Archiwa tagu: schab

Schab duszony z jabłkiem i porem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lekkie danie, prawie dietetyczne, w lekkim sosie, który powstanie w trakcie duszenia.

Składniki

5 plastrów schabu /ok. 500 g/
1 nieduża cebula
kawałek białej części pora /ok. 10-15 cm/
1 duże jabłko /zalecane kwaśne/
sól i pieprz
ok. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka majeranku
1 płaska łyżeczka kminku mielonego
ok. 3/4 szklanki soku jabłkowego lub wody
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju do smażenia
1 płaska łyżka mąki do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Cebulę i por pokroić w kostkę/cienkie pól plasterki i zeszklić na rozgrzanym maśle z olejem. Dodać jabłko obrane i starte na grubych oczkach i razem chwilę dusić.
Następnie na wierzchu ułożyć plastry schabu oprószone solą i pieprzem, dodać majeranek, kminek i czosnek, podlać sokiem lub wodą i dusić pod przykryciem ok. 1 godz. do czasu, gdy schab będzie miękki. W połowie duszenia plastry schabu odwrócić, ewentualnie uzupełnić wodę.

Miękki schab wyjąć na talerz, powstały sos zmiksować, ewentualnie zagęścić mąką, mięso ponownie włożyć do sosu i krótko zagotować.

Roladki schabowe z boczkiem, papryką i ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno u mnie nie było dania mięsnego w formie roladek, więc przyszedł czas na taki wariant. Robi się je szybko, a smakują wyśmienicie. Mogą być podane na obiad rodzinny czy po prostu niedzielny, co nie oznacza, że w ciągu tygodnia będą mniej smakowite.
Dodam, że ja przygotowałam je tym razem ze schabu, ale tak samo będą smakować z karkówki /a może nawet lepiej?/.

Składniki

500-600 g schabu w plastrach /6-7 plastrów/
2-3 łyżki musztardy
sól, pieprz
mąka do obtoczenia

garść suszonych grzybów /lub kilka pieczarek świeżych/
1,5 szklanki bulionu
ziele angielskie, liść laurowy
2-3 łyżki słodkiej śmietanki /procent obojętny/
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia

farsz

100 g boczku wędzonego
1 ogórek kiszony /jak małe to 2/
1 papryka czerwona
1 cebula
natka pietruszki


Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Boczek, paprykę, cebulę i ogórki kiszone pokroić w małą kostkę, natkę pietruszki posiekać. Wszystko wymieszać.

Teraz każdy plaster schabu posmarować łyżeczką musztardy, po czym nałożyć po 2 łyżki farszu /pozostały farsz będzie też wykorzystany/, zawinąć jak krokiety, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczką.
Następnie każdą roladkę obtoczyć dokładnie w mące i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Podsmażone roladki ułożyć w rondlu, dodać pokruszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie oraz pozostały farsz, zalać bulionem i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości /ok. 50-60 min./.
Po tym czasie zagęścić sos, dodając mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości wody, połączoną ze śmietanką, całość chwilę pogotować, doprawiając na koniec do smaku solą i pieprzem.
Podawać z czym kto lubi. U mnie z tłuczonymi ziemniakami i mizerią.

Schab w sosie cebulowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Był Schab w sosie cebulowo-śliwkowym, dziś dla odmiany będzie tylko w samym cebulowym. Prosty, a jakże smaczny.

Składniki

4-5 plastrów schabu
3 małe lub 2 większe cebule
1,5 szklanki bulionu
2-3 łyżki słodkiej śmietanki 30%
1-2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka mąki pszennej do oprószenia mięsa
szczypta kurkumy
mielona papryka wędzona
sól, pieprz
1 łyżeczka mąki pszennej i 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Cebule pokroić w pół krążki lub w piórka.

Plastry schabu umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, po czym delikatnie rozbić, doprawić z obu stron solą i pieprzem i oprószyć mąką,

Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę, oprószyć ją solą oraz wędzoną papryką i zeszklić, następnie przełożyć do rondla.

