sosie porowo-marchewkowym, z kiszonym ogórkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szukałam inspiracji na zrobienie kurczaka w jakimś sosie, oczywiście chciałam coś nowego niż dotąd, bo jak mówiłam wiele razy, gotowanie tych samych potraw mnie… nudzi.
No i znalazłam… u Krystyny, które często jest moją muzą, ale raczej jeśli chodzi o wypieki. Tym razem będzie to danie obiadowe.

Składniki

400 g filetu z kurczaka
sól, pieprz, mielona papryka + 1 łyżka maki do mięsa
olej + masło klarowane do smażenia

1 średniej wielkości marchewka
1 por średniej wielkości (jasna jego część)

ok. 400 ml bulionu (ja użyłam bulion drobiowo-warzywny z kostki)
listek laurowy, kilka kulek ziela angielskiego
1 nieduży ogórek kiszony
ok. 50 ml śmietanki kremówki wymieszanej wcześniej z 1 łyżeczką mąki

posiekany koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Filet pokroić w kostkę. Posolić, popieprzyć, dodać paprykę. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie oprószyć mąką i usmażyć na rumiano na maśle z olejem.
W czasie kiedy mięso się smaży zetrzeć marchew a grubych oczkach, zaś por
 pokroić na półplasterki (grubość ok. pół centymetra)
Kiedy mięso jest już ładnie przyrumienione, dodać do niego marchewkę i pora.
Przykryć patelnie i dusić ok. 5 minut. Po tym czasie podlać bulionem, dodać ziele i liścia. Gotować na malutkim ogniu, już bez przykrywania, do czasu, aż mięso będzie miękkie – ok. 15-20 minut.
Po tym czasie dodać pokrojony w jak najmniejszą kostkę ogórek kiszony oraz śmietanę kremówkę z mąką.
Ewentualnie jeszcze dosmaczyć i wyłączyć tuż po zagotowaniu. Teraz dodać posiekany koperek.
Podawać z ryżem, kaszą lub ziemniakami, z dodatkiem ulubionej surówki.

Zupa – krem z białych warzyw z ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
1

Smak zupy z białych warzyw znam /patrz Zupa – krem z białych warzyw/, ale jeszcze z dodatkiem ogórków kiszonych? też pyszna i nadal delikatna, jednak dodatkowo lekko winna.

Składniki

3 duże pietruszki korzeniowe
1 mały lub pół większego selera
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
3 ziemniaki
3 ogórki kiszone
2 łyżki masła + 2 łyżki oleju
1 szklanka mleka
1,5 szklanki rosołu drobiowego
sok z kiszonych ogórków – wg smaku
1/2 łyżeczki pieprzu białego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
sól do smaku
lubczyk, koperek zielony

Wykonanie

Do garnka, w którym będzie się gotować zupa wrzucić masło i olej. Gdy się roztopi, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną na kawałki pietruszkę, seler i ziemniaki – posmażyć jeszcze wszystko razem, po czym dodać jeszcze  posiekany czosnek, wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę.
Teraz do garnka wlać mleko i rosół, przykryć i gotować przez ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Do zupy dodać teraz pokrojone w kostkę ogórki i przyprawy i całość zmiksować na gładki krem. Całość doprawić jeszcze do smaku sokiem z ogórków kiszonych, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem oraz zielonym koperkiem.
Podawać przyzdobioną cienkimi plasterkami ogórka i gałązką koperku.

Roladki schabowe z boczkiem, papryką i ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno u mnie nie było dania mięsnego w formie roladek, więc przyszedł czas na taki wariant. Robi się je szybko, a smakują wyśmienicie. Mogą być podane na obiad rodzinny czy po prostu niedzielny, co nie oznacza, że w ciągu tygodnia będą mniej smakowite.
Dodam, że ja przygotowałam je tym razem ze schabu, ale tak samo będą smakować z karkówki /a może nawet lepiej?/.

Składniki

500-600 g schabu w plastrach /6-7 plastrów/
2-3 łyżki musztardy
sól, pieprz
mąka do obtoczenia

garść suszonych grzybów /lub kilka pieczarek świeżych/
1,5 szklanki bulionu
ziele angielskie, liść laurowy
2-3 łyżki słodkiej śmietanki /procent obojętny/
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia

farsz

100 g boczku wędzonego
1 ogórek kiszony /jak małe to 2/
1 papryka czerwona
1 cebula
natka pietruszki


Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Boczek, paprykę, cebulę i ogórki kiszone pokroić w małą kostkę, natkę pietruszki posiekać. Wszystko wymieszać.

Teraz każdy plaster schabu posmarować łyżeczką musztardy, po czym nałożyć po 2 łyżki farszu /pozostały farsz będzie też wykorzystany/, zawinąć jak krokiety, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczką.
Następnie każdą roladkę obtoczyć dokładnie w mące i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Podsmażone roladki ułożyć w rondlu, dodać pokruszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie oraz pozostały farsz, zalać bulionem i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości /ok. 50-60 min./.
Po tym czasie zagęścić sos, dodając mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości wody, połączoną ze śmietanką, całość chwilę pogotować, doprawiając na koniec do smaku solą i pieprzem.
Podawać z czym kto lubi. U mnie z tłuczonymi ziemniakami i mizerią.

