Archiwa tagu: polędwiczka

Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kilka wersji przygotowania polędwiczek wieprzowych na blogu już jest, dziś następna propozycja. Zdjęcie nie oddaje walorów smakowych tej potrawy, ale naprawdę warto je zrobić … smaczne, że hej!

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /ok. 1-1,2 kg/
sól, pieprz
masło klarowane lub olej i 1 łyżka masła – do smażenia

Sos pieczarkowy

350-400 g pieczarek /lepiej malutkie/
1 duża cebula lub 2 mniejsze
4-5 łyżek masła klarowanego lub pół na pół oleju i masła zwykłego
250 ml śmietany kremówki 30 % /może być chudsza, ale słodka/
1 łyżka mąki
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz
natka pietruszki /koperek

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron solą i pieprzem i krótko obsmażyć na dobrze rozgrzanej oliwie/oleju/ maśle klarowanym – po ok. 2 minuty z każdej strony – chodzi o to, aby szybko pozamykać pory i zachować soczystość każdego kawałka.
Po usmażeniu przełożyć do garnka, podlać odrobiną gorącej wody i udusić pod przykryciem do miękkości.

Na osobnej patelni rozpuścić masło, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zeszklić, a następnie dodać pieczarki dowolnie pokrojone /małe wystarczy na pół/, posolić, smażyć, aż pieczarki zmniejszą swą objętość i odparuje z nich woda. Oprószyć 1 łyżką mąki, wymieszać.
Teraz do grzybów dodać śmietankę, sól, pieprz, obie papryki i musztardę, gotować kilka minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając.
Do sosu dodać wcześniej usmażone i uduszone polędwiczki, wymieszać, zagotować i podawać. Udekorować świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Gdyby przed połączeniem z polędwiczkami sos zgęstniał za bardzo, można go rozcieńczyć odrobiną wody.

 

Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo chciałam podać to danie na świąteczny obiad, problemem były jednak borowiki… w żadnym sklepie ich nie było, a na pytanie czy może będą, czy bywają…było wzruszenie ramionami. Ale się uparłam i wreszcie dopadłam w moim ulubionym „owadzie” /mrożone oczywiście, bo jakże by inaczej o tej porze roku, a cena też niczego sobie, ale grunt, że są/.

Danie wykwintne, iście świąteczne, w sam raz na rodzinny obiad.
A pierwowzorem były moje Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym.

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /ok. 1-1,2 kg/
sól, pieprz
masło klarowane lub olej i 1 łyżka masła – do smażenia

Sos borowikowy

500 g borowików /u mnie mrożone/
1 średnia cebula
4-5 łyżek masła klarowanego lub pół na pół oleju i masła zwykłego
250 ml śmietany kremówki 30 % /może być chudsza, ale słodka/
1 łyżka mąki
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki
szczypta tymianku
1 łyżeczka soku z cytryny

natka pietruszki /rozmaryn/tymianek – do dekoracji

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron solą i pieprzem i krótko obsmażyć na dobrze rozgrzanej oliwie/oleju/ maśle klarowanym – po ok. 2 minuty z każdej strony – chodzi o to, aby szybko pozamykać pory i zachować soczystość każdego kawałka.
Po usmażeniu przełożyć do garnka, podlać odrobiną gorącej wody i dusić pod przykryciem do miękkości.

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle klarowanym, dodać grzyby /mrożone uprzednio rozmrozić/, smażyć ok. 5 minut. Oprószyć 1 łyżką mąki, wymieszać.
Teraz do grzybów dodać śmietankę, sól, pieprz, szczyptę ostrej papryki i tymianku oraz łyżeczkę soku z cytryny. Gotować kilka minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając.
Do sosu dodać wcześniej usmażone i uduszone polędwiczki, wymieszać, zagotować i podawać. Udekorować świeżym rozmarynem, tymiankiem lub natką pietruszki
Gdyby przed połączeniem z polędwiczkami sos zgęstniał za bardzo, można go rozcieńczyć odrobiną wody.

Polędwiczki wieprzowe w sosie żurawinowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

To moja kolejna propozycja przygotowania polędwiczek na rodzinny bądź świąteczny obiad. Nie dość, że można danie przygotować dość szybko, to jeszcze jest bardzo smaczne i eleganckie…
polędwiczki wieprzowe w sosie żurawinowym1

Składniki

1 lub 2 polędwiczki wieprzowe /w zależności od wielkości, łącznie powinny ważyć ok. 500 g/
1 łyżka masła klarowanego
sól, pieprz

sos:
2 łyżki masła klarowanego
1 szklanka posiekanej cebuli
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
1 szklanka rosołu /może być z kostki/
2/3 szklanki żurawiny do mięsa /jest do nabycia gotowa w słoiczkach/
2 łyżki octu balsamicznego
mąka ziemniaczana + woda – do zagęszczenia
polędwiczki wieprzowe w sosie żurawinowym2

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron solą i pieprzem i krótko obsmażyć na maśle klarowanym /po ok. 1 minuty z każdej strony/. Mięso przełożyć do garnka, podlać troszkę gorącą wodą i dusić pod przykryciem do miękkości.

W czasie gdy polędwiczki się duszą, rozpuścić na patelni 2 łyżki masła na średnim ogniu, dodać cebulę, rozmaryn i dusić do miękkości cebuli. Dodać rosół, żurawinę i ocet, wymieszać i gotować kilka minut /5-7/, aż składniki ładnie się połączą.
Zagęścić lekko sos mąką ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Gotowe polędwiczki wyłożyć na półmisek, polać sosem żurawinowym.

Bitki wieprzowe w pieczarkowo-paprykowym sosie

Opublikowany przez
2

Moje bitki będą z szynki wieprzowej – nabyłam już pokrojoną w plastrach /lubię takie „gotowce”, bo są pięknie, cieniutko i równiutko pokrojone/, ale to danie można też przyrządzić z polędwiczek wieprzowych, schabu czy też piersi indyka. Też będzie smaczne.
bitki wieprzowe w paprykowo-pieczarkowym sosie

Składniki

0,5 kg szynki wieprzowej /polędwiczek wieprzowych, schabu, piersi indyka/
1-2 średnie papryki czerwone /jeśli mamy, użyć po 1/2 w różnych kolorach/
0,25 kg pieczarek
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
100 ml śmietany 18 % /czasem daję mniej, ale 30%/
sól, pieprz
0,5 l rosołu /może być z kostki/
natka pietruszki i szczypiorek /ja dodaję też troszkę świeżego rozmarynu/
mąka do oprószenia i olej do smażenia
bitki wieprzowe w paprykowo-pieczarkowym sosie (2)

Wykonanie

Szynkę pokroić na cienkie plastry, lekko rozbić, posypać solą i pieprzem i odłożyć na pół godziny, aby przeszły przyprawami, po czym delikatnie oprószyć mąką i usmażyć na rumiano z obu stron /smażyć krótko, mają tylko zamknąć się pory w mięsie, a mąka lekko zrumienić/. Bitki odłożyć już na talerz.
Na patelnię dać teraz cebulę, zeszklić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, a kiedy już uwolni się jego zapach, dodać pieczarki pokrojone w plasterki, a po chwili paprykę pokrojoną w kostkę. Całość smażyć jeszcze chwilkę, po czym dodać mięso, podlać rosołem /na początek dać 1 szklankę/ i dusić, aż mięso będzie miękkie. Sos doprawić ewentualnie jeszcze do smaku, dodać śmietanę, zagotować. Dodać zielone dodatki.

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało być danie smaczne, niecodzienne, ale bez zbytniej ekstrawagancji, stosowne do okoliczności i …są polędwiczki w sosie kurkowym.
polędwiczki w sosie kurkowym

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /ok. 1 kg/
sól, pieprz
masło klarowane lub olej i 1 łyżka masła – do smażenia

Sos kurkowy

500 g kurek /można dać więcej gdy mamy własnoręcznie zebrane/
1 średnia cebula
4-5 łyżek masła klarowanego lub pół na pół oleju i masła zwykłego
250 ml śmietany kremówki 30 % /może być chudsza, ale słodka/
1 łyżka mąki
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki
1 łyżeczka soku z cytryny
natka pietruszki /rozmaryn/tymianek – do dekoracji
polędwiczki w sosie kurkowym2a

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron solą i pieprzem i krótko obsmażyć na maśle klarowanym /po ok. 2 minuty z każdej strony/. Mięso przełożyć do garnka, podlać troszkę wodą i dusić pod przykryciem do miękkości.

Kurki oczyścić /sposób czyszczenia tutaj – klik/, rozłożyć na papierowym ręczniku i dobrze osuszyć.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle klarowanym, dodać osuszone kurki /małe w całości, większe pokroić/, smażyć na większym nieco ogniu nie dłużej niż 5 minut /inaczej staną się twarde/, a gdy puszczą dużo soku, szybko odparować na dużym ogniu. Oprószyć 1 łyżką mąki, wymieszać.
Teraz do kurek dodać śmietankę, sól, pieprz, szczyptę ostrej papryki oraz sok z cytryny. Gotować kilka minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając.
Do sosu dodać wcześniej usmażone polędwiczki, wymieszać, zagotować i podawać.
Gdyby przed połączeniem z polędwiczkami sos zgęstniał za bardzo, można go rozcieńczyć odrobiną wody.

Polędwiczki wieprzowe w kolorowym sosie paprykowym

Opublikowany przez
2

Ostatnio zauroczyły mnie dania z polędwiczek wieprzowych, aż się dziwię, że smak ich odkryłam stosunkowo późno, bo prawdę mówiąc, jakoś ten rodzaj mięsa zawsze omijałam… nie wiem, może cena mnie odstraszała, wszak do tanich nie należą, a może… sama nie wiem. Teraz już wiem, że warto je kupić, bo i smacznie i w końcowym rozrachunku ekonomiczne /mamy czyste mięso, żadnych odpadów/.
poledwiczki wieprzowe w paprykowym sosie1
źródło

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe
2 łyżki masła roślinnego
4 duże cebule
po ½ papryki czerwonej, żółtej i zielonej
przyprawa gyros
vegeta
pieprz ziołowy
polędwiczki wieprzowe w paprykowym sosie2

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w ukośne plastry, posypać gyrosem i lekko vegetą. Odstawić na 20 min. do lodówki.
Masło roślinne rozgrzać na patelni i obsmażyć mięso ze wszystkich stron, po czym odłożyć je na osobny talerz.

Cebulę obrać, pokroić w piórka lub półplasterki i przesmażyć na tej samej patelni, dodać pokrojoną paprykę, dusić razem około 7 min. na malutkim ogniu /nie solić!/.
Po tym czasie dodać polędwiczki i dusić jeszcze wszystko, aż mięso będzie miękkie /podlałam odrobinę wodą/. Doprawić do smaku pieprzem ziołowym.

Polędwiczki wieprzowe pieczone

Opublikowany przez
2

Pyszne mięsko, soczyste, w rewelacyjnym sosie, a jakie aromaty rozchodzą się dookoła w trakcie pieczenia … zachęcam do wypróbowania.
Robiłam je już kilka razy, dziś przyszedł czas na powtórkę, a więc i zrobienie zdjęcia potrawy, co pozwoli też na umieszczenie przepisu na blogu /już raczej nie zamieszczam przepisów bez zdjęcia, jak to miało miejsce w początkowym okresie/.
źródło Sara_R.
polędwiczki wieprzowe pieczone

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /wagowo ok. 1 kg/
olej, smalec do smażenia
masło
4-5 ząbków czosnku
przyprawa gyros
czosnek w proszku
kostka pieczeniowa WINIARY
sól, pieprz
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie
polędwiczki wieprzowe pieczone

Polędwiczki umyć, osuszyć, ponacinać lekko nożem /aby przyprawy lepiej się wchłonęły/. Posolić, posypać granulowanym czosnkiem w proszku i pieprzem, dokładnie wszystko wklepać.
Następnie obficie posypać przyprawą GYROS i polać olejem. Wszystkie przyprawy dobrze wmasować w mięso, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na noc /minimum na kilka godzin/.

