Archiwa tagu: pieczarki

Krokiety z chleba

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już Krokiety z wafla dla zapracowanych, a dziś dla odmiany będą z chleba, równie pyszne, szybkie i … stosunkowo tanie.
Zrobiłam je dziś – przy okazji krokietów z kapustą – dla tych, co to wolą posiłki lżej strawne.
krokiety z chleba
Składniki

5 kromek jasnego chleba pszennego /tostowy lub zwykły/
5 plastrów szynki /zamiennie 6 dużych pieczarek lub 2,5 cienkiej parówki/
5 plastrów sera żółtego
/ilość dowolna, ale zawsze ile kromek chleba, tyle plastrów szynki i sera/

jajko i bułka tarta do panierowania
krokiety z chleba

Wykonanie

Jeśli zdecydujemy się na krokiety z dodatkiem pieczarek, należy je wcześniej przygotować. W tym celu pieczarki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na maśle, odparować nadmiar płynu, przyprawić solą i pieprzem, wystudzić.
krokiety z chleba

Z każdej kromki chleba odkroić skórki, zostawiając tylko miąższ /ale w formie kromki/, rozwałkować na cienki placek. Na każdy położyć po plasterku sera żółtego oraz szynki /lub zamiennie porcję usmażonych pieczarek/, zrolować, po czym panierować w jajku i bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.
Podawać jak zwykłe krokiety. U mnie dzisiaj z czerwonym barszczykiem.
krokiety z chleba
źródło – bliżej mi nie znane, gdzieś kiedyś przeczytałam i zapamiętałam /a co tu zresztą jest do zapamiętania…przepis prosty jak parasol/

Pizzerinki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jak tak dalej pójdzie /z tą pseudo zimą/, to nie wiem co się ze mną stanie. Ja już naprawdę chcę się wyrwać z domu, wiadomo gdzie… moi najbliżsi wiedzą… a tu żadnych widoków. Więc siedzę w kuchni i z nudów tworzę… potrawy… żeby ktoś nie pomyślał, że stałam się artystą jakimś…. Syn nawet widząc to powiedział – chyba naprawdę się nudzisz!
A ja się nie nudzę, ja jestem znudzona tym siedzeniem, zamiast czynnie wypoczywać w moim królestwie /zainteresowani wiedzą o co chodzi/.

Zachciało mi się dzisiaj Maminych Podpłomyków , więc zabrałam się do roboty, ale w kontekście tych moich rozmyślań przypomniały mi się takie mini „niby pizze”, które czasem nabywałam w drodze do mojego królestwa, aby było co przegryźć w razie ochoty. Piszę „niby pizze” bo do prawdziwej im bardzo daleko … malutki placuszek maźnięty keczupem i popstrzony serem.
No pomyślałam, drożdże mam, mąkę też, upiekę przy okazji takie małe pizze, tylko trochę bogatsze niż te, o których mówię – będą z pieczarkami i z szynką… oddzielnie, dla tych, których pieczarki kłują w ząbki. A nazwałam je tak zdrobniale… pizzerinki…
pizzerinki

Składniki

0,5 kg mąki pszennej
3-4 dag drożdży
1 łyżka cukru
1 szklanka mleka
1 jajko
1 łyżeczka soli
5 dag margaryny /lub 3 łyżki oleju/

1 jajko do posmarowania ciasta

na wierzch:
keczup
50 dkg pieczarek + 1 cebula czerwona + sól, pieprz /uduszone/
lub
30 dkg szynki /lub kiełbasy/ + 1 cebula /uduszona/
lub oba składniki pomieszać
dodatkowo
25 dkg sera żółtego /startego/
papryka ostra w proszku

Wykonanie

Mleko lekko podgrzać, część wymieszać z cukrem, dodać pokruszone drożdże i troszkę mąki, wymieszać i odstawić. Gdy rozczyn zacznie rosnąć dodać jajko, dobrze wymieszać np. trzepaczką lub mikserem.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, resztę mleka oraz rozczyn.
Zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, dodając stopioną margarynę  i formować z niego okrągłe  placuszki, które układać na odrobinę natłuszczonej blaszce, zostawić na chwilę do podrośnięcia /należy zachować odstępy/. Wychodzi ok. 12 placków.
Każdy posmarować rozkłóconym jajkiem.
Na każdy placek kłaść pieczarki, bądź szynkę, bądź inne dodatki, wierzch  posypać startym serem i papryką, a następnie upiec w temperaturze 180st.C około 20 minut /powinny się zarumienić, ewentualnie włączyć na 5 min. termoobieg/.
Do konsumpcji posmarować keczupem /albo nie – jak kto woli/.

