Archiwa tagu: papryka

Surówka letnia z białej kapusty – dwie wersje

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na blogu Surówka wiosenna z młodej kapusty – z pierwszej, młodej kapusty, tej wiosennej, zwanej „janówką”, z zieloną cebulką i koperkiem.
Ale z takiej kapusty letniej – może już „nie pierwszej młodości”, ale też jeszcze nie tej zimowej „kamiennej głowy” – z dodatkiem jabłuszka zerwanego we własnym ogrodzie, z dużą ilością natki pietruszki, którą uwielbiam, jest również pyszna.
Na ogół lubię surówki bardzo kolorowe, taki „kolorowy zawrót głowy”, ale czasem lubię też przygotować coś prostego, z małej ilości składników. Wtedy mam wrażenie, że taka surówka wygląda na stole skromniej, ale równocześnie elegancko i dostojnie w swej prostocie. Polecam dwie surówki – do koloru do wyboru!
Polecam też inną, równie smaczną surówkę – Surówka z białej kapusty /z wesela/.
surówka letnia z kapusty

Surówka I

Składniki

½ średniej główki białej kapusty /letniej/
2 cebulki razem z częścią zieloną lub 1 cebula czerwona
2 marchewki
2 papryki – zalecane w różnych kolorach
1-2 pomidory

3-4 łyżki oliwy
1 łyżeczka łagodnej musztardy
kilka łyżek syropu z brzoskwiń lub ½ łyżeczki cukru
sól, pieprz do smaku
surówa letnia z kapusty

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować, lekko posolić, wymieszać ręką.
Cebulę i papryki pokroić w kostkę.
Pomidory pokroić dowolnie np. w podłużne cząstki.
Marchew zetrzeć na grubych oczkach.
Zrobić sos – wymieszać oliwę, musztardę i przyprawy.
Wszystkie składniki połączyć, jeśli trzeba „dosmaczyć” jeszcze wg własnych upodobań.
surówka letnia z kapusty

Surówka II

Składniki

1 mała główka białej kapusty
3-4 jabłka
1 biała cebula
kilka łyżek kukurydzy /nie musi być/
4-6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju
2 łyżki soku z cytryny /ewentualnie octu winnego/
2 łyżki musztardy stołowej
1-2 łyżeczki miodu /ewentualnie 1 łyżka cukru/
sól i pieprz
natka pietruszki

Wykonanie

Kapustę bardzo drobno poszatkować, zasypać 1 płaską łyżią soli, lekko pognieć ręką, wyłożyć na sito i odstawić na chwilę /kapusta zmięknie, a nadmiar soku od razu ścieknie/
Jabłka zetrzeć na dużych oczkach i skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Cebulę pokroić w cieniutkie piórka lub drobną kostkę.
Natkę pietruszki posiekać drobniutko.
Oliwę połączyć z musztardą i miodem – dokładnie wymieszać /ma powstać coś a’la majonez, o smaku słodkawo-kwaśnym/.
Teraz połączyć wszystkie składniki z kapustą, dodać grubo zmielony pieprz, wymieszać. Podawać po lekkim schłodzenie – składniki się zdążą „przegryźć”.

Enchiladas – placki tortilla z mielonym mięsem i pomidorowym sosem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię kuchnię tradycyjną, ale od czasu do czasu lubię w kuchni zaszaleć i zrobić jakieś nowe, nieznane dotąd  w moim domowym menu danie.
Patrzę wtedy na miny domowników i odczytuję – smakuje im czy nie? Bo tak jak ze wszystkim innym – jedni lubią nowości, inni wolą prostą kuchnię, bez „udziwnień” … jak to nazywa jedno moje dziecię, przesadny tradycjonalista.
Ale ja i tak zawsze coś nowego przemycę.
tortilla z mięsem mielonym

