Chyba starość puka do mych drzwi na dobre, bo jak inaczej tłumaczyć częste powroty do czasów dzieciństwa, do różnych zdarzeń, no i smakołyków przygotowywanych w domu rodzinnym. Tych smaków się nigdy nie zapomina mimo, że niejednokrotnie były to bardzo proste dania / a nie jakieś np. ośmiorniczki/.
Przy okazji tych moich powrotów do przeszłości zawsze zastanawiam się, czy moje dzieci mają też takie zapamiętane zdarzenia z dzieciństwa, do których chętnie wracają /będą wracać/, a co jeszcze ważniejsze, czy też będą kiedyś przywoływać różne potrawy i smaki takie tylko „mamine”, takie, których nikt inny, nigdy, nigdzie….
Dziś przypomniały mi się racuchy…ich smak i zapach czuję tak, jakby stały gdzieś obok w tej sporej misce, metalowej, emaliowanej, koloru…gołąbkowego /taka popiel ze szczyptą niebieskiego/, z czarnym obrzeżem.
Takie racuchy, które czekały na nas dzieci, kiedy wracaliśmy w porze obiadowej do domu po jakichś zajęciach np. po zbieraniu jagód czy grzybów, bądź też poważniejszych robotach letnich.
Przyjemnie było wówczas otworzyć tzw. duchówkę, zwaną inaczej bratrurą* i znaleźć coś smacznego do zjedzenia, przygotowanego przez Mamę zanim udała się do innych zajęć czy prac polowych, np. takie właśnie smaczniutkie i cieplutkie racuchy, dość sporych rozmiarów /pewnie, żeby szybciej usmażyć/, o owalnym kształcie, rumiane, zawsze smażone na smalcu.
Lubiłam je zajadać tylko posypane cukrem pudrem, albo bez cukru, popijając takim bardzo zimnym mlekiem.
Składniki
3 szklanki mąki
2 jaja
400 g kwaśnego mleka /takie opakowanie akurat kupiłam/
2-3 łyżki cukru
3 łyżki oleju lub stopionego masła/margaryny
3-4 dkg drożdży + 1 łyżka cukru + 2/3 szklanki wody /ciepłej/
szczypta soli
1-2 łyżki alkoholu lub 10% octu
smalec do smażenia /u mnie smalec i olej pół na pół/
Wykonanie
Mąkę przesiać do miski, zrobić na środku wgłębienie.
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru, wlać do wgłębienia w mące, zamieszać lekko w tym dołku, przykryć i zostawić do podrośnięcia /ok.20 minut/.
Jajka lekko posolić i ubić trochę trzepaczką z resztą cukru, dodać do rozczynu z drożdży. Dodać też kwaśne mleko i olej, wymieszać na gładką masę /teraz robię to przy użyciu miksera/, dodając pod koniec alkohol. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia /ok. 1 godz. – aż podwoi objętość/.
Łyżkę moczyć w zimnej wodzie i nakładać ciasto na patelnię, na średnio rozgrzany tłuszcz /uwaga – tłuszcz nie może być za gorący bo się przypalają szybko/. Smażyć racuchy na rumiano z obu stron.
*bratrura – był to typowy piekarnik zlokalizowany w kuchni węglowej, w którym mieściła się jedna blacha, wykorzystywany w moim domu głównie do zapiekania lub trzymania w cieple – nagrzewał się przy okazji palenia w piecu w czasie gotowania
z cukrem pudrem
z jogurtem naturalnym i konfiturą
