Archiwa tagu: pomidory

Sos słodko-kwaśny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczny, nie ustępuje „gotowcom” sklepowym, nawet lepszy, bo bez „chemii”.
W zimie tylko podsmażyć np. kawałek kurczaka pokrojonego w kostkę, dodać do sosu, ugotować ryż lub makaron i obiad gotowy.

Składniki

3 kg pomidorów
1 kg cebuli
po 1 papryce czerwonej, zielonej, żółtej i pomarańczowej
0,5 kg cukru /wg mnie wystarczą 2 pełne szklanki tj. 44-45 dkg/
2 łyżki musztardy stołowej
0.5 szklanki octu 10% /wg mnie troszkę mniej/
2 łyżki vegety
1 łyżka curry
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
5 ząbków czosnku
2 łyżki mielonej papryki słodkiej
pieprz ziołowy, sól do smaku

Wykonanie

Pomidory sparzyć , obrać ze skórki, pokroić w kostkę, cebulę również obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować razem na małym gazie 30-45 minut.
Oczyszczoną paprykę pokroić w kostkę, ananasy w kawałki, kukurydzę odsączyć, czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić w plasterki, razem z przyprawami dodać do pomidorów.
Gotować jeszcze ok 10 minut. Na koniec gotowania dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości soku z ananasów. Nakładać gorące do słoików /do pełna/, zakręcać i odwracać.
Dla pewności można krótko zapasteryzować /ok.10 min./.

Adżika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś w rodzaju sosu? keczupu? w każdym razie smaczne toto bardzo, ostre, pikantne. Wielką fanką i smakoszką adżiki jest moja córka i … jej wszyscy przyjaciele. Stąd też dużą część zapasów „pochłania” właśnie ona, choć nie tylko.
Robię ją już od wielu lat, a przepis znalazłam kiedyś w necie i zainteresował mnie dlatego, że miał dopisek – przepis od Niny z Moskwy. Pomyślałam ooo, może być ciekawy i nie pomyliłam się.

Składniki:

5 kg pomidorów
1 kg marchwi
1 kg jabłek, najlepiej antonówki
1 kg papryki czerwonej (koniecznie)
0,5 l oleju
1 szklanka octu
10 dkg soli
30 dkg cukru
30 dkg czosnku
4 ziarenka pieprzu

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, marchew i jabłka obrać, paprykę oczyścić z nasion. Wszystko zmielić przez maszynkę do mięsa /lub w malakserze/.
Gotować dwie godziny na wolnym ogniu.
Po dwóch godzinach dodać 1/2 l oleju 1 szklankę octu i gotować następne dwie godziny.
Następnie dodać 10 dkg soli /można dać trochę mniej, a potem uzupełniać wg własnego smaku/, 30 dkg cukru, 30 dkg czosnku /zmielonego lub pokrojonego w cienkie plasterki/,  4 ziarenka pieprzu – gotować jeszcze 30 min.
Gorące od razu nalewać do słoików /do pełna/. Nie pasteryzować, lecz odwrócić słoiki dnem do góry, pozostawiając do wystygnięcia.

Z tej porcji wyszło mi 13 słoików o poj. ok. 420 ml.

Przecier pomidorowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli mamy własne pomidory to bezwzględnie należy robić takie pomidory, zwłaszcza z tych bardziej soczystych owoców, które nie nadają się do suszenia.  Dobrze dobrane smaki posłużą nam potem do przygotowania zupy, sosu, a nawet do wypicia. Lubię taki zagęszczony soczek z dodatkiem czosnku, natki pietruszki i kilku listków selera… pycha!

Składniki

pomidory – dowolna ilość
sól /pół łyżeczki na każdy litr przecieru/
cukier, pieprz – do smaku
dodatki smakowe /wg uznania/:
– czosnek 2-3 ząbki czosnku na 1 l przecieru
– zioła – suszone lub świeże – bazylia, majeranek, tymianek, cząber, pieprz – ilość do smaku
– z zielonym selerem lub pietruszką – liście

Wykonanie

Pomidory umyć, nie obierać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć zdrewniałe części i zmiksować razem z wybranymi dodatkami w mikserze /jeśli nie mamy miksera, można zmielić w maszynce do mięsa/.
Każdą zmiksowaną porcję wlewać do garnka, zaczynając podgrzewanie już od chwili wlania do garnka pierwszej porcji, pamiętając o dodaniu pół łyżeczki soli na każdy litr przecieru.
Przecier jest gotowany i mieszany do chwili, aż przestanie się pienić /25-30 min./. Gorący nalewać do słoików/butelek, zakręcać, odwracać, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.
Jeśli skórka pomidora komuś przeszkadza, należy ją zdjąć, a wówczas wystarczy je tylko pokroić w kawałki i dodając przyprawy gotować 25-30 min. od momentu gdy zacznie wrzeć.