Składniki

4 placki tortilla /gotowe – są do nabycia/

Sos pomidorowy

puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
1 cebula czerwona
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy ostrej /dałam czerwoną przyprawę z chilli/
2 łyżki masła
świeża bazylia
2-3 łyżki śmietany /dałam 18%/

mięso

300g mielonej wieprzowiny /piersi kurczaka, indyka/
1 cebula
1 czerwona papryka /dałam też kawałek pomarańczowej/
świeża bazylia

dodatkowo
kawałek startego żółtego sera
tortilla z mielonym mięsem

Wykonanie

Pomidory, cebulę, czosnek, 1 łyżeczkę soli i chilli zmiksować na gładką masę. Masę przelać na patelnię na rozgrzane masło i chwilę dusić /5-7 min./. Dodać śmietanę.
/Opcjonalnie – można śmietanę rozbełtać z 1 jajkiem, ale ja z jajka zrezygnowałam/.
tortilla z mielonym mięsem

Na drugiej patelni podsmażyć na oleju mięso mielone, pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę. Gdy mięso straci już swą surowość, a cebula i papryka zmiękną, dodać trochę pomidorowego sosu /jakieś 1/4 – 1/3 całego/, lekko posolić i zagotować razem. Dodać pokrojoną bazylię.
Placki tortilli chwilkę pogrzać w mikrofali /zmiękną/, po czym nałożyć na każdy ¼ farszu i zwinąć dowolnie w rulon. Każdy rulon przekroić na pół /ja to zrobiłam ukośnie/, układać dachówkowo w naczyniu do zapiekania, polać resztą sosu pomidorowego, posypać startym serem i zapiec w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.C przez 15-20 minut.
Podawać od razu, najlepiej w naczyniu, w którym było zapiekane.
tortilla z mięsem mielonym

*Enchilada, enchiladas – tradycyjne danie meksykańskie. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego „dodać paprykę chili”.
Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą. Tortillę pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Następnie umieszcza się kilka rurek w naczyniu żaroodpornym warstwowo, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą).

Kolorowe placki z cukinii z kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, kolorowe, efektowne i… co tu wymyślać… po prostu trzeba zrobić i się rozsmakować tak jak ja… dopóki lato trwa!
placki z cukinii kolorowe

Składniki

2 młode cukinie – wskazana żółta i zielona /po oczyszczeniu z nasion ok.1 kg/
3 jajka /rozkłócone/
pół puszki kukurydzy
papryka /wskazane po 1/2 czerwonej, zielonej i żółtej/
1 średnia cebulka /dałam czerwoną/
3 ząbki czosnku /przez praskę/
1 łyżka mąki ziemniaczanej
7 pełnych łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka vegety, sól do smaku
pieprz czarny i ziołowy
natka pietruszki

olej do smażenia
placki z cukinii kolorowe

Wykonanie

Cukinię umyć /nie obierać ze skórki, dlatego powinna być młoda – skórkę łatwo można przeciąć paznokciem/, pozbawić gniazd nasiennych, zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić i pognieść, a następnie wyłożyć na sitko celem odsączenia soku /ok. 1 godz./. Dobrze odcisnąć.

Paprykę i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Połączyć z odciśniętą cukinią, dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.
Smażyć placki na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać z jogurtem/gęstym kefirem lub innymi dodatkami.

Roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prezentowałam już na blogu Roladki z 3 mięs.
Dziś dla odmiany będą z 2 mięs, a co ciekawe, osoba u której przepis wypatrzyłam zdobyła go również na weselu od kucharki. Widać kucharki weselne mają podobną wenę twórczą w każdym regionie, a nawet zakątku naszego kraju.

A roladki, no cóż, ładnie się prezentują i są odpowiednie zarówno jako obiadowe danie weselne, ale też np. na świąteczny obiad rodzinny.
Autorką przepisu jest mariateresa.
I przekazana uwaga ” weselnej ” kucharki — żadnej cebuli, ani innych przypraw do mięs !
roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Składniki /na 4 porcje/

4 kotlety schabowe /mogą być też z karkówki/
2 pojedyncze piersi z kurczaka
mały przecier pomidorowy
mały por
mała czerwona papryka /użyłam czerwonej i żółtej/
1 ogórek kiszony lub konserwowy
sól, pieprz, vegeta
tłuszcz do smażenia
roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie   część sosu podałam oddzielnie

Wykonanie

Kotlety rozbić dość mocno /najlepiej przez folię, aby nie uszkodzić mięsa/, lekko posolić, popieprzyć już bardziej i posmarować przecierem pomidorowym – trochę grubiej, niż jak chleb masłem.