Piersi kurczaka zapiekane z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie to w przeszłości często gościło u mnie, a przepis zasłyszałam wówczas chyba w tv. Potem o nim zapomniałam na długo, długo, ale nie na zawsze…podczas wertowania żółtych stron zeszytu z zapisanymi przepisami,  przypomniał mi się  ten sposób przygotowania piersi z kurczaka … i jeszcze ciekawostka – obok przepisu w nawiasie informacja, że jest to sposób wg Justyny Steczkowskiej…mogę się tylko domyślać, że zapewne była gościem w jakimś programie tv i podzieliła się tym sposobem, a ja skrzętnie zapisałam, dodając potem co nieco od siebie, jak zawsze…..
piersi kurczaka zapiekane z pieczarkami

Składniki

2 piersi z kurczaka podwójne /czyli 4 pojedyncze/
0,5 kg pieczarek
1 duża śmietana słodka /0k. 300-330 ml, % obojętny/
1 płaska łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżka cebuli granulowanej lub cebulowa zupa w proszku*)
vegeta, sól, pieprz
szczypiorek
opcjonalnie ser żółty lub serki w plasterkach Hochland
*) kiedy nie mam tego składnika, dodaję drobno pokrojoną cebulę do smażenia pieczarek
piersi kurczaka zapiekane z pieczarkami

Wykonanie

Piersi pokroić na mniejsze porcje, oprószyć vegetą.
Pieczarki pokroić w plasterki, lekko posolić i popieprzyć, po czym usmażyć. Śmietanę wymieszać z papryką i cebulą w proszku. W naczyniu żaroodpornym ułożyć połowę pieczarek, na to piersi, na wierzch drugą połowę pieczarek i posiekany szczypiorek. Jeśli zdecydujemy się na dodatek sera, dać go na pieczarki.
Całość zalać śmietaną. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C ok. 50 minut.

Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapas kapusty kiszonej zgromadzony na święta okazał się za duży i trzeba go jakoś zagospodarować. To może krokiety z kapustą i pieczarkami? Z pewnością po tej świątecznej dużej dawce mięsiw wszelakich takie krokiety zje się ze smakiem?
A są naprawdę smaczne. Do tego czerwony barszczyk i … można czekać na powitanie Nowego Roku!
barszczyk na rosole
krokiety z kap. kisz. i pieczarkami

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

0,5 kg kiszonej kapusty
0,5 kg pieczarek
2 cebule
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki
olej do smażenia
krokiety z kap. kisz. i pieczarkami

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, jeśli zbyt kwaśna nawet wypłukać, pokroić na drobniej, zalać zimną wodą i gotować do miękkości /ok. 40-45 min./. Odcisnąć z wody.

Jedną cebulę drobno pokrojoną zeszklić na 3-4 łyżkach oleju, dodać kapustę i dusić razem pierw pod przykryciem, a potem już odkrytą, aby odparować nadmiar wody.

Drugą cebulę również drobno pokroić i zeszklić osobno na 2 łyżkach oleju, dodać drobno pokrojone pieczarki /pieczarki można też zetrzeć na grubych oczkach/, troszkę posolić i dusić do całkowitego odparowania płynu.

Połączyć zawartość obu patelni /kapustę i pieczarki/,   doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką, wymieszać i jeszcze chwilę razem dusić.