Placki ziemniaczane po myśliwsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto nie lubi placków ziemniaczanych, chyba nie ma takich osób. Można je przygotować solo, jako po prostu placki ziemniaczane i podawać na słono lub słodko /są tacy/, ale można je też podawać z różnymi dodatkami, sosami, po prostu z czym kto lubi.
Ja dziś proponuję podać je po myśliwsku….

Składniki

1-1,25 kg ziemniaków
1 średnia cebula
1 jajko
1 malutki ząbek czosnku
4 łyżki mąki w tym 3 łyżki pszennej lub grysiku i 1 łyżka ziemniaczanej
2-3 łyżki mleka /nie ściemnieją/
sól, pieprz

Sos myśliwski

250-300 g pieczarek
200 g boczku wędzonego
200 g kiełbasy
3-4 ogórki kiszone
1 cebula
2 kopiate łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, jałowiec

Wykonanie

W pierwszej kolejności przygotować sos.
Cebulę i boczek kroimy w kosteczkę i podsmażamy. Dodajemy pokrojone drobno pieczarki oraz kiełbasę i ogórek kiszony pokrojone w kostkę, znów podsmażamy ok. 10 minut . Doprawiamy solą,  pieprzem, dodajemy jałowiec, koncentrat pomidorowy, podlewamy wodą i dusimy około 15 minut

Obrane ziemniaki, cebulę i czosnek ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach /lub za pomocą odpowiedniej tarczy w malakserze/ – wskazane połowę ziemniaków zetrzeć na drobnych oczkach, a połowę na grubych.
Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, przyprawiamy solą, pieprzem,  posypujemy mąką i dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy niewielkie ilości masy ziemniaczanej. Smażymy na złoty kolor z obu stron.

Placki podajemy z sosem myśliwskim.

 

Sos myśliwski

Opublikowany przez
Odpowiedz

 

Sos do wszystkiego… dosłownie do wszystkiego, bo nada się do ziemniaczków, pyz, kaszy, makaronu czy klusek śląskich, a nawet można go zjeść z pieczywem. Robi się do tego niemal błyskawicznie i już można głodomorów nakarmić.
A przepis podpatrzony na blogu z apetytem.
W moim wykonaniu zamiast bulionu dałam sos słodko-kwaśny /patrz przepis Sos słodko-kwaśny/ , ale bez ananasa i kukurydzy, pominęłam też boczek.

Składniki

10 dkg boczku wędzonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 dowolne kiełbasy
kilka pieczarek
2 ogórki kiszone
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy
1,5 szklanki bulionu warzywnego lub wody
1 łyżka mąki
Przyprawy: sól, pieprz, cukier, papryka słodka i ostra, liść laurowy, ziele angielskie

Wykonanie

Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę, kiełbasę i ogórki w krążki, a pieczarki w plasterki.

Na patelni wytapiamy boczek, dodajemy kiełbasę i całość podsmażamy przez chwilę. Dodajemy cebulę i posiekany czosnek, mieszamy i smażymy jeszcze chwilkę.
Następnie dokładamy pieczarki i smażymy wszystko, aż się zrumienią.
Całość zalewamy bulionem lub wodą, zagotowujemy i doprawiamy delikatnie paprykami. Dodajemy także liść laurowy oraz dwie kulki ziela angielskiego Dusimy pod przykryciem przez około 5-6 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy oraz musztardę.
Następnie dokładamy pokrojone w plasterki ogórki kiszone, mieszamy.
W szklance mieszamy mąkę z wodą (ok 1/3 szklanki wody).
Wodę z mąką wlewamy do gotującego się sosu, całość mieszamy i gotujemy na wysokim ogniu do czasu, aż sos zgęstnieje. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.

 

 

 

Kiełbasa zapiekana w sosie cygańskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobra, szybka do przygotowania, może być przygotowana jako danie obiadowe bądź kolacyjne. A przepis zapożyczyłam od Ani, ale tą po węgiersku też polecam – patrz przepis Kiełbasa śląska a’la potrawka o węgierskim smaku.

Składniki:

kilka kiełbasek śląskich lub 2-3 laski kiełbasy podwawelskiej
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
2-3 ogórki kiszone lub konserwowe
6-8 pieczarek

Sos:

1-1,5 szklanki wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka keczupu
1 łyżeczka ostrej musztardy
sól, pieprz

Wykonanie

Kiełbasę ponacinać w szyszkę po obu stronach.

Warzywa dowolnie pokroić, wymieszać w naczyniu żaroodpornym.

Składniki sosu wymieszać, zalać nimi warzywa w naczyniu, wymieszać. Sos powinien być na równi z warzywami, ewentualnie lekko je zakrywać. Doprawić pieprzem i solą, na wierzchu ułożyć nacięte wcześniej kiełbaski.

Naczynie przykryć, włożyć do piekarnika nagrzanego do 220*C i piec przez 45 minut. Pod koniec pieczenia zdjąć przykrycie i podpiec jeszcze chwilę. Podawać z pieczywem lub z czym kto chce. Ja dołożyłam obok kiełbasy kilka ziemniaków, pokrojonych w grubsze frytki i razem zapiekłam.