Archiwa tagu: piana

Szarlotka gruszkowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy szarlotka musi być tylko z jabłkami? nie, nie musi, może być z każdymi innymi owocami, byle były usadowione w cieście kruchym. Proponowana jest i z jabłkami, i z gruszkami, a na dodatek jeszcze z marchewką. Ot, takie 3 w 1. Nadzienie zaintrygowało mnie na tyle, że postanowiłam taką upiec.  A smak?…no, nie powiem, ciekawy i taki inny.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Składniki

3 szklanki mąki
szczypta soli
1 mały proszek do pieczenia /2 łyżeczki/
1 kostka masła/margaryny /250 g/ – dałam masło roślinne
1 łyżka smalcu
3/4 szklanki cukru
5 żółtek

Nadzienie

6 gruszek /klapsy lub konferencje – waga przed obraniem ok. 1,30 kg
6 jabłek w miarę słodkich – waga przed obraniem ok.1,30 kg
3 marchewki średnie
1 cukier waniliowy
1/4 szklanki wody

Beza

5 białek
szczypta soli
1 szklanka cukru drobnego
1 łyżka jasnego budyniu, kisielu lub mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu owocowego lub soku z cytryny

Wykonanie

Najpierw przygotować nadzienie.
Jabłka i gruszki obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki. Wrzucić do garnka, podlać 1/4 szklanki wody. Dusić 15 min.
Po tym czasie dodać marchewkę startą na drobnych oczkach i dusić, aż wszystko będzie się rozpadać. Wówczas wsypać cukier waniliowy, wymieszać i odstawić do ostudzenia.

Mąkę i proszek włożyć do malaksera i króciutko zamieszać, żeby tylko spulchnić mąkę. Dodać mocno schłodzony tłuszcz, pokrojony w kostkę, siekać chwilę malakserem, dodać resztę składników i już krótko wymieszać – aby składniki tylko się połączyły.
Ciasto podzielić na dwie części, większą i mniejszą /2/3 i 1/3/. Mniejszą zamrozić, zaś większą wylepić formę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem. Ciasto nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce /włożyć blaszkę z ciastem/.

Zimne nadzienie wyłożyć na ciasto w formie.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodawać stopniowo cukier – ubijać, gdy piana będzie już lśniąca i gęsta dodać ocet i suchy budyń – wymieszać. Pianę wyłożyć na jabłka.
Teraz na pianę zetrzeć na grubych oczkach ciasto z zamrażalnika.
Piec 40-45 min. w temp. 150-160 st. C./+ termoobieg/ lub 170-180 st.C bez termoobiegu. Po upieczeniu piekarnik wyłączyć, jednak przez 3 min. nie otwierać drzwiczek, potem lekko uchylić i niech powoli stygnie /ok. 1 godz. ale min. 15 min./.
Posypać cukrem pudrem.

pomysł na nadzienie podpatrzony u nbr

 

Ciasto kruche z agrestem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam ogromną ochotę na takie ciasto i wreszcie zrobiłam, chociaż lepszy byłby agrest mniej dojrzały, ale i taki też jest pyszny, a ciasto … trzeba spróbować.
Użyłam agrestu zielonego i czerwonego.
kruche z agrestem

Składniki  

3 szklanki mąki krupczatki
5 łyżek cukru
1 kostka margaryny tortowej
5 żółtek
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany lub kefiru gęstego /typu grecki/
szczypta soli
kruche z agrestem

Piana

5 białek
1 szklanka cukru
2 małe jasne budynie /na 0,5 l mleka/ lub 1 duży /na 0,75 l mleka

50-60 dkg agrestu /lepszy mniej dojrzały/

Wykonanie
kruche z agrestem

Mąkę i margarynę posiekać /ja robię to w malakserze/, dodać pozostałe składniki i szybko połączyć.
1/4 ciasta schłodzić w zamrażarce, zaś 3/4 schłodzić przez pół godziny w lodówce, po czym wyłożyć na blachę /24×36 cm/ wyłożoną papierem . Teraz na ciasto dać oczyszczony agrest, pokryć go pianą ubitą z cukrem i proszkiem budyniowym, a na wierzch zetrzeć lekko zmrożone ciasto z zamrażalnika.
Piec około 45-50 min. w piekarniku nagrzanym do 160-170 st.C.
kruche z agrestem