Ostudzony farsz nakładać na naleśniki, zwijać krokiety, po czym panierować w jajku, bułce tartej i smażyć na rumiano.
krokiety z kap. kisz. i pieczarkami

Schab faszerowany filetem z kurczaka i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Faszerowany  Schab ze śliwkami  już na blogu jest, a dziś nadszedł czas na inną jego wersję. Taki schab był serwowany na studniówce syna /ciekawa jestem czy pamięta co jadł wtedy???/, a przygotowywała go jedna z mam w swoim zakładzie gastronomicznym. Fajnie wyglądał, fajnie smakował, więc przypomnienie go jako dania na świąteczny obiad ze wszech miar uzasadnione.
A „muzą” była Irena.

schab faszerowany filetem
Składniki

1,2-1,5 kg schabu
1 filet kurczaka /lub polędwiczka wieprzowa/
sok z cytryny, olej
sól, pieprz, sól czosnkowa lub czosnek granulowany, majeranek
20-25 dkg pieczarek
1 cebula
10 dkg sera żółtego
masło do smażenia

Wykonanie

Schab umyć i osuszyć,  skropić sokiem z cytryny, posmarować olejem, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, solą czosnkową lub czosnkiem granulowanym lub świeżym. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc /ja trzymam nawet dłużej, prawie całą dobę/.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę, udusić na maśle do całkowitego odparowania płynu, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, dodać starty żółty ser, wymieszać powstały farsz.
Filet z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwa kawałki, a następnie każdy z nich rozciąć /nie do końca/, rozłożyć na płasko i rozbić na cienki prostokątny płat, przyprawić solą i pieprzem, a następnie nałożyć farsz i zrolować w cienką „kiełbaskę.
Następnie owinąć ją folią spożywczą i zamrozić.
schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką

Po odpowiednim czasie wyjąć schab z lodówki, zrobić ostrym nożem tunel i szybko włożyć zamrożoną „kiełbaskę” z fileta /polędwiczki/ – oczywiście wcześniej usunąć folię i zmoczyć zimną wodą, aby łatwiej weszła.

Nafaszerowany schab włożyć do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku ok.1,5 godz. /czas pieczenia powinien być troszkę dłuższy niż waga mięsa/,
początkowo w temp. 190-200 st.C przez 30 min. następnie zmniejszyć temp. do 160 st. C. Po upieczeniu odstawić na kilkanaście minut i dopiero kroić.
schab faszerowany filetem

Wytworzony sos można zagęścić i podać do schabu. Ja na tej bazie zrobiłam sos borowikowy.
Schab można też podawać na zimno w formie wędliny lub zalać galaretą.

Uwaga
Taki schab, nadziany tą zamrożoną polędwiczką można dać od razu do pieczenia, ale też – i ja tak robię np. przed świętami – owinąć z powrotem folią i zamrozić /pamiętać, aby nie dopuścić do rozmrożenia polędwiczki, nadziać taką zamrożoną i od razu całość włożyć do zamrażarki/. Kiedy  przyjdzie pora jego pieczenia należy schab wyjąć, usunąć folię i od razu dać do pieczenia /bez uprzedniego rozmrażania/.

Sałatka pieczarkowa z kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na blogu Sałatka pieczarkowa z żółtym serem oraz Sałatka pieczarkowa z szynką, a dziś będzie dla odmiany z kukurydzą. Podobna trochę, a jednak inna, ale też pyszna.
sałatka pieczarkowa z kukurydzą

Składniki

0,5-0,6 kg świeżych pieczarek
puszka kukurydzy konserwowej
1 czerwona cebula
5 ogórków kiszonych /ew. konserwowych/
1 jabłko
4-5 jajek
1 pęczek koperku lub szczypiorku
5 łyżek majonezu
1 łyżka musztardy /np.Dijon/
sól, pieprz mielony
sałatka pieczarkowa z kukurydzą

Wykonanie

Pieczarki umyć, wrzucić do wrzącej, lekko osolonej wody – gotować 10 minut, po czym odsączyć na sitku, ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
Kukurydzę odsączyć z zalewy.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w kostkę. Podobnie pokroić ogórki kiszone oraz obrane jabłko.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i sparzyć na sitku, osączyć.