Każdą pierś przekroić wzdłuż na pół, tak samo rozbić, ułożyć na schabie i posypać vegetą.
Na brzegu każdej porcji tak ułożonego mięsa ułożyć paski papryki, po ćwiartce ogórka i posypać pełną łyżką pokrojonego pora, uprzednio sparzonego.
Zwinąć roladki, owinąć grubszym białym sznurkiem/nicią, po czym usmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Roladki przełożyć do rondla, dodać resztki pora, papryki i przecieru, podlać wrzącą wodą i dusić ok. 1 godziny, uzupełniając w razie potrzeby wodę.
Wyjąć mięso, odwinąć delikatnie nitki, zaś sos zaciągnąć łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej niewielką ilością wody.

Placki ziemniaczane po bieszczadzku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Byłam kilka lat temu /kilka? kilkanaście!/ na jakimś wyjeździe służbowym w Bieszczadach, nie pamiętam dokładnie gdzie, może to były Ustrzyki, może Polańczyk, a może ośrodek na górze Jawor nad Soliną? /na marginesie – oj jeździło się w moim życiu zawodowym w różne zakątki Polski/…rozmarzyłam się, ale do rzeczy…otóż na jednym z takich wyjazdów konsumowałam placki ziemniaczane, które zapadły mi w pamięć. Były bowiem bardzo kolorowe, a w oczy rzucały się żółte ziarenka kukurydzy, czerwone cętki papryki i zielonego szczypiorku. Przypomniałam sobie właśnie o nich i postanowiłam je odtworzyć i zrobić /w pewnym wieku człowiek wraca we wspomnieniach do dalekiej  przeszłości i co dziwne, pamięta nawet najdrobniejsze szczegóły… hm, cętki czerwonej papryki… żółte oczka kukurydzy…/.
placki ziemniaczane po bieszczadzku

Składniki

1 kg oczyszczonych ziemniaków
1 mała puszka kukurydza
1 papryka czerwona
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mleka
szczypiorek
1 duże lub 2 małe jajka
sól, sól czosnkowa, pieprz, papryka słodka

olej do smażenia
placki ziemniaczane po bieszczadzku

Wykonanie

Obrane ziemniaki zetrzeć razem z cebulą na tarce o drobnych oczkach /wiórka/. Dodać do nich mleko, rozkłócone jajko, mąkę, pokrojoną w kosteczkę paprykę, odsączoną kukurydzę i szczypiorek oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej, kłaść łyżką i formować niewielkie placuszki, smażyć na złoty kolor.
Podawać z sosem czosnkowym lub innym ulubionym dodatkiem.
O ile mnie pamięć nie zawodzi, tamte były podawane z jakimiś pieczarkami… w sosie? z rusztu?
placki ziemniaczane po bieszczadzku

Roladki drobiowe z brokułami i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja nadziania roladek. Farsz kolorowy, a roladki pyszne jak każde, jak zawsze.

roladki drobiowe z brokułami

Składniki

2 większe pojedyncze filety z kurczaka
1/2  brokuła
1/2 większej papryki czerwonej lub 1 marchew ugotowana
200 g sera żółtego
sól, pieprz, przyprawa złocista do kurczaka

jajko, mąka i bułka tarta na panierkę
olej i masło do smażenia
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wykonanie

Brokuł krótko obgotować /5-7 min./, przelać zimną wodą, osączyć. Podzielić na małe różyczki.
Oczyszczoną paprykę /lub ugotowaną marchew/ pokroić w kostkę.
Ser zetrzeć na grubych oczkach.

Filety przekroić wzdłuż na pół /powinniśmy otrzymać 4 porcje/, ubić cienko jak na kotlety, przyprawić z obu stron solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.
Na brzegu każdego ubitego kotleta ułożyć wzdłuż cząstki brokuła, między nie powtykać kostki papryki /marchewki/ i obsypać startym serem. Zwinąć każdy płat w roladkę, obtoczyć w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej, znowu w jajku i w bułce i usmażyć na średnio rozgrzanym oleju z masłem na rumiano ze wszystkich stron.
Podawać z ziemniakami i sałatą np. Sałata zielona w żółtym sosie.

