Archiwa tagu: sernik

SMAKOSIOWY sernik „idealny”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Faktycznie idealny.
A dlaczego SMAKOSIOWY? To na cześć autorki przepisu, która posługuje się takim właśnie nickiem – smakosia.
I ktoś nazwał kiedyś tak ten sernik, spodobało mi się i też tak go wyróżnię spośród wielu innych serników.
Wielce zalecany jest ser Delfiko /do nabycia m.in. w Carrefourze/, choć z innego też wyjdzie, pod warunkiem, że nie będzie to jakiś wiaderkowy mix, ale serem w czystej postaci.
Dałam nieco więcej cukru do ciasta, co zaznaczyłam w nawiasie. Ponadto uważam, że lepiej pokroić brzoskwinie w kostkę /łatwiej się będzie sernik później kroić/.
sernik Smakosi

Składniki     

Ciasto:

3 szklanki mąki (ok. 400g)
1 kostka margaryny (250g) – lub masła
5 łyżeczek cukru (ok. 22g) – /dałam 5 łyżek/
5 żółtek
3 łyżeczki (płaskie) proszku do pieczenia (15g)

Masa serowa:

1 kg sera białego z wiaderka (najlepiej Delfiko )
1 jajko
1 budyń waniliowy bez cukru (na 1/2 l mleka)
1,5 szklanki cukru pudru (ok. 240g)-z tego:  0,5 szklanki do sera i 1 szklanka do białek
1/2 kostki masła (100g)
1 puszka brzoskwiń (820g)

Wielkość blaszki: 33cm x 23 cm /u mnie 24 x 36 cm/
sernik Smakosi

Wykonanie

Ciasto:

Tłuszcz z cukrem utrzeć, dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części (2/3 + 1/3): większą wyłożyć blaszkę, a mniejszą włożyć do zamrażarki.

Masa serowa:

Masło i 0,5 szklanki cukru utrzeć, dodać jajko, następnie ser i budyń. Dokładnie połączyć.
Masę serową wyłożyć na ciasto, na to odsączone, pokrojone (w plasterki, w kostkę) brzoskwinie. Ubić pianę z białek z pozostałą ilością cukru (1 szklanka), można dodać pod koniec ubijania białek jedną, płaską łyżkę mąki ziemniaczanej – wylać na brzoskwinie.
Na wierzch zetrzeć (na grubych oczkach tarki) pozostałe ciasto z zamrażarki.

Piec ok. 60 minut w 180 stopniach C. (grzałka góra – dół ) – ja piekę w temp. 160-170 st. C.

Sernik z jogurtu greckiego z malinami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli powiem, że do tego sernika zapałałam miłością od pierwszego wejrzenia, to nie skłamię. Zobaczyłam go kiedyś na zdjęciu w necie /załączonym oczywiście do przepisu/ i już wiedziałam – muszę go zrobić. I zrobiłam… może nie wygląda tak uroczo jak ten, który tak wpadł mi w oko, ale też  mi się podoba.
Przepis podaję bez istotnych zmian z mojej strony, a źródło tutaj.
sernik jogurtowy z malinami

Składniki

/na tortownicę 20 cm – moja miała 22 cm/

500 ml jogurtu greckiego
5 jajek (białka i żółtka osobno)
120 g cukru
4 łyżki mąki pszennej
sok z połowy cytryny
200 g malin + łyżka mąki do obtoczenia owoców
szczypta soli
sernik jogurtowy z malinami
Wykonanie

Owoce obtoczyć w łyżce mąki /nie opadną na dno/.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę, jogurt i sok z cytryny. Miksować do momentu połączenia składników. Białka ubić z solą i delikatnie, partiami dodać do masy, mieszając szpatułką. Na końcu dodać owoce i ostatni raz delikatnie wymieszać.
Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto wylać do foremki i piec ok. 60 minut w temp. 150 st.C.
Studzić w uchylonym piekarniku. Po całkowitym ostudzeniu włożyć do lodówki.
sernik jogurtowy z malinami

Krem do przyozdobienia

120 g serka mascarpone
120 ml śmietanki kremówki 30%
łyżka cukru pudru

Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Ubitą połączyć z serkiem mascarpone. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdabiać ciasto według uznania. Do ozdobienia można użyć kilku malin.