Teraz na patelni po smażeniu cebuli /w razie potrzeby uzupełnić olej/ obsmażyć z obu stron plastry schabu na rumiano i przełożyć do rondla z cebulą.
Całość zalać gorącym bulionem i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości mięsa /około 40 min./.
Pod koniec duszenia dodać sos sojowy oraz śmietanę wymieszaną z mąką.
Wyjąć schab na talerzyk, a sos zblendować. Doprawić do smaku szczyptą kurkumy oraz pieprzem. Włożyć mięso do sosu i krótko zagotować.

Schab z mlecznej marynaty w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam kiedyś schab w całości, który wcześniej marynowałam w mleku. Ten schab był przeznaczony do konsumpcji jako wędlina. Pomyślałam jednak, może by też w podobny sposób zamarynować schab do obiadu?
Nabyłam schab już pokrojony w bardzo cienkie plasterki i postanowiłam zamarynować go pierw w mleku, a dopiero potem przygotować z niego danie. Wyszło bardzo smaczne, a schab przysłowiowo rozpływał się w ustach..

Składniki

8 cienkich plastrów schabu /ok. 500 g, grubości ok. 1 cm/
ok. 0,5 l mleka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżka majeranku
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/3 łyżeczki mielonej ostrej papryki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
1 szklanka bulionu lub wody
1/2 szklanki białego wina półwytrawnego /można pominąć/

1 łyżka mąki do zagęszczenia /pół na pół pszenna i ziemniaczana/
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki wody

Wykonanie

Plastry mięsa, bez uprzedniego rozbijania tłuczkiem, ułożyć w zamykanym pojemniku, obłożyć cebulą pokrojoną w piórka i czosnkiem pokrojonym w plasterki, zalać mlekiem wymieszanym z wszystkimi przyprawami, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

Zamarynowane plastry schabu odsączyć z mleka, lekko osuszyć papierowym ręcznikiem i obsmażyć na dużym ogniu z każdej strony po kilka minut. Przełożyć do żaroodpornego naczynia.
Na pozostałym tłuszczu zeszklić osączoną cebulę i czosnek /te z marynaty/ i dodać do mięsa.
Mięso w rondlu zalać teraz bulionem i winem, dodać wyjęte z marynaty liście laurowe i ziele angielskie.
Dusić całość pod przykryciem do miękkości mięsa /ok. 45-60 min./.
Po upieczeniu plastry schabu wyjąć na talerzyk, powstały sos zblendować, dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę i koncentrat pomidorowy, doprowadzić do wrzenia, po czym włożyć z powrotem schab i całość zagotować..

Podawać z ziemniakami i surówką.

Schab w sosie marchewkowo-paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam schab, już pokrojony w cienkie plasterki, raczej za cienkie, żeby zrobić kotlety… może jakieś roladki, a może po prostu schab w jakimś sosie?
Padło na schab w sosie z dodatkiem kawałka czerwonej papryki i marchewki. Wyszło smaczne, stosunkowo lekkie danie.

Składniki

500 g schabu w cienkich plasterkach
1 marchew
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
2 ząbki czosnku
500 ml bulionu mięsno-warzywnego
sól, pieprz
płaska łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka mąki i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kwaśnej śmietany
natka pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem i odstawić na godzinę do lodówki.
Marchew i cebulę po obraniu pokroić w drobną kostkę.
Paprykę również pokroić w drobną kostkę.
Czosnek posiekać.