Wszystkie składniki wymieszać razem, dodać majonez, musztardę, sól i pieprz do smaku oraz posiekany koperek /szczypiorek/.
Schłodzić przed podaniem minimum 2 godz,

Gołąbki z kaszą jęczmienną i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wprawdzie są na blogu gołąbki bez mięsa, czyli Gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami oraz Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami /te są zarezerwowane tylko na ten jeden, jedyny wieczór jakim jest Wigilia Bożego Narodzenia/,  ale dla odmiany można też przygotować inne? te mogą być konsumowane w inne dni, kiedy już będzie przesyt mięsiwa i zajdzie konieczność, aby organizm trochę” wypościć”.

Składniki

główka kapusty
1/2 kg kaszy jęczmiennej
1/2 – 3/4 kg pieczarek /daję 3/4 kg/
2-3 duże cebule
tłuszcz do smażenia
2 kostki grzybowe
sól, pieprz, maggi, ziarenka smaku
1-2 łyżki kaszy manny /gdyby  farsz był zbyt luźny/

Wykonanie

Kapustę sparzyć w wodzie z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu, zdjąć kolejno liście, wyciąć zgrubienia.

Kaszę wypłukać, zalać wodą (najlepiej gorącą), dając 1 niepełną szklankę wody na 1 szklankę kaszy, dodać 1 kostkę grzybową i gotować, podkładając pod garnek płytkę, do czasu, aż kasza wchłonie wodę, wyłączyć gaz pozostawiając garnek na płytce, aby kasza doszła.
Cebulę drobno pokroić i usmażyć na tłuszczu, gdy nabierze złotego koloru dodać pokrojone drobno pieczarki, usmażyć, doprawiając dość mocno, bo kasza wciągnie trochę smaku.
gołąbki kasza jęcz pieczarki   farsz z kaszy jęczmiennej i pieczarek

Wymieszać kaszę z cebulą i pieczarkami, jeśli trzeba dodać 1-2 łyżki kaszy manny, podsmażyć jeszcze razem przez chwilę, zawijać gołąbki i układać ciasno w garnku /kładąc na spód kilka liści/.
gołąbki kasza jęcz pieczarki   zawijanie gołąbków
Zalać 1 szklanki wody z rozpuszczoną kostką grzybową, zagotować, a następnie włożyć  do piekarnika nagrzanego do 150 st.C /termoobieg/ na ok. 1 godz. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, pozostawiając w nim gołąbki /ja przeważnie piekę wieczorem i zostawiam do rana, ale można też upiec rano i pozostawić do obiadu – będą jeszcze ciepłe/.
przepis od Janeczki

Kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już u mnie na blogu Kotleciki drobiowe siekane z żółtym serem oraz Kotleciki drobiowe siekane z warzywami. Jest to bardzo dobra opcja przygotowania obiadu z piersi kurczaka w innej wersji niż kotlet czy roladki. Kotleciki są bardzo smaczne, soczyste, a do tego bardzo kolorowe. Nic tylko robić i serwować, a domownicy będą zajadać i mlaskać z zachwytu, a uszy? no przecież, że będą się trzęsły…
kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami

Składniki

3 spore, pojedyncze piersi kurczaka /moje ważyły nieco ponad 0,6 kg/
6 sporych pieczarek /u mnie ważyły prawie 25 dkg/
1/2 świeżej czerwonej papryki /dość sporej/
12-15 dkg sera żółtego /1/2 kostki ważącej 25 dkg/
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mleka /majonezu/
1 duży ząbek czosnku
natka pietruszki i szczypior czosnku
sól, pieprz

Wykonanie
kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami

Umyte i osuszone piersi kurczaka pokroić w drobną kosteczkę. Podobnie pokroić pieczarki i paprykę. Czosnek przecisnąć przez praskę, ser zetrzeć na grubych oczkach, zieleninę również pokroić, wszystko włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Schłodzić minimum pół godziny w lodówce.
Z masy mięsnej robić kotleciki, panierować w bułce tartej i smażyć na rumiano na średnim gazie.

Z tej porcji wyszło mi 15 kotletów.

 

Kapusta z pieczarkami

Opublikowany przez
1

Przepis przyniosła kiedyś /na marginesie wiele, wiele lat temu i już zapewne nie pamięta/ moja córka, chyba od koleżanek z pracy,  jako pomysł na kapustę wigilijną. Jakoś nie byłam przekonana do takiej wersji „wigilijnej”, zawsze była u mnie Kapusta z grzybami, ale w tym roku pomyślałam – czemu nie? zwłaszcza, że grzybów jakoś w moim sklepie nie za wiele, nie mówiąc już o cenie. Mam za to pod dostatkiem wywaru z grzybów, powstałego jako produkt uboczny przy „produkcji” uszek do barszczu.
Postanowiłam więc zrobić wersję z pieczarkami, wzbogacając ją jednak smakiem prawdziwych grzybów.

Składniki

0,5 kg kapusty kiszonej
0,5 kg pieczarek
1 duża cebula
1,5 szklanki wody /u mnie wywar z grzybów/
3 łyżki oleju
1/2 kostki masła
1 łyżeczka kminku /u mnie dodatkowo sól, pieprz, vegeta oraz liść laurowy i ziele ang./
garść rodzynek – dałam dodatkowo
kilka śliwek suszonych /6-7/ pokrojonych w paseczki – dałam dodatkowo

Wykonanie

Kapustę odcisnąć, pokroić i ugotować w wodzie /wywarze z grzybów/ z dodatkiem vegety, liścia laurowego i ziele ang..
Na maśle z dodatkiem oleju zeszklić pokrojoną drobno cebulę,  po czym dodać pokrojone w małe plasterki pieczarki i usmażyć razem na rumiano. Dodać do kapusty, przyprawić solą, pieprzem i kminkiem /u mnie mielony/ i dusić jeszcze ok. godziny. Najlepsza odgrzewana na następny dzień.
kapusta z pieczarkami

Można przygotować ją wcześniej, zawekować /wrzącą wkładać do słoika, zakręcić i odwrócić do góry dnem/, trzymać w zimnym miejscu /np. na dole lodówki/, a przed podaniem otworzyć, podgrzać… i już. Ja tak właśnie dziś zrobiłam.

 

Lekki bigosik z kapusty pekińskiej, cukinii i pieczarek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam kilka dni temu surówkę z kapusty pekińskiej, do której zużyłam połowę kapusty, zaś druga połowa /od strony głąba/ mi pozostała. A ponieważ nie lubię, aby się coś marnowało /u mnie z reguły się nie ma prawa marnować/, zaczęłam szukać sposobu na jej zagospodarowanie. I znalazłam u Koperka…
Przy okazji mogłam zużyć także ostatnią cukinię, która dygotała z zimna na balkonie i była nieco przerażona na myśl o zbliżających się mrozach. Także pół opakowania pieczarek czekało jak na zbawienie, aby coś z nimi zrobić. Inne produkty niezbędne też były na posiadaniu kuchni, nie zostało więc nic innego, jak tylko zrobić tą potrawę.

Bigosik wyszedł bardzo dobry, leciutki, strawny, po prostu smaczny. A jaki ekonomiczny…i nic się nie zmarnuje.
bigosik z kapusty pekińskiej

Składniki

1/2 kapusty pekińskiej /część o grubszych liściach/
1 średnia cukinia
250 g pieczarek
1 marchewka
1 puszka pomidorów krojonych
1 pierś z kurczaka /pojedyncza/
1 cebula
2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
1 płaska łyżka mąki
sól, pieprz czarny, vegeta, pieprz ziołowy, kminek mielony
natka pietruszki
olej

Wykonanie

Kapustę przekroić wzdłuż na 4 części, następnie pokroić w paski.
Cukinię obrać, jeśli ma ziarna – wydrążyć, pokroić w kostkę lub bardziej prostokątne kawałeczki.
Marchewkę, pieczarki i cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę, marchewkę w małe słupki.
Pierś z kurczaka umyć i pokroić w kostkę.

Do garnka dać troszkę oleju, rozgrzać, po czym wrzucić kapustę i marchewkę, a po chwili dodać pomidory z puszki. Dusić na małym ogniu.
Na patelni rozgrzać olej.  Wrzucić cebulę i pieczarki, po chwili dodać cukinię , chwilę smażyć, dodać do kapusty.
Na tej samej patelni podsmażyć kurczaka i też dodać do kapusty. Wszystko wymieszać. Przyprawić i dusić do miękkości warzyw, po czym ewentuanie zagęścić mąką. Przed podaniem dodać natkę.