Sernik twarogowy z owocami i galaretką – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybki sernik z prawdziwego sera twarogowego, czyli żadne tam sery wiaderkowe… Szczególnie przydatny sposób przygotowania sernika w okresie letnim, kiedy za oknem skwar, w kuchni piekło, a do kawusi coś by się zjadło, a jeszcze zimnego, orzeźwiającego, z owocami, na które akurat jest sezon…
sama rozkosz…
sernik twarogowy   z czerwoną porzeczką

Składniki

1 kg twarogu /preferowany tłusty, ale półtłusty też będzie/
3/4 – 1 szklanki cukru pudru
2 kubki śmietany 18% po 330 g każdy /gdy ser półtłusty – można dać 1 śmietanę 30%/
galaretka cytrynowa lub 3 płaskie łyżki żelatyny

paczka biszkoptów
owoce /np. truskawki, porzeczki, borówki amerykańskie, maliny, brzoskwinie/
2 galaretki o smaku dostosowanym do użytych  owoców
sernik twarogowy

Wykonanie

Galaretkę /żelatynę/ przeznaczoną do sera rozpuścić w 1/2 szklanki wrzącej wody, ostudzić.
2 galaretki rozpuścić osobno w mniejszej ilości wody niż podana w przepisie – ja na 2 galaretki daję 3 szklanki wody.

Ser przepuścić przez maszynkę lub praskę do ziemniaków, albo też rozdrobnić w malakserze /ja tak często robię/.
Zmiksować śmietanę z cukrem, dodać ser – dokładnie zmiksować. Dodać galaretkę/żelatynę – zmiksować.

Tortownicę /użyłam kwadratowej 24×24 cm/ wyłożyć biszkoptami, na nie dać przygotowany ser, wyrównać. Włożyć na chwilę do lodówki, aby ser tylko lekko stężał, po czym wyłożyć owoce, troszkę je wciskając /ilość wg uznania – powierzchnia sera powinna być dokładnie pokryta/.
sernik z czerwoną porzeczką
Zalać tężejącą galaretką. Dobrze schłodzić.

Uwagi dodatkowe:
– ser/twaróg tłusty, ale może też być półtłusty
– gdy użyjemy półtłustego można wówczas dać 1 kubek śmietany 30%
– w przypadku owoców twardych jak porzeczki, borówki czy brzoskwinie, można dodatkowo wmieszać owoce do sera

Sernik podwójnie migdałowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przeważnie serniki mają smak waniliowy, albo cytrynowy, albo też pomarańczowy, więc pomyślałam sobie – a dlaczego nie migdałowy? Latem raczej nie piecze się makowców, dla których ten smak jest głównie zarezerwowany, więc może sernik? Dałam więc do sera aromat migdałowy, ale żeby wzmóc jeszcze jego „migdałowość” wierzch udekorowałam płatkami migdałowymi. Ot taki tam wybryk natury, ale pyszny jest…
sernik magdałowy

Ciasto

1/2 kostki margaryny tortowej
1/2 szklanki cukru
2 jajka
1 szklanka mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ser

1 kg białego sera w kawałku
8  jaj
1 budyń śmietankowy lub waniliowy
1,5 szklanki cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%  /pojemnik o wadze 330 g ma 250 ml/
aromat migdałowy i kilka kropli śmietankowego

polewa czekoladowa
płatki migdałowe
sernik magdałowy

Wykonanie

Margarynę utrzeć z cukrem do białości, ciągle ucierając dodawać po 1 jajku oraz mąkę wymieszaną z proszkiem.
Ciasto wyłożyć na formę /moja 24×36 cm/, wyrównać,  posypać przez sitko kakao.