Na patelni rozgrzać trochę oleju i podsmażyć na nim plastry schabu z każdej strony na złoty kolor.
Mięso zdjąć, a na patelnię wrzucić teraz cebulę, zeszklić, po czym dodać do niej marchew i czosnek.
Po kilku minutach smażenia dodać paprykę, wymieszać i podlać bulionem.
Na wierzchu ułożyć usmażony schab i dusić całość pod pokrywką przez ok. 30 minut.
Po tym czasie sos zagęścić mąką wymieszaną z odrobiną zimnej wody. Na koniec dodać też zahartowaną śmietanę oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką wędzoną papryką oraz szczyptą ostrej papryki. Całość jeszcze zagotować. Posypać posiekaną natką pietruszk

Kotlety schabowe w coli i chipsach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakże niedietetyczne dodatki do kotletów… i cola i chipsy, do tego mięso smażone… ale nie jemy przecież tego codziennie, nawet nie co tydzień… może raz na jakiś czas możemy więc zgrzeszyć???
źródło grzechu tutaj….

Składniki

5-6 plastrów schabu
1-2 jaja
2 łyżki mąki pszennej
180 g chipsów paprykowych
olej rzepakowy do smażenia

Składniki na marynatę

150 ml napoju cola
1 łyżeczka słodkiej papryki
3/4 łyżeczki chili
pół łyżeczki czarnego pierzu
sól do smaku

Wykonanie

W misce połączyć colę z przyprawami.
Oczyszczone plastry schabu rozbić na dość cienkie kotlety. Mięso przełożyć do marynaty, przykryć naczynie i wstawić je do lodówki na 2-3 godziny.

Jajka wbić do głębokiego talerza i roztrzepać je przy pomocy widelca.
Do drugiego naczynia wsypać mąkę, a w trzecim umieścić chipsy, pokruszone na drobne kawałeczki.

Ocieplone do temperatury pokojowej i wyjęte z marynaty mięso obtaczać kolejno w mące, jajku i chipsach. Smażyć je na rumiano jak kotlety tradycyjne na średnim ogniu, uprzednio dobrze rozgrzewając olej rzepakowy.
Kotlety podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ziemniakami z wody i słodką surówką z marchewki i jabłka.

Kotlet szwajcarski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlet szwajcarski, znany pod nazwą „Szwajcar” albo „Cordon bleu” to w oryginale kotlet cielęcy, lekko rozbity, na którym układamy po plasterku dobrej szynki i sera szwajcarskiego, następnie złożony na pół, a po opanierowaniu usmażony na rumiano.
U mnie cielęcinę zastąpi schab, choć sprawdzi się też filet z kurczaka /czy gdzieś widuje się cielęcinę?/.
Taki kotlet jest dość kaloryczny, ale od czasu do czasu nie zgrzeszymy zbyt, gdy go zjemy, zwłaszcza, że za oknami zimno coraz bardziej, a i nasze kubki smakowe będą nam wdzięczne.

Składniki

ok 500 – 600 g schabu
5-6 plastrów wędzonej szynki wieprzowej
5-6 plastrów żółtego sera
1 duże lub 2 małe jajka
bułka tarta, mąka
sól, pieprz
olej, masło klarowane lub smalec – do smażenia

Wykonanie

Schab podzielić na 5-6 plastrów. Każdy plaster rozbić dość cienko. Posypać solą i pieprzem.
Na środku każdego kotleta ułożyć plaster sera, na nim plaster szynki i złożyć na pół /starać się, by ser nie wystawał na zewnątrz/. Każdy tak złożony kotlet oprószyć delikatnie mąką, a następnie panierować w rozkłóconym, lekko posolonym jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu, z każdej strony na złoty kolor. Podawać gorące, zaraz po usmażeniu.

Schab w złocistym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Schab w pięknym, złocistym sosie czyli… upalne i słoneczne lato na talerzu. W sam raz na obiad w czasie wakacyjnych miesięcy. Mój tym razem jest mniej złocisty, bo nie udało mi się kupić żółtej papryki, z konieczności dałam zieloną, co negatywnie wpłynęło na „złocistość”…

Składniki

5 plastrów schabu /ok.400 g/
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki oleju
1 średniej wielkości żółta papryka
1 średniej wielkości cebula
5-6 średnich pieczarek
1 duży ząbek czosnku
1 szklanka wody
0,5 szklanki mleka
1 łyżeczka curry
2 pełne łyżeczki musztardy miodowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem, po czym obtoczyć w mące.
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim plastry schabu z obu stron na złocisty kolor.
Podsmażone mięso zdjąć z patelni.