Pomidory suszone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pomidory są pyszne, dobre na kanapkę, ale też jako dodatek np. do makaronu, pizzy. Moje dzieci twierdzą, że są o wiele lepsze od tych „sklepowych”, no i tańsze, chociaż ja wiem… gdyby policzyć wszystkie koszty, w tym prą /gaz/ zużyty przy suszeniu?
Tak czy inaczej słoiczki z pomidorami są rozchwytywane.

pomidory suszone

Składniki

2-2,5 kg pomidorów /najlepsza odmiana LIMA/
czosnek /1-2 główki – wg uznania/
sól, pieprz
świeże zioła – bazylia, rozmaryn /oregano, tymianek/ – ilość wg uznania
opcjonalnie – papryczki chili
olej słonecznikowy /oliwa/

Wykonanie

Wybierać pomidory dojrzałe, najlepiej zawierające mało pestek i galaretowatego miąższu.
Odpowiednie są podłużne pomidory – Lima, ale inne też mogą ostatecznie być, tylko trzeba z nich usunąć pestki i mokry miąższ.
Pomidory umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć zdrewniałe środki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przecięciem do góry /skórką do dołu/, włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 st.C przy włączonym termoobiegu, a kiedy pomidory już zwiędną /po ok. godzinie/ obniżyć temperaturę do  50-60 st. C /bez termoobiegu temp. 80-90 st. C/ i suszyć . W razie potrzeby drzwiczki piekarnika lekko uchylić .
przed suszeniem   przed suszeniem

Suszenie trwa kilka godzin. W jego wyniku pomidory powinny zmniejszyć swoją objętość do około 1/4, stać się elastyczne, nie suche jak wiór, ale miękkie.
Pomidory mają różną wielkość, stąd też będą suszyły się w różnym czasie. Te już wysuszone  wyjmować na miseczkę, a resztę dalej suszyć. Kiedy już wszystkie będą gotowe, włożyć całą porcję jeszcze na chwilę do piekarnika, żeby się ogrzały.

Kiedy suszenie dobiega końca, przygotować pozostałe składniki – czosnek obrać i pokroić w plasterki, przygotować świeże zioła /w razie ich braku można dać suszone, pamiętając, że mają bardziej intensywny aromat niż świeże/ – zioła można dawać oddzielnie czyli albo bazylia, albo rozmaryn, ale też można je łączyć.
pomidory suszone   po suszeniu

Ciepłe pomidory układać dość ciasno warstwami w wyparzonych słoiczkach, przekładając każdą warstwę plasterkami czosnku, ziołami oraz delikatnie soląc i pieprząc.
Po napełnienie całego słoika, pomidory zalewać do pełna gorącym olejem /ale nie wrzącym!!!/, zakręcać, potrząsając energicznie, aby olej dostał się między wszystkie pomidory. Wieczka dokręcić i ustawić do góry dnem, pozostawiając całkowitego do ostygnięcia.

Na 1 wsad do piekarnika rozmieszczony na dwu blachach zużywam ok. 2-2,5 kg pomidorów, z czego w efekcie końcowym uzyskuję 3 słoiczki pomidorów /takie po dżemie – ok. 330 ml/ .Suszenie trwało 4 godz.

 

Pomidory z żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jeden sposób podania pomidorów… tym razem przygotowałam je do smażonej cukinii, a ser ułożyłam na środku talerza.
pomidory z żółtym serem

Składniki

5-6 pomidorów
15-20 dkg sera żółtego
mały jogurt naturalny + 3 łyżki śmietany
2-3 ząbki czosnku lub czosnek granulowany
sól, pieprz
 
Wykonanie

Pomidory pokroić w plastry, ułożyć na talerzu „dachówkowo”, zaczynając od zewnętrznego brzegu ku środkowi.
Czosnek przecisnąć i połączyć z jogurtem wymieszanym ze śmietaną. Sosem posmarować pomidory, na wierzch zetrzeć na drobnych oczkach  żółty ser.
Można też ser wymieszać od razu z sosem i wyłożyć na pomidory.
Schłodzić.

Pomidory z fetą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybka, sycąca przekąska… ja zajadam jako śniadanie lub kolację… wtedy bez śmietany…
pomidory z fetą

Składniki

5-6 pomidorów
1 opakowanie serka Feta
mały jogurt naturalny + 3 łyżki śmietany
sól czosnkowa lub czosnkowo-ziołowa
sól, pieprz

Wykonanie

Pomidory pokroić w ósemki, ułożyć na talerzu. Ser feta pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubych oczkach, rozłożyć na pomidorach, tworząc rodzaj pierzynki.
Wymieszać jogurt ze śmietaną, dodać sól czosnkową, pieprz, ewentualnie jeszcze troszkę soli. Polać cienkim strumieniem po wierzchu. Schłodzić.
pomidory z fetą

Uwagi
– można użyć pomidorki koktajlowe /połówki/
– zamiast czosnku dobrze komponuje się szczypiorek

Sos pomidorowy – 3 wersje

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sos pomidorowy nie jest skomplikowany i trudny do wykonania, ale można go przygotować w różnych wersjach, w zależności od posiadanych na stanie składników oraz czasu, jaki mamy na jego wykonanie.