Kieszonki drobiowe z pieczarkami, papryką i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Już to kiedyś pisałam, ale powtórzę raz jeszcze – uwielbiam wszelkiego rodzaju roladki, kieszonki, koperty. Lubię tworzyć coraz to nowe ich „wnętrza”, lubię, kiedy po przekrojeniu ich widzę na talerzu całą gamę kolorów, inną za każdym razem.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki

2 większe pojedyncze filety z kurczaka
4 duże lub 8 małych pieczarek
8 pomidorków koktajlowych /preferowane podłużne i żółte/
1/2 większej papryki czerwonej
1 ząbek czosnku
ser żółty starty – ok. 10-15 dkg
sól, pieprz, bazylia, słodka papryka, przyprawa złocista do kurczaka
natka pietruszki – posiekana

jajko, mąka i bułka tarta na panierkę
olej i masło do smażenia
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Pieczarki i paprykę pokroić w kostkę, pomidorki na pół /gdy mamy podłużne na 4 części wzdłuż/ i wrzucić na patelnię na rozgrzaną niewielką ilość oleju, dodać troszkę soli i przesmażyć /nadmiar płynu powinien odparować/. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i bazylię – chwilkę smażyć, po czym farsz przełożyć do miseczki i ostudzić. Do zimnego dodać starty ser oraz natkę pietruszki i wymieszać.

W czasie gdy farsz stygnie, przekroić filety wzdłuż na pół /powinniśmy otrzymać 4 porcje/, ubić cienko jak na kotlety, przyprawić z obu stron solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Na połówkę każdego płata mięsa nałożyć 1/4 masy /farszu/, przykryć drugą połową i dokładnie złączyć brzeg /można zrobić to lekko „zbijając” tłuczkiem/.

Kieszonki obtaczać w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej z dodatkiem słodkiej papryki /dla pewności można powtórzyć panierowanie w jajku i bułce/. Smażyć na średnim ogniu na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła – na rumiano z obu stron.
Podawać z ziemniakami i jakąś prostą sałatką np. z mizerią lub sałatą zieloną.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kolorowa zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Och, czyż może być coś piękniejszego i smaczniejszego niż jedzonko przygotowane  z własnych warzyw? takich zerwanych chwilę temu, świeżutkich, pachnących ogrodem i latem? Chyba nie…Zatem czas korzystać z darów ogrodu dopóki sezon trwa. Dziś będą one użyte do zapiekanki makaronowej.

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Składniki

300 g makaronu penne lub kokardki /u mnie tym razem świdry duże/
1 młoda cukinia zielona /dł.ok. 20 cm/
1 młoda cukinia żółta /dł.ok. 20 cm/
1 mała papryka czerwona
1 mała papryka żółta
garść /ok. 10 szt/ pomidorków koktajlowych – u mnie podłużne
1 cebula biała
1 cebula czerwona
kilka różyczek brokuła
1/2 szklanki śmietany 18%
250 g sera żółtego
szczypiorek, bazylia
sól, pieprz

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Wykonanie

Makaron ugotować al dente.
Cebule pokroić w piórka i troszkę zeszklić na odrobinie masła, dodać śmietanę, sól, pieprz – wymieszać i krótko zagotować.
Cukinie umyć, odciąć końcówki i pokroić w półplasterki.
Paprykę pokroić w paski, pomidorki w ćwiartki, zaś brokuła podzielić na różyczki.

Naczynie do zapiekania posmarować cienko olejem.
Makaron wymieszać z pokrojonymi warzywami i zasmażoną cebulą oraz dodatkami zielonymi, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku. Na wierzch zetrzeć żółty ser.

Zapiekać pod przykryciem w temperaturze 180 st. około 30-35 min. po czym zdjąć pokrywkę i przez 5 min. zapiekać jeszcze w celu zrumienienia.