Szarlotka 2 w 1 – z kisielem i budyniem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szarlotka 2 w 1 … bowiem jest tu dodatek i kisielu do jabłek i budyniu do bezy, a w sumie fajne ciasto. Warto go upiec.
szarlotka 2 w 1

Ciasto

0,5 kg mąki /wskazana krupczatka lub pół na pół z pszenną/
1 kostka margaryny tortowej
2 łyżki smalcu
5 żółtek
2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
szarlotka 2 w 1

Jabłka
1.5-2 kg jabłek
1 duży kisiel różowy np. malinowy /na 0,75 l/
5-7 łyżek cukru

Piana

5 białek
1/2 szklanki cukru
1 duży budyń jasny np. waniliowy, śmietankowy /na 0,75 l/
szarlotka 2 w 1

Wykonanie

Mąkę z proszkiem przesiać, wysiekać z tłuszczem lub rozetrzeć w palcach, dodać żółtka utarte z cukrem i szybko połączyć. Podzielić na 2 części, obie zapakować do woreczków foliowych i jedną schłodzić w lodówce, zaś drugą włożyć do zamrażalnika..

Jabłka obrać, pokroić na 4 części, a następnie każdą z nich w cienkie plasterki /można poszatkować w malakserze/. Wymieszać jabłka z cukrem i kisielem /proszkiem/ i odstawić.
szarlotka 2 w 1

Schłodzone ciasto /z lodówki/ rozwałkować i wyłożyć na formę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuć widelcem dość gęsto.
Na ciasto wyłożyć jabłka, równomiernie je rozkładając tak, aby leżały w miarę na płasko.
Białka ubić ze szczyptą soli, pianę usztywnić cukrem, a następnie dodać budyń i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto – uprzednio zamrożone.
Piec ok. 50 min. w temp. 150 st. C /termoobieg/.

Szarlotka z bezą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo podobna do mojej ulubionej, a jednak … inna. Ta „inność” to przede wszystkim beza, która otula jabłka, no i wierzch – ciasto starte na grubych oczkach.
Przy tym cieście składniki są wykorzystane w 100%, bo białka również. Z uwagi na fakt, że do białek dodaje się cukier, jego ilość w cieście można zmniejszyć.
Dziś do ciasta, które zostało starte na wierzch, dodałam kakao, stąd jest ciemne, ale na ogół robię je jako jasne.
szarlotka z bezą

Składniki

3 szklanki mąki
szczypta soli
1 mały proszek do pieczenia /2 łyżeczki/
1 kostka masła/margaryny
1 łyżka smalcu
3/4 szklanki cukru
5 żółtek

1,5-2 kg jabłek *)
garstkę cukru /2 łyżki/
bułka tarta /2 łyżki/
cynamon

5 białek
1/2 szklanki cukru
1 budyń lub kisiel /jasny/
1 łyżeczka octu owocowego

*) do gorących jabłek można dodać 2 galaretki jasne np. cytrynowe, wtedy pominąć bułkę i cynamon

Wykonanie

Mąkę i proszek wkładamy do malaksera i króciutko bzzzz… żeby spulchnić mąkę. Dodajemy mocno schłodzony tłuszcz, pokrojony w kostkę, siekamy chwilę malakserem, dodajemy resztę składników i już krótko mieszamy – aby składniki się tylko połączyły.
Ciasto dzielimy na dwie części – 3/4 pakujemy w folię i na 2 godz. wkładamy do lodówki, zaś 1/4 również w folii do zamrażalnika..
Po schłodzeniu ciasto z lodówki kroję z ciasta plastry i wykładam nim  blachę /zamiast wałkować/, palcami łączę szczeliny między kawałkami.

Jabłka obrać, zetrzeć na grubych oczkach, dodać cukier, bułkę tartą i dużo cynamonu /jeśli ktoś lubi/, wymieszać. Wyłożyć na ciasto w formie.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodać cukier – ubić, dodać ocet i suchy budyń – wymieszać. Pianę wyłożyć na jabłka.
Teraz na pianę zetrzeć na grubych oczkach część ciasta z zamrażalnika.
Piec 45-50 min. w temp. 150 st. C./termoobieg/ Posypać cukrem pudrem.