Rozgrzać smalec na patelni, mięso mocno obsmażyć ze wszystkich stron na największym ogniu, tak aby było dobrze przypieczone.
Obsmażone mięso zdjąć z patelni, włożyć do naczynia żaroodpornego, a do patelni wlać troszkę przegotowanej wody, zbierając w ten sposób wszystkie smaki – zrobi się pieczeniowy sosik pięknego koloru.

Powstały sos wlać do mięsa, ewentualnie dodać jeszcze trochę wody lub wina. dodać pokruszoną kostkę pieczeniową, przykryć naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Piec ok 45-50 minut.
Po 45 minutach zrobić zasmażkę z masła oraz zgniecionego czosnku. Masło rozgrzać na patelni, wrzucić czosnek, przysmażyć na rumiany kolor /uważać, aby nie usmażyć na ciemny brąz, bo czosnek zrobi się gorzki/. Tak przygotowaną zasmażką/sosikiem polać mięso, przykryć i piec jeszcze 10 minut pod przykryciem, następnie już odkryć i podpiec jeszcze ok. 5 minut.
Po upieczeniu wyjąć mięso, zaś sos zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną zimną wodą.
Mięso pokroić w plastry, ułożyć na talerzu, polać sosem /ja polałam mięso tylko częścią sosu, zaś pozostały podałam osobno, w dzbanuszku/.

Schab faszerowany filetem z kurczaka i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Faszerowany  Schab ze śliwkami  już na blogu jest, a dziś nadszedł czas na inną jego wersję. Taki schab był serwowany na studniówce syna /ciekawa jestem czy pamięta co jadł wtedy???/, a przygotowywała go jedna z mam w swoim zakładzie gastronomicznym. Fajnie wyglądał, fajnie smakował, więc przypomnienie go jako dania na świąteczny obiad ze wszech miar uzasadnione.
A „muzą” była Irena.

schab faszerowany filetem
Składniki

1,2-1,5 kg schabu
1 filet kurczaka /lub polędwiczka wieprzowa/
sok z cytryny, olej
sól, pieprz, sól czosnkowa lub czosnek granulowany, majeranek
20-25 dkg pieczarek
1 cebula
10 dkg sera żółtego
masło do smażenia

Wykonanie

Schab umyć i osuszyć,  skropić sokiem z cytryny, posmarować olejem, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, solą czosnkową lub czosnkiem granulowanym lub świeżym. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc /ja trzymam nawet dłużej, prawie całą dobę/.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę, udusić na maśle do całkowitego odparowania płynu, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, dodać starty żółty ser, wymieszać powstały farsz.
Filet z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwa kawałki, a następnie każdy z nich rozciąć /nie do końca/, rozłożyć na płasko i rozbić na cienki prostokątny płat, przyprawić solą i pieprzem, a następnie nałożyć farsz i zrolować w cienką „kiełbaskę.
Następnie owinąć ją folią spożywczą i zamrozić.
schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką

Po odpowiednim czasie wyjąć schab z lodówki, zrobić ostrym nożem tunel i szybko włożyć zamrożoną „kiełbaskę” z fileta /polędwiczki/ – oczywiście wcześniej usunąć folię i zmoczyć zimną wodą, aby łatwiej weszła.

Nafaszerowany schab włożyć do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku ok.1,5 godz. /czas pieczenia powinien być troszkę dłuższy niż waga mięsa/,
początkowo w temp. 190-200 st.C przez 30 min. następnie zmniejszyć temp. do 160 st. C. Po upieczeniu odstawić na kilkanaście minut i dopiero kroić.
schab faszerowany filetem

Wytworzony sos można zagęścić i podać do schabu. Ja na tej bazie zrobiłam sos borowikowy.
Schab można też podawać na zimno w formie wędliny lub zalać galaretą.

Uwaga
Taki schab, nadziany tą zamrożoną polędwiczką można dać od razu do pieczenia, ale też – i ja tak robię np. przed świętami – owinąć z powrotem folią i zamrozić /pamiętać, aby nie dopuścić do rozmrożenia polędwiczki, nadziać taką zamrożoną i od razu całość włożyć do zamrażarki/. Kiedy  przyjdzie pora jego pieczenia należy schab wyjąć, usunąć folię i od razu dać do pieczenia /bez uprzedniego rozmrażania/.