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Pizzerinki a’la pizza z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
Odpowiedz

To takie 2 w 1 – pizza z pizzerinek. A inspiracją stał się nieco inny sposób ułożenia i pieczenia prezentowanych już na blogu ślimaczków p.n. Ślimaczki z ciasta francuskiego z szynką i serem. 
Danie szybkie i bardzo efektowne, trzeba tylko mieć ciasto francuskie pod ręką /ja zawsze mam, gotowe oczywiście… teraz jest dostępne w sklepach, więc nie ma sobie co zawracać głowy z wytwarzaniem domowym sposobem/, a dodatki? co lubimy, co mamy na stanie, co nam przyjdzie do głowy… przy okazji opróżnimy nieco lodówkę z różnych resztek i pozostałości.
Danie może być podane na obiad, ale na proszoną kolację też się nada, no, a na taką zwykłą dla domowników też, jeszcze jak będą zadowoleni…
Na zdjęciu – część ciemniejsza to ślimaczki z dodatkiem pieczarek, jaśniejsza – bez nich.

pizzerinki a'la pizza z ciasta francuskiego

pizzerinki a’la pizza z ciasta francuskiego

Składniki

2 opakowania ciasta francuskiego
6 łyżek sosu pomidorowego /zamiennie keczup łagodny/
oregano
sól i pieprz do smaku
100-150 g szynki albo salami
150-200 g sera żółtego

dodatkowo – wg uznania*)
cebula czerwona
pieczarki
papryka świeża czerwona
*) dodatki mogą być różne, w zależności od upodobań – oprócz wymienionych zamiennie mogą być oliwki, cebula biała, papryka żółta, zielona, kiełbasa, cukinia, pomidory koktajlowe, pomidory suszone, kukurydza itp.

Wykonanie

Wybrane składniki /oprócz szynki/ pokroić w piórka lub paski /ser zetrzeć na grubych oczkach/. Składniki podzielić na 2 części.
Ciasto francuskie rozłożyć, posmarować sosem i potrzepać oregano, zostawiając z obu boków po ok. 3 cm wolnej powierzchni.
Na posmarowanej powierzchni rozłożyć plastry szynki oraz pokrojone dodatki. Na wierzch wyłożyć starty ser żółty.
Zwinąć teraz ciasto z nadzieniem dość luźno /urośnie w czasie pieczenia/ czyli zrolować wzdłuż dłuższego boku, zawinąć w papier i dobrze schłodzić w lodówce, wtedy lepiej się kroi /gdy się śpieszymy, można to pominąć/.
Po wyjęciu kroić na 2 cm krążki, układać luźno /pionowo/ w tortownicy lub formie do pizzy i piec ok. 30 min. w temp. 190-200 st.C.

Quesadillas – placki tortilla z kurczakiem, serkiem kremowym i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Czaiłam się” do zrobienia takiego dania już od dawna, nawet raz już zakupiłam gotowe placki, ale tak się ociągałam z realizacją, tak nie wiedziałam jak się do tego zabrać, że w końcu straciły przydatność do spożycia.
Ale kilka dni temu wpadł mi w oko przepis, którego autorką jest Alicja64 .
No to zakupiłam ponownie tortillę i wykonałam. I było i smacznie i kolorowo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki

4-6 dużych placków tortilla
200-250 g kremowego sera /Philadelphia, Delfiko, Delikate/
250 g żółtego sera
2 upieczone piersi z kurczaka
1 duży pomidor
1 duża czerwona papryka
pęczek natki pietruszki
pęczek szczypiorku
sól i pieprz do smaku
ostry sos lub przyprawa – do smaku

tortilla

Wykonanie

Mięso pokroić w wąskie paseczki.
Paprykę i pomidora oczyścić z gniazd nasiennych, z pomidora usunąć część galaretowatą. Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach. Natkę i szczypiorek drobno posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrym sosem.
Masę podzielić na tyle porcje ile mamy placków tortilli, wyłożyć na jednej połowie każdego z nich, przykryć drugą połową i lekko docisnąć.
Teraz każdy złożony placek posmarować z obu stron odrobiną oleju np. przy pomocy pędzelka i podsmażyć na patelni na średnim ogniu z obu stron, do czasu rozpuszczenia sera.

*Quesadillas – danie kuchni meksykańskiej – tortilla z masy kukurydzianej z roztopionym serem. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera. Często do quesadilli dodaje się różne opcjonalne składniki – ziemniaki, grzyby, cuitlacoche, pokrojoną w paski paprykę jalapeño, kiełbaski chorizo itd. Na północy Meksyku używa się tortilli z pszenicy.
/źródło – net/