Na tą samą patelnię wrzucić teraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę, lekko oprószyć ją solą i pod przykryciem smażyć przez 5 minut. Następnie dołożyć do niej pokrojone w kostkę pieczarki. Przykryć patelnię i smażyć przez kolejne 5 minut. Na koniec dodać paprykę – również pokrojoną w kostkę i również smażyć jeszcze przez 5 minut.

Teraz na patelnię przełożyć podsmażone mięso, podlać wodą, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.

W między czasie w miseczce wymieszać musztardę z curry, dolać do niej kilka łyżek gorącego płynu w patelni i wymieszać. Zawiesinę przełożyć na patelnię, wymieszać i dusić na minimalnym ogniu jeszcze 10-15 minut, w między czasie dolewając mleko.

Na końcu doprawić ostatecznie do smaku solą i pieprzem i dodać też posiekaną natkę pietruszki .

inspiracja stąd

Schab w sosie ze świeżych ogórków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moja Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych smakuje mi bardzo, zatem pomyślałam, że i sos z takich ogórków będzie smaczny, a przede wszystkim inny od różnych tradycyjnych sosów, no i taki letni, pachnący koperkiem.
Jest bardzo smaczny, choć może niezbyt fotogeniczny…

Składniki

5 plastrów schabu
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 l bulionu drobiowego
500 g ogórków gruntowych
sól i pieprz czarny- do smaku
1 łyżka mąki pszennej
4-5 łyżek śmietanki /% obojętny/
2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Wykonanie

Plastry schabu /moje miały ok. 1 cm grubości/ potraktować skruszaczem do mięsa lub lekko rozbić, aby troszkę zmiękczyć mięso. Oprószyć solą i pieprzem i usmażyć z obu stron na rumiano, po czym przełożyć do rondla.

Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę i czosnek drobno pokrojone i przełożyć do mięsa. Podlać całość bulionem i dusić do miękkości /ok. 40-45 min./.
W tym czasie ogórki obrać /gdy małe, młode można nie obierać/ i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do rondla i dusić jeszcze przez ok. 20 min.
Na koniec zagęścić wszystko śmietanką wymieszaną z mąką i zagotować. Gaz wyłączyć, a do mięsa dodać posiekany koperek.

Schab w sosie porowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na specjalne życzenie miał być schab… w sosie. Taka prośba to prawie jak rozkaz /hihihi/, zatem jest w sosie, ale… lubię zawsze coś nowego… może w sosie porowym? I jest w sosie porowym… Mnie smakował bardzo, a zamawiającemu? zapomniałam zapytać od razu, a potem…to już nie jest wiarogodna ocena, bo kto by tam pamiętał jak smakował wczoraj obiad???
 

Składniki

700 g schabu w plastrach
1 duży lub 2 małe pory
4 łyżki śmietany kremówki
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 szklanki bulionu
pieprz, papryka słodka, czosnek granulowany
natka i czosnek niedźwiedzi – dałam suszone
olej, masło – do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu lekko rozbić lub potraktować „skruszaczem”.
Każdy kotlet posypać pieprzem, czosnkiem i słodką papryką. Podsmażyć z obu stron na oleju. Kotlety przełożyć do rondla.

Na patelnię, na której smażyło się mięso, dodać teraz łyżkę masła i podgrzać.
Por /część biała i jasnozielona/ pokroić w półplasterki i zeszklić, po czym przełożyć do mięsa. Całość podlać bulionem /zamiennie wodą, wtedy dodać vegetę/ i dusić pod przykryciem ok. 40-45 min. do miękkości.

Śmietanę wymieszać z mąką rozpuszczoną w odrobinie wody, wlać do rondla i gotować do zgęstnienia sosu. Doprawić do smaku, dodać natkę i czosnek niedźwiedzi..
Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką.