Archiwa tagu: śliwki

Kruche ciasto ze śliwkami – najprostsze

Opublikowany przez
Odpowiedz

To tak na zakończenie sezonu na ciasta ze śliwkami… proste, pyszne i takie…mamine? Bo takie ciasta często piekła moja Mama, z różnymi owocami, głównie z jabłkami i śliwkami właśnie.

forma 20×32 cm

Składniki

2 szklanki mąki pszennej np. tortowej
200 g masła
1 łyżka smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko /rozmiar L/
1/3 szklanki cukru
ok. 1 kg śliwek – waga przed wypestkowaniem

Wykonanie

Do miski przesiać mąkę, dodać masło pokrojone w kostkę, następnie wszystkie pozostałe składniki, zagnieść ciasto, owinąć w folię i schłodzić w lodówce /min. 30 min./

Śliwki wymyć, osuszyć, wypestkować, a następnie podzielić na mniejsze kawałki /ja węgierki dzielę tak – każdą śliwkę na pól, a potem znowu połówki wszerz też na pół; gdy większe owoce to na więcej części/.

Formę na ciastu wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto podzielić na 2 części.
Jedną częścią ciasta wylepić dno formy, nakłuć widelcem, na ciasto wyłożyć śliwki, wyrównać i przykryć drugą połową ciasta, skubiąc je po kawałku i rozpłaszczając w palcach.

Formę włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec około 50 minut
Upieczone ciasto dobrze ostudzić /dać nawet do lodówki na 2 godziny/. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Tarta ze śliwkami pod migdałową kruszonką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy może być coś smaczniejsze niż pyszne węgierki ułożone na kruchym cieście pod kruszonkową kołderką? nie może!  A gdy jeszcze kruszonka ma migdałowy smak i fantastycznie chrupie?   Ooooo, to już pełna rozkosz…

Składniki – forma do tarty 27-28 cm

Ciasto

250 g mąki pszennej,
80 g śmietany 18 proc.,
100 g masła,
30 g cukru,
sól.

Kruszonka migdałowa

100 g mąki,
60 g masła,
60 g cukru,
50 g płatków migdałowych.

Dodatkowo:
ok.500-600 g śliwek – waga już bez pestek. pokrojone na ćwiartki

Wykonanie

Formę do tarty posmarować cienko masłem i posypać troszkę mąką, nadmiar maki usunąć /zamiennie można użyć bułki tartej/.

W dużym naczyniu wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodać pokrojone w kostkę twarde masło oraz śmietanę. W palcach rozcierać składniki tak, by powstała kruszonka. Potem zagnieść ciasto w jednolitą kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na pół godziny.

W międzyczasie przygotować kruszonkę. Wymieszać w misce wszystkie składniki i rozetrzeć je w palcach na drobne grudki. Wstawić  do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
Ciasto na kruchy spód lekko spłaszczyć i rozwałkować. Przełożyć je do formy.
Na spodzie ułożyć śliwki i posypać je obficie migdałową kruszonką.
Piec przez 30 minut w 180 st. C. Kruszonka powinna się ładnie zarumienić.


źródło

 

 

Szybkie ciasto na oleju ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od różnorodności wypieków ze śliwkami głowa niemal pęka, bo co tu wybrać, skoro tak wiele przepisów krąży dookoła. Dziś idąc trochę na skróty wybrałam placek na oleju i do tego małą porcję czyli będzie upieczony w małej tortownicy. Akurat taki do niedzielnej kawki dla małej liczby konsumentów.

tortownica śr. 21-22 cm

Składniki

2 duże jajka rozm.L  /gdy małe to 3/
80 g cukru
cukier waniliowy
szczypta soli
100 ml oleju
160 g mąki /niepełna szklanka/
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Śliwki

300-400 g śliwek /waga wypestkowanych/
1 łyżka cukru
cynamon

Wykonanie

Pracę rozpocząć od przygotowania śliwek, które należy umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Następnie dodać do śliwek cukier i cynamon, wymieszać i odstawić na bok.

W dużej misce ubić jajka z cukrem, cukrem waniliowym oraz szczyptą soli na jasną, puszystą masę.
Następnie, cały czas miksując powoli wlewać cienką strużką olej, aby składniki dobrze się połączyły.
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać i dodać do masy jajecznej, krótko zmiksować, tylko do momentu, aż składniki się połączą /ciasta powinno nadal pozostać lekkie i puszyste/.
Teraz ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłożyć śliwki skórką do dołu.
Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec przez około 40 minut /grzanie góra-dół/. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Ciasto ucierane na śmietanie i oleju z owocami sezonowymi /śliwki/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma to jak ciasta z owocami sezonowymi. Sezon końca lata otwierają śliwki,  zatem dziś ciasto ze śliwkami.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Składniki

Wykonanie

Drożdżówki z serem i śliwkami /na kefirze/maślance/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, pachnące i puchate bułeczki, ze śliwkami, ale też z serem… akurat trochę mi zostało z przygotowania innej potrawy. A przepis zapożyczyłam stąd i podaję bez jakichkolwiek zmian.
Upiekłam je z połowy porcji,  ale przepis jest na całą porcję.

Składniki (z tej porcji na ok. 12 bułeczek):

ciasto:

  • 550 g mąki pszennej
  • 25 g świeżych drożdży lub dwie czubate łyżeczki drożdży instant
  • 250 ml kefiru /dałam maślankę/
  • 2 jajka w rozmiarze M lub 1 w rozmiarze L
  • 5 łyżek cukru
  • 100 g masła lub oleju roślinnego
  • łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru waniliowego
  • jajko + łyżka mleka do smarowania bułeczek /posmarowałam śmietanką 30%/

masa serowa:

  • 400 g białego sera
  • łyżka miękkiego masła
  • 1 jajko
  • łyżka cukru waniliowego
  • 300 g śliwek + łyżka mąki ziemniaczanej lub tartej bułki

kruszonka:

1/2 szklanki mąki (75g), 60g rozpuszczonego masła, 5 łyżek cukru

Wykonanie

Kefir lekko podgrzać, ale nie może być bardzo gorący. Dodać pokruszone/sypkie drożdże, łyżkę cukru, łyżkę mąki i wymieszać. Odstawić na 15 – 20 minut do lekkiego podrośnięcia/spienienia. To zaczyn.
Suche drożdże można sypać bezpośrednio do mąki, bez robienia zaczynu ale ciasto nieco wolniej wtedy rośnie.
Masło roztopić i ostudzić (nie może być gorące), dodać jajko, roztrzepać widelcem.
Dodać do mąki, wlać rozczyn, dać wanilię i zagniatać ciasto ok. 10 – 15 minut. Może być klejące i nie musi odstawać od ręki.
Odstawić pod przykryciem ze ściereczki lub folii stretch na ok. godzinę, półtorej. Musi rosnąć w ciepłym miejscu, najlepiej ok. 24 – 28 stopni.
Dobrze będzie na słońcu, przy kominku, na słonecznym parapecie bez przeciągu, lub w lekko podgrzanym(do 30st) i wyłączonym piekarniku z zapalonym światełkiem.

Biały ser zmiksować końcówkami do ubijania z cukrem, wanilią, masłem i jajkiem (ok. 2 minuty).
Śliwki pokroić na kawałeczki ok 1 cm i posypać łyżeczką mąki/skrobi ziemniaczanej lub tartej bułki, ostatecznie można też nie posypywać niczym.

Ciasto wyjąć z miski na posypany mąką blat.
Dłonią uformować z niego placek zbliżony kształtem do prostokąta i lekko go rozwałkować na grubość ok. 0,7 cm. Wielkość po rozwałkowaniu powinna mieć mniej więcej 60×40 cm.
Na całej powierzchni ciasta ułożyć punktowo ser i delikatnie go rozsmarować na całej powierzchni.
Na serze ułożyć pojedynczą warstwą pokrojone śliwki.
Teraz górną część dłuższego boku ciasta, tę od góry złożyć do środka, a na nią złożyć dolną część tak, by nachodziły lekko na siebie, ok. 2 cm.
Powstanie coś w kształcie złożonego, długiego rękawa.
Ostrym nożem pociąć go na paski szerokości ok. 5 cm.
Górną część paska obrócić “w pasie” o 180 stopni. Nie musi być równo i ślicznie, ciasto jest miękkie, więc może nie być bardzo wygodnie ale się udaje:)
Pomagając sobie szeroką łopatką przełożyć drożdżówki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Można je piec w dwóch turach, jest ich sporo i mogą się nie zmieścić na jednej. Raczej nie zalecam piec obu blaszek na raz, trudniej wtedy o kontrolę.
Okryć ciastka ściereczką i pozwolić wyrastać w ciepłym miejscu ok. 1/2 h.

Składniki kruszonki rozgnieść w palcach starając się je wymieszać tak , by powstały okruchy.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni /u mnie 170 st./..
Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.
Wstawić blaszkę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piec bułeczki ok. 20 – 25 minut z funkcją góra- dół do lekkiego zezłocenia.
Wyjąć z piekarnika i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Placek ze śliwkami lub rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto podpatrzone u Mariety w programie ABC gotowania – Kuchnia+. Piekła je ze śliwkami, ale  pomyślałam, że z rabarbarem też będzie pyszne, zwłaszcza, że podobne robiłam i jest na blogu. Jedyna różnica, to użycie cukru brązowego, który wprowadza nutę lekko karmelową.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Składniki:

3 szklanki mąki
1 op. proszku do pieczenia (15 g)
1 szklanka cukru trzcinowego
3 żółtka
1 op. cukru wanilinowego (może być na 1 kg mąki)
1 łyżeczka pasty z wanilii
3 łyżki śmietany lub jogurtu
200 g dobrego masła w temperaturze pokojowej

500 g śliwek lub rabarbaru

piana
3 białka
3 łyżki cukru trzcinowego
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Ponadto:

lukier z soku z połowy cytryny
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Wykonanie

Oddzielić żółtka od białek. Białka odstawić na bok, a żółtka wraz z resztą składników zagnieść lub utrzeć w malakserze.z

Białka ubijać na sztywno, w trakcie ubijania dodawać łyżka po łyżce cukier (w sumie 3 łyżki cukru), na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować na wolnych obrotach.miksujemy.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Większą częścią wyłożyć dno formy, na to układamy śliwki skórką do dołu (możemy je lekko oprószyć cynamonem), lub rabarbarem pokrojonym w mniejsze kawałki , a następnie całość przykryć pianą z białek.

Drugą część ciasta zetrzeć na tarce lub podrobić palcami i wyłożyć na pianę z białek.
Piec w piekarniku nagrzanym do 160 st.C  ok. 45-50 minut, grzanie góra-dół. .
Po przestudzeniu polać lukrem i jak tylko zastygnie, można ciasto kroić.

Kruche ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piekłam ostatnio szarlotkę i tak mi przypadła do gustu, że postanowiłam upiec teraz w takim właśnie kruchym cieście placek z rabarbarem.
Dodam, że ciasto to można upiec także z innymi owocami sezonowymi jak np. jabłka, brzoskwinie czy śliwki i też będzie pyszne.

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

500 g mąki pszennej /u mnie tortowa/
200 g masła
1 szklanka drobnego cukru /może być puder/
3 żółtka
1 jajko całe
2 łyżki śmietany
cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

1,5 kg rabarbaru
1 galaretka /dałam wiśniową/
cukier puder do posypania

Wykonanie

Do przesianej mąki dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło i wysiekać do momentu, aż zrobi się kruszonka.
W kruszonce zrobić teraz dołek, do którego dać śmietanę oraz żółtka i całe jajko.
Delikatnie zarobić ciasto /krótko/, a gdy zrobi się gładkie, uformować z niego wałek i podzielić na dwie nierówne części /2/3 i 1/3/
2/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.60 min. zaś 1/3 również zawiniętą w folię włożyć na ten czas do zamrażalnika.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar czyli oczyścić go i pokroić w 1,5-2 cm kawałeczki, wymieszać z suchą galaretką.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto /porcja 2/3/ wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić nim dno oraz boki formy. Na cieście rozłożyć pokrojony rabarbar. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 60 min. W razie potrzeby przykryć górę folię aluminiową, by się zbyt nie spiekło. .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.

Pleśniak ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przypomniałam dziś sobie o tym cieście. Robiłam je już w różnych wersjach i z różnymi owocami, ale ze śliwkami jeszcze nie. Zatem skoro jesień, a w sadach dojrzewają węgierki, trzeba spróbować. Chociaż prawdę mówiąc mi najbardziej smakuje pleśniak zwany też u mnie skubańcem z marmoladą bądź powidłem śliwkowym, z dodatkiem bakalii, głównie orzechów.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej tortowej
5 żółtek
1 masło roślinne /250 g/ – może być też masło lub dobra margaryna
2 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki smalcu
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
szczypta soli
3 łyżki kakao

Na pianę

5 białek
1 szklanka cukru
1 opakowanie kisielu /kolor do wyboru/

Dodatkowo
ok. 600-650 g śliwek /waga z pestkami/


Wykonanie

Śliwki przekroić na połówki i usunąć pestki.

Do misy miksera włożyć schłodzone i pokrojone w kostkę masło i smalec, cukier oraz mąkę z proszkiem – wysiekać, dodać żółtka i śmietanę – połączyć na małych obrotach, po czym za pomocą rąk zebrać ciasto w kulę.
Podzielić ciasto na 3 części – jedną większą /ok. 1/2 ciasta/ – będzie na spód, do drugiej /ok.1/4/ dodać kakao, trzecią /też ok. 1/4/ pozostawić białą.
Porcje ciasta umieścić w woreczkach foliowych i włożyć do lodówki, dobrze schłodzić.

Schłodzoną największą część jasnego ciasta skubać lub zetrzeć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko dociskając do dna, na ciasto wyłożyć połówki śliwek – przekrojoną częścią do góry.
Na to skubać lub zetrzeć porcję ciasta ciemnego /z kakao/.

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, usztywnić cukrem – ubijać bez przerwy, dodając stopniowo po łyżce cukru, na koniec dodać kisiel, delikatnie wymieszać i wyłożyć na ciasto. Na wierzch bezy skubać lub zetrzeć trzecią część ciasta /jasne/.

Piec w piekarniku nagrzanym do 150-160 st. C przez 50 min. Gdy ciasto jest już upieczone piekarnik wyłączyć, pozostawiając jednak przez 3 min. zamknięty, po czym drzwiczki lekko uchylić i tak ciasto wystudzić całkowicie /gdy się śpieszymy, można wyciągnąć z piekarnika po minimum 15-20 min./.

Ciastka francuskie ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W lodówce zalegało ciasto francuskie, a w miseczce plątało się kilka śliwek… coś trzeba z tym zrobić… i wtedy znalazłam inspirację na Małej Cukierence na takie zawijaski ze śliwką.
Pyszne, chrupiące, pachnące….
 

Składniki

opakowanie ciasta francuskiego
/moje miało wymiar 42×21 cm pokroiłam na 8 kwadratów/

8 większych śliwek
4 łyżeczki cukru (użyłam jasnego brązowego)
1/2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka cynamonu

Do posmarowania
1 żółtko
1 łyżka wody

Dodatkowo:
cukier puder do posypania

Wykonanie

Śliwki wypestkować i pokroić na małe kawałeczki.
Cukier wymieszać z cynamonem i cukrem wanilinowym.
Każdy płat ciasta pokroić na kwadraty o boku?… zależy, jak duże ciastka chcemy zrobić… ja pokroiłam na 15 kwadratów – wzdłuż na 3 i wszerz na 5 części…
rogi ciasta można delikatnie zwilżyć wodą.
Na każdym kawałku ciasta położyć porcję śliwek, posypać cukrem i skleić ze sobą  przeciwległe rogi ciasta nad śliwką. Wierzch posmarować żółtkiem rozbełtanym z wodą. Ciastka przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200 st.C przez 25-30 min. na rumiano.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Ciasto ze śliwkami od teściowej ekspresowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro jesień zawitała do sadów, a tam… istny czar jesieni… nie wiadomo co wybrać, co zjeść, może jabłuszko rumiane, a może gruszka, która spadła wprost do fartuszka, a może śliweczkę, a może….

Dziś wybieram śliwki. Oprócz tego, że mam bez przerwy wielką ochotę na ich konsumpcję, to ciastem ze śliwkami też nie pogardzę. Zawsze jesień rozpoczynałam ciastem ze śliwkami wg przepisu Ciasto z owocami nr 1 – szybkie i smaczne.
Tym razem zrobię wyjątek i ciasto będzie wg przepisu, który mam od koleżanki, a ona od swojej teściowej… z taką nazwą otrzymałam przepis od niej i taką nazwę zachowuję.
A robię to z dwóch powodów. Po pierwsze lubię nowości, a po drugie przepis jest na małą tortownicę, a ponieważ przewiduję mniejszą  ilość konsumentów, to będzie w sam raz.
A ciasto? no cóż… pulchne, wilgotne, po prostu pyszne.

tortownica śr. 21 cm

wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 kostki dobrej margaryny
1 szklanka cukru drobnego
1 cukier waniliowy
2 jajka /L/
1/3 szklanki jogurtu naturalnego

1 szklanka śliwek bez pestek, pokrojonych na 4 części
1 łyżka mąki pszennej

3 łyżki brązowego cukru

Wykonanie

Pokroić śliwki wzdłuż na 4 części,gdy duże to 6,  przełożyć do miski, posypać 1 łyżką mąki, wymieszać i odstawić.

Do misy miksera włożyć margarynę, cukier i cukier waniliowy i ubić na puszystą masę. Dodać całe jajka /dodawać po jednym/ i ubić.

Do drugiej miski przesiać 1,5 szklanki mąki razem z sodą i solą, wymieszać, po czym wmieszać ją do utartej masy jajecznej, dodając ją stopniowo na przemian z jogurtem /mieszać na najniższych obrotach miksera, bezpieczniej szpatułką/.

Do gładkiej masy dodać tera śliwki obsypane mąką, delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem, po wierzchu posypać brązowym cukrem.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut w temperaturze 160-170 st.C./II poziom grzanie góra-dół/.
Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawić jeszcze w formie przez ok.10 min. po czym już wyjąć je z formy i odstawić do całkowitego ostudzenia.