Sos pomidorowy 1 – błyskawiczny

3 łyżki koncentratu pomidorowego
0,5 litra wody
1 kostka rosołowa
2 łyżeczki mąki pszennej
1 łyżeczka maki ziemniaczanej
1 łyżka masła
zioła prowansalskie /wolę natkę pietruszki/

1,5 szklanki wody zagotować, dodać kostkę rosołową, gotować około 3 min.dodać koncentrat. Mąkę rozmieszać w 0,5 szklanki wody, dodać do gotującego się koncentratu i gotować na wolnym ogniu przez ok. 5-6 minut. Pod koniec gotowania dodajemy masło oraz zioła prowansalskie.

Sos pomidorowy 2 – beszamelowy

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
ok. 400 ml soku pomidorowego
sól, pieprz do smaku
szczypta cukru /dla złagodzenia kwasowości/
suszona bazylia

Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła, wsypać 1 łyżkę mąki, podsmażyć – nie rumieniąc. Zasmażkę rozprowadzić sokiem pomidorowym, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru i suszoną bazylią .
Gdy nie mamy soku, możemy użyć koncentratu pomidorowego, dodając trochę mleka.

Sos pomidorowy 3 – z cebulką

1 puszka pomidorów krojonych bez skórki lub kartonik przecieru
1 mała cebulka
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
1/2 łyżeczki cukru
bazylia, oregano

Do rondla włożyć pomidory, pokrojoną drobno cebulkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, wlać oliwę, dodać szczyptę pieprzu, sól do smaku, cukier, zioła i gotować pod przykryciem ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.  Po tym czasie całość zmiksować na gładko i jeszcze raz zagotować.

 

Zupa pomidorowa /ze świeżych pomidorów/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Za oknem zima, a mnie naszła ochota na zupę pomidorową, ale ze świeżych pomidorów, takich zerwanych wprost z grządki na działce, skąpanych w słońcu, pachnących jeszcze krzakiem pomidora /uwielbiam ten specyficzny zapach/, a do tego świeżutka, młodziutka, soczysta marchewka, pietruszka razem z natką, listki selera, no i obowiązkowo gałązka lubczyku, rosnącego tuż obok. A jako dodatek – obowiązkowo lane ciasto!
Och, jaka pyszniasta jest ta zupa……mniam, mniam….
No co, nie można sobie pomarzyć, mieć trochę lata w zimie? w końcu za kilka miesięcy marzenia będą mogły stać się realne.
zupa pomidorowa   z lanym ciastem

Składniki

1 kg pomidorów
2 skrzydełka z kurczaka
2 średnie marchewki
1 nieduża pietruszka
mały kawałek selera
1 cebulka
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
troszkę Vegety
sól, cukier do smaku
natka pietruszki i selera
gałązka lubczyku
masło do smażenia pomidorów
mała śmietana 18% /200 g/
3 l wody

Wykonanie

Wlać do garnka 3 l wody, dodać skrzydełka, troszkę Vegety, liść laurowy, ziele angielskie, warzywa oraz gałązkę lubczyku – ugotować wywar.
Pomidory sparzyć /nacinając skórkę każdego na krzyż/, ściągnąć skórkę, pokroić i włożyć na patelnię z 1 łyżką masła, szczyptą soli i 1 łyżeczką  cukru / ewentualnie dodać 2-3 łyżki przecieru pomidorowego/. Dusić pod przykryciem ok. pół godziny. Następnie zmiksować je i przetrzeć przez sito, aby oddzielić pestki /ja lubię bez przecierania -uwielbiam zupę ze świeżych pomidorów z pestkami/.
Przecier połączyć z odcedzonym wywarem /bez warzyw, można je wykorzystać do innego celu/. Całość pogotować teraz ok. 10 min. doprawić jeszcze do smaku /sól, cukier/, dodać śmietanę, uprzednio zahartowaną zupą, zagotować.
Teraz do zupy dodajemy kluseczki z lanego ciasta /można też inne dodatki, co kto lubi/.

lane ciasto :
rozbijamy 2 jajka, dodajemy 4 łyżki mąki, dokładnie mieszamy, ewentualnie rozrzedzamy dodając odrobinę wody lub mleka. Na gotującą zupę pomidorową wlewamy ciasto, stopniowo, po troszeczkę, nie mieszamy!!!  Gotujemy około 2-3 minut.
Po wyłączeniu gazu posypujemy natką.