Ser przepuścić przez maszynkę – używam sitka do maku i mielę tylko raz.

Żółtka utrzeć ze szklanką cukru na puszystą masę, dodać śmietanę i proszek budyniowy oraz aromaty – utrzeć, następnie dodawać porcjami zmielony ser i dalej ucierać, aż masa będzie gładka.

Biała ubić ze  szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodawać porcjami pozostały cukier /1/2 szklanki/ i ubijać dalej.
Teraz delikatnie połączyć pianę z serem /w 2-3 rzutach/. Ser wyłożyć na ciasto i piec ok. 1 godz.w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-180 st. C /gdy już wyrośnie, natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150-160 st. C/.
Po upieczeniu zostawić na kilka minut w piekarniku, następnie wyłożyć na deseczkę, odwracając blachę do góry nogami i tak zostawić do ostygnięcia, po czym blachę zdjąć, usunąć papier, zaś sernik odwrócić.
Posmarować lukrem, polewą czekoladową lub np. gotową masą  krówkową , dodając również kilka kropli aromatu migdałowego i posypać płatkami migdałowymi.
sernik magdałowy
.

 

:

 

Sernik „błyskawica” z wiaderkowego sera

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest późne popołudnie. Siedzimy sobie wygodnie w fotelu z … krzyżóweczką w ręku, a tu nagle telefon… jutro wpadniemy… O rany, nie mam nawet nic  do kawy…
Nie mam, ale będę miała, tylko trzeba szybko wyskoczyć do sklepu i nabyć ser w wiaderku, no i mikser uruchomić, a potem upiec.
I oto efekt.
sernik błyskawiczny z sera wiaderkowego

Składniki

1 kg sera z wiaderka
6 jajek
2 cukry waniliowe
3 budynie waniliowe /śmietankowe/
3/4 szklanki oleju
1,5 szklanki mleka
30 dkg cukru /20 dkg gdy ser już słodki np. waniliowy/
po kilka kropli aromatu cytrynowego i pomarańczowego

duża paczka biszkoptów /herbatników/
opcjonalnie – 2 galaretki /smak ulubiony/
sernik błyskawiczny z sera wiaderkowego

Wykonanie

Białka dobrze ubić ze szczyptą soli, usztywnić cukrem.
Pozostałe składniki masy serowej zmiksować. Ubite białka delikatnie połączyć łopatką z masą serową i wylać na blachę, wyłożoną biszkoptami.
Piec w temp ok 170-180 st.C przez 50-60 minut. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku /uchylić drzwi/ do ostudzenia, potem schłodzić /najlepiej w lodówce przez noc/. Przed włożeniem do lodówki można wyłożyć na sernik tężejącą już galaretkę.
Ja tym razem ograniczyłam się jedynie do posypania cukrem pudrem.
sernik błyskawiczny z sera wiaderkowego

Sernik z jogurtu greckiego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z ciastem spotkałam się wiele lat temu na jakimś forum kulinarnym /chyba SMACZNY.pl/. Teraz w necie przepisów jest już wiele, wszystkie podobne lub prawie takie same.
Mój przepis jest wypadkową wielu z nich, no i oczywiście coś „mojego” też w nim jest.
Sernik jest bardzo szybki do wykonania, bardzo prosty, tani i smaczny. Warto go zrobić.
sernik z jogurtu greckiego

Składniki

2 duże, gęste jogurty /użyłam 2x400g z Biedronki/
5 jajek
1 czubata szklanka cukru
1/2 szklanki oleju /można dać troszkę mniej lub nawet pominąć/
2 budynie śmietankowe lub waniliowe /dałam kisiele cytrynowe/
1 cukier waniliowy
aromat /śmietankowy, waniliowy, cytrynowy/
troszkę proszku do pieczenia

paczka herbatników na spód – u mnie maślano-kakaowe

opcjonalnie – puszka brzoskwiń
sernik z jogurtu greckiego

Wykonanie

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodając pod koniec ubijania stopniowo  cały cukier.
Żółtka ubić z olejem, dodać proszek do pieczenia i proszek budyniowy – wymieszać mikserem na gładką masę. Dodać jogurty, dokładnie wymieszać. Dodać ubitą pianę i już tylko delikatnie wymieszać. Jeśli dodajemy brzoskwinie to pokroić je w kostkę i teraz dodać do masy, wymieszać.

Spód blaszki wyłożyć herbatnikami, wylać masę serową, włożyć do piekarnika nagrzanego do 160-170 st. C i piec 1 godz. 10-20 min. /na spód piekarnika dobrze jest dać blaszkę z wodą, aby się piekł w tzw. kąpieli wodnej/. Studzić powoli w piekarniku, a potem włożyć do lodówki /nawet na całą noc/.

Składniki wystarczają na blachę 24×24 cm, na większą 24×36 cm należy przygotować
4 jogurty /będzie wysoki/
8 jaj /wystarczy/
1,5 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju /wystarczy/
3 budynie
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sernik z pierniczkami w czekoladzie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis długo czekał w kolejce na wykonanie, może nawet kilka lat? Ale w końcu jest…
sernik z piernikami w czekoladzie

Ciasto

8 jaj
15 dag mąki /dobra krupczatka/
15 dag  cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 budyń czekoladowy
2 łyżki kakao
kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
na czubek noża kwasku cytrynowego

Ser

1 kg sera
5-6 jaj
1 szklanka cukru
2 budynie waniliowe
1/2 szklanki mleka
1 kostka margaryny tortowej /25 dkg/

1 paczka pierników w czekoladzie /0,5 kg/ mogą być nadziewane,  dobrze, żeby miały kształty ażurowe, inaczej należy je trochę połamać

Wykonanie

Oddzielić białka od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli, ubijać. W połowie ubijania  dodać cukier i cukier waniliowy. Ubić pianę na sztywno.
Żółtka roztrzepać widelcem z kwaskiem cytrynowym, dodać do piany z białek i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Mąkę, proszek, kakao i budyń  przesiać, dodać do masy i delikatnie wymieszać.
Dno blaszki /23×34/ posmarować margaryną i posypać mąką, wyłożyć ciasto.
Piec ok.35- 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy biszkopt jest upieczony.
Od razu po wyjęciu biszkoptu z piekarnika ( musi być gorący ), należy go ( w blaszce) upuścić na ziemię z wysokości około 30 cm tak, aby upadł płasko na podłogę. Po ostygnięciu /najlepiej na drugi dzień/ przekroić na 2 części.

Do zmielonego sera dodać dodać margarynę, cukier, jajka, wymieszać i podgrzewać ciągle mieszając, aż zacznie się gotować. Zdjąć z ognia, dodać budyń rozpuszczony w mleku, wymieszać i jeszcze raz zagotować. Ostudzić, letni wyłożyć na jedną część przekrojonego biszkoptu, wciskając w ser pierniki /jeden obok drugiego, tak aby ser wyszedł ponad, wtedy wyrównać powierzchnię sera/, przykryć drugą połową ciasta, przycisnąć lekko. Na wierzch polewa czekoladowa. ta lub ta

uwagi – nabyłam pierniki w czekoladzie w Biedronce, są trochę zbyt obfite i suche… ale po upływie dłuższego czasu miękną … u mnie po 1,5 doby… trzeba zatem go przygotować ze znacznym wyprzedzeniem …na przyszłość  dać pierniki trochę drobniejsze, cieńsze, może nadziewane.

Torcik serowy z brzoskwiniami z sera „wiaderkowego”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało nie być „słodkości” aż do świąt, ale…. więc na szybko powstał pomysł na  torcik na zimno … w trakcie zakupów … i jest coś do kawusi.
torcik serowy z brzoskwiniami

Składniki

1 kg sera w wiaderku
puszka brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe
3 płaskie łyżki żelatyny
0,5-1,5 szklanki cukru pudru
1 paczka biszkoptów

Wykonanie

1 galaretkę rozpuścić w wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu czyli w 0,5 l wody, drugą zaś razem z żelatyną w niewielkiej ilości wody /ok.0,5 – 0,75- szklanki/.
Ser połączyć z cukrem pudrem – ja dałam ok. 0,5 szklanki cukru, bowiem użyłam sera o smaku waniliowym i był już trochę słodki. Dodać tężejącą galaretkę – tą rozpuszczoną w małej ilości wody. Wymieszać.
Można dodać do sera 2 galaretki i 1 łyżkę żelatyny, ale wówczas sugeruję użyć galaretki jasnej, np. cytrynowej, aby ser nie wyszedł zbyt kolorowy /pomarańczowy/.

Tortownicę o średnicy 28 cm lub kwadratową /boki obłożyć folią spożywczą/ wyłożyć biszkoptami, na biszkopty wyłożyć ser, wyrównać i wstawić do lodówki w celu stężenia. Następnie na wierzch sera dać pokrojone dowolnie osączone z syropu brzoskwinie /ja pokroiłam w kostkę/, a na wierzch wylać tężejącą galaretkę /tą rozpuszczoną w normalnej ilości wody/. Wstawić do lodówki, najlepiej na noc.
torcik serowy

dziś dla odmiany torcik w okrągłej tortownicy z truskawkami… do części masy dodałam kakao,wymieszałam dość niedbale i wyszły fajne, ciemne cętki
torcik serowyz truskawkami

Biały sernik z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To przepis na ogromny sernik, taki świąteczny, podzielny, a przez to, że jest biały po upieczeniu kojarzy mi się z Wielkanocą … biała serwetka do święcenia, biały baranek, biały sernik….
Sernik piecze się w niskiej temperaturze, stąd też nie ma szans, aby nabrać rumieńców, a równocześnie jest to taki typowy sernik – ciężkawy, zwięzły,  a nie jakaś pianka, nie rośnie w piekarniku jak szalony, a potem w takim samym tempie nie opada, najlepszy na następny, a nawet trzeci dzień, jest wysoki, wilgotny, jasny i … elegancki.
W sam raz na Wielkanoc!
Blacha  25 x 40 cm
biały sernik z brzoskwiniami

Ciasto kruche

150 g zimnego masła
280 g mąki
50 g cukru pudru

Masa serowa

300 g masła
1800 g tłustego twarogu
400 g cukru
10 dużych jaj
4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 puszka brzoskwiń w syropie – osączyć i pokroić w kostkę ok. 1 x 1 cm.
biały sernik z brzoskwiniami

Wykonanie

Składniki na ciasto posiekać, aż powstaną drobne okruszki. Ja robię to w malakserze. Wysypać na blachę i ugnieść równą warstwę. Piec 10 minut w temp. 160 stopni. Wyjąć z piekarnika, a piekarnik wyłączyć.
Czasem zamiast ciasta daję na spód herbatniki maślane.

Masło rozpuścić, przelać do dużej miski, w której będzie ucierana masa i odstawić żeby przestygło.
Ser zemleć w maszynce (przy użyciu sitka do maku wystarczy 1 raz).
Do miski z masłem wsypać cukier i ucierać, aż zbieleje. Miksując dodawać po trochu twarogu i po 1 jajku. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować.
Na podpieczony spód wyłożyć 1/2 masy, ułożyć brzoskwinie, przykryć resztą masy, wyrównać powierzchnię.
W piekarniku powinno być teraz ok. 120 stopni /grzanie góra-dół/.
Wstawić sernik na dolną półkę piekarnika /najniższą/ i piec 80 minut /sernik nie powinien się rumienić, jeśli zacznie to można go przykryć folią aluminiową/.
Po tym czasie /po 80 min./ piekarnik wyłączyć i zostawić sernik w zamkniętym piekarniku na ok. 1 godzinę. Otworzyć drzwiczki i zostawić, aż sernik wystygnie. Dekoracja dowolna /biały lukier, cukier puder lub bez dekoracji/.
biały sernik z brzoskwiniami
inspiracja tu

Tort serowy /sernik Elżbiety – bez pieczenia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik nietypowy, bo ser robi się samemu, z mleka i śmietany. Jest bardzo delikatny i smaczny, jakkolwiek trochę pracy trzeba włożyć.
Przepis dostałam wiele, wiele lat temu od koleżanki z pracy – Krysi, a że ona z kolei miała go od swej przyjaciółki Elżbiety, nazwała go jej imieniem. Więc i ja tak go wyróżniam spośród innych i od razu wiem …. aha, chodzi o sernik z gotowanej śmietany.
Można go zrobić na biszkopcie upieczonym przez siebie /tak w oryginale brzmi przepis/, ale używałam też biszkoptów lub gotowych, pokruszonych herbatników wymieszanych z masłem.
Kiedy dzieci były małe,” hucznie” obchodziliśmy zawsze ich urodziny. Było trochę dzieci i towarzyszące im „ciocie”, a więc musiałam się dobrze nagłówkować, aby za każdym razem był to inny tort. Stąd też i ten sernik  robiłam niekiedy w formie tortu właśnie, w różnych konfiguracjach i połączeniach.

Ser

2 – 2,5  l mleka 3,2%
1/2 l kwaśnej śmietany
6-7 jajek
1 kostka masła
1 szklanka cukru pudru
sok z cytryny
bakalie /niekoniecznie/

2 galaretki na 0,5 l wody każda
owoce

Biszkopt

6 jajek
18 dkg cukru pudru
13,5 dkg mąki
1 niepełna łyżka octu

Wykonanie

Śmietanę rozbić z jajkami, wlać na gotujące się mleko, zmniejszyć gaz i cały czas mieszając podgrzewać, aż zrobi się ser i oddzieli się od niego serwatka. Nie dopuścić, aby się zagotowało!!!
Odstawić na chwilkę, następnie sito wyłożyć gazą i odcedzić serwatkę z sera /odcedzić lekko, nie może być za suchy/. Jeszcze lekko ciepły ser przetrzeć przez sito /obecnie potraktować po prostu blenderem – dawniej takich dogodności nie było/, odstawić do całkowitego ostygnięcia.
W tym czasie utrzeć masło z cukrem do białości, następnie ciągle ucierając dodawać po łyżce sera, na końcu sok z cytryny, ewentualnie aromat cytrynowy/rumowy/arakowy – do wyboru oraz bakalie.
Można też masę podzielić na pół, do jednej części dodać kakao.

Biszkopt upiec dzień wcześniej.
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ocet – utrzeć, dodać pianę ubitą z białek ze szczyptą soli, wsypać mąkę i delikatnie wymieszać. Piec w nagrzanym piekarniku 150-160 st. C ok. 40 min.
Biszkopt podzielić na 2 części. Jedną część wyłożyć na spód, na to 1/2 masy, druga część ciasta, masa, owoce, tężejąca galaretka.
Druga wersja – cały biszkopt na spód – 1/2 masy /z dodatkiem kakao/, 1/2 masy /jasnej/, polewa czekoladowa.

porcja z biszkoptem wystarczy na blaszkę 24×36 cm lub dużą tortownicę śr. 30 cm, gdy na spodzie  z herbatników – raczej tortownica średnia ca 26-27 cm średnicy. Spód może też być z gotowych biszkoptów.